炒土豆丝大厨做法? 清炒土豆丝大厨推荐?
一、炒土豆丝大厨做法?
炒土豆丝的大厨做法如下:
材料:土豆两个,红椒一个,青椒一个,肥肉20克,,盐,鸡精,葱蒜末,花椒
做法:
1.土豆洗净去皮,切成细丝,放在清水里清洗几遍,去掉淀粉
2.土豆丝加盐,醋,清水浸泡10分钟后,捞出沥干水分。
3.起锅烧油,加花椒粒,葱蒜末,爆出香味,下青红椒丝煸炒,下土豆丝,加盐,鸡精调味,翻炒均匀即可。
二、清炒土豆丝大厨推荐?
第一步:准备食材
准备3、4颗土豆,洗净,去皮(注意:土豆一定要去皮,因为土豆皮中含有一种大量毒素,会使人恶心、呕吐等一系列症状,所以大家一定要把皮去干净。)
第二步:我们把土豆切丝,反复清洗三五次,直至清洗干净本身有的淀粉,要不土豆会出现发黄,发黑,这样做出来菜品既不美观也会影响口感。
第三步:准备好调料葱丝,姜丝,大蒜拍碎,咸盐,味精,香醋,辣椒,油,尖椒丝备用
第四步:浸泡土豆丝,把土豆丝放在盆内冷水浸泡5分钟,再用开小浸泡1分,然后我们在浸泡在冷水中备用。这样浸泡出来的土豆丝会特别的脆(注意这个部分一定要好好浸泡一下)
第五步:坐锅,起火,倒油,展示我们大厨身手的时刻到到了。小火烧油,加入花椒和大蒜,炒出香味后,放入土豆丝,翻炒三分钟后放入葱花和辣椒,香醋,大火翻炒2分钟即可。
三、何大厨土豆丝怎么炒好吃?
土豆丝这么炒最好吃。
准备材料:黄心土豆两个、酿造米醋适量、干红椒段适量、食盐适量、味精适量。
做法:
1、将土豆刨皮,切薄片,改成细丝,先放入清水中淘去表面淀粉,再换清水浸泡一会,泡至土豆丝由软变脆,捞出沥干水分备用。
2、净锅加热,用少许油润锅。
3、锅中加油,烧至7成热时下入土豆丝,淋少许米醋、少量干红椒(如喜欢酸辣口味土豆丝,须加大米醋和干辣椒用量),大火翻炒至断生,加适量盐翻炒均匀,最后加少许味精调味即可装盘。
4、成品土豆丝色泽金黄、咸辣脆爽,百吃不厌。
四、何亮大厨炒土豆丝怎么做?
要想炒好酸辣土豆丝,有几点需要注意:
1.首先土豆丝不能切太细,太细容易炒断,也容易粘连,不能切太粗,太粗不容易炒熟,口感也不好
2.切好的土豆丝要放入凉水中,加入少量白醋浸泡几分钟,避免土豆丝氧化
3.用清水把土豆丝洗两遍,去掉表面淀粉,防止炒的时候黏连
4.酸辣土豆丝的精髓体现在两个字上,一个是“酸”,一个是“辣”,所以要用白醋,和辣度稍大的辣椒来炒
好了,现在我们看看还需要准备的配料有哪些:
小香葱一棵,干辣椒适量,青椒一个,红椒一个,花椒少量。
最后我们来看看炒制步骤:
1.锅中加入水,烧开后把土豆丝放入焯几分钟,土豆丝变色即可捞出
2.土豆丝从开水中捞出后,立马放入一盆凉水中过一遍,这样可以保证土豆丝的口感更脆
3.炒锅中加花生油,油八成热时放入花椒,爆香后将花椒捞出不要
4.热油中继续放入切好的葱花,翻炒几秒后加入切好的青椒丝和红椒丝,还有土豆丝,继续翻炒
5.加入2勺白醋,土豆丝的“酸”来了
6.翻炒几分钟,炒熟后就可以出锅了
这样炒出来的土豆丝,酸辣爽口,还带了一点点麻,色香味俱全。
我平时炒土豆丝基本都是这样的,口感很不错,你可以试试。
五、炒土豆丝如何使土豆丝不粘锅?
方法一:清洗、浸泡去淀粉
土豆丝切好后表面分泌出来的大量淀粉,不仅会影响菜品的成色,还会非常影响口感,所以土豆丝炒制前,最好是用清水充分清洗和浸泡,浸泡时加点盐和醋,效果会更好,土豆丝炒出来又香又脆,很入味。
方法二:热油、旺火快炒
大厨透漏,从前在饭店炒土豆丝,讲究的是热油下锅,用旺火快炒,这不仅仅是加快炒制时间,而是只有这样,才能从最大程度上,避免土豆丝粘锅和被炒软的情况;另外,炒土豆丝中途一定不能加水,不然很容易粘锅。
方法三:先放醋、后放盐
很多人不知道加盐和放醋的顺序,正确的方法是:在土豆丝七八分熟时,倒入生抽和醋炒匀,然后在出锅前,加入食盐和葱花,炒匀即可出锅,土豆丝脆嫩又入味,入味超好吃!
六、清炒土豆丝如何炒出爽脆好吃的土豆丝?
