做豆腐高产的不传秘诀？

一、做豆腐高产的不传秘诀？

一.冷水冲浆。土法作豆腐，一般每公斤黄豆可制成2.5公斤左右豆腐，而用冷水冲浆，豆子出品率则可提高30％以上。其作法是：先把豆浆浇开，倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，倒入一桶冷水（磨5公斤豆子放一桶水）。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒入冷水后8－10分钟，往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈。再过6－7分钟，洒第二次石膏水（用量与第一次同）。用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈，过5分钟后，洒第三次石膏水（用量与前两次同），这次只在豆浆最上层搅动一周即可。大约过10分钟左右，豆腐全部生成，再进行包扎过滤。

二.加点碱面。一般大豆中，不溶性蛋白质占蛋白质总量的30％左右。这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中，点豆腐时不能形成豆腐。若在浸豆时，按豆子与碱面500∶1.9的用量加入碱面，便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样，在点豆腐时即可凝固豆腐，从而提高产量。

三.不产豆渣。先将大豆反复冲洗除杂，然后浸泡大豆使其增重2.2－2.5倍，除去大豆皮，再将大豆冻结（可采用食品冻结方法中的任何一种）。用粉碎机将大豆粉碎成糊状物，其含水量大约为大豆原重量的10－11倍，然后将糊状物加热至100摄氏度，保持3－4分钟后停止加热，自然降温，温度降至70－80摄氏度时添加相当于大豆重量2－5％的硫酸钙，使糊状物凝固，再将凝固物轻轻搅拌，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压、去水即成。采用此法加工豆腐不会产生豆腐渣，故不需要过滤设备。

二、何大厨做饺子的秘诀？

所用食材:

鲅鱼一条，葱20克，姜20克，胡椒粉3克，精盐5克，味精1克，花椒水适量，料酒15克，熟油20克，猪肥膘肉200克，韭菜适量。

做法:

①将鲅鱼去掉内脏，再鲅鱼头下方将鱼切开，分成两片，用铁勺将鲅鱼肉刮下来，也可以直接用刀切下来。

②将猪肥膘肉剁成肉泥，在把鲅鱼肉用刀背或者其它工具捣成鱼泥，与猪肥膘肉混合在一起。

③将一部分葱姜煮成葱姜水，在鲅鱼馅里面加入精盐与料酒，然后加入花椒水与葱姜水，顺着一个方向搅拌，直到将鱼肉馅搅至发粘上劲时停止，在加入少许葱末，熟油，味精，胡椒粉搅拌均匀。

④韭菜洗净后，滤干水分，随后切成碎末加入到搅拌好的鲅鱼肉馅里面，调制均匀即可

三、大厨煮毛豆翠绿的秘诀？

保持翠绿的煮毛豆秘诀的做法步骤

步骤 1

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因为事先完全没想到会有那么多朋友来问我怎么保持颜色的问题，过程完全没有拍照，只好文字叙述。

步骤 2

毛豆买新鲜饱满的豆荚，用剪刀把两头剪开。有人问可不可以不剪，随便你，剪的目的是为了更好的入味。泡在盐水里30分钟，用力搓揉。盐水浸泡一方面是为了洗净豆荚，另一方面是为了去掉一部分表面的绒毛。

步骤 3

锅里放盐、香料、花椒、干辣椒，炒至盐变色、香料出香味。加500ml水，煮开后倒入毛豆，一小勺白醋。还可以加一点点苏打粉。注意不是小苏打。不要盖锅盖，中火煮15分钟。关火自然晾凉后捞出毛豆即可。

四、金锁玉关，不传之秘诀是什么？

金锁玉关的传人：我们研究学问要脚踏实地，同时仰望天空，不能固步自封做井底之蛙。每一门学问都是在原有的基础上推陈出新，不断攀登理论的高峰。大家都知道易学有：连山易、归藏易和周易，为什么连易学的基础体系都要不断的推陈出新呢？那就是因为时空的变化，我们生活的环境发生了巨大的变化，这时候再固守原有陈旧的知识，你怎么能真正做到趋吉避凶为世人造福呢？

