夏季菜品特点？ 中式菜品熬的特点？

一、夏季菜品特点？

简单美味，开胃解腻，夏季可食苦菊拌粉丝。一把苦菊，一小把粉丝简单几步，就是一道好吃又解腻的小菜，清爽美味，让你吃的停不下来。

准备一把粉丝用70度的热水，烫10分钟左右，粉丝烫一下就熟了，然后再凉开水中过一下，捞出后沥干水分备用。准备一盆水加入盐、小苏打，然后把苦菊放里面浸泡10分钟，泡出残留在上面的药物，然后在多冲洗几遍，最后在用凉开水冲一遍，捞出后把水分沥干备用。几粒大蒜拍扁剁成蒜末，准备半个红菜椒切成丝来搭配一下颜色。把菜放入大盆中，加入蒜末、盐、生抽、白糖、蒜末上面浇上热油，最后再滴入一点香油，搅拌均匀后，一道开胃解腻的苦菊拌粉丝就做好啦

二、中式菜品熬的特点？

為了提取有效成分或去掉所含水分、雜質，把東西放在容器裡久煮，也叫「熬」，如：「熬鹽」、「熬中藥」（ɑ́ozhōngyɑ̀o）。 「熬中藥」也可以說成「煎中藥」（jiāngzhōngyɑ̀o），煎也是把東西放在水裡煮，使所含成分進入水中的意思。

三、中式菜品煎的特点？

煎是一种烹饪方法。锅里放少油加热后，把食物放进去，使表面变成焦黄，慢慢加热，使食物本身的味道更加浓郁。

煎锅的原料，在煎之前一般还需经过调味或挂糊。有的在煎熟以后，不需另用调味品烹调，食时再蘸调味品。煎制菜肴的特点是外香酥，里软嫩。

四、中式菜品炖的特点？

炖是将食物放入砂锅内，加水和调味品，烧开后改为文火，直到食物酥烂。有的是炖好后再调味的称为清炖，例如清炖甲鱼。还有把食物放入钵内，封口后置于水锅内，隔水慢慢炖烂。炖菜具有香气四溢、汤汁清美、食物酥烂、易于消化的特点，适于年老体弱者的进补。

如清炖大排。原料备大排二百五十克，鸡蛋清一只，植物油十五克，葱、姜、淀粉、精盐适量。将大排切成厚薄均匀的若干块，用刀背轻轻地锤敲两面，使肉质松嫩，然后拌上适量配料，放入大碗中，上笼蒸熟。葱姜用植物油煸炒起香后加开水一碗，再把蒸熟的排骨放入，用文人慢慢炖烂即成。

1、 原料丰富，菜品繁多

2、 选料严谨，因材施艺

3、 刀工精湛，善于调味

4、 盛器考究，艺术性强

1 中式烹饪的特点

1.1 广泛选取原料，讲究原料选择。我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域，在辽阔疆域的疆域里，拥有者丰富的物产，常年盛产各种应有尽有的动植物原料。在悠久的烹调实践中，更加难能可贵的是，历代厨师并不保守，对于各种类型的原料积极地进行开发和运用，可以说：“天上飞的、地上走的、土里长的、水里生的”都可以作为饪菜肴的原料。

1.2具有精湛的刀工，讲究巧妙配料。可以说，中式烹饪的刀工在世界上是独一无二的，可以将原料切成条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等形状，也可以利用混合刀法，将原料加工成麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形状。同时，对于配料也讲究合理，为了协调色泽，使主料得以突出，有顺色配和俏色配两种方式；讲究辅料不能大于主料，要突出、烘托主料的味道，荤素要合理搭配。

1.3 注重调和重味，讲究味型丰富。常用的葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种香精去除异味，增强原料的美味。在主料、辅料和调料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻等基本味的基础上，通过不同方法进行烹制，可以变幻出各种各样的口味。 1.4 讲究火候适度，烹饪技法多样。针对原料的不同质地和味道，讲究用火适度，有的短时间旺火加热，有的长时间慢火烹调，还有时交替使用大中微火，从而使菜肴呈现出不同的口感；技法多样是中式烹饪的在世界上独树一帜的特色，据统计，目前烹饪行业上常用的烹饪方法就多达近50种。

1.5 坚持中西结合，常于借鉴创新。在对优秀传统进行不断传承的基础上，中式烹饪擅长将民族的餐饮特点与西餐的一些优秀元素有机结合，例如选择原料、使用调料、改进加热方法及革新工艺等方面。

