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小餐厅厨师招聘技巧? 厨师抬锅小技巧?

2023-10-19 14:24:36烹饪技巧1

一、小餐厅厨师招聘技巧?

在招聘时要告诉厨师自己这个饭店经营的规模不是太大,那么工作量也不是太大,对厨师的手艺要求也不是太严酷,相对于这些厨师能够得到的工资待遇,在同行业当中还是比较高的

二、厨师抬锅小技巧?

翻的时候注意,锅抬得不能太高,这样温度会受到影响。然后锅翻的时候不能翻腕,避免出现侧滑。

可以用空锅在空旷的地方练习,左撇子用左手,翻锅不是要拿着锅往灶台上砸,靠巧劲的,直接用二锅的锅去练,一开始抛空的找手感,然后慢慢的加量去抛,反复练习找出手感。

三、厨师烹饪技巧?

因厨师的职业特性,烹饪技巧需要非常高超。

厨师需要经过专业的培训和实践,才能掌握各种烹饪技巧,如刀工、火候、调料搭配等等。

不仅要掌握基本的技巧,还需要熟悉各种食材的特点和烹饪方法,以及掌握不同菜系的理论和实践。

只有具备高超的烹饪技巧,才能制作出口感和味道都极佳的美食佳肴,满足人们的味蕾需求。

对于厨师来说,不仅烹饪技巧需要练就,还需要不断学习和创新,以追求更高品质的食品和更好的口感体验。

四、厨师切片技巧?

1、直刀切

直刀切正确方法:右手执刀左手按住原料,刀体垂直下落,刀身不能向外推也不能往里拉,一刀一刀紧贴着中指第一节关节笔直的切下去,着力点要布满刀刃前后力量需要一致。

此种刀法一般用于质地脆嫩的原料,例如:新鲜的芹菜、青菜、白菜、萝卜、西红柿、黄瓜、韭菜、茭白、豆腐等。

直刀切错误方法:左右俩手配合没有节奏,左手按料不够稳,后退的距离没有保持相等,下刀不直,偏里或者偏外,刀刃没有按相等的距离移动,加工后的形状不整齐

2、推刀切

推刀切正确方法:右手执刀左手按住原料,刀体垂直下落,刀刃进入原料后,立即将刀向前推,直至将原料断裂,不需要再从原料内拉回,力点在刀的后端。

此种刀法一般用于细薄、易碎的软性原料或者煮熟回软的脆性、韧性原料。例如:豆腐干、榨菜、熟肉、熟冬笋、百叶等。

推刀切错误方法:刀体落下的同时,没有把刀立即向前推动,不能够将原料一次性切断,产生连刀。刀身偏里或偏外,原料不整齐等。

3、拉刀切

拉刀切正确方法:拉切拉刀切的刀法也是在施刀时,刀与原料垂直,切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉,主要以拉为主,着力点在刀的前部。拉切适用于韧性较强的原料,如:千张、海带、鲜肉等。

推切与拉切都是运用手腕力量,动作也大体相同,不同的是推切由后向前,拉切由前向后。初学时,只有较熟练地掌握了直刀切法后,才能运用推切、拉切两种刀法。最好先从推切学,后再练拉切。

拉刀切错误方法:刀向前推的力过大,过猛刀跟冲出原料,刀刃无法在落刀的位置往回拉,而且往后辣的力不大,没有一次性拉断原料,反复数次,造成落刀断口不光滑。

五、厨师应聘技巧?

试菜:不要忽略小细节砧板:节约原料、应变能力很重要 一般酒店招聘砧板厨师时都要求他们在酒店实际操作1-3天,在这个过程中,考察点主要放在刀工、原料节省和灵活度三个方面,但更看重后两个方面。

六、招聘厨师技巧?

让厨师到店试菜,问厨师有什么特色菜,老板可以点一道菜让应聘的厨师做,让厨师做一道我家里的特色菜。

老板可以邀请好友品尝一下师傅的菜品,是否可以胜任。老板决定能否胜任。

七、厨师采访技巧?

