十个最基本烹饪原理？ 马鞭烹饪方法？

一、十个最基本烹饪原理？

烹饪的基本原理：色

　　1、调和色的组合

　　调和色的组合效果是统一协调，优美柔和，简朴素雅。但由于色彩之间具有更多的共同因素，所以对比较弱，容易产生同化作用。在面积相当的情况下，两色差别都较模糊，造成平淡单调，缺乏力量的弱点。

　　在过于调和的色彩组合中，以对比色作为点缀，形成局部小对比，这是增强色彩活力的有效办法;也可以用适当的色线勾出轮廓，以增加对比因素，加以补救。

　　2、对比色的组合

　　如果调和色以柔美统一见长，那么对比色的组合则以矛盾对立为特点，以鲜明的对照，浓郁的气氛，强烈的刺而获得独特的效果。这是调和色所办不到的。正因为如此，又易因对比强烈而刺激过度，甚至使人感到昏眩、烦躁，这又是它逊于调和色组合之处。

　　烹饪的基本原理：香

　　调香原理是从化学和物理的角度出发，来分析烹饪工艺中使菜肴面点生香的原理。其中包括吸附、渗透、溶解、挥发等。

　　气味可以挥发自不必赘述。为什么调香原理中还有渗透、溶解现象呢?这是因为脂肪是香味物质特好的粘结物，而绝大部分香味物质是亲脂性的。香味物质的挥发分子与脂肪结合被吸着;水同油脂一样也有这种性质，不过性质较弱，且只能吸着亲水性的香味分子。由于油脂和水可以渗透，那些随着的香味物质自可以跟着渗透了。浓度大的香味油质和香味水，可以分散在水液中，因此，可以看作味物质具有溶解性质了。

　　1、挥发

　　有些食物(如水果)，在常温下其香味成分能不断挥发，又如小麻油，常温下能挥发强烈的香气。将这些食物或香料置于菜点中，自能增加菜点的香味。如在凉拌制中加入小麻油，在热菜、汤菜中淋入小麻油，都是利用香料的挥发原理。

　　又如在凉菜中拌入醋，在热菜出锅前滴入醋，使醋分子挥发于空气中，也是利用挥发原理，使菜肴发出酸香味。

　　在'水煮牛肉'这款菜中，起锅装碗后，将碎干辣椒、花椒撒在牛肉上，然后再取烧热的热油，淋在干辣椒、花椒的面上，生出香味，也是利用挥发原理。

　　2、吸附

　　香料中的发香成分在热烹过程中，有浓烈的香气分子挥发出来，这时如果用油脂将其吸附，然后用这种油脂去烹调菜料，会使菜点具有香气。这种香气在装盘后，不断挥发，另外通过口腔咀嚼，一部分香气则通过口腔内部达到鼻腔，从而被感知。

　　炒菜时，锅热后下油少许，油冒烟后投入葱、蒜。葱蒜在高温油中，内部香气分子挥发，大部分飘散在厨房空气中，另一部分则被油脂吸附，再下入原料翻炒，那些吸附了香分子的油脂便裹附在菜料表面，品尝时，除嗅到不断挥发出的香气(其中包括葱、蒜香)外，通过口腔咀嚼，再一次从鼻咽呼气时，感觉到葱、蒜香气和食物的原香味。

　　熏制菜肴时，将糖、锯末、花生壳、香树叶等作为熏料，加温使熏料冒浓烟，这浓烟将原料熏制，其中大部分浓烟散发于厨房空气中，只有少部分被吸附中原料表面。这些被原料吸附的熏料香气，然后再缓慢地发于盘子上空，另外在咀嚼时有些香气分子，再度被鼻腔感知其烟香味。

烹饪的基本原理：味

　在烹调过程中，当两种能上能下的原料调在一起时，各自的性质要发生变化，最后各自体现出一种新味，这种新味有三种情况。

　一种表现为调和的结果，也就是它们之中至少有一种原料本味，比以前有改善，或者都有改善。例如'霉干菜烧肉'，'青菜烧豆腐'。这是人们希求的。

另一种表现为变化不大，也就是它们相处以后，各自的本味在搭配成菜与单独成菜无大区别，例如豆腐烧腐竹，茭白炒笋片，土豆烧板栗。这种情况，看来是多此一举，但如果认为从营养的搭配，或从色彩的搭配有好处的话，那么这仍然是可取的。例如红萝卜丝共炒。

最后一种搭配，其结果并不令人满意，存在有串味的情况，例如羊肉炒虾仁肥肠烧鲫鱼。这是人们所不企求的。

　中国烹饪原料的搭配，讲究在烹调过程中相配，着眼于味的调和，表现为味的和谐之美。这是中国烹饪的独到之处。

二、马鞭烹饪方法？

马边的烹饪方法是将马鞭。用盐和胡椒粉。腌制十分钟，然后切成一小段。在油锅当中，杂质加入桂皮大料。

三、鹿肉烹饪方法？

1.

