牛肉怎么做不柴？ 猪肉怎么做不柴？

一、牛肉怎么做不柴？

食材：

牛肉，胡萝卜，土豆，洋葱，西红柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、盐。

制作方法：

1、准备一块牛肉，最好选择牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉块，切成适口的小块，因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应该横切，也就是说将长纤维切断，千万不能顺着纤维组织切，否则不仅无法入味，还嚼不烂。

2、想要牛肉不腥又软烂的第一个点，就是牛肉必须冷水下锅焯，放入葱段、姜片，焯出血沫。

3、水开后再煮几分钟，焯出血沫后用笊篱捞出来，想要牛肉好吃的第二个要注意的点，就是千万不要过凉，过凉以后会导致牛肉口感变差，放在一旁备用。

4、洋葱切滚刀块，西红柿去皮切成小块备用，锅中倒入适量的食用油，葱段姜片爆香后，加入洋葱炒香，然后加入西红柿，炒出汤汁后，加入生抽，再加入一点老抽，再加入适量水，加入冰糖，然后所有调味料放入调料盒，直接放入汤汁中，大火烧开后把牛肉放进去，小火炖煮1个小时。

因为西红柿的加入，所以牛肉会很快就变得非常软烂，所以放西红柿一定不要小气，要大量的放，一个小时以后，开盖子加入适量的食用盐来调味。

5、胡萝卜切块，土豆切块，一起放入锅中，这胡萝卜的加入可以让牛肉鲜香而且没有腥味。盖上盖子再煮10分钟左右。

6、个人使用的锅具不一样，这炖的时间也不尽相同，所以大家可以随时查看，等锅中的胡萝卜和土豆都变得软糯后，就可以关火出锅了。

用这个方法炖出来的牛肉，口感非常的软烂，味道香浓，肥而不腻瘦而不柴，又嫩又有嚼劲，越吃越香，尤其西红柿和胡萝卜的结合，让牛肉吃起来更加的美味。

二、猪肉怎么做不柴？

翻炒：翻炒时温度过高，肉中的水分就会蒸发。

1、给肉增加保护膜，加一层淀粉，打入鸡蛋清。

2、油温低，小火慢慢炒。

3、瘦猪肉最好选里脊，不要用腿肉，会更加鲜嫩。

猪肉鲜嫩多汁的原理：保证肉中的水分充足。（猪肉的纤维丰富，水分蒸发太多，口感就会干硬。）

三、油菜怎么做不柴？

1、大火热油放入油菜翻炒。

2、然后放入大蒜。

3、加入少许盐、味精

4、这样清炒油菜就炒好了。

四、排骨怎么做不柴？

炖排骨不老不柴的方法就是要小火慢炖。

个人的经验是：

一，一定不要焯水。

要把排骨与凉水一起下锅，再点火。

烧到锅开了，要中大火烧几分钟，把血沫子一点一点地撇干净。

二，一定要小火慢炖。

锅开了，撇了血沫后，换成最小火。加入料酒和葱姜等，慢慢炖，用时间换软烂。

家里有干山楂片的话，还可以放一小把山楂片，这样排骨会更加软烂不柴。

五、猪排怎么做不柴？

烤制好吃。猪排切段，放入盐，姜片，葱花，蒜末，味极鲜，五香粉，耗油，生抽，老抽，糖腌制一个半小时。锡纸包好，放烤箱里中火烤制五十分钟。好吃得很。

六、羊肉怎么做不柴？

【食材】羊肉500克、大白菜半颗、白萝卜一块、 葱姜适量、粉条一把、白芷两片、花椒20粒、盐适量

【做法】

1、羊肉切成稍大的块，放凉水里浸泡1小时，中间换一次水，这样可去除羊肉的血水，也是去腥的第一步

2、焯水，泡过水的羊肉凉水下锅，放两片姜，水开撇去浮沫，捞出热水洗净，（焯水可去腥，但是时间不能过长，热水洗肉嫩不柴）

3、葱姜切片

4、白萝卜扎一些小孔，（羊肉汤放一块白萝卜也是去腥的关键）

5、炒锅加少许油放入葱姜爆香，下入焯好的羊肉，炒至没水分，(羊肉炒一下也是去腥的一个窍门）

6、羊肉炒好后加入开水，放入花椒、白芷、绿豆十几粒，白萝卜片，中火炖制30分钟(放绿豆也是去腥的一步)

