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海带怎么做不硬不柴? 炒五花肉片不硬不柴的秘密?

2023-09-28 00:10:02烹饪技巧1

一、海带怎么做不硬不柴?

备用食材:海带150克,干红辣椒3个,大蒜3瓣,生抽3勺,醋1勺,蒸鱼豉油半勺,绵白糖半勺;

制作过程:第一步,首先将需要的干海带准备出来,可以看到海带的表面比较脏,需要用水冲洗一下,然后再锅中添上水,隔水放入干海带,蒸差不多半个小时的时间,将蒸好的海带取出来;

第二步,然后将海带放入在水中,加上点醋,拌匀后,将海带在水中浸泡2个小时,海带便会被泡发得非常好,这个时候将泡好的海带切成细细的丝,然后在锅中添水,煮开后放入海带丝;

第三步,煮两三分钟的时间,海带煮好后,捞出,立即放入事先准备好的凉开水中激一下,捞出后控干水分,放入在挑菜盆中,接下来便来处理凉拌汁,大蒜3瓣剥皮后,切成细细的末;

第四步,干红辣椒几个,用厨房剪刀剪碎,然后准备一个小碗,放入生抽、醋、蒸鱼豉油和绵白糖,充分搅拌均匀,使得白糖可以融化,然后将拌好的料汁,浇在海带丝上面;

第五步,炒锅中添上少许食用油,放入蒜末和红辣椒爆香,然后浇在海带丝上面,充分搅拌均匀即可上桌。

二、炒五花肉片不硬不柴的秘密?

五花肉切片,放点儿料酒,放一点生抽放玉米淀粉抓一下,如果有点干放一个鸡蛋清烧油锅有宽一点儿油到7成热,把肉倒进去。先吵一下。然后把青辣椒切成一片儿切成块儿放进去放10秒,8秒里就出锅,熟了肉片又软又滑。

三、风干腊肉怎么做不硬不柴?

方法一:用酒喷一点在肉上面,之后再喷料酒,反复几次喷洒后上高压锅蒸十五分钟,等到自然冷却腊肉就会变软。

方法二:在切腊肉之前用温水进行浸泡一段时间或者直接在水中煮,如果腊肉的皮还是非常硬,直接用火烧,直到冒泡即可,这样味道也会更加的香。

方法三:在切腊肉之前,我们可以把腊肉放入蒸笼中蒸熟,这样的腊肉会变得非常软,之后再进行切割会非常容易。

腊肉会变硬的原因大多是因为晾晒的时间过长,已经被风吹干了水分或者腊肉本身就是瘦肉比较多,所以导致整块腊肉都是不太好切的状态,我们就可以用以上的方法让腊肉变软,这些方法都是我们比较常用的几种方法,腊肉虽然好吃,但是清洗过程还是要费一些工夫的,在清洗这个方面我们尤其要做到仔细。

四、怎样煮肉不柴不硬?

猪肉不柴不硬的办法

1、加淀粉

这是最常用的办法,把淀粉和肉片放在一起抓匀,加上所用的佐料一起腌制十几分钟,然后在上锅炒,这样炒出来的肉片滑嫩鲜美可口。

2、加蛋清

这个办法很简单,就是把鸡蛋磕出个小孔,只要蛋清,把蛋清和肉片混匀腌制十几分钟,再上锅炒,这样炒出来的肉也是鲜嫩可口的。

3、加食用油

这里所说的加食用油,不是把油直接放到锅里炒,而是把肉片加上一点食用油搅拌均匀,然后放锅中炒,这样炒出来的肉也是很滑嫩的。

4、加啤酒

啤酒中的酶对于炒制肉食有些许的帮助,使得肉片新鲜,保持嫩度,方法是把啤酒和切好的肉片混匀腌制十分钟后,再炒既可以了。

5、盐水冻结

盐水冻结主要是针对冰冻猪肉,把猪肉放在盐水里冻结,有助于猪肉保持新鲜,炒制的肉片也比较鲜嫩。

6、炖肉不柴不硬首先买的肉要好,挑选食材很要要,如果你买的肉很老,比如母猪肉,老牛肉之肉,是很难炖烂的。第二,尽量购买新鲜的的食材很重要。第三是肉炖的时候中间不能加冷水,要从始至一次加够水;第四是炖肉的火候很重要,尽量小火慢炖、不能大火急炖,用高压锅的话,到了时间不要急着开盖,要多焖一会。

五、怎么卤肉不柴不硬?

