科学烹饪的意义是什么？

一、科学烹饪的意义是什么？

饮食之和即是人和：人与人在一起吃饭，可以提供联络并交流感情的机会，亲戚朋友之间送往迎来，都习惯于在餐桌上表达心情，在学校里进行厨师培训可以教我们人与人之间的矛盾，也往往借饮酒聚餐而得以化解；与陌生人交往，也总以饮食为媒介得到融合，建立良好的关系。

从最初的厨师培训只为一门手艺、一条出路学习烹饪。慢慢体会到，烹饪 是一种调和的艺术。一次次练习，不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。

二、烹饪的意义是什么？

烹调的意义和作用烹调的意义和作用概括起来有六个方面：

1、便于食用 烹调可以使辅料和调料受热后发生质的变化，即由生变熟。各种食物原料多数要通过烹调才能成为可食的菜肴。

2、杀菌消毒约大多数食物原料，表面附带着大量的细菌和寄生虫，特别是绿叶蔬菜更是如此，如生食了这些食物会产生不良影响。菌、虫多数怕高温，一般在80摄氏度左右就可以杀死，因此烹调是杀菌消毒的有效措施。

3、促进消化吸收食物中含有各种各样的营养成分，而这些营养成分要想被人体，必须经过分解。如淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解；蛋白质遇热，可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸，利于人体吸收；脂肪加热可分解成脂肪酸和甘油等。烹调促进了食物中营养成分的分解，也就促进了人体对食物营养成分的消化和吸收。

4、调和色泽增加美感烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿；鱼片会更加洁白；虾更加鲜红等。如配上各种调、配料，色彩更艳。还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美的享受。

5、调合滋味促进食欲另有一些食物原料本身有一种不适合人口味的气味，尤其是鱼、羊的腥膻味更为人们所讨厌。百合通过烹调，调味品在加热中，互相“扩散”、“渗透”影响等作用，会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的美味，从而促进食欲，如“烤羊肉”、“蘑菇鸡”等。

6、调剂汗液菜美味鲜食物原料在加热中，在一部分水分被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。这样，在烹制过程中，加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内，使菜肴味道更加鲜美。当然要科学地掌握菜肴在烹制过程中添加鲜汤和调味的最佳时间。

三、烹饪大赛的意义是什么？

嗯烹饪大赛的意义就是通过厨艺的比拼评委们会选择出色，香味俱全，做的最好的厨师为冠军，亚军，季军前三名，挑选出厨艺最好的厨师，会有全来自全国各地，来自全世界各地的厨师，拿出他们最顶尖的除以来一较高下，这也是一种文化的比拼

四、手工烹饪的意义？

烹调的意义和作用概括起来有六个方面：

1、便于食用

烹调可以使辅料和调料受热后发生质的变化，即由生变熟。各种食物原料多数要通过烹调才能成为可食的菜肴。

2、杀菌消毒

约大多数食物原料，表面附带着大量的细菌和寄生虫，特别是绿叶蔬菜更是如此，如生食了这些食物会产生不良影响。菌、虫多数怕高温，一般在80摄氏度左右就可以杀死，因此烹调是杀菌消毒的有效措施。

3、促进消化吸收

食物中含有各种各样的营养成分，而这些营养成分要想被人体，必须经过分解。

如淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解；蛋白质遇热，可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸，利于人体吸收；脂肪加热可分解成脂肪酸和甘油等。烹调促进了食物中营养成分的分解，也就促进了人体对食物营养成分的消化和吸收。

4、调和色泽增加美感

烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿；鱼片会更加洁白；虾更加鲜红等。如配上各种调、配料，色彩更艳。还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美的享受。

5、调合滋味促进食欲

另有一些食物原料本身有一种不适合人口味的气味，尤其是鱼、羊的腥膻味更为人们所讨厌。百合通过烹调，调味品在加热中，互相“扩散”、“渗透”影响等作用，会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的美味，从而促进食欲，如“烤羊肉”、“蘑菇鸡”等。

6、调剂汗液菜美味鲜

食物原料在加热中，在一部分水分被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。这样，在烹制过程中，加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内，使菜肴味道更加鲜美。

当然要科学地掌握菜肴在烹制过程中添加鲜汤和调味的最佳时间。

五、烹饪的意义和作用？

烹的目的，是将生的原料加热，使其变成熟的东西。其作用有下列数项：

(1)杀菌消毒：一般而言，生的食物，不论如何新鲜，都可能带有病菌和各种寄生虫，若不予杀死，吃的人就容易生病。这些病菌及寄生虫在80℃左右的温度中，大部分会死亡，烹处理的目的之一就是杀菌消毒。要注意的是鱼和肉是不良的传热体，大块的鱼或肉，就算经过长时间加热，也只有外表的细菌会被杀死，而内部的温度仍然很低，这样食物渗出的细菌及寄生虫仍然存活着。因此，必须延长加热时间，将肉切成适当大小，予以搅拌均匀，这样才能达到迅速消灭细菌、寄生虫的效果。

