脆皮五花肉爆皮方法？ 脆皮五花肉的脆皮水配方？

一、脆皮五花肉爆皮方法？

用料：五花肉450克、料酒/米酒 1汤匙、蚝油 1汤匙、糖 1茶匙、胡椒粉 适量、盐 适量、高度白酒/伏特加 1茶匙、白醋1茶匙

脆皮烧肉的做法步骤：

步骤 1、猪肉洗净入锅，加入没过肉的冷水和一汤匙料酒，煮开后继续滚10分钟

步骤 2、猪肉捞出用厨房纸擦干表面水分，用牙签/竹签/叉子像容嬷嬷一样戳戳戳，在猪皮上戳出密集的小洞。煮过的猪皮很容易戳，所以不需要松针。

步骤 3、翻面，肉面切2-3道槽（方便入味），均匀抹上腌肉料。

步骤 4、猪肉肉面朝下，用锡纸折成一个小盒子完全包裹住猪肉。

步骤 5、猪皮上如果有残余腌料要用厨房纸擦干净，皮上刷高度酒+醋的混合物（可分次刷），放入冰箱冷藏24小时以上（不要盖任何东西），这一步是风干猪皮

步骤 6、烧制：猪肉连同锡纸盒一起入预热到200摄氏度的烤箱，烤40分钟。接着取出猪肉转移到烤网上（下方放垫锡纸的烤盘接油），烤箱温度调高到220摄氏度，于中上层烤15分钟左右，直到出现爆皮效果，皮变脆变金黄。

步骤 7、取出后静置5分钟（稍稍降温），切小块，趁热享用。

二、脆皮五花肉的脆皮水配方？

【食材】

五花肉 一块、葱段 2根、姜 3片、烧烤研磨调味料 适量。

【酱汁】

生抽 20克、蚝油 15克、白糖 5克、白芝麻 10克

脆皮五花肉爆皮做法

1、准备食材

2、五花肉冷水下锅，放入生姜、葱段，煮5分钟，主要是为了去掉表面的脏物。

3、锅中水烧开转小火，把煮好的肉放在蒸屉上，蒸30分钟。

4、蒸好后的肉取出，用刀把瘦肉部位切成0.5厘米厚片，肥的地方不要切断，把腌料均匀720度涂抹在瘦肉上，密封起来放冰箱冷藏一晚。

5、第二天把肉从冰箱取出.用叉子在肉皮上扎扎扎……放回室温，这期间烤箱230度预热。

6、将肉块除皮的部分用锡纸包起来，皮朝上放入烤箱，烤制30分钟。

7、取出后，肉皮朝下沿着我们之前分片的部位切断肉，将调配好的酱汁刷在肉片上，重回烤箱烤10分钟。这期间调配酱料，把生抽、蚝油、白糖、芝麻混合就完事。

三、脆皮五花肉的做法和腌制方法？

主料：带皮五花肉1800g

腌料：盐15g，糖10g，五香粉5g，黑胡椒3g，孜然粉3g，（吃辣的话加5g辣椒粉）

步骤：

1.烤箱的选择。烤箱需要带热风功能，方子仅针对有热风功能的烤箱（理论上空气炸锅也可以），不带热风的也可试试，不保证成功。

2.买一块漂亮点的带皮五花肉，燎净猪毛、洗干净、擦干水分，切成厚3-4cm、宽2.5-4cm、长度适合自家烤箱的肉条。

3.腌料混合均匀后涂在五花肉上，顺便给它们按摩几下，然后把肉皮上的腌料刮一刮，尽量少残留一些。然后肉皮朝上摆在烤架上，或者像我一样把它们串好后吊起来，放通风处晾干。

4.烤制时，烤箱尽量放在窗边或者室外等通风处。烤架上垫一层锡纸，把晾好的肉整齐地码到烤架上，肉皮朝上。

5.家用40L烤箱开热风，180℃中下层烤20min，然后去掉锡纸上管200℃，下管210℃中下层35min，升温后每隔5min观察一下状态，适时翻面，时间也不固定，以烤肉状态为准。