俗话说得好,晚饭要吃得少!
晚餐对上班族的人们来说,是非常重要的:
第一:晚餐不宜吃得过饱,适合清淡,选择脂肪少、易消化的食物;
第二:晚餐如果营养太过,脂肪就会在体内堆积,容易形成肥胖,影响身体健康;
第三:晚餐不要吃甜品,过多的糖分会让人新陈代谢减慢,就不能将体内的毒素及时排到体外,影响身体健康。
晚餐营养原则:
第一:多吃高纤维食物,如蔬菜(生菜、油菜、莴笋、冬瓜、黄瓜),有助于促进肠胃蠕动,提高消化能力,促进人体排便排毒;
第二:晚餐最好选择面条类的面食、豆类、米粥等,再加上些水果,补充维生素和纤维素。
土豆加蚝油,口感清脆加上蚝油的鲜香,辣椒段的微辣,是一种不同的口味。在家晚餐制作方便,15分钟左右就可以完成,今天就为大家分享一个“蚝油土豆丝”简单的做法:
第一步:准备食材,土豆200克,干辣椒段20克、葱姜蒜适量、蚝油、醋、白糖、鸡精;
第二步:小葱切段,姜蒜切末备用;
第三步:将土豆切成丝,用清水冲洗三遍以上,洗去土豆淀粉,再用清水泡上15分钟,加几滴白醋口感更脆,之后再沥干水分备用;
第四:起锅放入适量菜籽油,油三成热,放入姜蒜末炒香,接着放入辣椒段,炒至微糊散发出辣香味;
第五步:此时再放入沥好水的土豆丝翻炒几下,放入一大勺蚝油炒匀,接着再放入少量盐调味,鸡粉一勺,再加入一勺陈醋,一小勺白糖调味,土豆丝炒至8成熟时,加入葱段翻炒一下即可出锅;
第六:把香蕉和冰糖柑切块,放入果汁机中,加入适量矿泉水,打成果汁即可饮用;
土豆营养:
含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能,含有大量的优质纤维素,可以促进肠道蠕动,预防便秘和防治癌症等作用;
香蕉营养:
钾元素的含量很高,这对人的心脏有好处;促进肠胃蠕动,有减肥功效。
制作技巧:
1、土豆切丝后,一定要用清水多清洗几次,去掉土豆淀粉,在炒制中不易粘锅;
2、土豆丝清水浸泡时,加入几滴白醋,可以使土豆丝口感更清脆;
3、辣椒段一定要炒至微糊,才能散发出辣香味
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七、如何炒川味土豆丝?
主料:土豆丝2-3个
辅料 :郫县豆瓣2大勺 香葱2颗 花椒8-10颗 醋1勺 生抽2大勺
家常川味酸辣土豆丝的做法步骤:
1. 土豆切丝,香葱分别切好葱白和葱花
2. 热锅冷油,关成小火后放花椒爆香,加入豆瓣酱,紧接着加入葱白炒香
3. 开小火加入土豆丝翻炒,大火容易糊锅。我喜欢吃硬土豆,就炒的时间短一点,这个根据个人口感来。
4. 加入生抽,醋进行翻炒
5. 完全炒好后盛出,放葱花,就ok啦
八、如何炒好酸辣土豆丝?
主料:土豆2个,青红辣椒
调料:食盐适量,酱油 1勺,醋3勺,鸡精适量,葱少许,花椒少许,干辣椒8个,香油少许
口味:酸辣味
1、土豆洗净, 先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。
2、锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。
3、尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许。
4、再次打开火,待油 温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。
同时土豆对辅助治疗消化不良、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂肪、美容、抗衰老等。
小诀窍
1. 煸炒过程中淋些水,以防土豆丝炒干、炒老。
2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。
3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质,所以削土豆时,只需削掉薄薄的一层皮,不要多削。
九、大厨教做糖醋土豆丝?
1
准备食材,土豆去皮待用
2
土豆切丝,芹菜切斜丝,葱姜蒜切末〈土豆丝用冷水冲洗备用〉
3
白醋,糖,盐准备齐
4
锅中放少许油,油热煸香葱姜蒜末
5
下入土豆丝翻炒匀
6
在下入芹菜丝
7
加入盐和糖翻炒均匀放少许辣椒丝
8
岀锅前加白醋炒匀即可出锅
9
成盘食用
十、何亮大厨如何炒清炒虾仁?
原料:虾仁600克,青豆150克,豆油750克(实耗75克),芝麻油10克,辣椒面5克,辣椒酱10克,鸡汤10毫升,料酒10克,精盐6克,白糖5克,蛋清1个,胡椒面1克,大葱2克,味精5克,生姜2克,淀粉25克
做法
1、 虾仁用清水冲洗干净,捞出,控干,放入瓷盆内,加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油,搅拌均匀同,腌渍20分钟
2、 大葱去皮,洗净,剁碎;鲜姜去皮,洗净,切片
3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀,配成粉芡汁
4、 再将豆油倒入锅内,烧至五成热时,放入虾仁 ,炸熟后,捞出,控油,待用
5、 炒锅留底油25克,烧热,放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱,煸炒均匀投入虾仁,倒入芡汁,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,入盘,即可
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