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板鸭有多少种烹调方法?

2023-09-16 22:26:09烹饪技巧1

一、板鸭有多少种烹调方法?

冰啤浸板鸭 原料:板鸭1只 熟咸鸭蛋3个 冰镇啤酒半瓶 制法: 板鸭斩下头、翅,拆去大骨斩成条,入窝盘摆成形(鸭头放在最上面),入笼中蒸熟后取出晾凉,再将熟咸鸭蛋去壳切成瓣,围摆于板鸭盘中,临上桌时,把冰镇过的啤酒倒入板鸭盘中即成。

特点:创意新颖,味道特别。

说明:倒啤酒时,注意不要激起太多的泡沫,以免影响成菜的美观。

蒸煮板鸭方法讲究。

煮前,用温水洗净表面皮层,下温水浸泡3小时以上,以减轻咸度,使鸭肉回软。

煮制时,用茴香一粒、葱一根、姜三片,从鸭翅下开口处塞入肚内。

再用一根长约6厘米空心管,插入鸭肛门半截,使汤汁在煮时内外对流。

要先将锅中冷水烧开,停火后将鸭放入锅内,使水浸过鸭体,从开口处充分灌入鸭肚内。

鸭在水中要保温,盖严锅盖,在85摄氏度左右水中焖40分钟,并将肚内汤更换一次,把鸭翻身。

这时将水烧至95摄氏度(即小沸),停火再焖10至20分钟,即起锅。

煮熟鸭子,须待完全冷却后方可改刀,以免流失油卤,影响口味。

如将生板鸭切下一块,再切成薄片放在板锅内蒸熟,这样吃,口味也很好。

== 板鸭笋尖汤 原料: 1。

南京板鸭(被挂着的那种,在腊味部) 2。

嫩笋 做法: 板鸭斩成小块,放在清水里熬,一直到汤色乳白,大概40分钟左右,一定不要放盐,板鸭也不要放太多,因为这个板鸭本身就很咸,把汤上面的厚油蔽掉,放一袋嫩笋进去,煮个20分钟,入味就可以喝了,汤味纯厚,嫩笋爽口,板鸭也很香 == 剁椒腊板鸭 板鸭没什么油,做好后看起来有点干,吃起来味道很好的。

香味很持久,吃过呢不想放手,因为会有回味和余香的,板鸭是阿姨自己家做的,属于纯天然的食品了:) 剁椒是湖南每家都会有的东西,通常都是自己做,每家的口味都会不一样,不过统一的味道就是香辣,很下饭也是作菜的好配料,我厨房现在还有妈妈从家给我带来的半坛子的剁辣椒酱. 配料我只是用了 生姜 青蒜 酒(家里爸爸是要用家酿的米酒回比买的酒香醇) 做法我只是用茶油把作料爆香后加入板鸭然后快成的时候加入青蒜,再稍许的一些酱油

二、中式烹调上浆有多少种?

中式烹调所用糊、浆多达十几种,但经常使用的有下列7种。

(1)水粉糊。用淀粉加水调制而成,多用于干炸、焦熘,可使菜肴焦酥香脆,色泽金黄。由于这种糊主要是为了获得酥脆质感,又称为“硬糊”或“干浆糊”。

(2)蛋清糊(蛋白糊)。用蛋清、淀粉加水(或鲜汤)调制而成。用来挂糊,适宜制作软炸菜肴,能使菜肴获得松脆质感。如用来上浆,适宜制作滑炒、滑熘菜肴。但挂糊、上浆二者所用的淀粉比例不同,上浆只用挂糊量的1/2。这种浆主要用于质地鲜嫩、色泽洁白、口感清淡滑润的白汁菜肴,如熘鱼片、滑熘里脊等菜肴,能增加和衬托菜肴的色泽,使成菜洁白如玉,晶莹透明。

