蚝皇是怎样的烹饪方法？

一、蚝皇是怎样的烹饪方法？

蚝皇杏鲍菇的做法主料杏鲍菇400g 辅料油适量盐适量青红椒适量蚝油适量大蒜适量生抽适量鸡精适量白糖适量步骤1.杏鲍菇洗净2.杏鲍菇切成片3.青红椒洗净切成块，大蒜去衣拍扁切碎4.将生抽、盐、鸡精、白糖、蚝油、大蒜、少许清水混合搅匀5.热锅放油倒入杏鲍菇片下锅翻炒6.倒入调好的料汁下锅翻炒，7.将青、红椒下锅，炒至汤汁收干8.起锅装盘即可

二、家庭常用的菜肴烹饪方法大致有哪五种？

有凉拌(卤味)，炒，炖，蒸，油炸。

凉拌类:夏天和逢年过节的必须，最常见:凉拌黄瓜，凉拌豆芽，凉拌猪耳朵，凉拌牛肉等。

炒菜，包括荤炒和素炒，如青椒肉丝，酸辣土豆丝等。

炖菜，如炖羊肉，炖排骨，炖鸡汤等。

蒸菜:蒸肉，梅菜扣肉，蒸鱼，蒸酒米等。油炸，炸丸子，炸带鱼等。

三、西湖醋鱼是用什么烹饪方法？

西湖醋鱼

此菜相传出自“叔嫂传珍”的故事：古时西子湖畔住着宋氏兄弟，以捕鱼为生。当地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动人，杀害其兄，又欲加害小叔，宋嫂劝小叔外逃，用糖醋烧鱼为他饯行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后 来小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜， 终于找到隐名循逃的嫂嫂，他就辞官重操渔家旧业。后人传其事，仿其法烹制醋鱼，“西湖醋鱼”就成为杭州的传统名菜。

西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养 1～2 天，促使其排尽泥土味，并采用活 杀现烹，不着油腻菜品，色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似 蟹肉，风味独特。

【原料】 主料：活草鱼 1 条（约重 700 克）。

调料：白糖 60 克，醋 50 克，酱油 75 克，绍酒 25 克，姜末 2.5 克，湿 淀粉 50 克，胡椒粉适量。

【制法】

1.将鱼剖杀，去鳞鳃与内脏，洗净。将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌雄两 爿（连脊髓骨的为雄爿，另一爿为雌爿），斩去鱼牙。 鱼的雄爿，从离鳃盖瓣约 4.5 厘米开始，每隔 4.5 厘米左右斜批一刀， 共批 5 刀，深约 5 厘米，刀口斜向头部，第 3 刀批在腰鳍后 0.5 厘米处切断； 雌爿剖面的脊部厚肉处，从尾至头向腹部斜剞一长刀（深约 4/5），不要损 伤鱼皮。

2.锅内放清水 1000 克，用旺火烧沸，先放雄爿前半段，后半段盖接在上 面，再将雌爿与雄爿并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，加盖，待水沸时启盖，撇 去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约 3 分钟至熟，将锅内水留下 250 克左 右（余汤撇去），放入酱油、绍酒、姜末，即将鱼捞出，鱼皮朝上，两爿鱼 的背脊拼连装入盘中（盘中汤水沥去）。

3.把锅内的汤汁，加入白糖、醋和湿淀粉调匀的芡汁，用手勺推搅成浓 汁，浇遍鱼身即成。上席随带胡椒粉。

【掌握关键】

1.鱼要新鲜，不宜冰冻，以宰后 1 小时左右氽制者最佳；剖洗时要防止 弄破苦胆；刻刀要间隔、深度均匀一致。

2.氽鱼要沸水落锅，水不漫过鱼鳍，不能久滚，以免肉质老化和破碎（用 筷子轻轻轧鱼的雄爿颔下部，如能扎入即熟）。

3.勾芡要掌握好厚薄、一次勾成，芡汁要离火搅芡，不可在旺火上沸滚， 以防卤色浑浊和醋的挥发影响口味。芡中切忌用油，浇汁要均匀。

4.调味正确，口感要先微酸而甜，后咸鲜入味。过甜、过酸、过咸均属不当。

四、炸酱面的烹饪方法是炸还是拌？

炸酱面先做猪肉炸酱，选200克肥瘦相间的猪肉，切成玉米粒大小的碎块儿，肉块儿里放一个鸡蛋清，一克盐，一克鸡精，一克白胡椒粉，五克淀粉，搅拌均匀成粘手，锅里放油，七成热锅里下葱花，先放优质的甜面酱，炒出酱香味，放入搅拌好的肉块，炒出红油，炸酱做成，然后煮面条，面条拌炸酱🍜再配上菜码更好！

