酒香草头算酒驾吗？ 何亮大厨如何炒清炒虾仁？

一、酒香草头算酒驾吗？

酒香草头不算酒驾。

酒在高温后会蒸发，所以不算作炒菜中的酒驾。

酒是用来使菜肴新鲜的。不会导致酒精检测程度达到醉酒驾驶标准，驾驶员饮酒后是否驾驶机动车，主要取决于驾驶员血液中的酒精含量。由于人的身体素质不同，对酒精的消化吸收也不同，所以在考试前无法确定司机是否酒后驾车。

二、何亮大厨如何炒清炒虾仁？

原料：虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克

做法

1、 虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟 

2、 大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片 

3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁 

4、 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用 

5、 炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘，即可

三、如何炒黄豆头炒肉？

炒黄豆头炒肉步骤如下：

材料：猪肉200克，黄豆500克

步骤1：

黄豆洗好备用

步骤 2：

猪肉切片

步骤 3：

葱姜蒜红辣椒切好备用

步骤 4：

锅中放油，放入猪肉，葱姜蒜，红辣椒，炒至肉变色，放入黄豆，加料酒，酱油少许，盐，十三香，锅中加水末过黄豆，锅开汤汁收干，加入鸡精即可。

四、如何炒螺丝头？

先把螺丝用水淖一下，再用油炸一下，再翻炒，接着加入盐，姜，蒜辣椒和料酒老抽即可。

五、如何炒紫菜头？

工具材料：

紫菜头 一个，猪肉丝 适量，盐 适量，生抽 适量，鸡精 适量

01

猪肉洗净切丝，然后用生抽.料酒，淀粉抓匀放一边备用。

02

将紫菜头削去外皮，洗净切细丝。

03

将锅烧热倒油，要多倒一点，因为紫菜头喜油，油热后加入葱花爆香，放肉。

04

肉丝炒变色后放入紫菜头翻炒均匀，放一点水翻炒5分钟左右。

05

放盐、鸡精，再翻炒均匀，就可以出锅装盘了。

六、炒草头为什么要放酒？

因为烧草头时放些许白酒可以提香。

七、拔头酒如何灌酒？

用个像喇叭形的东西把小的一端插在酒瓶里。

八、如何炒头菜更好吃？

主料头菜1个 辅料豆豉0适量干辣椒0适量盐0适量糖0适量葱0适量姜0适量蒜0适量陈醋0适量

步骤

爆炒头菜的做法步骤11.头菜，手撕成片，洗净备用

爆炒头菜的做法步骤22.葱姜切碎，蒜切片，辣椒切小段

爆炒头菜的做法步骤33.油热后放入辣椒

爆炒头菜的做法步骤44.放入豆豉翻炒

爆炒头菜的做法步骤55.放葱姜

爆炒头菜的做法步骤66.放入头菜翻炒

爆炒头菜的做法步骤77.头菜变色加入蒜片翻炒

爆炒头菜的做法步骤88.加入陈醋翻炒出锅

九、粉肠头如何炒才脆？

主料:粉肠500克，红椒30克

调料:，葱15克，姜15克，蒜15克，豆瓣酱10克，黄酒10克，酱油10克，八角3克，胡椒粉5克，白糖5克，盐3克，水淀粉适量，味精1克。

制作:

1.粉肠洗净，放入水中稍煮，捞出，葱，姜，蒜切片，红椒切片。.

2.锅中放油10克，烧热加豆瓣酱炒出香味，放黄酒，酱油放粉肠，红椒片，精盐，味精，胡椒粉，炒熟，放水淀粉收汁即可。

十、苞头菇如何炒好吃？

主料： 猴头菇 250克 鸡胸脯肉 200克

配料： 冬笋 50克 白菜 100克 黄芪 20克 白术 20克

调料： 姜 5克 大葱 5克 酱油 5克 料酒 5克 盐 3克 味精 2克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 20克 各适量

制作方法

1.黄芪和白术先煎取汁200毫升；猴头菇去掉针刺和老根，切成片；冬笋切片。

2.鸡肉切成块；姜切成片；葱切成段；白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下，盛盘。

3.锅内放油烧至七成热，先炒鸡肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下，加药汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。