云南猪肝鲊制作？ 云南鲊肉制作？

一、云南猪肝鲊制作？

姜片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)

做法

1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。

2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。

3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。

二、云南鲊肉制作？

材料：干萝卜丝，猪肉（五花肉、猪头肉），生姜，红糖，大米粉（鲊米粉），盐，八角，草果，干红辣椒粉。

制作方法：1.首先把大米淘洗净沥干水，大米、草果、八角、生姜（切成姜片）混合起来放入锅中翻炒到大米变色发黄有香味即可出锅，冷却后加工成粉末状，就是大米粉备用，云南方言俗称鲊米粉。

2.五花肉用慢火煲一锅肉汤，煮肉时放入八角、草果，肉煮熟后加入盐，煮上5～10分钟就可以捞起肉，肉冷却后切成片备用，然后先把红糖放入肉汤里熬化成红糖水肉汤，再放入干红辣椒粉到肉汤里熬煮2～3分钟，肉汤是红色的。

3.将锅里熬煮好的肉汤倒入盆里，加入干萝卜丝、大米粉（鲊米粉）、五花肉肉片、盐、干红辣椒粉搅拌均匀，装入咸菜坛子，加水密封好，咸菜坛子每隔几天就要添加一次水，发酵腌制1个月就可以蒸熟食用。

4.腌好的鲊，食用时放入碗里蒸熟即可食用。

5.拌鲊时没有用完的大米粉（鲊米粉），可以做成鲊饼蒸熟食用。鲊饼可以放入到咸菜坛子里发酵腌制（腌制好的鮓饼蒸熟后才能食用）或是直接蒸熟食用都可以。

三、道州鲊鱼制作？

一般先要在坛底置放一层晒干的芋头梗茎或者是茄子、萝卜干，这样可以把鱼肉下沥的汁液吸收，保证坛内干燥，即使是吃到最后一层也不会发酸变质。而且，在食用最末一层腌鲊鱼的时候，把这些干丝取出来一同闷蒸，味道也非常好。若干年前，我最爱吃的就是母亲制做的腌鲊鱼。至今回想起来，唇齿间犹还留有缕缕香辣气味。

当然，除鲤鱼外，草鱼、鲫鱼、白鱼、鳙鱼都可以用来制做腌鲊鱼。泥鳅、黄鳝则不宜，鳊鱼似乎也少用。一般的鲫鱼个体与禾花鲤鱼差不多大小，也可以整只腌制。至于草鱼、白鱼、鳙鱼，因个体较大，需要去掉头尾，将鱼身条切为块，方才便于腌制。其腌制方法与食用办法，与禾花鲤鱼无异。只是因为鱼肉肌理上粗细有别，不同的鱼种，其腌鲊鱼的脆嫩程度也略有不同。不过，其香辣根本却别无二致

四、猪肝鲊的制作时间？

制作完成还需腌制三四个月方可食用

五、红薯鲊的制作方法？

红薯米果是客家小吃之一。刚炸出的吃易上火，炸好后存放几天没问题，要吃时放蒸锅蒸几分钟后吃即不上火，口感软糯。

菜谱分类

下饭菜

口味

甜味

烹饪方式

其他

烹饪难度

普通

烹饪菜式

家常菜, 中餐

红薯豆腐红薯杆红薯米饭红薯醋红薯茎红薯窑红薯季节红薯的种类红薯丸红薯煎饼

主料

红薯:5个（2～3斤）

糯米粉:1.5斤

粘米粉:1斤

辅料

糖:2两

水:适量

油:1.5斤

烹饪步骤

1:红薯去皮切块，放少量水压力锅压十分钟左右，用筷子划烂成糊状。再放入糯米粉和粘米粉搅拌，一般是1:1比例，我糯米粉和粘米粉是1.5:1配的，口感会更软。

2:用手把红薯小颗粒捏碎，揉按均匀。捏不碎的小红薯颗粒就挑出扔了，不然炸时会炸。

3:把揉均的红薯面团做成想要的长条型或圆型，饼型。

4:热油前先做好一些，好同时入锅炸。

5:油下锅大烧到七八成热时，放下米果锅炸，改中火炸，不停翻动受热均?

