广西美食烹饪技术？ 卤鸭烹饪技术规范？

一、广西美食烹饪技术？

一、特色肉丸

首先需要先准备食材，需要用到葱，香菇，五花肉，猪网。第一步是制作馅料，因为这道美食需要包的，所以需要准备好美味的馅料。馅料需要用到香菇，葱和五花肉。先将香菇泡开，这里要用干的香菇，这样才会有更香的味道。接着把五花肉切成肉沫，再将葱切碎，我们需要用到的只有后面白色的部分，最后将泡好的香菇同样切碎。

接着将刚才切碎的材料全部放在一起，加上一勺盐，胡椒粉，适量的酱油，最后还有桂林特色的腐乳半块，还有半勺淀粉。接着搅拌均匀进行腌制，让肉沫入味，这样馅料就基本算是完成了。接着的一个步骤就比较繁琐了，需要将馅料包在洗干净的猪网里面，然后根据自己喜好决定大小。

包完之后，记得需要用牙签将开口处串起来，这样防止等会烹饪的时候流出馅料。最后把所有肉丸都串号之后就可以开始烹饪了。架锅子后，点火，倒油，不需要等油温上升，直接将肉丸子丢进油锅里面，开始炸就行了。炸到最后金黄色就基本可以起锅了，稍微大点的肉丸就需要炸久一点。

二、卤鸭烹饪技术规范？

【原材料】鸭子一只（大约4斤）、八角2颗、香叶2片、桂皮小半段、150g+50g冰糖、酱油300g、花雕酒600g；

【卤鸭的做法】

1、买回家的鸭子清洗干净，市场上或者超市买的鸭子一般都是已经处理干净的，买回家要再清洗几遍，肚子里的血水要清洗干净，剪掉鸭屁股，鸭脚还在的可以把鸭脚砍掉；

2、把卤鸭子用到的材料准备一下，葱、姜、黄酒、酱油、冰糖、2颗八角、2片香叶、小半段桂皮；

3、鸭子清洗干净之后焯水，冷水下锅，加入鸭子、葱、姜、少许黄酒去腥，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟，煮出里面的血沫，能减少腥味，焯好水之后，捞出来，放在温水中清洗干净，因为鸭子焯水之后表面有一层油和浮沫，不清洗干净会影响上色。表面的浮沫一定要清洗干净，清洗干净之后放在一边备用，表面清洗干净的鸭子卤出来颜色会更光亮；

4、锅中加少许食用油，开小火把香料放进去炒一下，香料不用太多，一只鸭子放2颗八角、2片香叶、小半段桂皮、少许姜片、葱段，把香料翻炒出香味；

5、香料炒香之后把鸭子放进去，加入黄酒、酱油300g、冰糖150g，黄酒用量多一点，酱油是酱鸭咸味和颜色的来源，也可以放多一点，用量大约到鸭子的三分之二，花雕酒大约用了600g，盖上盖子，大火煮开；

6、大火煮开之后至少再大火煮10分钟先上色，然后转中火焖煮40分钟，中途要经常翻面，翻面之后用勺子往上泼点酱汁，让两面都均匀上色；

7、卤到酱汁变得浓稠可以转小火，再加少许冰糖，大约50g，这个时候加冰糖能让鸭子表面的颜色更加油亮，往鸭子身上泼上酱汁，再煮5分钟；

8、卤到汤汁变得浓稠，最后鸭子的颜色会越来越红亮，酱汁会吸附在表面；鸭子卤熟之后放在一边冷却，完全冷却之后再斩开装盘。装盘后再淋上一些卤鸭子的酱汁即可食用啦！

三、卤菜烹饪技术规范？

1、卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

2、红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）

3、白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）

4、制作红白卤水过程中的注意事项：由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。

四、烹饪原料加工技术？

一、蔬菜原料的加工

　　1、叶菜类的初步处理

　　(1)选择整理

　　市场上供应的蔬菜，虽然都整齐新鲜，但购进后，由于供、购过程，或经挤压和磨擦，所以初加工时，一定要先认真选择整理，如有杂物(细草、虫卵)、烂叶等一定除净;有些蔬菜，还要去掉老叶、老茎、老根等。