一、卤肉要做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉需要掌握以下五点小窍门:

1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥),用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

2、五花肉必须放凉才切块,这样炒糖色的时候不容易溅油。

3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水,这时放入开水肉不会收缩,煮出的五花肉口感才不会发柴。

4、炖煮的火候一定要掌握好,煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右。 5、盐要炖煮好后再放盐。

六、猪外脊怎么做不柴不硬?

猪脊骨怎么做口感嫩而不柴?可以做酱脊骨,在各种调料的烹调下猪脊骨经过炖煮变得肉香扑鼻,味道鲜美。

做酱脊骨的猪脊骨一定要选对,要带肉但又不能带太多的肉且块头大的,这样的脊骨大约两三块就有一斤左右,大块的肉经过炖煮更加入味更加鲜美,猪脊骨吸饱了酱汁,每一块肉都变得香气诱人。

酱脊骨的做法很简单,先将大块的猪脊骨冲洗一下,然后放在盆中加满清水浸泡半小时,锅内放水烧开,将洗净的猪脊骨放进去焯水,煮出血沫后将脊骨捞出。

将锅清洗干净放入脊骨,加水没过脊骨,加入拍破的生姜数块,葱数根打结,八角几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片,十三香少许,绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁。

大火烧至汤开后打净浮末,加盐适量,酱汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味因此可以多放盐,转中小火加盖焖煮约1小时。

加入适量的鸡精,转中大火敞改盖再炖约半小时即可。目的是进一步收汤汁,让肉骨头充分吸收汤汁更加入味。

用猪脊骨做菜时若想其肉质不柴且味道好,可以选择酱的做法。用来煲汤的话是不可能避免肉质会柴的,煲汤用的猪脊骨就不要选择带肉多的了,尽量买肉少骨多的。

七、红烧排骨怎么做肉不硬不柴?

红烧排骨的的肉之所以硬、柴,主要有两个原因,一是做排骨之前,没有将排骨好好的进行焯水,焯水的目的不仅是为了去除异味,更重要的是为了让排骨上的肉质变得柔软、易烂一些。

另一个原因是在煎排骨的时候,没有提前将排骨抹上淀粉,抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩,煎出来吃的时候就不会感到柴。

材料准备:排骨、酱油、葱、姜、盐、料酒、大料。

做法:

1.葱切段、姜切片,排骨剁成3个指头宽的小块。

2.将排骨焯水5分钟,一定要用开水焯水才有效,焯完之后晾干水分,拌入酱油,裹上淀粉备用。

3.将裹好的排骨放在油锅里炸一下,炸出金黄色就捞出,估计3分钟左右。

4.锅内放油烧热,倒入切好的葱、姜,爆出香味后,将炸好的排骨放入锅中,然后加水,水刚刚漫过排骨为好。再向锅中加入盐、料酒、大料、酱油。

5.搅拌均匀后,大火烧开,烧开之后转小火慢慢炖。

6.炖到汁快没有的时候盛出就可以了。

按照这样方法做出来的红烧排骨,浓郁可口,不仅散发着浓浓的酱香味道,而且肉质细腻软糯,轻咬一口排骨上的肉就会悄悄滑落进你的嘴里,简直就是入口即烂。吃的时候,光滑柔顺,韵味非常,一点没有排骨肉固有的又硬又柴感觉,十分的可口。

八、黄花菜怎么做才不柴不硬?

做法1:清炒黄花菜

准备食材如下:新鲜黄花菜300克,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙

具体做法如下:将新鲜的黄花菜清洗干净,然后起锅加油烧热,大火煸炒至黄花菜变软,接着加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后翻炒均匀即可出锅!