五、民间九十九个不传的秘诀？

一、院内要阳光充足，不要树木笼罩。入门要见木中木，必定其家有涕哭。院中树一片，妻儿不相见。

二、院内有深坑必定伤儿丁。住宅后有大坑，主凶不发家。住宅不可缺角，西南缺损母，西北缺损父，东北缺损子。

三、大门两旁不能有两棵树。不能有万年青树，其家年年生灾，月月破财。门旁若有两棵树，定有二人来同居。

四、大房窗口下不可建小房接连大屋，这叫滴泪屋，伤人口，建在右边三月出灾。

五、院内中间不可盖一间小屋，不连前不连后，这叫停尸房，三年内家主必死，或中年六、如在小房的山墙开门凶上加凶，满堂受害，死妻子儿女。

七、 院内不可无配房，名为口袋房，家财不聚，儿女难管，多出不可教育之子。西边房高东边房低，白虎抬头克男的有车祸。

八、大房两头不可建连接大屋的小房，叫插翅房。房屋要建插翅房，必然家中损儿郎。

九、大房后边不可建一间小房，名叫暗箭房。院内若有暗箭房，家中缺少当家郎。

十、 大房后不可依靠房屋墙壁建一间灶房，这叫悬尸房，家中出吊死之人。

十一、平民的房子不可放狮子坐大门楼，叫狮狮大开口吃人，大门楼高要超过主房五年，家主必死，妻子外逃。为民要建大门楼，儿儿孙孙日夜愁（也为官司门楼）。

十二、院内不可立大木桩，这叫冲天木，四邻头痛。

十三、院内西南角不可有高压线杆，名叫杀母柱，其家妇女多有灾难，一年头痛，二年以上妇女有病。[破解用朱砂五帝钱]。如果在院子东南角，对儿女读书有利。东南有竹子大发，叫做节节高。

十四、院内不可建养鱼塘，一年内家里损财，三――五年家中出肺病、食道癌，家财荡尽，这叫水破天心。只要见水破天心，家中老少泪淋淋。

十五、院外五十米之内不可挖方塘。家有方塘在门前，代代劳苦不堪言。一塘便作一人葬十六、院外西南角不可有高房，这叫白虎含笑煞（10米-40米之内）。要见白虎含笑煞，其家棺材不离家。