五、咸梭鱼的最好烹饪方法是怎样的？

主料:梭鱼、豆瓣酱配料:姜、蒜、葱、盐、糖、料酒、干辣椒、油、香菜、花椒、酱油各适量

制作方法:

1、将梭鱼刮去鳞片，去内脏，洗净，在鱼背上开几刀。

2、锅上烧油，放姜蒜、花椒、干辣椒爆香。

3、梭鱼下锅两面煎一下。

4、倒入豆瓣酱，适量酱油。

5、放料酒、糖均匀搅匀炒。

6、加入水浸过鱼身的一半，猛火煮沸，转中火慢炖。

7、等汁煮粘稠，加入盐、醋、香菜即可。

六、魔兽世界里烹饪大师是杂哪学的？

高级烹饪-----升高级需要一本书,凄凉之地的葬影村的鸟兰那里购买大师级就要做任务了！

部落玩家在烹饪技能225、等级达到40后，可以到卡利姆多大陆南部塔纳利斯的中立都市加基森学习大师级烹饪。

第一步骤，到加基森的旅馆中找屠夫迪尔格·奎克里弗接“蚌肉大餐”任务。要求你收集三种材料。

第二步骤，奥特兰克冷酪可以在落锤镇或者塔伦米尔的旅店老板处买到，买够20个吧。

第三步骤：收集美味的蚌肉杀40级以上的海生类怪物可以打到巨大蚌壳，里面可以开到美味的蚌肉，收集10个。笔者是去荆棘谷附近的海域杀娜迦等级43-45。

第四步骤，收集巨蛋 猎杀塔纳利斯沙漠中出没的大鹏、火鹏或炎鹏，可以得到巨蛋，收集12个。

其中大鹏最容易杀等级在41-43，炎鹏等级最高。

沙漠中的鸟类都是很分散的，寻找起来效率很低。 一个小窍门：在沙漠中经常有一些原始巨大动物的骸骨，这里聚集着很多火鹏，等级为43-45。

第五步骤，任务完结。

七、烹饪的时候是食材比较重要还是烹饪的方法比较重要？

都重要，烹饪技术技巧是能把蔬菜肉类以最佳的烹饪方式或是食客的要求烹制美食成为烹饪方法，而食材的新鲜能保证食物的营养更保证食材的味道。

这话还是上次去海口新东方蹭课的时候老师点到的，再加上自己的理解，见效啦。

八、红烧茄子的烹饪方法是烧还是炒？

先炸后烧，炒茄子可以把茄子切成条来炒

九、糖醋里脊的烹饪方法是怎么样的？

腌制时稍多放一点点盐,干淀粉,最后入锅不放糖,只放番茄酱,就不会太甜,如果还太甜可以放点柠檬汁或白醋中和一下,就甜酸适度可口了.除了上面提到的萝卜,还可以加用鲜蘑菇和葱段提味.