6:炸了些做成圆球型的。

7:炸至浮起，变色起锅

8:圆饼型红薯米果

9:圆球型红薯米果。

六、苦刺花鲊的制作方法？

下面简要介绍会泽常用的三种烹制方法:将采摘的花洗净，放入锅中沸水焯至变色，然后放入冷水中浸泡1-2天，捞出反复漂洗，除去苦涩味，挤干水分切碎备用。

1，烹制"腊肉苦刺花"，腊肉用温水洗净，剁碎。炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，加肉未炒散，放苦刺花炒熟，添加味精、盐、胡椒、辣椒等翻炒即成。

2，享制"鸡蛋苦刺花”，将鸡蛋搅拌均匀，放入油锅中炒散后，加入苦刺花炒透，加入胡椒等之类的调料即成。

3，烹制“豆泥苦刺花”，新鲜青蚕豆炖得熟烂捣成泥状，苦刺花炒透加入豆泥翻炒，加入盐等调料即成。

七、湖南鲊鱼的制作方法？

鲊的制作方法

　　由于史料所限，我们只能把鲊的成熟时期定为秦朝前后，当时，最先用于鲊的原料是肉厚味佳的鱼类，包括鲤鱼、鲈鱼、鲭鱼、鲟鱼等。鲊的具体做法是：将鲜鱼洗净，先取肉切片，再撒上盐腌制，腌制时布裹石压，沥干水，加花椒、莳萝、茴香、砂仁、甘草、葱、姜等堆叠于容器中，封口倒入置，使其成熟。其特点是：质地紧密，味甘微酸，有酒香味。成熟的原理是：凉米饭里混入乳酸菌，放置过程中，乳酸菌起发酵作用，产生了大量的乳酸类物质，渗入鱼片中，这样不但起到了防腐作用，而且改变了鱼片的风味，并能使之成熟。成熟后开封口，即可取而食之。

八、五花肉片如何制作保存？

切片好的五花肉可以先放进保鲜盒，然后再用保鲜膜盖住，这样可以有效延长被冰冻的五花肉的保险时长，使其始终保持五花肉的味道和弹性，在拿出使用时可以加速解冻。

或者将五花肉先做成腊肉，再将其保存，这样的保存时长最久，可达两三年左右。

九、如何制作糯米蒸五花肉？

那叫粉蒸肉. 制作方法 将糯米和八角放入铁锅文火慢慢翻炒,至米色变黄有香味时捡取八角不用,把米倒出碾碎同时拌入五香粉盐花椒粉备用, 五花肉下水煮至猪皮用筷子能戳透,捞出抹上老抽上色.放凉后切成长条.把一条条猪肉放到糯米粉里使里外都沾满米粉.然后整齐地摆放在碗里.倒入高汤老抽.上笼蒸一个小时,取出翻到盘子里,香溢四射的粉蒸肉就做成了

十、茶香五花肉如何制作？

一，原料:带皮五花肉600克，干茶叶10克(泡好后约50克)。

调料:橙汁50克，泰国鸡酱50克，白糖15克。

1、把茶叶（一般选择红茶）下油锅炸脆，其中一半垫盘底。

2、五花肉炸至上色，然后裹匀酸甜汁，再与另一半茶叶合炒，茶叶自然粘在五花肉上，成菜色泽红亮。

3、盛器选用带夹层的砂锅，可以添沸水保温，同时激发茶香味。二，1、带皮五花肉入沸水(水中加入葱段、姜片)煮约10分钟，捞出改刀成3厘米见方的块，然后入咸鲜味的卤水小火卤约20分钟备用。茶（铁观音）用沸水泡开，滤掉茶水，茶叶留用。

2、锅入宽油，烧至七成热，下入五花肉块小火浸炸半分钟至外皮起硬壳，捞出控油备用，然后将茶叶用七成热油快速冲炸。

3、砂锅的夹层中灌一半沸水，然后摆上盛器，取一半炸好的茶叶垫底备用。

4、所有调料兑匀，入净锅熬热，下入炸好的五花肉和25克炸好的茶叶，调入盐、味精翻锅，撒匀白芝麻和鲜葱花拌匀，出锅装入盛器中即成。