使用100克牛肝菌，可以换任意你想要的蘑菇，加蘑菇用来提鲜。

2.

10克洋葱，10克胡萝卜，20克芹菜根切丁备用。

3.

锅中放30ml黄油，保持大火。

4.

放入300克鹿肉，爆炒，直到肉质变色。炒至过程中会出血水，倒掉血水，盛出肉备用。

5.

锅中放10ml黄油，放入10克洋葱，10克胡萝卜和20克芹菜根中火炒到微黄。

6.

加入50克番茄酱，继续炒，直到蔬菜微微出水。

7.

倒入20ml红酒，50ml高汤，放入50克蘑菇煮开。

8.

放入300克鹿肉，加10克盐，5克黑胡椒调味。

9.

烹调野味，香料自然必不可少。加入5克百里香，5克丁香和5克刺柏果

10.

放入两大勺越橘酱。

11.

加盖，大火烧开，转最小火炖煮到鹿肉软烂，汤汁粘稠。（我焖煮了大概两个小时）

12.

配米饭，配面条，配面包，配什么都好吃。

四、蚯蚓烹饪方法？

爆炒蚯蚓肉

原料：蚯蚓150克，冬笋片75克，熟猪油500克(约耗100克)，黄酒10克，姜末5克，精盐15克，一个鸭蛋的蛋清，味精适量，清汤15克。

制作方法：

①烹调时，先将洗净的蚯蚓切碎，然后放人碗中，倒人鸭蛋清和少量黄酒，再加人少许精盐拌匀待用。

②锅内放人猪油500克，用旺火烧至六成热，放入拌好的蚯蚓，迅速用铁勺拨散。当蚯蚓舒展浮起时，将炸好的蚯蚓和油一同倒人漏勺中，漏去剩油。再将锅放在旺火上.敌人少许熟精油烧至人成热后，放人要未和冬务片，再加人清汤和少量黄酒，淋上少量熟猪油，即可起锅上盘。

宫保蚯蚓

原料：蚯蚓肉400克，生粉、料酒、酱油、糖、醋、胡椒面、味精、姜片、葱节、蒜片、豆瓣酱各适量，青椒、绿豆芽、花生末各适量。

制作方法：

①蚯蚓肉吸干水气，加入少许干生粉“上浆”待用。

②碗内放适量料酒、酱油、糖、醋、胡椒面、味精、水生粉“兑汁”。

③锅内放油烧至六七成热时，将蚯蚓倒人漏勺内。

④原锅余油放干椒粉炸成棕红色，放姜片、葱节、蒜片、豆瓣酱。炒香出红油时，将蚯蚓下锅，倒人料汁，翻炒装盘。另煸炒青椒、银芽少许，围于四周，可撒少许花生碎末。

蚯蚓炒肉丝

原料：蚯蚓250克，精肉150克，盐、糖、醋、酱油、葱末、胡椒粉、猪油、生粉等各适量。

制作方法：

①先把肉丝放在碗内，加盐少许，醋、生粉适量，拌匀待用。

②把锅烧热，放猪油50克，待油热后放下已拌好的肉丝。炒熟后倒出，放在碗内备用。趁热锅加猪油50克，油热后把蚯蚓肉放锅内，用猛火稍炒几下，加盐、糖、酱油、胡椒粉少许，以清汤炒和。③烧沸后，再放人已炒好的肉丝，用生粉勾芡，撒上葱花，淋浇猪油，即可装盘。

蚯蚓煎鸡蛋

原料：蚯蚓(新鲜) 200克，鸡蛋6只，洋葱50克，蘑菇2朵，芹菜50克，牛奶1/3杯， 胡椒粉1/2茶匙，食盐1/2茶匙，少量辣酱油及一滴胡椒调味汁。

制作方法：

将鸡蛋、牛奶、芹菜、洋葱、食盐及胡椒粉加在一起拌和， 用平底锅烹调，以中火炒熟后，再加人洗净的蚯蚓和蘑菇片，继续烹调，最后加入胡椒调味汁及辣酱油，起锅，即成。

五、大葱烹饪方法？

1.巧去饭煳

偶尔有煮煳饭的时候，不用着急，马上取一根较粗的大葱，洗净切成散段，趁饭还热着将鲜葱插入饭中，立即盖上锅盖。过10分钟后揭锅而闻，你会惊喜地发现煳焦味没了。

2.巧伴肉食

将鲜肉切成薄片，浸泡在鲜葱汁里，待肉入味后再根据菜肴需要切片或丝，再进一步烹饪就不会有腥味了。而且，任何肉馅中加入少许葱汁都会更加鲜美。事实上，大葱的确是肉类的亲密伴侣，因为高蛋白质食物遇到葱时，能使其蛋白质更容易分解，换句话说，人体吸收到的蛋白质就更多了。

