吊炉脆皮五花肉教学及配方？

一、吊炉脆皮五花肉教学及配方？

五花肉 适量

盐 适量，胡椒适量

细黑胡椒适量， 盐适量

1/新鲜的带皮猪五花肉，挪威人倾向于选皮厚的，而我们选的皮薄的，烤出来感觉皮更脆，更容易咬一些

2/在表面切上均匀的小方块

3/把细盐和细黑胡椒按照1:1混合，均匀的涂抹在正反表面，用量只能用适量来形容。涂抹均匀了即可。

4/选择一个带烤架的深烤盘，或者自己在里面放一个烤架，目的是把肉撑起来。

5/放入猪肉，盖上锡纸，放进冰箱冷藏腌制2-3天。

6/放入猪肉，盖上锡纸，放进冰箱冷藏腌制2-3天。

7/腌制好的猪肉从冰箱拿出来，把锡纸掀开往！烤！盘！里！倒！清！水！然后再盖严锡纸。 烤箱预热好以后把装了猪猪的烤盘放在中层烤。盖着锡纸，烤盘里又有水，所以这一步相当于在烤盘里“蒸”。45分钟。

8/45分钟过去了，打开锡纸是这样的。如果水不够了，这时候可以再加点水。同样是，水不要淹到肉。下面注意了！去掉锡纸，同时烤箱温度降低到200°，上下加热模式继续烤1个半小时（90分钟）。★不要自作主张缩短时间，然后说这样做皮很硬。皮不脆是烤的时间不够，而不是你以为的烤太久。再三确认一下，你烤盘里有水吗？

9/1个半小时后，猪皮已经酥脆，香气已经扑鼻，打开烤箱欣赏成果。

10/稍微放20分钟不那么烫了，可以用餐刀切开吃了。

11.美味又好吃的吊炉脆皮五花肉爆皮完成开吃了。

二、网红脆皮五花肉教学及配方？

孜然粉500克、鸡精300克、味精250克、盐700克、十三香20克（也可用五香粉代替）、花椒粉200克，涂抹在五花肉上（挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料），白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀（确保每条肉都被调料浸透），然后静置腌制6-8小时待用，即可。

调料油制作： 白芷10克，香叶5克，八角5克、桂皮5克，葱姜各50克，色拉油1斤，炸香炼油即可。

烤制步骤

1、烤肉

先将炉火燃起，待炉温达到100度时，即可开始挂肉入炉，将肉面全部面对火芯，待炉温达到160度时，将盖上风门全部关闭，烤制20分钟（注意温度不要超过200度），正常就保持在180-190度。

注：如果火力太大，可将火炉大盖掀起5-10秒钟降温，然后继续烤制。

三、脆皮五花肉的脆皮水配方？

【食材】

五花肉 一块、葱段 2根、姜 3片、烧烤研磨调味料 适量。

【酱汁】

生抽 20克、蚝油 15克、白糖 5克、白芝麻 10克

脆皮五花肉爆皮做法

1、准备食材

2、五花肉冷水下锅，放入生姜、葱段，煮5分钟，主要是为了去掉表面的脏物。

3、锅中水烧开转小火，把煮好的肉放在蒸屉上，蒸30分钟。

4、蒸好后的肉取出，用刀把瘦肉部位切成0.5厘米厚片，肥的地方不要切断，把腌料均匀720度涂抹在瘦肉上，密封起来放冰箱冷藏一晚。

5、第二天把肉从冰箱取出.用叉子在肉皮上扎扎扎……放回室温，这期间烤箱230度预热。

6、将肉块除皮的部分用锡纸包起来，皮朝上放入烤箱，烤制30分钟。

7、取出后，肉皮朝下沿着我们之前分片的部位切断肉，将调配好的酱汁刷在肉片上，重回烤箱烤10分钟。这期间调配酱料，把生抽、蚝油、白糖、芝麻混合就完事。

四、烤箱五花肉脆皮配方？

1、主料：五花肉1000克。

2、辅料：孜然5克、姜1块、干辣椒2个、姜蒜末适量、盐7克、糖10克、生抽20克、孜然粉5克、醋少许、桂皮1段。

五、脆皮五花肉香料配方？

八角42克，小茴香35克，花椒30克，麻椒35克，桂皮18克，丁香5克，草果15克，白蔻10克，白芷4克，良姜11克，砂仁10克，陈皮10克，甘草7克。将所有香料放入锅中炒香出香，然后用研磨机打成粉即可。

六、吊炉脆皮五花肉教学？

主料：带皮五花肉1000克

辅料：小苏打适量，白糖适量，酱油20ML，五香粉适量，葱1根，姜3片，料酒适量，竹签5根

做法

1、锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。

2、捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。

4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。

5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。

6、烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟。

七、脆皮五花肉腌料配方？

取五花肉2斤切成条放入盆中，加盐15克，嫩肉粉10克，味精15克，辣椒粉80克，辣椒酱100克，秘制香料粉20克(前面有分享过)，咖喱粉10克，吉士粉20克，生粉15克，胡椒粉8克，大红浙醋20克，料酒20克。用手拌匀，然后封上保鲜膜放入冰箱腌制12小时。中间翻动几次，使之更好地入味，然后就可以烤制了。

八、五花肉脆皮水正确配方？

1:把150克清水倒在锅里烧开，放入200克麦芽糖煮化后，关火，再倒入600克白醋、80克醋和50克花雕酒，搅拌均匀即成脆皮水。

2:取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克醋和50克花雕酒，用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可。

3:锅里倒入4千克清水烧开后，加入1千克麦芽糖煮至溶化，再加入400克醋、200克花雕酒和300克白醋调匀即可。

九、脆皮烧鸭做法教程及配方？

食材

主料

鸭腿500g

辅料

姜3片、花椒15粒、八角2个、老抽15ml、生抽15ml、蒜适量、脆皮水适量、蜂蜜10g

步骤

1.鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内;

2.加入生抽;

3.再加入老抽;

4.再加入姜片;

5.加入拍裂的蒜头;

6.加入八角;

7.加入花椒;

8.用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿;

9.为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮表面戳洞;

10.反过来再鸭肉内侧戳洞;

11.盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌二下四小时以上;

12.这是风干表皮的鸭腿；

13.刷上一层脆皮水;

14.再放在阴凉通风处风干表皮；

15.将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干;

16.将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出，用锡纸包上鸭腿位置，再入炉烤10分钟取出片片食用即可。

十、脆皮烤五花肉腌料配方？

1、麻辣鲜香味

调料：盐700克，味精250克、孜然粉250克、鸡精300克、王守义十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒面500克、熟白芝麻70克。

2、五香味

调料：盐700克，味精250克、孜然粉250克，鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荆条辣椒面500克、熟白芝70克。