回锅肉的制作？ 肽的制作方式？

一、回锅肉的制作？

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1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅

二、肽的制作方式？

获得肽的方法特别多，我简单说几个。

1、酶解法

也就是用生物酶催化蛋白质的方法，酶解法在传统法的基础上有所突破和创新，适应了低碳经济和绿色环保的要求。酶法就是用生物酶催化蛋白质获得多肽，就是蛋白质降解，人工合成的肽。酶法获得的肽，分子量易控制、产品自身富有绿色属性、生产出来的肽无苦味、肽分子量小（分子量大都在1000以下）、这些小分子肽不需消化直接吸收，具有动力、载体、运输、递质和营养功能，特别是它具有极强的活性和多样性即重要的生物学功能。

2、微生物发酵

通过现代微生物发酵技术将大分子球蛋白转化为小分子肽，通过控制微生物的代谢和发酵条件可生产不同氨基酸排序和分子量不同的肽。在发酵过程中，产生的游离氨基酸被微生物再次吸收利用，对微生物的代谢不会产生反馈抑制。通过微生物的代谢作用，对氨基酸和小肽进行移接和重排，对某些肽基团进行修饰和重组。属于生物工程的高新技术范围、科技含量高、在食品行业、发酵工业、饲料行业、制药行业、化妆品行业和植物营养促进剂等行业中都能应用。具有十分广泛的用途和非常广阔的开发应用前景。

3、化学酸法

其实就是用化学强酸催化蛋白质获得肽的方法，这种方法污染大、分子量难以控制，产品有化学残留，所以只是在实验室和教学方面使用。

4、化学碱法

这种方法和化学酸发一样，只不过用的是强碱催化，得到的结果是一样的。

5、电解法

也就是电解蛋白质的方法，这种方法有明显优势，成产成本低，与酶解法相比，口感好。

当然还有其他的传统方法，我们简单了解一下，我们都知道现在很多科学家都在研究肽，并且很多科学家因此获得了诺贝尔奖，虽然现在肽已经在很多领域利用，比如说：医学多肽药物（药物里最贵的，小分子肽药物还没有），抗生素，疫苗，化妆品，饲料，食用多肽，希望肽（小分子肽）可以早点普及，让我们人类的健康能得到一个更好的保障。我这里说的小分子肽比多肽的功能好很多倍，也是我们国家重点生产和扶持项目。

三、巧克力的制作方式？

所需材料

1杯原味可可脂，3汤匙可可粉/可可粉，细海盐，2-4汤匙枫糖浆，1汤匙可可氨（可选，但增加了很大的味道）。

1香草豆豆荚（可选）

对于材料这里需要说明下，枫糖浆个人觉得是挺不错的，因为它往往会产生最光滑的质地，之前我也尝试用过白糖，但效果都不怎么好，因为白糖不能够溶解在可可脂的脂肪中，用枫糖浆是很适合的。接下来让我们开始吧。

1.在炉灶下面放一锅沸水，然后放一个双锅炉。你将用蒸汽融化你的巧克力，而不是直接在燃烧器上。有时，我不使用双锅炉，而是在厨房用一个大锅，一个筛子和一个中型锅来代替锅炉。

2.双锅炉加热，磨碎可可脂，这样有助于粉末均匀融化。

3.将所有配料放入双锅炉的干锅，上锅或平底锅中，一起搅拌直到融化。

4.将融化的巧克力倒入模具中，然后把它放在柜台或冰箱中，冷却并让它自然硬化。

5.使用松露或糖果模具制作巧克力，里面装满杏酱，浓汤或烤腰果酱。只需将一小块巧克力倒入模具底部进行硬化，然后在其坚固后，将一块顶部放在中间，然后用融化的巧克力填充剩下的部分。

6.将一些酥脆的糙米谷物折叠成你想要的样子。

7.预先烘烤一些坚果，种子，椰子或加入干果，以获得良好的味道。

8.加一些调料，比如肉桂，酸辣椒等，用于调味。

四、状元哥回锅肉的制作方法？

材料

主料：五花肉一块；

辅料：青蒜一捆、郫县豆瓣

回锅肉

1

五花肉一块，青蒜一捆，洗干净

2

五花肉下锅煮至八分熟，即筷子能扎透的程度

3

青蒜斜切块，肉切薄片

4

锅里放少许油，油热后下肉片煸炒至肉片微微卷起，曾灯盏状

5

下郫县豆瓣，炒出香味后下青蒜接着炒熟即可

五、分销方式是指采用什么样的方式？

分销方式是采用分段式的销售方式。

六、干巴菌的制作方式是怎样的呢？

食材明细 猪肋条肉(五花肉)250克 干巴菌200克 料酒15克 胡椒粉2克 香油2克 淀粉(玉米)40克 盐4克 植物油25克 干巴肉的做法详细步骤1. 干巴菌洗净后切段；

2. 五花肉切片；

3. 锅内加植物油烧热，放入干巴菌和五花肉略炒；

4. 加入料酒、盐、高汤，炒匀后用淀粉勾芡；

5. 最后淋上香油，撒上胡椒粉即可。

七、寿司饭的制作方式？

1.先做寿司醋的备用。取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g盐(5:2:1的比例)，倒入一个干净无油的容器中。 稍稍加热容器并搅拌，使白砂糖和盐充分溶解于白菊醋中，并没有沉淀，随后再彻底放凉待用。