2 中式菜肴的特点

中国菜肴非常强调色、香、味、意、形、养俱佳。这不仅是一道菜更是一席菜的标准。所谓的“色”是指菜肴的颜色，是将原料和作料不同的颜色有机地搭配起来，有时为了达到较较好视觉效果，还要衬托一些青菜、番茄、洋葱等；所谓的“香”是指菜肴的气香或骨香等香气；所谓的“味”是指菜肴的口感味道，“味”可以说是菜肴的灵魂，有机地结合菜肴的主料和调料，并经过不同的烹饪方法，从而获得不同的味道；所谓的“意”，是指菜色让人产生有意义的联想；所谓的“形”，是指烹饪出的菜肴成品的形状和装饰，它是慢慢从“色”中分离出来的；所谓的“养”，是指菜肴充分体现食物的营养，讲究合理地搭配荤素。

五、中式菜品炸的特点？

　　(1)清炸。原料不需上浆挂糊，用调味品腌渍后，即可投入热油锅内，用旺火加热炸制。成品外焦酥、里鲜嫩。

　　(2)干炸。先将原料用调味品拌渍，再经拍粉或挂糊，然后下油锅炸熟。干炸菜肴有外酥脆、里鲜嫩、色褐黄等特点。

　　(3)软炸。将质地鲜嫩、形状小的原料，先用调味品拌和，再挂上软糊(蛋清或全蛋糊)，然后投入五成热的油内进行炸制。软炸菜具有外皮略脆、里鲜嫩的特点。

　　(4)脆炸。将带皮的原料(如整鸡、整鸭)，先用沸水浸烫，使外皮绷紧，并在表面挂上一层饴糖，经吹干后，放入七八成热(油温170℃~230℃)的油锅内，待原料炸至深黄色后，降温，直至原料在油内浸熟。脆炸的制品具有皮脆、内嫩、滑香的特点。

　　(5)酥炸。先把原料经腌渍并蒸或煮熟后，在其表面挂上全蛋糊(也有不挂糊的)，投入六七成热(油温130℃~170℃)的油锅中炸制。酥炸的制品具有外酥香、内醇浓的特点，如“香酥鸡”、“虎皮肉”等。

　　(6)桩炸。将原料去骨加工成片或块状，经调味并挂上蛋泡糊后，放入五成热(油温为140℃左右)的油锅中慢慢浸炸成熟。松炸制品涨发饱满、松软鲜嫩，如炸鱼条、松炸鸡条等。

六、炒炸酱的菜品特点？

酱爆是将质地新鲜、细嫩的动物性原料加工

成丁、片、段等小型形状，经上浆滑油断生，以

较为浓稠的酱类炒出香味，加调料炒至稠粘，放

主配料裹稠汁均匀。中火翻拌成菜的烹调方

法。酱爆传统上常用甜面酱作主要调料。酱

爆的成菜特点是:色泽酱红、质地柔嫩、酱香

味浓、甜咸适口、汁包原料、光泽明亮。

酱爆的工艺流程是:

原料经刀工处理——主料上浆——滑油滑至

断生，随氽配料——锅留底油，投入甜面酱小火

炒出香味，加调料炒成稠粘状——放主料、配

料使稠汁均匀包裹——成菜装盘。

七、乡村基菜品特点？

菜品还比较多，比较丰富。以米饭和米线为主食，酸辣各种口味都有。

八、真功夫菜品特点？

真功夫餐饮管理有限公司，坚持“营养还是蒸的好”的品牌定位，主营以蒸品为特色的中式快餐。

九、菜品特点怎么写？

　　一、风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言，有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系之分。

　　二、四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。我国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。

　　三、讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

　　四、注重情趣。我国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。

　　五、食医结合。我国的烹饪技术，和医疗保健有密切的联系。在我国，向来就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防与治的目的。

十、江湖菜素席的特点和代表菜品？

江湖菜最大的特点是"土"，" 粗" ，"杂"。味重刺激，以麻、辣、鲜、香为号召，调味宁过勿缺，油重料厚。

代表菜有：拌蕨萁菜、拌老虎菜、菜豆花、蛋酥玉米、水芹菜干丝、干锅豆筋、荤豆花、家居土豆泥、江北翻沙胡豆、椒麻土豆丝、椒盐魔芋、金丝南瓜、苦瓜酿肉、辣子豆腐、莽海椒、南瓜泥、泡椒烧凉粉、皮蛋拌豆腐、软炸南瓜花、臊子胡豆瓣、山椒泡菜、水豆豉拌黄葱、酸菜豆花、蒜茸苕尖、筒子骨炖萝玻、虾米龙须菜、乡间豆花、香芋夹沙肉、鱼香锅巴、鱼香酿油条、鲜海椒炒青菜、纸锅腊香茶树菇、子姜拌甜椒、麻辣千张、铁板二面黄