四、脆皮五花肉如何起脆皮？

要制作脆皮五花肉，您可以尝试以下步骤：

1. 准备五花肉：选择新鲜的五花肉，切成适当大小的块状，确保肉皮完好无损。

2. 用盐腌制：在五花肉的肉皮上均匀地涂抹一层盐，让盐渗透到肉皮中。这有助于吸去多余的水分，使肉皮更容易变脆。

3. 低温预热：将烤箱预热至低温，大约150-160摄氏度。

4. 干燥处理：将腌制好的五花肉放在烤盘上，肉皮朝上，放入预热好的烤箱中。保持烤箱门微微开启，以便水分蒸发。这个过程可以使肉皮变得更干燥。

5. 高温烘烤：在肉皮变干的同时，将烤箱温度调高至高温，大约220-240摄氏度。这个高温烘烤的过程可以使肉皮迅速变脆。

6. 监控烘烤过程：在烘烤过程中，密切关注五花肉的状态，以防止过度烤焦。如果发现肉皮开始变焦，可以适当降低烤箱温度或调整烘烤时间。

请注意，以上步骤仅供参考，具体的烹饪时间和温度可能因个人喜好和烤箱性能而有所不同。在进行烹饪前，请确保您了解自己的烤箱，并根据需要进行适当的调整。

五、碳烤脆皮五花肉腌制方法？

主料：带皮五花肉1000克

辅料：小苏打适量，白糖适量，酱油20ML，五香粉适量，葱1根，姜3片，料酒适量，竹签5根

做法

1、锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。

2、捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。

4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。

5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。

6、烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟。

7、烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。

六、脆皮五花肉的梗？

脆皮五花肉不是梗，是一道简单的家常菜，皮脆肉烂，香酥可口。

材料：

五花肉300克

鸡蛋3个

大料2粒

桂皮1片

淀粉适量

调料：

食用油500克（实耗50克）

酱油1小匙

番茄酱1小匙

香醋1小匙

精盐1大匙

白糖1小匙

做法：

1.五花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮1小时，捞出放凉切厚片；

2.鸡蛋打散，加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊，放入肉片沾裹均匀；

3.炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄，盛起；

4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。

特点：

皮脆肉烂，香酥可口。

七、脆皮五花肉的传说？

脆皮五花肉，最早是起源于北欧洲，属于圣诞节晚餐的一道主菜，和烤火鸡并列，后来被一位澳门厨师长发现这道烧肉做法独特，偷学后回家乡澳门成立茶餐厅，经过个人探索和改良，就制作出现在的脆皮五花肉，澳门脆皮烧肉之名也因此而来，在珠三角各城市也得到流传。

八、红辣椒脆皮五花肉制作方法？

1.首先需要将五花肉放到冷水中进行大火煮,在煮的过程当中还需要添加姜葱、适量的料酒这些材料,一般也就20分钟左右即可...

2.然后就该准备酱料了,把料酒、盐、糖、五香粉、胡椒粉混合成酱汁,料酒适量就行,盐、糖、五香粉、胡椒粉的比例为8:4:2:1进行科学配比...

3.将放置一晚上的五花肉取出来,在上面用工具扎一些小眼,一定要多一些方便后面刷白蜡后可以更好的渗入到肉皮当中...

4.时间到就可以取出来了,当然还需要一个最重要的一步那就是晒凉了才能吃,不管你是坐着吃,躺着吃都是可以的。

九、五花肉脆皮水正确使用方法？

《1》脆皮水配方：

取热水4斤，加入麦芽糖125克后搅拌均匀，再加白醋500克，花雕酒250克，大红浙醋250克，新鲜的柠檬片10片混合均匀即可。

《2》脆皮水配方：

大红浙醋150克，米醋王2.5千克，细砂糖10克，清水600克，麦芽糖500克，食粉0.5克，柠檬1个切片倒在一起搅拌均匀即可。

《3》脆皮水配方：

麦芽糖1千克加热融化，加白醋1.5千克，大红浙醋200毫升，米酒200毫升，食粉3克搅拌均匀即可。

《4》脆皮水配方：

取200克麦芽糖蒸化，再加入白醋200克，大红浙醋300克搅拌均匀即可。

《5》脆皮水配方：

麦芽糖1千克放锅中蒸化，取出加入白醋4千克，大红浙醋750毫升，二锅头1千克搅拌均匀即可。

十、脆皮五花肉空气炸锅加热方法？

以下是脆皮五花肉空气炸锅加热方法：

材料：

- 500克脆皮五花肉

步骤：

1. 将五花肉洗净并抹干，然后在表面均匀地涂上盐和黑胡椒粉。

2. 将五花肉放入空气炸锅内，选择200℃，烤制时间20分钟。中途可以翻转肉块，让两面都能烤到。

3. 烤制好后，取出五花肉，将其切成均匀的块状即可。

提示：

- 烤制时可以根据个人口味加入其他调料，例如辣椒粉、孜然粉等。

- 加入少量的食用油，可以增加肉块的香脆程度。

- 烤制时间可以根据肉块大小和个人口感进行调整。建议先烤制10分钟左右，然后再观察情况逐渐增加时间。