(3)全蛋糊。用全蛋与淀粉(或面粉)加水等调制而成。全蛋糊色泽淡黄,黏度较大,黏附力较强,原料粘挂不易脱落,并易于粘挂粒屑。如用来挂糊,适宜制作炸制菜肴,使菜肴外酥脆,内松嫩,色泽金黄。如用来上浆,适宜制作滑炒菜肴,使菜肴软嫩柔滑,能衬托卤汁及原料的色泽,使菜肴更加鲜艳悦目。如制番茄汁菜肴时,用全蛋糊上浆,色泽更佳。

(4)蛋泡糊(高丽糊)。将蛋清抽打成泡沫状,再加入淀粉或面粉调制而成。蛋泡糊质地细腻,膨松饱满,色泽洁白,多用于松炸菜肴和甜食点心,成品外形饱满,色泽银白或淡黄,口感外松软,里鲜嫩,如软炸蘑菇、高丽明虾、高丽鸡腿等。

(5)发粉糊(松糊)。在面粉和淀粉(比例7:3)中加入适量的发酵粉和水调制而成。适用于挂糊松炸菜肴,并可代替蛋泡糊使用。其特点是能使菜肴涨发饱满,色泽淡黄,松酥香脆。

(6)酥糊(苏打}胡)。按一定配比将鸡蛋、面粉、淀粉、小苏打等对在一起搅拌均匀而成。适合于各种干炸菜肴挂糊,使菜肴质感酥松柔软。

(7)脆皮糊。用老面肥、面粉、淀粉和水调制而成。只能用于挂糊。适合制作各种干炸菜肴,可使菜肴外松脆,内柔嫩,涨发饱满,色泽金黄

三、十种中式烹调方法?

1、炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入,用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。

2、烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。

3、蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。

4、炸----将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。

5、爆----食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。

6、煎----将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。

7、烤----食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。

8、腌----食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。

9、卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味。

10、熏----食物烹调好,放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分生熏、熟熏等。

四、桂鱼有多少种做法?

有三种做法

1、清蒸桂鱼

材料:桂鱼整条约250-350g、火腿120g、精油500g、香菇50g、精盐3-4g、味精5g、生抽2ml、蒜3g,葱花10g、姜3g。

做法:将桂鱼处理干净,切连刀口,香菇、火腿切片。将香菇片、火腿片间隔地夹入鱼身内。在桂鱼身上抹上盐、味精、姜,上锅蒸熟后,撒上葱花,淋上生抽即可。

2、桂鱼豆腐汤

材料:桂鱼400克,豆腐400克。调料:绍酒15克,葱3克,姜1.5克,精盐2克,味精2克,湿淀粉少许,

做法:将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。桂鱼去鳞和内脏,抹上绍酒,用盐腌渍10分钟。器皿中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄后加适量水,低火25分钟,再投入豆腐片,调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。

3、红烧桂鱼

原料:活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。

做法:桂鱼宰净,在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口,用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟,然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽,洗净,切成细丝;炒锅烧热放猪油烧至八成热,下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝,调料对成味汁;炒锅加油烧至八成热,放入红辣椒丝,倒入昧汁,烧沸至汤汁为深红色时,浇在鱼身上即成。

五、小米有多少种做法?

小米的做法有:小米南瓜粥、小米红枣粥、红薯小米粥、小米疙瘩汤、小米蒸排骨、山药小米养生粥。小米既可以熬粥,也可以做方糕,并且小米具有非常高额营养价值,其中小米粥就有““代参汤”的美称。

六、亮片有多少种做法?