　　(2)洗涤处理

　　叶类菜经选择后，要进行洗涤。根据不同的情况，要采用不同的方法。洗涤主要有清水洗、冲、浸、漂、刷等。一般常用的有:

　　(3)冷水洗涤

　　主要用于较新鲜整齐的叶菜类。洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，使附在原料表面或叶中的灰尘、污物回软，再进行洗涤。

　　(4)盐水洗涤

　　主要用于容易附有虫卵的叶菜类原料。将叶菜类用水量2一3%的食盐溶解后浸泡片刻(约5一10分钟)，使虫的吸盘收缩，浮于水面，便于清除。

　　(5)高锰酸钾溶液洗涤

　　主要用于生食菜肴的原料(或不经加热直接入馔的原料)，如生菜、青瓜等，洗涤时，先放入水量0·03%高锰酸钾溶解，再将原料洗净后泡5分钟左右;这样，可以起到杀死细菌的作用。

　　2、根茎菜类的初步处理

　　有些根、茎类的蔬菜带有老根、老茎或粗纤维的外皮，在初步整理时应该除去，如马铃薯、芋头要刮去外皮;竹笋、茭白要去掉硬根、老皮;西芹要刮削去粗纤维的外皮等。

　　这些原料经刮削处理后，还要洗涤，一般用清水洗净即可。但这些原料有些含有多少不等的鞣质(单宁)、铁质(如木薯、马铃薯、茄子等)，去皮后容易因氧化作用而变色，出现红色或紫色的现象。所以，这类原料去皮后应立即洗涤，一时不用，可用清水浸泡，以防止变色。

　　3、花果类菜的初步处理

　　花、果类菜的原料也很多，初步处理时主要是掐去老纤维，削去污斑，挖除蛀洞等。

　　二、肉类的加工

　　猪、牛、羊的内脏、脚爪、尾及舌等各部分的洗涤工作很重要，因为这些原料大都肮脏、多脂，且有腥味，若不充分加以洗涤则无法食用。

　　对于这些原料的洗涤加工，其工作相当繁碎复杂，且各原料的洗涤法皆有差异。

　　主要洗涤方法有翻洗法、擦洗法、刮洗法、漂洗法等。有些原料未必只用一种方法洗涤，如肠、胃等部分，需要并用上述几种方法来洗涤，才能洗净。

　　(1)翻洗法

　　翻洗法，就是将原料翻过来洗，主要用于肠、胃等内脏的洗涤。因肠胃内部非常肮脏，且充满油脂，非翻过来洗不可。

　　洗大肠，使用套肠翻洗法，即将大肠口较大的一端翻过，用手撑开，注入清水。肠因受水的压力，逐渐翻面，最后内外完全翻面，此时用手撕去附在肠壁上的污物。

　　(2)盐、醋搓洗法

　　主要用于搓洗油腻和粘液较重的原料，如肠、肚等。在里外翻洗前应先加适量的盐和醋反复揉搓，然后洗涤。这样可以去其外层粘液和恶味。

　　(3)刮、剥洗法

　　这是一种除去外皮污垢和硬毛的洗法。如洗猪爪，一般要刮去爪间及表面的污垢和余毛(除余毛最好连根拔起)。洗猪舌、牛舌，一般先用开水泡至舌苔发白，即可刮剥去白苔，然后就可洗涤。头、爪上的余毛，也可先用烧红的铁器烙去，再刮洗干净。