十七、院外左右两旁不可有高大房屋距10米之内，这叫两屋夹。为屋要见两屋夹，其家暗藏埋儿煞。三年便有两人死，还有儿孙带锁枷。

十八、自己家的主房不能低于左右的主房，低于左右的主房名为双欺主，房屋若见双欺主，财产荡尽又主哭，二年内家有病人，五年内家中会伤人口。

十九、自己家的主房不能高于左右的主房，这叫棺盖屋损夫克主，没有家主损妻儿，还会出横祸。

二十、自己家的院墙不可太高，院墙的高度不能超过配房的檐口，如果院墙超过配房，家中出劳改之人，叫牢狱房或其家贫穷。官运不通，功名不济，这叫过头院。

二十一、院墙不可安窗户，叫泄气窗，家中破财，或儿孙招惹祸事个个不顺。

二十二、自己家院内不可乱堆石头及建筑材料，如堆放一年以上，亦招阴气，使家中损财，或六死亡，妇女会出现坠胎，堆放三年以上，家中会疾病多出。

二十三、不可在自己家平房上或楼顶建小房，这叫出角屋，为官者，丢官罢职，平民损财。

二十四、自家房子南方不可有坟墓，距离5-40米，如有河隔无妨，没河属凶，家中必有小口死亡，有一座坟叫滴泪，多座叫阴欺阳，损伤幼儿少女。

二十五、房子乾坎方有坟墓不吉，其家易损伤人口。阴欺阳出少亡，阳欺阴断子孙。

二十六、房了的南方或北方不可有古井，距离20米之内，北方有古井家中易出凶险事，如车祸等，南方有古井，家中出光棍汉。

二十七、院内如有古井，家中出伤残之人（巽宫吉）

二十八、阳宅左右两胡同，换无财。

二十九、门主灶相克，门朝西灶在东横祸不断。

三十、房屋的主客卧间不可立敬神鬼牌位，家中会出现不安静之事，院内房屋会有响声，小儿易有惊吓涕哭之症。

三十一、神像不可摆在会客大厅之内，家中会出现意想不到的事件。神像应摆在一个西北角落，或用布遮挡。

三十二、新郎结婚的喜房不可乱放挂娃娃画挂西生女挂东生儿。花多人不旺，挂中国节有外相好。

三十三、卧室的床下不可堆放杂物，天长日久会出现堕胎、妇女多病。

三十四、卧房床头处不可放穿衣镜，或各种镜子，家人出再现头疼之症，久治不愈。

三十五、阳宅不能长久安放老人的像，易使阳宅财运不通，还会出现鬼魅事件，儿孙官运不济。

三十六、阳宅不能借给他人做新房。会出现家运不济，一落千丈。诗曰：宁借人家去发丧，不借他人做新房。

三十七、阳宅内严禁悬挂过了时代的名人遗像，阴气重。

三十八、阳宅会客室内不可悬挂妓女或戏子、明星照片，会造成家中儿女婚姻不利。不可挂中国节忌犯桃花。

三十九、室内严禁摆放恶虎的工艺品或各种鸟兽的雕像。若是石铁类的易出现小儿多病，久治不愈。

四十、室内不可悬挂许多油壁画，天长日久家人会出现头疼之症。鲜花放屋中，花旺人不旺。四十一、卧室内的电视、电脑不要放在离床头3米之内，易使人多梦，头昏脑胀。床上面有灯照主病缠身。

四十二、室的床位不能朝西，叫日落西山没精神，朝南叫死人方。厨房不可和厕所构成一条直线，家中会出现事业不顺，官司口舌。[用五帝钱化解]必须真的假的反作用。

四十三、室内不要存放年代久远的杀人凶器，如刺刀、宝剑，尤其是战场上用过的战刀、刺刀等。家中人丁不兴，运气不畅。

四十四、过世老人留下的衣物，后人不要穿戴，易造成事业不顺。

四十五、灶不能放西北角，如果有灶主人会出现胸口疼，家财破败。事业不顺家运败。

四十六、灶在西南主母亲头痛，多病心烦在家找事，有水有乱赃东西，以及有鸡猪狗圈主女人。

四十七、出嫁的姑娘不要回娘家生孩子。

四十八、院内严禁建花园，会出现沉溺酒色，因女性引起官司或离婚。

四十九、院内坤方不可建高大的小房或猪圈，妇女易出恶疮恶毒症。

五十、院内配房不能建成2、4，也就是主房三间，东边一间配房，西边两间配房，要一样的配置。

五十一、门口两旁不可堆放巨石，特别是带有红丝的巨石，会导致家中死伤人命。

五十二、房子西南角不可放巨大石头，或建假山，这叫恶虎探头易伤人命。

五十三、院内不可种植过多的葡萄，万年青，花草过多家中运气下降。叫花旺人不旺。

五十四、院内大门不可建到别人家的屋角，或墙壁角，这叫刀劈门，在门的右边出现，会导致妇死亡，六畜不旺；在门的左边出现，会出现男子事业不顺，伤成材之子，也为外事牵连。