做法2:黄花菜蒸鸡肉

准备食材如下:鸡肉500克,干黄花菜30克,香菇5个,姜1块,葱1根,料酒1汤匙,淀粉1汤匙,盐1茶匙,生抽1汤匙,糖1茶匙,花生油2汤匙

具体做法如下:将香菇提前泡发后,清洗干净,切成小片备用,将干黄花菜泡软备用,生姜切丝,小葱切葱花!接着把鸡肉剁成小块,然后放入汤盆中,加入姜丝,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1茶匙汤,加入1汤匙淀粉,然后抓匀,抓匀后放入黄花菜和香菇,加入2汤匙的花生油,然后抓匀,再转移到蒸盘上,蒸锅上汽之后,放入蒸锅,大火蒸12分钟即可出锅,出锅后撒上葱花即可!

做法3:凉拌黄花菜

准备食材如下:黄花菜500克,小米椒5个,大蒜5瓣,香菜1根,食盐1茶匙,生抽2汤匙,香醋1汤匙,花椒油1汤匙,辣椒油1汤匙。

具体做法如下:起锅加水煮沸,煮沸之后加入1小勺的食油,然后将黄花菜倒入锅中焯水,断生后马上捞出,然后放到汤盆里面,加入小米椒碎,大蒜末,加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入1汤匙香醋,加入1汤匙花椒油,加入1汤匙辣椒油,然后搅拌均匀即可!

做法4:白灼黄花菜

准备食材如下:黄花菜300克,葱丝,辣椒丝,姜丝各适量,香菜叶子少许,蒸鱼豉油适量。

具体做法如下:将黄花菜清洗干净之后,起锅加入大量的清水煮沸,煮沸之后加入1小汤勺的食油,再将黄花菜倒入锅中焯水至断生,然后捞出,摆入盘中,加入适量的蒸鱼豉油,将葱丝,姜丝,辣椒丝放黄花菜上面,再烧点热油爆香,最后放入几个香菜叶子点缀即可!

做法5:黄花菜排骨汤

准备食材如下:干黄花菜1把,枸杞1小把,排骨700克,盐适量,胡椒粉1茶匙,姜片4片,料酒2汤匙

具体做法如下:排骨洗净砍小段备用,红枣切片和枸杞,黄花菜一起浸泡清洗2遍,排骨冷水下锅煮沸5分钟,捞出洗净浮沫,再次把排骨放入锅内,放入适量的清水,加入姜片,胡椒粉和料酒,把红枣片枸杞,黄花菜捞出放入锅内大火煮沸后转小火慢熬40分钟即可,调入盐调味即可出锅!

九、排骨怎么炸不硬不柴?

要想排骨不柴可以用,面粉把它裹住

十、怎样炒猪肉不柴不硬?

诀窍1、切之前拍一下。

炒猪肉时,瘦肉发柴嚼不动,接下来我分享给您,第一个诀窍就是,您在切肉片或者肉丝的时候,一定要把猪肉块用刀拍一拍,拍一拍非常的关键,能够拍散肉里面的纤维,这样您再切片或者切丝,猪肉的纤维已经被拍散,炒出的猪肉,瘦肉就不会发柴啦,这个技巧在我们饭店里常用,你也一定要记好。

诀窍2、提前用水烧。

炒猪肉的时候,瘦肉发柴嚼不动,接下来我江一舟,再分享给您第二个诀窍就是,一定要用水烧,咱们切好的肉片或者肉丝,直接下锅翻炒至变色出油后,放点蚝油,生抽,老抽调色调味,然后一定要加上半勺清水,盖上锅盖,把肉片烧上个1到2分钟,肉片在烧制的过程中,能够吸入水分,这样吃起来瘦肉才不会发柴,不管是猪肉炒什么菜,您都可以用这个技巧,一定不要忘了。

诀窍3、猪肉不要单独放盐。

炒猪肉时,瘦肉发菜嚼不动,再分享给您最后一个诀窍就是,炒猪肉时,猪肉不要单独放盐,很多朋友,把猪肉炒至变色出油后,喜欢放上酱油,放上盐开始调味,其实这种做法是非常错误的,盐一旦渗透进肉里面,其他的汤水就不容易渗透在猪肉里面了,这样炒出的猪肉,瘦肉就容易发柴,所以一定不要单独放盐,放上青菜炒熟之后,临出锅时再放盐,

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