3.巧煮水饺

有过水饺煮破的经历吧？有人说放点盐到水里，但好像也不大管用。试试这个方法，水开前往锅里放些大葱段，开后再下饺子，不仅不破，盛在碗里也不易粘连。

六、山鼠烹饪方法？

步骤/方式1

可以选择做乌豆山鼠煲

第一步：山鼠下锅（选用长尾白肚的山鼠）

步骤/方式2

煸炒香后直加生抽适量炒香，加糖！放合适的水

步骤/方式3

乌豆先用压力锅压5分钟（另一种做法炒豆，放凉后浸水，会香一点）放乌豆一起炆

步骤/方式4

香芹大蒜炸蒜放下去

步骤/方式5

加生粉打茨，注意炆与啫，啫要干水点！香气十足

步骤/方式6

上桌

七、猕猴烹饪方法？

主料：猴子15朵，干木耳10克，跑山鸡半只，香葱1根，老姜2片

调料：生抽1大勺，盐3克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，芝麻香油1小勺

做法

1、猴子、黑木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净。

2、鸡切小块、香葱切段、老姜切丝，放入碗中加调料腌制10分钟。

3、加入猴子、木耳，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟左右即可。

八、蚂蚁烹饪方法？

可以红烧，可以清蒸，应该好吃😋

九、斋饭烹饪方法？

答案：

斋饭的烹饪方法有很多种，可以根据个人口味和喜好进行选择。

原因：

斋饭是一种素食，不含任何肉类和海鲜等动物性食品，因此烹饪方法相对于荤菜来说更加简单，可以采用煮、炒、炖等基本的烹饪方式。

内容延伸：

以下是斋饭的烹饪方法：

1. 煮饭：

将米洗净后加入适量的水，煮至米饭熟透即可。

2. 炒菜：

将蔬菜洗净切好，加入适量的油和调味料，翻炒均匀即可。

3. 炖汤：

将蔬菜和豆类等食材放入锅中，加入适量的水和调味料，炖煮至食材熟透即可。

需要注意的是，在烹饪斋饭时要注意不要使用任何动物性食品和调味料，如肉类、鸡精、虾酱等。

同时，要根据个人口味和喜好进行调整，可以加入适量的盐、酱油、醋等调味料。

十、乌龟烹饪方法？

　　杀乌龟的方法：　　1、用菜刀趁乌龟不备的时候一刀把它的头砍下，然后可以执行以下步骤。　　当然如果乌龟的头一直缩进壳里面那么就在盆里放些水，然后把乌龟的头部抵到盆底。　　主要是为了不让乌龟的头有伸出来给它咬你的机会。　　2、把剪刀的一边从乌龟的尾部伸进去，开始往乌龟的头部剪直线，直到剪刀乌龟的颈部位置　　如果上一步中你没有砍掉它的头，那么此时剪刀就剪掉它的头部。　　3、现在乌龟已经无力动弹了，想怎么剪开都可以。直到能轻易掏出内脏。　　4、剪开后把乌龟的内脏全部掏出来，把里面洗干净。　　注意！一定要把乌龟油全部挖走，那个很腥的！除非你喜欢闻它例外。　　5、把盆里的水倒掉，杀了的乌龟放在盆里，用开水烫一下乌龟的全身，开水浇到覆盖乌龟为止，泡几分钟时间把它表面的一层薄薄的膜给除去。　　6、撕去表皮后用凉水加少许酒浸泡几分钟后就可以炖啦！　　炖乌龟的方法：　　主料：土茯苓200~250克、龟1~2只、生姜2~3片。　　3做法　　1、土茯苓洗净、浸泡片刻；　　2、龟置盆中淋入热水，使其排清尿，洗净，宰杀去头、爪和内脏，但连龟甲同用。　　3、先把土茯苓放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）煎熬1个小时，然后放入龟和生姜再熬2个半小时后，加入盐、油便可，此量供2~3人用，龟肉亦可捞起，拌酱油和生油佐餐用。