当前位置:首页 > 厨房百科 > 烹饪技巧 > 正文内容

红烧肉做法大全大厨? 林大厨红烧肉做法?

2023-10-19 22:04:01烹饪技巧1

一、红烧肉做法大全大厨?

红烧肉做法:

用料:五花肉500克、姜蒜葱各10克、冰糖6粒、八角2个、香叶2片、料酒20克

1、将葱姜蒜切片。

2、将五花肉烧皮,烧至金黄色。

3、五花肉用钢丝球擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

4、待五花肉冷却后,切成2厘米见方的小块。

5、锅内下色拉油,大火将油烧至7成热,放入五花肉片大火煸炒,将煸出的油倒出。

6、炒糖色:锅内下少许油,小火加热,待油温加热至7成热时,放入糖,小火慢慢炒,糖炒至枣红色,开大火,放入煸好的五花肉后,放入葱姜蒜各,香叶,八角,料酒

7、加适量清水没过五花肉,放入冰糖,味精,盐,鸡粉,生抽,老抽,小火煲45分钟后,大火收汁即可。

二、林大厨红烧肉做法?

材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

步骤

1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;

2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;

4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

5、盛出,摆好,胃口会更好

三、何大厨红烧肉做法大全?

用料:一五花肉约2斤

调味材料:2颗大葱、1小块老姜、一小抓干花椒、2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶、1大勺冰糖、酱油适量、料酒适量、草果1个、肉蔻少许、适量食盐、适量鸡精、适量植物油

做法:1、准备所需食材,先把肉皮上面的猪毛清理干净,再把整块五花肉清洗一下。

2、锅里加入适量清水,煮沸,放入洗好的五花肉焯水30秒,取出五花肉,放凉后切成大小均匀的肉块。

3、把大葱、老姜清洗干净,大葱切成段、老姜切成片。香料用清水洗一下。

4、锅里再次放入适量清水,放入五花肉块,放入大葱段几段、几片老姜片、一小抓干花椒煮沸,再加入适量料酒,继续焯水,把五花肉里的血水清理掉,五花肉块没有夹生,用漏勺把肉块捞出来。

5、起热锅,放入适量植物油煎热,把五花肉块放入锅里开始翻炒,把肥肉里的油脂煸出来,煸出五花肉香味,把五花肉煸炒到色泽偏黄,取出五花肉留下底油。

6、加入一大勺冰糖,小火里把冰糖熬化,熬出透黄,再把五花肉块倒进锅里进行翻炒,五花肉均匀的炒上糖色。再放入2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶草果1个、肉蔻少许等香料翻炒片刻,继续加入适量酱油、少许料酒翻炒均匀。

7、加入适量清水煮沸,转小火焖烧30分钟,把汤汁煮少,用大火收汁即可出锅装盘。

四、摇滚大厨的红烧肉做法?

备料

主料:五花肉一斤

辅料:草果一个、八角两个、香叶三片、生姜葱少许、盐三克、生抽十克、料酒二十克、冰糖一小把、白糖二十克

步骤

步骤一、将泡水洗净后的五花肉切成大小均匀的方形,或者先把买回来的肉放入清水中浸泡,祛除血水洗净后再切(去除血水这一步很重要,这样做出来的五花肉才能去除很多腥味)

步骤二、开炉点火,锅内加入清水用冷水下锅,并放入切好的小肉块(冷水下入五花肉可以更好地去除里边血水),加入料酒,水开后焯水三分钟后倒出来(焯水时间一定要长一些,这样猪肉才能焯透)

步骤三、锅中放入半勺油、 八角、草果进行煸炒,将香味充分煸出来,然后调小火,再放入冰糖给炒成枣红色(这个过程约需要一分钟左右)

步骤四、待油面起密集小泡,将猪肉块放入锅中翻炒(这一步速度一定要快,否则糖色在锅中不断的变色,最容易糊了),同时加入生抽、老抽上色、增鲜,待小肉块出油和颜色调和均匀为止

步骤五、将猪块炒均匀后(这时候猪肉在锅里也出了很多油渍),往锅中注入开水,水和肉齐平即可,加入生姜葱段、香叶、盐、鸡精味精少许,然后盖上锅盖,小火焖煮五十分钟,直至肉熟透

步骤六、最后把肉块焖熟后,把葱段、姜片、八角和香叶捞出不要(这样出锅的五花肉会更有看相),再用大火收汁,收到汤汁浓稠即可出锅装盘啦

五、范大厨红烧肉的做法?

材料

主料:五花肉

辅料:菜油、盐巴、香葱、大蒜、干红辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、姜

做法

1、五花肉洗净后切块。

2、切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。

3、准备白糖50g、热水100g。

4、锅内倒少许油,把五花肉放入煎。

5、煎至表皮变黄乘出(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻)

6、把白糖全部放入锅内,加入30g的热水,开小火。

7、用铲子不停搅拌至白糖熔化。

8、当白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。

9、等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。

10、锅内倒少许油,把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香。

11、炒香后,把煎好的五花肉放入锅内翻炒下,加入料酒10g,炒匀。

12、把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。

13、倒入热水,没过肉块。

14、盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右(中途记得开盖翻炒均匀)

15、最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可

六、北方大厨红烧肉的做法?