(2)分解营养成分，帮助人体消化：一般而言，食物中的营养成分是指蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等。这些成分全是维持人体正常生理活动所需要的营养。但这些成分全是以复杂的化合物状态存在于食物中，不会自动分解。经高温烹制后，食物会发生复杂的变化，其成分会分解。

(3)引出食物中的香气：生肉没有香味，但入锅加水煮后，虽不加任何调味料，只要煮到一定程度，肉的香味就会四溢，引起人的食欲。其他食物如蔬菜、谷物，也都在煮后会溢出香味，为什么呢？原来，许多食物都含有各种芳香成分。这些成分经受热汽化，就放出香味。

(4)混合各种原料的单一味道，做成复合的美味：一道菜式，要使用好几种原料，而各种原料均有其独特的味道。烹制以前，各种味道独立存在，不会与其他味道融合，但加热后，会发生变化。因物质中的分子经常在运动，温度提高后，运动更激烈，在这种运动中，一种原料中的分子，会进入种原料组织中，形成了复合的美味。

(5)达到佳肴的色、香、味、形统一：食物经加热，除引出物料的香气及复合的味道外，亦能使菜肴的色彩和形状发生变化，例如，加热时的火候如果掌握适当，会使炸的东西变成金黄色：炒的青菜变成碧绿色；虾用强火炒后，会变成鲜红色：鱼肉炒后会变成雪白色。同时，经花刀（装饰刀工）处理后的原料，加热后，亦可做成各式各样的形态，例如麦穗形、兰花形等。

六、鲜活烹饪原料加工的意义是什么？

鲜活烹饪原料的初步加工即是对动植物性烹饪原料进行宰杀,去皮,摘洗,除污,去异味或去掉不能食用的部位,使之达到烹调加工时所需要的静料标准。新鲜食材活宰，现烧

七、科学革命的意义是什么？

科学革命，由科学的新发现和崭新的科学基本概念与理论的确立，而导致的科学知识体系的根本变革。

它是人类认识领域的革命，也是科学理论体系的根本改造和科学思维方式的变革，从而把科学对客观世界的认识提高到一个新水平，并提出种种新的认识客观世界的原则。

科学革命本质上是科学思维方式的革命，科学思维方式的重大变革是科学革命的实质。科学思维方式的变革是解决科学进步过程中发生的危机的手段。科学发展中的每个重大突破都是与新的科学研究方法的出现紧密相联的。因此，各门科学和整个科学发展的水平可以根据它们所采用的方法的完善程度来判断。

八、幼儿烹饪课意义？

增进亲子

现代人的生活压力都很大，我们往往通过各种方式培养家庭氛围，参加亲子游戏啊、一起出外郊游啊，其实我们忘记了，家里最常见的做饭活动就是培养家庭氛围的良好时机啊。这个过程会讨论、会争吵、会有最后吃到自己做饭的成就感，对联络亲子关系非常有利。

九、对烹饪原料进行分类的意义是什么？

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。

烹制是指烹饪制作。

十、中国烹饪申遗的意义？

报道说“中国烹饪”要申遗了，据说申办的理由之一竟然是怕别人抢了先，对此我哑然失笑。“端午节”申遗我们的确吃了个哑巴亏，可我们也不必对此耿耿于怀。不就是个非物质文化遗产吗？没什么大不了的。

中国的饮食文化源远流长，早在夏商周时期，我们的烹饪原料就有“五谷”、 “五菜”、“五畜”、 “五果”、“五味”，已经是相当的丰富。当我们的老祖宗已经学会享受美食时，很多民族的先人们还在茹毛饮血。我们有满汉全席，我们有八大菜系，我们有多如牛毛的特色小吃，如此看来，“中国烹饪”申遗似乎也不为过。可在我看来，中国烹饪算得上是一种文化，可申遗实在没有必要。

我们的确应该为我们拥有如此灿烂的饮食文化而感到自豪，人家外国人其实也不白给。人家墨西哥早在2005年就动过为饮食文化申遗的念头，可最后还是被联合国教科文组织拒绝了。前不久法国也产生过为“法国烹饪”申遗的念头，希腊、意大利、西班牙和摩洛哥等国政府则希望将地中海地区的饮食食谱入选“世界非物质文化遗产”。由此看来想为自己民族、自己国家的饮食文化申遗的国家肯定不在少数。中国烹饪有自己的特色，可这并不能代表人家别人的烹饪就没有特色。如果中国烹饪是世界非物质文化遗产，我相信有关烹饪的非物质文化遗产肯定会数不胜数。如果大家都是非物质文化遗产，那申遗的意义不大。

从另一方面讲，既然要申遗，我们总该弄清楚一个基本的概念，中国烹饪到底是什么？是一种烹饪技术，还是众多的美食小吃？我相信很多人都会一头雾水。中国烹饪博大精深，中华美食源远流长不假，可“中国烹饪”所涵盖的内容太宽泛，我们根本找不到一个清晰的脉络来厘清什么是中国烹饪，中国烹饪的文化价值是什么？可遗憾的是，我们暂时还没有找到答案。

中国烹饪的确是一种文化，可并不是所有的文化都需要去申遗。与那些日益濒危，后继无人的文化遗产相比，我相信中国烹饪还远没到该上非物质文化遗产名录的时候