1、基本用具,包括原材料、模子、工具,其中最基本的原料就是废旧薄铁片,经过比较发现比不锈钢的易成型。

2、将薄铁片剪成想要的长度。

3、再精剪成与模具的形状相似。

4、放入模具中用锤子的圆头尽量压得与模具贴合。

5、用钉子在初步成型的亮片两端打孔。

6、修剪打磨,去掉所有毛刺。

7、把一段钢丝的一头弯环。

8、穿上珠子和亮片后,用钳子稍做调整,直至亮片能自由旋转,注意,一定要能自由旋转。

9、把钢丝的另一边也弯个环。

10、挂钩。

11、做简单修饰,比如贴亮片做眼睛,涂指甲油增加亮度。

12、或用不干胶帖纸。

单钩亮片,主要针对个体较小、活性不高、开口幅度小的对象鱼。单钩亮片的优点是适口性强,特别利于目标鱼捕捉,尤其是目标鱼的个体较小时,这种亮片的优势会更加明显,所以我们在路亚马口时多使用单钩亮片。

七、鲈鱼有多少种做法?

鲈鱼的做法有清蒸鲈鱼,红烧鲈鱼,鲈鱼炖汤。

八、西红柿有多少种做法?

西红柿烧鸡翅

原料:鸡翅,番茄,盐、葱、蒜、料酒、老抽、番茄酱、植物油、白糖各适量。

做法:鸡翅中正反面各斜切两刀,用生抽、老抽、料酒、盐腌制1小时。西红柿洗净,去皮,切块,备用。葱切末,蒜切片。锅里放油置火上,油五成热,放入鸡翅中,小火煎至两面金黄,盛出。锅里留底油,放葱末、蒜片爆香,放西红柿块,番茄酱、盐、糖,翻炒出番茄素。把煎好的鸡翅中放入锅里,稍加点水,盖锅盖,汤烧开后,翻炒至汤收浓,即可。

西红柿海带汤

原料:西红柿50克,水发海带250克,鲜柠檬2个,奶油、酱油、精盐、高汤各适量。

做法:将水发海带洗净,切成丝,放入高汤中煮5分钟。西红柿取汁,柠檬取汁。将高汤倒入净锅中,加入奶油、酱油、精盐、鲜柠檬汁、西红柿汁、海带丝,煮开,倒入汤碗内即可。

九、面条有多少种做法?

炒面条是大家都很熟悉的一种食物,在平时的生活中我们都是会吃到面条这样的食物,但是有时候面条是没有办法一次性吃完的时候,这时候就需要我们进行加工才行,那么具体炒面条我们如何进行制作,下面就让我们一起跟着煌旗君来看看炒面条的具体情况。

炒面条的做法

对炒面条来说,想要制作出美味的炒面条,那么首先我们需要准备好洋葱、胡萝卜、卷心菜、青椒、猪肉、干烧面。

首先我们要把洋葱、胡萝卜、青椒、猪肉、卷心菜全部都切丝之后备用。同时我们还要把面条煮熟,然后捞起过冷水备用。

之后就可以选择下油,锅热之后要及时的放入洋葱丝爆香,然后依次将胡萝卜丝、猪肉丝、青椒丝、卷心菜丝及干烧调味包都加入到锅中,等到炒到猪肉八分熟的时候,这时候我们要及时的把面条放入其中,搅拌均匀炒匀,然后再加入酱料包,拌炒均匀之后就可以起锅开始吃了。

炒面条放什么菜好吃

想要让炒面条味道好,那么选择合适的菜搭配就很重要,而土豆就是不错的一个选择,首先我们要准备好面条、土豆、五花肉、盐,还要准备好姜、八角、生抽、老抽、小葱、蒜。

首先我们要把土豆去皮切块,同时五花肉也要切块,然后把煮面到8成熟备用,然后我们开始热锅,放入凉油,加入五花肉用小火煎,等到微黄出油的时候,这时候我们要放入葱、姜炒香,然后我们就可以在其中加入土豆进行翻炒,然后再倒入没过土豆的水,还需要加入八角进行调味,等到大火烧开了,就可以加入老抽和生抽,然后就可以转中小火,炖到土豆酥软的时候,汤汁收到只剩下1/3的时候,这时候我们就可以加入面条了,然后我们继续的进行翻炒,再调入适量的盐以及切碎的大蒜,稍微翻炒之后就可以出锅了。