十、雪蛤的正确泡发方法及烹饪方法是怎样的？

把雪蛤弄碎些,放碗里,放上水泡一晚,第二天,泡发充分,真正的雪蛤会泡发特别大取雪蛤一块，约10克，洗净，放在汤碗中用温泡发，约十小时，中途换一次水。好的雪蛤可以膨胀40倍以上，泡发后，将黑膜挑去，入滚水，水中加几片姜，可去雪蛤腥味，然后入冷水，雪蛤即泡发完成，可以烹制了。简单的做法：一。红枣、鲜奶、冰糖炖雪蛤1、雪蛤洗净，泡发备用。2、红枣洗净，在炖盅中加入雪蛤、红枣、鲜奶、冰糖隔水炖一小时。二。木瓜炖雪蛤：1、雪蛤洗净、泡发备用。2、木瓜洗干净外皮，在顶部切出2/5作盖，木瓜盅切成锯齿装，挖出核和瓤，木瓜放入炖盅内。3、冰糖和水一起煲溶，然后放入雪蛤煲半小时，加入鲜奶，待滚，滚后加入木瓜盅内，加盖，隔水炖一小时服用。1、一定要冷水，自来水，不能矿泉水，矿泉水实践操作上发现影响发率，水用自来水的凉白开就可以，一定不可以用热水。2、食谱有很多 ：最简单的，雪蛤去了杂质 放姜片 泡12小时后 然后换水 放牛奶 冰糖 蜂蜜 银耳 这些食材随意搭配 放小碗里 ，用电饭锅蒸5分钟 就可以吃啦 很简单的杂果雪蛤膏工艺：煮 口味：酸甜味主料：木耳(水发)(200克) 梨(100克) 香蕉(100克) 猕猴桃(100克) 辅料：雪蛤膏(25克) 调料：冰糖(150克) 1. 木瓜、雪梨、香蕉、奇异果均洗净切成丁；2. 雪蛤膏用清水浸透约需5小时，洗净成棉花球一样，放锅内煮5分钟，捞出用清水浸一下，捞出沥水；3. 将1600克水放锅内烧开锅后放雪蛤膏煮开锅后，改用慢火煮1个小时，放入冰糖煮溶化，放木瓜、奇异果、雪梨煮10分钟再放香蕉煮开锅后即可；4. 冷热吃均可，如冷吃可放冰箱内冷冻即可。杏仁露炖雪蛤1、露露杏仁露一瓶 2、顶级雪蛤一个 3、将雪蛤和杏仁露一起放锅里，插上电调到中温，炖一个晚上，早上起来就可以吃了！ 椰青黑豆炖雪蛤膏材料：嫩椰1个黑豆20克，莲子20克，雪蛤膏10克，红枣3粒，姜2片，糖适量。 做法： ① 用清水浸雪蛤膏5小时，拣去杂物洗干净。将雪蛤膏和姜片放入滚水内煮15分钟，然 后取出洗干净，沥干水分，姜片除去。 ② 黑豆和莲子洗干净。 ③ 红枣去核洗干净。 ④ 把嫩椰水煲滚，放入黑豆、莲子、雪蛤膏、红枣，滚片刻，加糖调味。 ⑤ 把所有材料连同嫩椰水倒回椰壳内，加盖，隔水以猛火炖2小时即成。 （嫩椰有消暑解渴及利尿的作用。热天时将此汤冰镇，美味可口） 补血养颜润肤 雪蛤红莲鹌鹑材料：雪蛤膏15克，红枣15枚，莲子肉50克，陈皮适量，鹌鹑2只 做法： 先将鹌鹑剖洗干净，去毛、去内藏；雪蛤膏预先用清水浸透使发开，拣去残质；莲子肉和陈皮分别用清水浸透，洗干净；红枣洗净，去核。煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，等水再滚起，改用中火继续煲至莲子肉黏熟，加入少许盐调味即可。 滋补血气健体养颜 雪蛤牛肉汤材料：雪蛤膏10克，牛肉300克，生姜2片，红枣2个，生抽少许，白砂糖少许，麻油少许，生粉适量。 做法： 先将生抽、白砂糖、麻油各少许和生粉适量拌和调匀，开成腌料；拣选新鲜牛肉，洗净，抹干，横纹切薄片，加入腌料，使腌入味；雪蛤膏预先浸透发开，用清水漂洗干净；生姜刮去皮切两片洗干净；红枣洗干净去核。煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入雪蛤膏、生姜片、红枣，等水再滚起，改用中火继续煲半小时左右，再放入牛肉，稍滚，即可食用。 