板鸭有多少种烹调方法？

一、板鸭有多少种烹调方法？

冰啤浸板鸭 原料:板鸭1只 熟咸鸭蛋3个 冰镇啤酒半瓶 制法: 板鸭斩下头、翅，拆去大骨斩成条，入窝盘摆成形(鸭头放在最上面)，入笼中蒸熟后取出晾凉，再将熟咸鸭蛋去壳切成瓣，围摆于板鸭盘中，临上桌时，把冰镇过的啤酒倒入板鸭盘中即成。

特点:创意新颖，味道特别。

说明:倒啤酒时，注意不要激起太多的泡沫，以免影响成菜的美观。

蒸煮板鸭方法讲究。

煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。

煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。

再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。

要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。

鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。

这时将水烧至95摄氏度(即小沸)，停火再焖10至20分钟，即起锅。

煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。

如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。

== 板鸭笋尖汤 原料: 1。

南京板鸭(被挂着的那种，在腊味部) 2。

嫩笋 做法: 板鸭斩成小块，放在清水里熬，一直到汤色乳白，大概40分钟左右，一定不要放盐，板鸭也不要放太多，因为这个板鸭本身就很咸，把汤上面的厚油蔽掉，放一袋嫩笋进去，煮个20分钟，入味就可以喝了，汤味纯厚，嫩笋爽口，板鸭也很香 == 剁椒腊板鸭 板鸭没什么油，做好后看起来有点干，吃起来味道很好的。

香味很持久，吃过呢不想放手，因为会有回味和余香的，板鸭是阿姨自己家做的，属于纯天然的食品了:) 剁椒是湖南每家都会有的东西，通常都是自己做，每家的口味都会不一样，不过统一的味道就是香辣，很下饭也是作菜的好配料，我厨房现在还有妈妈从家给我带来的半坛子的剁辣椒酱. 配料我只是用了 生姜 青蒜 酒(家里爸爸是要用家酿的米酒回比买的酒香醇) 做法我只是用茶油把作料爆香后加入板鸭然后快成的时候加入青蒜，再稍许的一些酱油

二、中式烹调上浆有多少种？

中式烹调所用糊、浆多达十几种，但经常使用的有下列7种。

(1)水粉糊。用淀粉加水调制而成，多用于干炸、焦熘，可使菜肴焦酥香脆，色泽金黄。由于这种糊主要是为了获得酥脆质感，又称为“硬糊”或“干浆糊”。

(2)蛋清糊(蛋白糊)。用蛋清、淀粉加水(或鲜汤)调制而成。用来挂糊，适宜制作软炸菜肴，能使菜肴获得松脆质感。如用来上浆，适宜制作滑炒、滑熘菜肴。但挂糊、上浆二者所用的淀粉比例不同，上浆只用挂糊量的1/2。这种浆主要用于质地鲜嫩、色泽洁白、口感清淡滑润的白汁菜肴，如熘鱼片、滑熘里脊等菜肴，能增加和衬托菜肴的色泽，使成菜洁白如玉，晶莹透明。

(3)全蛋糊。用全蛋与淀粉(或面粉)加水等调制而成。全蛋糊色泽淡黄，黏度较大，黏附力较强，原料粘挂不易脱落，并易于粘挂粒屑。如用来挂糊，适宜制作炸制菜肴，使菜肴外酥脆，内松嫩，色泽金黄。如用来上浆，适宜制作滑炒菜肴，使菜肴软嫩柔滑，能衬托卤汁及原料的色泽，使菜肴更加鲜艳悦目。如制番茄汁菜肴时，用全蛋糊上浆，色泽更佳。

(4)蛋泡糊(高丽糊)。将蛋清抽打成泡沫状，再加入淀粉或面粉调制而成。蛋泡糊质地细腻，膨松饱满，色泽洁白，多用于松炸菜肴和甜食点心，成品外形饱满，色泽银白或淡黄，口感外松软，里鲜嫩，如软炸蘑菇、高丽明虾、高丽鸡腿等。

(5)发粉糊(松糊）。在面粉和淀粉(比例7：3)中加入适量的发酵粉和水调制而成。适用于挂糊松炸菜肴，并可代替蛋泡糊使用。其特点是能使菜肴涨发饱满，色泽淡黄，松酥香脆。