　　(4)清水漂洗法

　　主要用于家畜类的脑、筋、脊髓等。这些原料很嫩，容易破损，应放置在清水中轻轻漂洗;其中的血衣、血筋，可用牙签剔去，再轻轻漂洗干净。

　　(5)灌水冲洗法

　　主要用于猪肺。可将大小气管、食管剪开v冲洗干净，再经开水一氽除去血污白皮后洗净。还有一种方法是将气管或食管套在水管上，灌水冲洗数遍，直至血污冲净，肺叶呈白色为止。

五、烹饪技术学校学什么技术吃香？

烹饪技术学校通常教授以下技术：

1. 基本烹饪技巧：包括切割、烹煮、炖煮、烤、蒸、炸等方法。

2. 烹饪调味：学习如何搭配调料和调味品，以及掌握不同食材的调味技巧。

3. 餐饮管理：学习餐厅管理、配菜组合、库存管理、成本控制等方面的知识。

4. 烘焙技巧：学习制作蛋糕、面包、饼干等甜点类食品的技术。

5. 国际烹饪：学习各种国际菜系，如法式、意大利式、日式烹饪等。

以上技术都是烹饪界吃香的技术，掌握这些技术可以让烹饪爱好者在烹饪领域有更广阔的发展机会。

六、烹饪技术包括有甜品没？

包括的！

甜品，也叫甜点，是一个很广的概念，大致分为甜味点心和广式的糖水。甜品，一般不会被当作正餐，通常作为下午茶的。

七、学烹饪技术去哪好？

学烹饪技术去哪好？

现在越来越多的人喜欢烹饪技术，所以想学习烹饪技术的话，就去专业的烹饪学校学习，才能学到更全面的烹饪技术。

学习烹饪的学校有很多，不过好的学校就不多。我所知道的成都的新东方烹饪学校就特别不错的，在学习烹饪这块，这个学校可以说是最好的学校了。

因为不管是从教学，还是从实操，还是说学校的环境，以前学习好了后的就业，都是特别不错的，学好了相当有发展前途的。

所以如果你特别想学习的话，我就推荐你去成都新东方烹饪学校好好学习一下。这个学校是真的特别不错的。

学校的老师负责，教学这块也是，教得特别的好，每天都是让学生自己动手实操，只要你肯用心的学习，完全可以学习到更全面的技术。

有时间多来学校看看，多了解一下学校，只有自己走近了解学校，才会知道学校的具体的好坏了。

八、大蒜鲢鱼烹饪技术规范？

材料

江鲢一条，生姜一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量

做法

1.江鲢清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟，

2.热油锅，把擦干水分的江鲢下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄，

3.江鲢身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁收干即可。

九、中国烹饪的三大技术？

中国烹饪的传统技术规范是指中国菜点的制作标准及程式，它体现在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制四个方面。

其要求是：选择鲜活的物料，提供合理的营养，运用熟练的刀工，确定相应的技法，把握最佳的火候，注意味感的协调。

它们各自都有量的规定，质的检测，度的制约，带有技术规范性。 本文主要讲述选料与组配（配菜）。因此，选用中国人爱吃的丰富烹调原料，采用中国人适用的特殊餐饮器皿，遵循中国人的“食医同源”理论，依据中国人的饮食审美标准，制作中国人喜欢的民族风味食品，组成中国人独创的筵宴礼仪格局，符合中国社会的文明生活情趣，便是中国烹饪传统技术规范的目的所在

十、中国的烹饪技术源远流长，起始于？

据考古发现，人们掌握烹调技术，最晚可以 追溯到新石器时代晚期。所谓“烹”，就是用火煮或者烤；所谓“调”，就是加 上各种调料。

烹调的出现很快就丰富了人们的味觉，吃东西不再像原来一样只是 为了填饱肚子，还可以充分享受那独特的美味。在新石器时代晚期，人们食用的食物原料，还是来源于采集和狩猎，并不充裕。 值得一提的是，入们已经发现了一些调味品，如粗盐、梅子等。从考古发现来看， 这个时期的炊具已经很丰富了，有陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶等。