秘制卤味配方大全？ 煲仔饭秘制配方大全？

一、秘制卤味配方大全？

用料：葱0.5根；姜片5片；花椒20粒；桂皮1块；香叶2片；肉蔻1个；生抽3勺；老抽1勺；豆瓣酱1勺；黄豆酱1勺；冰糖10颗；料酒2勺；盐看口味；蚝油1勺；醋1勺

做法：鸡爪鸡翅泡出血水，冷水下锅，加姜片，料酒，煮开

冷水清洗干净备用

准备葱姜蒜（蒜可不放）香叶肉蔻桂皮

葱姜蒜铺电饭锅锅底，放入鸡爪鸡翅鸡蛋

加入料酒2勺生抽3勺老抽1勺黄豆酱1勺豆瓣酱1勺蚝油1勺冰糖10颗，盐10克（根据个人口味添加）两罐啤酒，上锅盖，大火煮至高压锅冒气，继续2-3分钟

关火，打开锅盖，用筷子试一试肉的熟烂程度，筷子差不多可以戳进

开着高压锅的锅盖

小火炖煮入味

二、煲仔饭秘制配方大全？

1/准备食材：大米3杯、腊肠2根、腊肉半截、鸡蛋1个、青菜、蚝油、生抽、白糖各适量。

2/具体做法如下：把大米提前用清水泡1-2个小时，砂锅里放入少量的玉米油，把泡好的米倒入，加入适量的水，盖上盖子，大火烧开转中火煮。

3/几分钟后，看到米饭水已干，出现小孔，将腊肠和腊肉切片后，依次摆放，中间打入一个鸡蛋，再焖上几分

4/油菜洗干净，放入锅中煮至断生，捞起备用，将蚝油、酱油和糖混合备用，将青菜摆放好，淋上刚才调制好的酱汁，再焖一分钟即可。

三、田螺秘制配方大全？

香料有小茴香、八角、香叶、白豆蔻、草豆蔻、高良姜、草果、桂皮、老姜、蒜头、干辣椒、麻椒。

田螺做法：

1.先将田螺放入盆中，再放入适量的食盐和水浸泡12小时，然后将田螺清洗3遍即可。

2.洗好的田螺放入热水中进行焯水，焯水后再洗2遍，为了完全去除田螺中的泥土。

3.锅底放入食用油，6层油温，放入上述所有的辛香料，小火炒4分钟，然后再放入火锅底料炒1分钟，接着放入田螺，大火炒5分钟，放入白酒炒匀，再放入白糖、食盐、胡椒、紫苏叶和适量水。

4.开大火将水煮开，然后改小火煮15分钟，最后放入适量的鸡精，关火后，浸泡6小时，会更加入味。

四、秘制烤鸭配方大全？

烤鸭的制作材料：

主料：北京填鸭1500克调料：白砂糖200克烤鸭的做法：

1．将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃~70℃水中浸透褪净毛（褪毛时要顺着毛，用力要均匀）

2．再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理

①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩

③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.

6厘米的小木棍（或高粱杆）塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形

洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净

⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出

⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2~3勺，浇遍全身

⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内

3．经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制

4．烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦

5．腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟

6.鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻

300克左右好为烤好

五、秘制卤肉配方大全？

用料：葱0.5根；姜片5片；花椒20粒；桂皮1块；香叶2片；肉蔻1个；生抽3勺；老抽1勺；豆瓣酱1勺；黄豆酱1勺；冰糖10颗；料酒2勺；盐看口味；蚝油1勺；醋1勺