2.将大米放入盆中，加入适量冷水淘洗，并用双手反复揉搓。

3.为了保证蒸熟的米饭粒粒光洁糯而不黏，需要反复淘洗，如果淘米水变浑浊要倒掉重新加入清水继续揉搓淘洗，直至揉搓大米后，淘米水依然清澈见底为止。

4.将大米倒入竹篦，充分沥干水分。

5.将沥干的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及味道会更好。

6.准备适量矿泉水或纯净水。为了保证焖好的米饭香味四溢，焖饭所用的水也是绝对不能马虎的，普通的自来水水质参差不齐，难免带有杂质和少许的异味，这些因素都会影响到大米那脆弱的清香。所以要选择纯净水或矿泉水来焖米饭。

7.将洗好的大米放入电饭锅中，再加入同样分量的纯净水或矿泉水（米和水的比例是1：1），加热焖煮即可。

8.米饭焖好后要盛入一个干净平敞的容器中，再用饭板均匀的搅打松散，注意不要过分挤压，避免米粒破碎粘黏，影响寿司的口感。

9.接着将调制好的寿司醋按照个人口味酌量加入米饭中，并用饭板再次搅打均匀。

10.最后将米饭摊平放晾，在室温下放至温热，再重新盛入电饭锅中，盖上盖子保温。由于制作寿司的米饭应该保证不热不冷，为了维持晾好的米饭温度，用电饭锅保温是最好最方便的选择。

八、锅腔子的制作方式？

1、500克地瓜淀粉，用2000克水浸泡。

2、浸泡至少4个小时以上，最好是一夜，泡透。

3、第二天早上，淀粉沉淀，搅拌均匀。

4、锅中放入200克左右的水，最好不要超过500克，比例不要超过1：5。

5、水烧开后倒入淀粉浆，然后边加热边搅拌。

6、不停的搅拌，越搅越稠，中间会有些半透明的块状物，块状物会越来越多。

7、最后成了半透明的淀粉糊就可以关火了。

8、把透明的淀粉糊放到碗里，放凉，淀粉糊结成块状的，焖子就做好了。

九、回锅肉叫法的由来，为什么叫回锅肉，什么是回锅肉？

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下： 准备材料：青蒜 ，五花肉，豆瓣酱，猪肉，料酒，姜片，花椒，青椒，生抽，糖 ，盐。

1、五花肉冷水下锅加姜片、料酒煮十分钟左右；

2、取出过冷水后切片；

3、不加油放在锅中煸炒出油，变色盛出备用；

4、锅中加油放入葱、姜、蒜、青椒、蒜苗、豆瓣酱炒匀；

5、倒入五花肉翻炒，放入冰糖、生抽、蚝油；

6、出锅。

十、烧烤的糯米藕的制作方式？

　　　糯米莲藕是一道美味可口的汉族名点，节日食品。此菜白莲酥烂，塘藕软糯，其味清甜。原为中秋佳节特食菜肴，“莲”“藕”意为“连”、“偶”，寄寓成双成对，团圆和睦之意。　　做法一：　　原料：莲藕、桂花酱、糯米。　　制作方法：　　1.将莲藕去皮，洗净；　　2.把莲藕一头切掉，塞入洗好的糯米，再盖上刚刚切掉的一小头藕，用牙签固定住；　　3.加入冰糖水煮8~9小时至熟；　　4.切片装盘，浇上桂花糖汁即可。　　做法二：　　材料：　　主料：莲藕（1节）、糯米（适量）、红枣（5颗）、枸杞（10粒）、菊花花瓣（些许）；　　调料：蜜糖（2汤匙）。　　烹制工艺：　　1、糯米隔夜浸泡；莲藕洗净后，削去表皮；　　2、将泡软的糯米塞进莲藕洞中，注意边塞边敲打；　　3、煮沸一锅水，放入红枣、枸杞，放入莲藕，加入冰糖等在压力锅中煮约45分钟；　　4、糯米莲藕煮熟后，捞起待凉，切成薄片，淋上2汤匙桂花糖蜜，加入少量菊花花瓣做装饰，即可上桌食用。　　做法三：　　主料：藕；　　辅料：糯米；　　调料：白糖，蜂蜜。　　做法：　　1、糯米预先泡数小时，根据个人口味拌入白糖；　　2、莲藕洗净，对切，灌入糯米；（注意要塞满，可以借助筷子）　　3、上锅蒸熟（四十分钟），晾凉，切片，浇上蜜汁即可。　　小贴士：　　1、糯米没有提前浸泡好，可以用温水加速糯米软化的时间；　　2、把糯米塞进莲藕内时，应把手垫在莲藕的底部，注意不停地用筷子戳，这样莲藕内的洞洞才会被塞满；　　3、蒸熟后的糯米莲藕，要等完全摊凉后，才可以用蜜糖调味，否则蜜糖遇热容易变酸。