红烧肉的材料

  五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml

  红烧肉的做法

  准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片。

  制作方法:

  1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。

  2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。

  3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。

  4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

  5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。

  6.加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。

  7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。

  8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可

七、郝大厨红烧肉正宗做法?

食材:五花肉2斤,八角3个,干辣椒5个,小葱2根,生姜1块,香叶5片,冰糖35克,食盐1茶匙,生抽2汤匙,老抽少许

第一步:将五花肉清洗干净之后,冷水下锅,加入姜片、料酒,焯水煮熟,等五花肉煮熟之后,捞出来放凉至不烫手,然后改刀切成均匀大小的小块,煮熟的猪肉是非常好切的,刀工差也能切得非常板正!

第二步:起锅不加油烧热,将切好的五花肉放入锅中,中火煸炒一下,然后煎至表面焦黄,再盛出备用,猪油不用盛出,放入35克冰糖,小火炒化,炒成糖色!

第三步:等冰糖炒成糖色之后,加入约5碗量的开水,再放入煎好的五花肉,加入准备好的(干辣椒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶)再加入2汤匙生抽,加入少许老抽,推动均匀,再盖上锅盖,大火煮开之后,转成小火炖煮45分钟。

第四步:炖好之后,揭盖,然后用筷子把香料夹出来,加入1茶匙食盐,再转成大火收汁,边翻炒边收汁,等到汤汁浓稠,裹到猪肉上面时,就可以出锅装盘了,最后撒上葱花提香点缀即可!

八、帅大厨外婆红烧肉做法?

 食材明细

五花肉、八角、葱段、香叶、姜片。

做法步骤:

1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3、用凉水下锅。

4、水开后把肉块儿煮5分钟。

5、捞出,控净水份备用。

6、炒锅上火倒入少许油,煸香八角。

7、倒入细砂糖。

8、煸炒糖色。

9、煸炒到微黄色即可。

10、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11、并开始出油后烹入黄酒。

12、倒入酱油翻炒。

13、炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。

15、然后,放入葱段、姜片、香叶。

16、最后放入冰糖。

17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19、放少许盐,然后用旺火收汁。

20、汤汁收净便可出锅。

九、何亮大厨红烧肉做法?

1/4

把肉洗净切正方形块,土豆削皮洗净切正方形小块,其他配料洗净切好放置一旁

2/4

先烧一锅水,把切好的肉放肉焯水煮掉杂质,煮到沸腾后再煮3分钟左右,起锅捞出,沥干水分备用。

3/4

把锅清理干净,锅烧热 热油放入八角,桂皮,香叶吵香,加入焯水的五花肉,反复翻抄至肉泛黄(有淡谈的颜色就好了)加入切好的姜。

加入适量料酒翻抄,

放酱油(颜色可根据个人审美来决定)第一次不宜放太多酱油,只是为了上色,翻抄至颜色均匀即可

加入白糖,翻抄

放入已切好的土豆,蒜子,加入适量的盐翻抄。,加入水(水跟菜齐平就好)。

4/4

现在盖上锅盖先大火烧开,再小火烧10分钟左右,打开锅盖看看颜色跟汤汁,调味

如果汤汁过多就大火收汁

收汁完成起锅撒上切好的葱花。。。一道美味的红烧肉就ok了

十、何大厨如何做鱼汤?

烹饪步骤】

①首先把鲫鱼清洗干净,去掉鱼鳞,去掉内脏,再冲洗好控干水分,放入盘中备用,熬鱼汤选用的鱼一定要最新鲜的,现在市场上卖的鲫鱼都是活的,所以选那种游的比较欢的鱼,这种熬出来更香。

②在锅中倒入植物油,加热到五成热,把鱼放入锅中,转到小火慢慢去煎,煎好一面之后再翻面去煎另一面,倒入料酒去腥,两面都煎到断生,再倒入超过鲫鱼的热水,水的用量根据自己的需要放,够喝就可以了。

③盖上盖子,继续转到中火把水烧到沸腾,掀开锅盖之后,在里面加入小葱,大蒜和生姜用来去味,放入豆腐块,继续熬煮,直到熬到鲫鱼汤表面非常奶白。

④熟了之后就把里面的小葱,姜和大蒜夹出来扔掉,只留下鱼汤,再撒上胡椒粉,盐和鸡精搅拌均匀,这样就可以出锅啦,这样做出来的鱼汤非常好喝,一点都不腥,喜欢就做来试试吧!

需要注意的三个重点。

⒈熬鱼汤想要不腥又奶白,一定要把鱼先放入锅中,两面煎至断生,煎过的鱼再来熬煮汤才会香,没有腥味。

⒉想要鱼汤好喝,加入锅中水的时候一定要选用热水,是煮沸过的水,千万不能加生水,加入凉水之后再重新烧开,这样做出来的鱼汤腥味比较大。

③一定要加入调料去吸附异味,在这里我每次放入的是葱,姜,蒜,因为是北方人,所以葱姜蒜是最主要的调料,加入之后,这些调料的作用是吸附腥味的,所以煮好了之后这些调料就很自然地把它夹出扔掉,不能留在汤里。熬鱼汤时,不管是什么鱼,注意这3点,鱼汤鲜香不腥

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/cfbk/prjq/99060660.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。