7、白菜洗净撕成大片

8、羊肉炖煮30分钟后，把萝卜片、花椒、姜片捞出

9、加入大白菜、洗净的粉条，盐调味再炖15分钟

10、出锅前加香油调味，盛出撒香菜即可

七、脊骨怎么做不柴？

只要买的肉比较鲜嫩，并炒制时裹一层淀粉，就能做到酥烂不柴。如果是羊、牛脊骨可配洋葱、白萝卜。介绍一款莲藕炖猪脊骨的做法：烹饪原料：猪脊骨750克、藕300克、姜、八角、辣椒、葱、蒜、酱油、盐、芫荽。

1、锅内放凉水、姜片、花椒 ，放入猪脊骨，中火烧开。撇净血沫，将猪脊骨捞出，控净水后裹一层淀粉和面粉1：1的干粉。

2、莲藕洗净、去皮、切滚刀块。

3、重新起锅倒油，用八角、姜片、辣椒爆香。

4、放入猪脊骨，翻炒，倒入葱、蒜，酱油翻炒猪脊骨，使之均匀上色。

5、将脊骨倒入高压锅，加水至露出脊骨一点就好，放入莲藕。

6、大火上气，转小火15分钟。关火待卸压后撒盐，盛盘后撒芫荽末。

八、怎么做猪肉不柴？

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猪肉冷水下锅、加醋、少加水，冷水下锅会随着水的温度逐渐上升，可以使肉受热均匀，这样炖肉就不会出现变柴的现象。若是使用热水下锅煮，会使猪肉表面的肉熟的更快，食用后口感会发柴。

在炖猪肉时，加入适量的醋可以去除肉腥味，还能避免肉质变老变柴。炖肉的过程中，不建议在中途加冷水，若是锅中的水即将干掉，可以加入适量的温开水。

在炖猪肉的过程中，加入的水要充足，为了防止后续过程中因为水太少，而导致肉质变差的现象，加水量刚好没过肉的顶端即可，这样做出的肉不会过早干锅。

不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。

猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。

另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。

九、鸡肉怎么做不柴？

1、尽可能用农家鸡，不是市场上买的，而是直接在农村买的。因为市场上无论它写着什么，都是菜鸡，都是喂添加剂长大的，不行。

2、收拾干净的鸡，在煲汤前，要用开水烫一下，并去皮。

3、煲汤的水要先用水壶烧开，倒入汤煲，千万不要用生水。

4、香料佐料等味道不要过浓盖过鸡味。

5、尽可能用高压煲。如用瓦煲的话，至少要煲两三个钟。

6、熄火时再放盐。可照上述方法试一锅看看，有什么不同。

十、海带怎么做不硬不柴？

备用食材：海带150克，干红辣椒3个，大蒜3瓣，生抽3勺，醋1勺，蒸鱼豉油半勺，绵白糖半勺；

制作过程：第一步，首先将需要的干海带准备出来，可以看到海带的表面比较脏，需要用水冲洗一下，然后再锅中添上水，隔水放入干海带，蒸差不多半个小时的时间，将蒸好的海带取出来；

第二步，然后将海带放入在水中，加上点醋，拌匀后，将海带在水中浸泡2个小时，海带便会被泡发得非常好，这个时候将泡好的海带切成细细的丝，然后在锅中添水，煮开后放入海带丝；

第三步，煮两三分钟的时间，海带煮好后，捞出，立即放入事先准备好的凉开水中激一下，捞出后控干水分，放入在挑菜盆中，接下来便来处理凉拌汁，大蒜3瓣剥皮后，切成细细的末；

第四步，干红辣椒几个，用厨房剪刀剪碎，然后准备一个小碗，放入生抽、醋、蒸鱼豉油和绵白糖，充分搅拌均匀，使得白糖可以融化，然后将拌好的料汁，浇在海带丝上面；

第五步，炒锅中添上少许食用油，放入蒜末和红辣椒爆香，然后浇在海带丝上面，充分搅拌均匀即可上桌。