五十五、门前5——10米处不可有双杈的小树，家中会六畜不旺，时运不济，如果树和大门构成一条直线，会出现横事。

五十六、门前5——10米不可有疙瘩树，家中会出现恶疮毒瘤。

五十七、住宅的西南角5—10米内不可建造巨大的粪坑、厕所。水道，主母亲大病，母不在主女当家的。易使妇女多病，小孩溺水。

五十八、住宅的东北角5——10米内不可有水流过，艮方只要水长流，其家儿孙祸无休。

五十九、住宅的遮阳板不可有树木穿过，这叫顶上挂孝，家中多出胸部疼痛，易伤小口。

六十、神前庙后五十米左右不可建房，易造成家六十一、住宅的西南角10——20米，不可有高桥，有桥其大凶，这叫白虎探头。西方路西南桥，儿儿孙孙受煎熬。

六十二、住宅前后一定要方正，如果西南角宽大，易家人无子，如果东南角宽大易招养老女婿，或少男孩。

六十三、住宅后宽前窄，窄小三分之一为凶宅，这叫尖刀宅，损伤儿女。

六十四、住宅的基石不可外露，这叫露骨宅，主家里贫穷，时运不济。

六十五、住宅的门前，不可垫土特高，如果中间高，门前水向两个方向流去，这叫分身水，易无后。

六十六、房宅的东北角如有小路从艮方奔坤方而来，主家多出偷盗之人，如果是大路出蹲监坐牢之人。

六十七、住宅门前有路成半月形，其家必然富贵。

六十八、宅前宅后，如有路成反弓形，多出女人不正，或于男人私奔。

六十九、房屋行令间要大于任何间（房内的主客厅为行令间，它代表主人的威严），行令间要和主门构成直线。

七十、住宅的东南角五十米之外，如有高桥大路，其家必出有权之人。东方路巽方桥，儿孙代代乐逍遥。

七十一、住宅的南方，适合有成片的竹林，距离门10-20米，其家必富，出读书成材之人。南方竹林真吉祥，宅中定出俊儿郎，绫罗绸缎真富贵，一代更比一代强。

七十二、住宅的西南角百米处如有桑树，其家大吉，儿媳自己进家门。

七十三、在大路或小路夹角处居住大凶，日久出天灾人祸。

七十四、大路小路冲住宅大门主大凶。

七十五、住宅后有大坑主凶不发家，老三有病。住宅后靠大路主老公不长寿

七十六、在胡同深处居住主大凶，易伤人命及凶灾。也出五身不全之人。

七十七、在窑场附近住主大凶，子孙有损，在油坊附近住不吉利。

七十八、两家大门相对，低矮的那家主不顺，若是东西大门相对，到兔年或鸡年，有一家出灾祸；若南北相对逢马年、鼠年两年有一家遇灾。

七十九、在学校旧址居住不吉，主不出才子。

八十、在打过粮食的场地里居住主贫困，不发家。

八十一、大门装饰太花，主大凶，易破财。

八十二、大门对烟囱主大凶。

八十三、空心大树，老枯树对大门主大凶，住房近处有孤大树主大凶。

八十四、住宅建在丁子路的交叉处主大凶。

八十五、院内有凉棚主大凶：院内大小房不安门主大凶，主破财。

八十六、家有孕妇不可修房、建房，否则主凶，易造成孕妇流产。

八十七、住宅大，住人少主凶；住宅向北开窗不利。

八十八、安床不许对屋门，否则主凶。

八十九、建房颠倒使用木料主凶。

九十、卧室中有梁横过床铺主凶。

九十一、大门不许建牌楼式和牌坊式，否则主凶。

九十二、住宅内梁的数目要单数，不要双数，否则主凶。

九十三、凡建房子，切忌先砌围墙，应先建房，后建院围墙。

九十四、宅子房后栽榆树大吉，杨树主凶。

九十五、主宅四面有路主凶，三面路主凶。

九十六、住宅的正北方，如有群山高峰，山势成旗形，其家或其庄易出功名，多出武员，这种山势叫令旗山。

九十七、住宅艮方有井，破损人丁主绝后。

九十八、东南有凹坑，妇女命早倾；西南有凹坑，继母到家中；东北有凹坑，男女淫乱行；西北有凹坑，老公败门风。

九十九、住宅家有破房主凶，民宅室内严禁张挂与自己属相相冲的工艺品或字画，如属鼠的人家中不能摆放大鹏展翅的工艺品。　

六、煎鱼不粘不碎的秘诀是什么？

首先腌制，用姜炝锅，热锅凉油，贴锅边下鱼头，尽量不要翻动，待鱼定型

七、夏大厨的宫保鸡丁调味汁做法？

1、先把生的干花生米放入清水里，浸泡一会儿，取出沥干水分。

2、把鸡胸肉清洗一下，然后平铺到菜板上，用菜刀轻轻的拍几下，再切成鸡丁，放入小碗里加上一小勺料酒、少量的植物油、一小勺食盐、一小勺白胡椒粉、一小勺鸡精、少量的酱油抓匀，放上15分钟。