(6)酥糊(苏打}胡)。按一定配比将鸡蛋、面粉、淀粉、小苏打等对在一起搅拌均匀而成。适合于各种干炸菜肴挂糊，使菜肴质感酥松柔软。

(7)脆皮糊。用老面肥、面粉、淀粉和水调制而成。只能用于挂糊。适合制作各种干炸菜肴，可使菜肴外松脆，内柔嫩，涨发饱满，色泽金黄

三、十种中式烹调方法？

1、炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。

2、烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。

3、蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。

4、炸----将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。

5、爆----食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。

6、煎----将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。

7、烤----食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。

8、腌----食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。

9、卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味。

10、熏----食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分生熏、熟熏等。

四、6种常见烹调方法是哪些？

烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。

1、拌 拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。

2、腌 腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。

3、卤 卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。

4、拌 拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。

5、腌 腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。

6、卤 卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。

7、炒 炒是最常用的一种热菜烹调方法，以油为主要导热体，将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹饪方法。

8、熘 熘是一种热菜烹饪方法，在烹调中应用较广。它是先把原料经油炸或蒸煮、滑油等预热加工使成熟，然后再把成熟的原料放入调制好的卤汁中搅拌，或把卤汁浇在成熟的原料上。

9、烧 烧是烹调中国菜肴的一种常用技法，先将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，放入汤中调味，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。

10、焖 焖是从烧演变而来的，是将加工处理后的原料放入锅中加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后改用小火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的烹饪方法。

11、蒸 蒸是一种重要的烹调方法，其原理是将原料放在容器中，以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保留了菜肴的原形、原汁、原味。

12、烤 烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。其特点是原料经烘烤后，表层水分散发，产生松脆的表面和焦香的滋味。

13、煎 一般日常所说的煎，是指先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。

14、炸 炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种烹饪方法。采用这种方法烹饪的原料，一般要间隔炸两次才能酥脆。炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。

15、炖 炖是指将原材料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。炖出来的汤的特点是：滋味鲜浓、香气醇厚。

16、煮 煮是将原材料放在多量的汤汁或清水中，先用大火煮沸，再用中火或小火慢慢煮熟。煮不同于炖，煮比炖的时间要短，一般适用于体小、质软的原材料。

17、煲 煲就是将原材料用文火煮，慢慢地熬。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，一般需要三个小时左1右。

18、烩 烩是指将原材料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的烹饪方法，这种方法多用于烹制鱼虾、肉丝、肉片等。

五、酸有多少种分类方法，各是什么？

1：根据分子中是否含有氧元素分为含氧酸和无氧酸.2：根据分子中能电离出的氢离子个数分为一元酸、二元酸、三元酸.3：根据在水溶液中能否完全电离分为强酸和弱酸.4：根据组成元素来分可以分为有机酸和无机酸5：根据是否有强氧化性可以分为氧化性酸,非氧化性酸

六、熘有几种烹调方法？

熘可有4种烹调方法，可以分为脆熘、滑熘、软熘及醋熘等

七、黄金有多少种分类？

黄金为材料制成的首饰，主要有纯金首饰和K金首饰两大类。

八、护照分类有多少种？

1、外交护照：一般是颁发点具有外交身份的人员使用的护照，如外交官员，领事官员和到外国进行国事活动的国家元首政府首脑国会或政府代表团成员等都是用外交护照

2、中国公务护照：发给国家公务人员的护照，公务护照由外交部中华人民共和国驻外使馆领馆或者外交部委托的其他驻外机构以及外交部委托的省、自治区、直辖市和设区的市人民政府外事部门签发

3、普通护照：是发给一般公民使用的护照，公民因前往外国定居探亲，学习就业旅行，从事商务活动等非公务原因出国的，由本人向户籍所在地的地县级以上地方人民政府公安机关出入境管理机构申请普通护照。

九、搏击有多少种分类？

有5种，分别是：散打、泰拳、空手道、跆拳道、截拳道；主要运用拳头，掌跟，手指，头部，肘部，膝部，腿部对敌人造成不同程度的伤害 代表门派 跆拳道，泰拳，拳击，踢拳，散打 2投技 分为技巧型和力量型，在街斗中发挥很大的作用，把人摔倒之后，愿意踢足球的朋友一定知道足球踢的威力有多大 。

十、昆虫分类有多少种？

昆虫种类繁多、形态各异，是地球上数量最多的动物群体，在所有生物种类（包括细菌、真菌、病毒）中占了超过50%，它们的踪迹几乎遍布世界的每一个角落。直到21世纪初，人类已知的昆虫有100余万种，但仍有许多种类尚待发现。昆虫是节肢动物中最多的一类动物，最常见的有蝗虫、蝴蝶、蜜蜂、蜻蜓、苍蝇、草蜢.、蟑螂.等。