藏是烹调方法吗? 茄子烹调方法?
一、藏是烹调方法吗?
藏不是烹调方法。
(1)藏式菜即西藏菜肴,是中国藏族少数民族日常食用的菜肴。菜中除了糌粑、面粉等主食以外,可以简单地分为"红食"与"白食"两类。"红"是指肉,"白"指奶。夏天以"白食"为主,冬天以"红食"为主。
(2)藏菜的口味讲究清淡、平和。调味料只是盐和葱蒜,不放任何辛辣调料,力求在烹饪中将菜的原味呈现出来。 藏菜用料广泛,独具特色,原料以牛、羊、猪、鸡等肉食为主,以及土豆、萝卜类等蔬菜为辅。主食以米、面、青稞为主。喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品,调料多辣、酸,重用香料,
(3)常用的烹饪手法有烤、炸、煎、煮等。
二、茄子烹调方法?
用料:长青椒、茄子、猪肉、醋、蚝油、葱姜蒜、淀粉、豆瓣酱。
第一步:青椒切成小圈圈,茄子切成短条(大概拇指的长度,切的时候比比看,小心切到手),猪肉剁成末,葱姜蒜都切成末。
第二步:将茄子用淀粉裹一裹,锅里加多点油烧热,茄子下锅炸,为了让茄子不变形变塌,一定要多加些油。炸好捞起沥干油备用。
第三步:炒肉末,刚刚炸茄子的油留一点炒肉末,炒到肉末变色即可,立即把青椒圈倒进去,炒熟;葱姜蒜倒进去,炒熟。
第四步:炒肉末,刚刚炸茄子的油留一点炒肉末,炒到肉末变色即可,立即把青椒圈倒进去,炒熟;葱姜蒜倒进去,炒熟。
第五步:等青椒也炒好了,再把沥干油的茄子倒进去,烩一烩,加点儿醋,再加点儿蚝油,加点儿豆瓣酱,炒均匀。
第六步:最后倒半碗水进去,焖一会,水干就可以出锅了。出锅前撒点小葱香菜调色哦!
三、复合烹调方法?
1.鱼香味: 葱姜蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣酱2,糖1.5,醋1.5,酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
2.麻辣味:花椒0.5或花椒粉0.2,干辣椒0.3,四川豆瓣酱3,糖1,醋1,葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
3. 辣子味: 四川豆瓣酱1,糖0.3,醋0.3,葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁,辣子鱼丁等菜。
4. 、味: 花椒0.5,干辣椒1,四川豆瓣酱3,糖2,陈皮2,酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸 瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香,有陈皮特有的芳香味,可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。
5. 椒麻味: 葱白10,花椒2,酱油12,糖2,醋2,味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一起剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。
6. 怪味:四川豆瓣酱1,芝麻酱1,糖0.8,醋0.8,花椒粉0.05,油1,葱、蒜泥各0.1, 酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体,味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。
7. 酸辣味:酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分,前者比例为:四川豆瓣酱1,糖0.6,醋0.9,葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱, 再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8,醋6,葱花香菜末6,麻油少许。前者特点是酸辣而香,微有甜味,后者酸辣爽口,上口
四、瓤是什么烹调方法?
瓤,是把主配料加工成泥茸状或丁状、丝状,做为其它原料的瓤(陷)。瓤可称制作方法,也可称烹调方法,但瓤只有和其它种方法互相组合才能成为一种烹调方法,如烧瓤、扒瓤、煎瓤。如苦瓜瓤包肉
五、什么是西餐中特有的烹调方法?
西餐中特有的烹调方法,有煎、炒烹、炸、煮、焖。
六、煨的烹调方法是用什么火候?
家庭主妇,大火收汁小火煨
七、什么是西餐烹调方法中的煮?
主是西餐中使用比较广的烹饪方法,是以水传导热的烹饪形式。
这种烹饪方法不仅能保持蔬菜园来的颜色,还能充分保留原材料自身的味道及营养成分,使蔬菜具有清爽,清淡,爽口的特点。
如煮土豆,煮菜,花煮,胡萝卜等等,煮是将原料放入水汤或者酒等液体中,用低于沸点或微沸的液体,把原料加热成熟的烹饪方法
八、烹调上说的明油是指什么油?
为了增加一些菜肴的香气色泽,引起食欲,增加愉悦感,达到明油亮芡的效果,常在菜肴即将出锅时淋上一些香味较浓的油脂,如麻油、葱油、花椒油、蒜油、鸡油、奶油等,称为“淋明油”或“打明油”。“红烧鳗鱼”出锅时淋入麻油可去腥增香,“松子炒玉米”出锅前加少许奶油,成菜奶香扑鼻,还有“麻辣豆腐”淋花椒油,“鸡油菜心”淋鸡油,都能使成菜各具特色。不过,用淋油的方法也需注意三点:一是淋入的油脂要与原料的香气和谐,如在“青蒜炒肉丝”中淋入奶油,肯定有点不伦不类;二是淋入的油脂不能影响成菜的色泽,如在“芙蓉鸡片”中淋上麻油,就会破坏其洁白的色泽;三是淋入的油脂不能掩盖原料的本味,味道本身就很纯正鲜美的原料,就不用再淋油了。
淋明油是种较笼统的行业用语,手法由菜肴的需要来决定.
九、泰国米粉烹调方法?
泰国米粉是一种通常用于做泰国传统菜肴的主食。以下是泰国米粉的基本烹调方法:
材料:
- 泰国米粉(越细越好)
- 热水
- 炒菜油或植物油
- 酱油或鱼露
- 糖或棕糖
- 鸡蛋(可选)
- 草药和香料(如蒜、辣椒、洋葱、青葱、香菜等)
步骤:
1. 准备热水,将其煮沸。将泰国米粉放入碗中,倒入足够的热水(约 1 杯热水/1 杯米粉)浸泡 5-7 分钟,直到米粉变软为止。
2.将泰国米粉沥干水分,加入菜油或植物油搅拌,以免粘在一起。
3.加入调料,包括酱油或鱼露和糖或棕糖。您可以根据自己的口味调整调料的量。
4.添加草药和香料,如蒜、辣椒、洋葱、青葱、香菜等,使其更加美味和有味道。
5.可选:打个鸡蛋,煎成蛋饼,切成丝后,再放在米粉上。
6.在中火下用平底锅将米粉煮熟。可以不断翻动和搅拌以使米粉受热均匀。
7.一旦米粉变得热,您可以将其装入盘中,并根据自己的喜好添加调味品。完成!
泰国米粉是一种非常适合快速烹饪和简单准备的食品,您可以随时在家里做自己喜欢的泰式米粉。
十、黄金龟烹调方法?
乌龟宰杀后放净血,开龟壳,取出整形去内脏,放入开水中烫5min,斩去脚爪,用刀在其腹部划成块,不破皮,入碗,使其腹部朝上,加入熟地、姜、葱、黄酒、蒜、味精、盐入笼蒸烂。
菠菜氽掉入其垫底,将龟肉扣菠菜上,蒜放周边,水豆粉调好味,取汁浇至龟肉上即可食。佐餐食用。
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