天然雪蛤膏2两，先用冷水浸泡6个小时，发至雪白后，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干(必要时还可用榨的姜汁加点水滚一下，这样可以完全祛除雪蛤的腥味，而且口感更加润滑)，放进碗中，加入冰糖、椰汁与椰皇同蒸约20分钟即可。雪蛤味道原本清淡，经由与椰皇同蒸后，软绵绵的，入口即化，略带甘甜，且透着一股清新椰香味，久久在舌尖萦绕，让人回味无穷。 雪梨炖雪蛤原料：雪蛤雪梨 辅料：白木耳 调味品：冰糖水 做法：梨子去皮，中间挖空，用盐水洗一下以防发黄；雪蛤发好后，把杂质挑净，放入中空的雪梨中，加白木耳和冰糖水一起炖至熟。 特点：通体雪白，晶莹剔透，清凉可口。可美容养颜润肺。 金玉满堂原料：小塘菜、日本豆腐、鲜鸡蛋、干贝、雪蛤、菜心粒。 调料：盐、鸡精、味精、浓鸡汤 做法： 1、将雪蛤浸好洗净待用，鲜鸡蛋取蛋清备用，日本豆腐切成小方块备用。 2、将蛋清用油煎熟备用。将干贝用油炸至爆出海鲜香味后，起锅沥干油备用。 3、先将日本豆腐过油后用高汤煮一阵，等高汤中的美味浸入后起锅备用，时间约有一分钟。再用清水加盐、味精将小塘菜烫熟备用。 4、锅中落少许油，加入姜片、葱粒爆香后，将所有原料倒入锅中翻炒几下，落入味精、盐等少许，勾芡后起锅装盘，盘中四周摆上已煮熟的小塘菜即大功告成了。 （此菜口感上，味道鲜美，豆腐很滑，入口即化，如果咬中豆腐中的菜心粒，却又是脆脆爽爽的，整个感觉滑中带爽，干贝很香口，无论是哪一款原料都很入味） 雪蛤养颜羹材料：雪蛤二钱、大枣二十个、炼乳适量。 做法： 1、干雪蛤冲洗一下，浸水泡一夜至发涨（上品可完全膨胀30～40倍），挑净黑线杂质，洗 净后沥干，在滚水中氽煮约10秒钟后沥干 2、将红枣洗净及雪蛤放入锅内，加入水至适量，移至电饭锅内，外锅加水一杯，蒸熟即可。 3、起锅后加入适量的炼乳即可食用 荸荠雪蛤羹材料：荸荠100克 雪蛤膏10克 姜片2片 冰糖20克 制作： 1．把荸荠洗净，去皮，切碎；雪蛤膏用温水发透、发胀，去黑仔及筋膜；冰糖打碎，待用。 2．把发好的雪蛤放入炖杯内，加入姜汁，水100毫升，用文火煮25分钟，除去臊味，沥于水份。 3．把荸荠、雪蛤膏同放炖杯内，加清水200毫升，放入冰糖，煮25分钟即成。美女私房菜之椰汁雪蛤 色泽晶莹的雪蛤配以奶白的椰汁，甜而不腻，补而不躁，不仅口味独特，并且还有滋阴养颜、益气养血的功效。主料：雪蛤干少许、红豆一勺。配料：冰糖若干，椰汁适量，生姜两片。做法：先把雪蛤干放在水中浸泡，加两片生姜去味，约一个小时即发胀完成，变成透明的絮状物。捡去其中黑色的筋膜，用清水漂净后，盛入炖盅里，加冰糖和椰汁，用大火隔水炖半小时。吃的时候调入芦荟蜜，再舀一勺红豆进去，便是一道可口的甜品，冷藏后味道更好。中午就开始泡雪蛤，晚上已经发好了，去掉杂质，沸水里小火煮30分钟捞出。小火煮牛奶，放几块冰糖熬化，盛出。木瓜横放，上方开个口，掏空里面的籽，做成木瓜船，放入雪蛤和牛奶，刚才开口时切下来的做盖子再盖上去，用牙签固定，放入锅内大火蒸20分钟，改小火再蒸1个小时，呵呵，拿出来，小心取下盖子，把里面木瓜肉一块块挖下来，和里面的牛奶雪蛤一起吃，好好吃哦，而且很漂亮，白白的牛奶里面飘着红红的木瓜肉，吃着特有成就感。注意事项：雪蛤要泡4个小时以上；木瓜要买青一点的，不然蒸完了就软了没法吃了，我的就有点熟了，蒸完了颜色发黄，外观不够漂亮，还好能吃。