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牛肉的烹饪运用? 鸭肉的烹饪运用?

2023-09-25 07:39:18烹饪技巧1

一、牛肉的烹饪运用?

卤牛肉可以说是非常符合大众口味的卤味了,适中的味道和口感可谓老少咸宜。

用料:牛腿肉三斤,(卤料)八角三个,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,甘草适量,白寇适量,生姜适量,大葱半根,(调料)白糖一勺,酱油两勺,盐适量,料酒适量。

做法:

1.姜切片,葱切段、蒜切末,小米椒切粒,香菜切段备用。

2.首先把牛腱子肉洗净,放入锅中焯水去浮沫,沥干备用。

3.把牛肉和其他卤肉料放入锅中,大火煮开后转中小火煮30分钟关火。

4.关火后不要揭盖,让肉放在锅里继续卤2-3小时,再捞出晾干。

5.将晾干的牛肉放冰箱冷藏保存,稍微变硬后取出想吃的量切成薄片。

6.将蒜末和辣椒粒放入锅中爆香,加盐炒匀后倒在牛肉上,加入其他的凉拌料,凉拌均匀。

7.撒上少许芝麻,咸香可口的凉拌卤牛肉就做好啦。

二、鸭肉的烹饪运用?

第一道:酱鸭腿

酱鸭,在南方比较常见,口味咸中带甜、酱香浓郁、香味扑鼻,颜色红亮诱人,是一道特别经典的菜肴,吃着更是下饭。

其实在家做酱鸭,步骤特别简单,而且成功率很高。在整个酱制的过程中,满屋子的香气,隔壁都能闻到,特别馋人。做好的鸭子,晾凉后切件摆盘,再淋上浓浓的酱汁,比买的要好吃N倍。

第一步:准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。

第二步:鸭腿清洗干净后,用牙签在鸭腿上多扎几下,这样便于入味。

第三步:冷水下锅,把鸭腿放入锅中,倒入适量的清水,然后放入几片姜、2勺料酒,大火煮开后,再煮两三分钟,随后关火,把鸭腿捞出来。

第四步:把鸭腿表面的水分擦干,然后皮朝下,放入锅里。锅中不用放油,小火开始煎制。

第五步:煎到有鸭油冒出,鸭皮表面变黄时即可。

三、简述鱼类的烹饪运用特点?

烹饪原料鱼类 鱼类是终生生活在水中,以鳍游泳,以鳃呼吸,具有颅骨和上下额的变温脊椎动物。 由于不同鱼类所处的环境条件和生活习性不同,在长期适应和自然选择的影响下,形成了各种不同的体型,主要可分为四种基本体型,分别是纺锤形(鲫鱼、鲤鱼等)、侧扁形(鳊鱼、鲳鱼等)、平扁形(牙鲆、条鳎等)、圆筒形(鳝鱼、鳗鱼等)。

但还有一些鱼由于特殊的生活习性而呈现特殊的体型,如带形的带鱼、球形的河豚,以及海马、海龙等。 鱼类头部有口、触须、眼、鳃等器官,躯干部和尾部有鳍、侧线、鳞等附属器官。 鱼类的家庭庞大,根据其生活习性和栖息环境不同,概括起来可将其分为淡水鱼和海水鱼两类。鱼类在烹饪中的运用 鱼类在烹饪中用途广泛,菜品极多,适宜于各种烹调方法。

大部分鱼均可红烧,而新鲜、含脂肪高的鱼,多以清蒸、汆汤为主。 肉厚刺少的鱼,可取鱼肉切丝、片、丁、粒成菜。 肉色白、蛋白质含量高、持水性好的鱼,可取鱼肉制缔子,制作花色造型菜肴。 鱼类除鱼肉供食用外,其鱼鳍、肝、鳔、皮、唇、软骨等,也可作烹饪原料应用,有的还是珍贵的烹饪原料。

四、蔬菜在烹饪运用中有何特点?

蔬菜在烹饪中不宜时间过长,一般需要快火爆炒二至三分即可,这样即不破坏蔬菜中的维生素含量而且爽脆口感好?

五、.简述鳕鱼的品质特点和烹饪运用?

鳕鱼又名鳕狭、明太鱼、大头青、大口鱼、大头鱼、大头腥、石肠鱼。

鳕鱼(CodFish)为冷水性底层鱼类,分布于北太平洋,我国产于黄海和东海北部。主要上市为12月至翌年的2月份,夏季为4~7月。是使用十分广泛的经济鱼类,世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼之一。品种有黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等。

鳕鱼体延长,稍侧扁。头大,口大,下颌较短,下颌前端下方有一触须,背面为灰褐色,具有不规则暗褐色斑点或斑纹,腹面为灰白色,背鳍三个,臀鳍两个,尾鳍截形。鳕鱼肉厚较粗,呈蒜瓣状,味较鲜美,刺少。除鲜食外,还可加工成各种水产食品。此外,鳕鱼肝大,而且含油量高,是提取鱼肝油的原料。

营养价值:

1、鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,营养丰富、肉味甘美;

2、鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

用法用量:

鳕鱼常将头、皮去掉,以冻品的方式出售。常用烧、蒸、油炸等方法成菜。

食用功效:

肉:活血祛瘀;鳔:补血止血;骨:治脚气;肝油:敛疮清热消炎。主治跌打损伤,瘀伤,脚气,火伤,溃疡等。

贴士:

鳕鱼肝可用于提取鱼肝油,含油量20~40%,富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素,有较好的降血糖作用,用于治疗糖尿病。

六、白兰地在烹饪中的运用?

在西餐大多用酒来调味,菜肴中会有酒香,他们都用在肉食加工上

七、烹饪是什么意思?

烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。

是对食材加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

八、烹饪配方是什么意思?

意思是烹饪的做法,配方里面有什么食材,步骤。

九、全国烹饪协会什么意思?

是经国家有关部门批准成立,并在民政部门登记的,全国餐饮业行业协会。

十、擅长烹饪是什么意思?

擅长是一个词语,读音为shàn cháng,指在某方面有特长。指对某些东西比较了解,做起来比较得心应手。宋 叶适 《序》等史书均有记载。

(pēng,)烹 pēng 煮:烹调(ti俹 )(烹炒调制)。烹饪。烹茶。 一种做菜的方法,先用热油略炒之后,再加入液体调味品,迅速搅拌,随即盛出:烹对虾。 笔画数:11; 部首:灬; 笔顺编号:41251524444

就是在做菜这方面比较了解,在这方面得心应手。

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