做法：鸡爪鸡翅泡出血水，冷水下锅，加姜片，料酒，煮开

冷水清洗干净备用

准备葱姜蒜（蒜可不放）香叶肉蔻桂皮

葱姜蒜铺电饭锅锅底，放入鸡爪鸡翅鸡蛋

加入料酒2勺生抽3勺老抽1勺黄豆酱1勺豆瓣酱1勺蚝油1勺冰糖10颗，盐10克（根据个人口味添加）两罐啤酒，上锅盖，大火煮至高压锅冒气，继续2-3分钟

关火，打开锅盖，用筷子试一试肉的熟烂程度，筷子差不多可以戳进

开着高压锅的锅盖

小火炖煮入味

六、秘制牛杂配方大全？

香料配方：

小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陈皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克，甘草8克、肉蔻6克，千里香5克，筚拨5克，香叶5克，山楂5克、丁香5克、香茅草2克、罗汉果1克。

（香料使用方法：将以上香料打成颗粒状，装入煲鱼袋中，用清水浸泡10分钟去除灰尘和杂味后再食用）

酱料配方：黄豆酱1000克、海鲜酱500克、柱候酱250克、，原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。

七、秘制臭饵配方大全？

1、材料:玉米面1000g、豆渣1000g、大蒜500g、发酵粉30g、红糖500g、麸皮1000g、白醋500ml，首先我们把玉米粒跟豆渣混合在一起，然后加入适量的开水，打揉成团馒头大小，然后放入锅中蒸熟接着拍碎，大蒜去皮然后切成碎末越烂越好，接着把麸皮用炒锅炒香备用。

2、东西准备的差不多了取来一个盆，把蒸好拍碎的物料倒入，然后加入大蒜末混合搅匀，搅拌好以后倒入红糖混合继续打揉，揉好以后倒入发酵粉跟麸皮快速混合搅拌，搅拌好以后最后倒入白醋抓揉，抓揉均匀以后这款饵料就制作好了，做好以后装入瓶子当中，密封放置3天就可以拿去钓鱼使用了。

八、秘制香肠的配方大全？

主料

肉馅1000克、肠衣20克

配料

姜20克、白糖5克、盐10克、辣椒面10克、耗油5毫升、蜂蜜5毫升、生粉10克、

做法

1、猪肉馅倒入碗中，加入盐10克、白糖5克、蜂蜜5毫升、耗油5毫升、辣椒面10克、用筷子顺着同一方向搅拌均匀。

2、肉馅搅拌上劲后，加入生粉10克、清水半碗，再次搅拌均匀。

3、把肠衣放到灌肠器口，搅拌好的肉馅塞到肠衣里面，挤到肠衣里，制作成香肠。

4、把香肠分段，一掉段用绳子扎紧。放入通风处，风干24小时。

5、10个小时后，香肠表皮去褶后，放入锅中，加入清水大火烧开，转小火煮10分钟煮熟。

6、10分钟后，把香肠控干水分捞出，锅中加入少许油，油温5成热的时候，下入香肠小火煎，香肠表皮变色就可以拿出来食用了

九、秘制米线酱料配方大全？

食材准备：郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、甜面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干

1、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。

2、肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）

3、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。

4、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。

5、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。

6、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。

7、加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。

8、放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。

十、张飞牛肉秘制配方大全？

主料  

牛里脊 1斤  

腌制调料  

食盐 1/2勺  

绵白糖 1/2勺  

花椒面 1/2勺  

孜然 1/2勺  

老抽 2.5勺  

醪糟 3勺  

炒制调料  

干辣椒  

食盐 1/2勺  

孜然粉 1/2勺  

料酒 2勺  

小葱  

张飞牛肉的做法

牛里脊切片，备用

里脊肉片中下入食盐，绵白糖，花椒粉，孜然粉，老抽，醪糟汁，抓匀，腌制2-3小时

腌制好的牛肉，开水上锅蒸40分钟

大蒜切末，小葱切段，备用

蒸好的牛肉去除汤汁，把牛肉放入干净的锅中，干焙3-5分钟，焙干水分

焙干水分的牛肉盛出，锅中倒入底油，下入干辣椒，煸香

下入蒜末，炒香，放入牛肉，食盐，孜然粉，料酒，翻炒均匀，下入小葱段，出锅