3、把大葱、老姜、黄瓜清洗干净。老姜剁成细末放入碗里加上一些清水拌匀。大葱切成短段。莴笋剥皮清洗干净切成小丁。

4、把干辣椒撕开里面的辣椒籽清理掉，只要外面的辣椒皮。干红花椒用菜刀压一下然后放到撕好的干辣椒里面。

5、鸡丁腌制15分钟之后，加上少许姜汁捏一下，再放少许芡粉到鸡丁里抓匀。

6、提前调制酱汁，在小碗里放上一小勺白糖、一小勺香醋、一勺酱油、几勺姜汁、一小勺食盐、一小勺鸡精搅拌均匀，再放一勺芡粉拌匀。

7、起锅，放入适量的植物油，冷锅冷油放入浸泡好的干花生米，中小火慢慢煎，表面微黄熄火，把酥好的花生米捞出来沥下油。

8、开小火，把干辣椒皮和干红花椒一起放入锅里煸出香味（有点辣有点麻的味道），再把大葱段放入锅里翻炒，继续炒出香味。再转大火，把鸡丁放入锅里翻炒变色，把芡粉汁倒进锅里炒匀。

9、最后，放入莴笋丁、酥好的花生米翻炒均匀，断生后再把酱汁倒进锅里翻炒，收汁出锅装盘即可。

八、鸡不柴的秘诀？

首先将剁好的鸡肉用清水冲洗干净，去除鸡肉表面的一些血水和脏东西，接着将清洗干净并剁好的鸡肉放在大葱、生姜、食盐的混合液中浸泡10分钟左右，这样可以去除鸡肉的腥味，浸泡好后下入锅中开水里焯一下然后再炖，这样炖出的鸡肉不柴不腥，鲜嫩好吃。

九、煮肉不柴的秘诀？

步骤/方式一

喝汤必须要焯水，因为炖清汤时用料很少，主要是肉的原汁原味，而焯水可以让肉或者骨头变得更干净

步骤/方式二

太早加盐，肉里的水分渗出，做出来就不够软烂，即使用高压锅肉炖散了也不是最佳口感

步骤/方式三

炖肉时，若不焯水，那么一般都是肉先下锅煸炒，煸炒后肉是热的，这时就需要加开水，如果加了冷水，肉会一下变硬，后面再怎么炖都不会特别软烂。

步骤/方式四

炖肉不能着急要有耐心，不炖到位可不行，就像做一份红烧肉，炖肉的时候要小火慢炖，一直炖到特别酥烂的程度，这样才算做好，如果还没炖够时间就关火了，前面的步骤做得再好也白搭

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方法二

步骤/方式一

一、猪肉炖煮前的处理很重要猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。如果直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。

步骤/方式二

二、猪肉炖煮时用水十分关键不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。

步骤/方式三

三、猪肉炖煮时放盐时间不能错很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴。

十、炸鱼不碎的秘诀？

一炸时裹上面糊，且不要频繁翻动鱼，这样可以使鱼不烂。方法如下：准备材料：鱼

一条、低筋面粉 适量、鸡蛋 适量、色拉油 适量、食盐 适量、酱油 适量、生抽 适量、五香粉 适量、水 适量。一、首先使用刀把鱼切小块，放入适量的五香粉、盐和酱油，用手抓匀，静置半小时。

二、然后盆中放入适量的低筋面粉、鸡蛋、生抽和水搅拌成面糊。

三、接着往锅内放入适量的油，使用大火加热。

四、腌好的鱼裹上面糊，两面都需要裹。五、鱼块下入油锅。六、鱼的两面炸至金黄，捞出控油。