炒面可以隔夜吃吗

对炒面来说,如果是属头天晚上炒好的,那么在经过了一个晚上时间的存放之后,首先在炒面中的营养流失是比较严重的。同时我们从食品安全的角度来看,也是不卫生的组佛啊了,所以说我们较好是不要选择去吃隔夜的食物比较好。而且即使是把炒面条放在冰箱里也并不能说是健康的。在冰箱里同样是容易滋生霉菌的,特别是有嗜冷菌等存在,是不利于我们安全的。

炒面的危害

吃炒面实际上是本身说没有什么危害的,不过如果在炒制的时候过程中我们用的盐分比较多,这时候就容易因此而导致产生摄入盐分多的情况,不利于我们健康。

炒面条怎样让面条不粘

在吃炒面条的时候是容易产生粘连的情况,所以我们需要掌握方法解决才行,首先可以试试用高温去烧制锅的方法,然后再在其中放入一勺的冷油,烧到八成热的时候,这时候我们需要轻轻的晃动炒锅,一定要让锅内能够均匀的涂抹上热油,然后我们就可以把热油倒到碗中,这个过程实际上是炙锅。

然后就要调到中火,然后再次在锅中倒入冷油,等到油温烧到五成热的时候,及时的放入准备好的豆芽菜,洋葱丝等各类蔬菜,然后进行爆炒,在爆香之后,这时候是会有洋葱油产生的,能够和面条有一个分离的效果,而豆芽菜是可以帮助面条减少和炒锅直接接触的情况产生,同时我们在这个过程中是要用筷子快速不断的进行分离的工作,这样是可以把面条弄散的,还可以让面条得到均匀受热。

等到锅中的面条发干产生香味的时候,这时候再倒入之前炒好的肉丝,进行搅拌,然后我们再放入其中豆芽菜,洋葱进行搅拌,等到豆芽菜和洋葱完全变颜色了,然后就可以在其中放盐进行调味。同时我们在出锅前是要放一点老抽进行调色的工作,然后我们再放几根葱段就可以了。

在选择炒面条用的面条时要注意,我们要尽量避免去选择用太软的面条,这样炒出来口感无疑是比较差的。同时在炒面条前,我们必须要全程的去用筷子不断的进行搅拌,这样才可以打散面条,是可以让面条能够均匀的受热,可以避免面条断掉。

孕妇可以吃炒面条吗

对孕妇来说,炒面条是可以吃的,首先炒面条味道不错,而且炒面条属于面食,其中的营养物质还是比较丰富的,作为主食吃可以帮助恢复体力,不过吃炒面条的时候一定要搭配蔬菜和肉食,这样营养均衡,对孕妇健康有好处。

宝宝可以吃炒面吗

对于宝宝来说,炒面条是不太适合吃的,虽然炒面条是非常美味的,而且炒面条中营养价值也比较丰富,但是因为宝宝的年纪是比较小的,吃炒面条的时候是没有办法很好进行消化的,同时宝宝的咀嚼能力比较差,所以我们必须要在宝宝大一点了吃才行。而且炒面条也比较油腻,是不适合我们吃太多的。

上面给大家介绍了炒面条的一些情况,作为我们常吃的一种食物,大家对这种食物比较喜爱,而且吃起来的味道也很不错,是很多人都爱吃的,不过毕竟炒面条是再加工的一种食物,食用油是比较多的,所以说我们是不能吃太多的。

十、燕鱼有多少种做法?

两种。方法一:燕鱼去磷去鳃,去肚,清洗。

2、放炒菜锅低火煎出双面金**。

3、放适当姜、蒜,放适当冷水、米酒、酱油、糖,火灾煮6分鐘。

4、天赋加点盐、白胡椒粉煮1分鐘,撒些葱段就可以。

燕鱼的做法二

原材料:海燕鱼干一把,便便一个(商场买回来的,面里还加上了点小青菜叶,用大个儿电饼档烙制的),小辣椒,蒜头,姜各适当。

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