有名的厨师,如果答应让你采访了,那么采访那天,你该注意:

1、不要迟到了。最好可以提前个几分钟到;

2、服装要见解;

3、化妆要化淡妆就好,不然会给人印象不好;

4、说话要简单扼要,不要一个问题说了好久都没说到重点。还有,因为你还没有采访过这类的人,要克服紧张哦,如果怕到时候紧张的话,你可以先对着镜子联系,争取最到最好,保持好的状态去采访。最后,祝你采访顺林成功。

八、厨师磨刀的技巧?

1、首先准备上一块磨刀石,一般只要几块钱,我们可以在家里备上一个,刀钝了就可以拿出来磨一磨,是非常方便的。接着再准备一盆清水,把磨刀石放到水里面浸泡五分钟,让磨刀石充分的吸足水分,更有利于后续的磨刀,既不伤刀刃,也不会损坏磨刀石。

2、磨刀石分为粗面和细面,我们要先将粗面放在上面,因为,刀开刃的话,是要用到粗面的,准备工作好了,就可以开始磨菜刀了。在磨刀之前,再撒上一层清水,然后一手拿住菜刀柄,一手按住菜刀的刀面,菜刀与磨刀石倾斜20度左右放下来。

3、保持角度和均匀的力度,把菜刀的后半段打磨个三四分钟左右,我们再放到中间一段,同样的进行打磨,大概磨到用手轻轻试一下,能够听到有点拉手的感觉,一面就磨好了,换另一面按照同样方法进行打磨,七八分钟左右。

4、接下来就是上下推拉的竖磨,同样的力度要适中,不能够太重或者是太轻,竖磨因为都是在一个平面上,没有分段,就能够把刚刚横磨刀刃不平的地方给磨平整,这样我们的菜刀使用起来就会非常的锋利。

九、厨师转锅技巧?

小翻锅:小翻锅是一种常见的翻锅方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴。如“清炒肉丝”原料入锅后用小翻技法不停地翻动原料并随之加入调味品,使肉丝受热入味均匀一致,成品达到成鲜软嫩的质量要求。 大翻锅:大翻锅是将锅内原料一次性做180°翻转,也就是说原料通过大翻锅达到“底朝天”的效果,因动作和翻转幅度较大而称为大翻锅。如“红烧晶鱼”,主料烧入味勾芡后同样采用大翻锅的技法,将鱼体表面色泽、刀工、汁芡最完美的部位展示给客人。

晃锅:晃锅即左手握锅柄或锅耳,通过手腕的力量将大锅按顺时针或逆时针进行有规律的旋转,通过大锅的晃动带动菜肴在锅内的转动,调整锅内的原料受热、汁芡、口味、着色的位置使之均匀一致,避免原料煳底。

悬翻锅:悬翻锅是左手握锅柄或锅耳,在恰当时机将大锅端离火源,手腕托住大锅略前倾将原料送至锅的前半部。向后勾拉时前端翘起与手锅协调配合快速将原料翻动一次。如“拔丝土豆”,采用悬翻的技法不断翻动原料,使土豆个个挂满糖浆,达到质量要求。

助翻锅:助翻锅是左手握锅柄和锅耳,右手持手铲在炒锅上方里侧,在拉动大锅翻动菜肴的同时,用手铲由后向前推动。原料使之翻动,这种方法应用在数量较多,用其它方法难以翻动的菜肴中,以及配合小翻、悬翻技法的有效实施。如“十盘香辣鸡”,由于数量多,很难将鸡块翻动,这时往往要采用助翻的方法来完成,使菜肴达到受热,入味均匀,成熟一致,汁匀芡亮的效果。

十、厨师端锅技巧?

两手姆指勾住锅耳,食、中、小指勾住拖盘即可。

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