大厨爸爸做菜的电影? 大厨李刚糖醋排骨的做法?
一、大厨爸爸做菜的电影?
《真味小厨王》是由夏秀轩导演,由释小龙、吴孟达主演的剧情中国片,主要简述了美国网络国际美食集团为在中国开拓饮食市场,拟在中国某城市举办“中国厨神选拔赛”。
获胜者将北上参加总决赛,夺得冠军者可获得金铲一把,并可获得价值500万美元的合作合同的故事。
二、大厨李刚糖醋排骨的做法?
材料
小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
做法
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
三、范大厨糖醋排骨的做法?
根据网上的一些菜谱,范大厨糖醋排骨的做法如下:
准备食材:排骨、料酒、生抽、白糖、醋、生姜、葱、熟白芝麻。
将排骨冷水下锅,加入料酒和生姜焯水两分钟,去除血沫和腥味。
热锅凉油,放入葱段和姜片爆香。
加入焯好水的排骨,煎至两面金黄。
加入适量的料酒、生抽、白糖和醋,翻炒均匀。
加入适量的水,焖煮二十分钟,直到排骨熟烂入味。
大火收汁,加入适量的盐调味。
撒上熟白芝麻和葱花,装盘即可。
需要注意的是,以上只是一种可能的做法,糖醋排骨的做法还有很多种,可以根据个人口味和习惯进行调整。
四、蔡大厨糖醋排骨的做法?
炒香排骨,调拌糖醋生抽耗油一起下锅闷煮即可。
五、何大厨糖醋排骨的做法?
材料:排骨800克,姜,葱结,花椒粒,八角、料酒。
调味料:生抽、老抽、冰糖、陈醋、清水或黄金比例汁:1:2:3:4,即1勺料酒,2勺酱油,3勺醋,4勺糖
做法:
1.排骨冷水入锅,加入料酒、花椒、八角、葱结,生姜大火煮开,转中火炖煮15分钟捞出。
2.起锅倒少许油,放入冰糖小火熬至融化。
3.颜色当琥珀色时放入排骨翻炒均匀。
4.沿锅边加入开水,一定要开水哦,再放入2勺生抽,半勺老抽,3勺醋(留少许起锅时再放),3粒冰糖,煮开转小火炖煮20~30分钟。(注:这里的冰糖用量减少了,是因为炒糖色时用了一大半,所以这里用糖量比较少,如果不炒糖色的话,就按正常比例来放)。
拿不准的可以调配一碗黄金比列的糖醋汁,保证不会出错,绝对的零失败。空碗:1勺料酒,2勺酱油(我用的1.5勺生抽,0.5勺老抽,又或者是1少生抽,一勺红烧酱油),3勺白糖,4勺醋(醋最好是米醋),清水。这个比例用量也要根据排骨量来调节,若掌握不好,可以尝下酸甜度再做调整。
5.最后加少许盐调味收汁,撒上白芝麻,淋上少许醋翻拌均匀出锅。
小贴士:
1.炒糖色时注意火候,小火炒。炖煮排骨的水要开水,否则口感会发柴,不嫩。
2、糖醋汁的黄金比例:1:2:3:4,即,1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,万无一失。当然,有些喜欢甜一点,有些喜欢酸一点,那么就将糖和醋用量调换一下也是可以的。
3、醋的用量不要一次下锅,最好留少许,起锅前放入,味道更好。
六、糖醋排骨的家常做法何大厨?
备用食材:肋排500克,葱2根,生姜1小块,八角2个,老抽2勺,生抽2勺,醋4勺,白糖3勺,料酒5勺;
制作过程:
第一步,排骨用清水冲洗干净,冷水放入锅中,加上几片生姜,大火煮开后,将浮沫撇出,煮3分钟,将排骨捞出,用温水冲洗干净;
第二步,控干水待用,香葱择洗干净切成小段,生姜切成片,准备一个小碗,将老抽、生抽、白糖、香醋、料酒按照2:2:3:4:5的比例放好;
第三步,调成糖醋汁,炒锅中添上少许食用油,凉油放入葱姜和八角,小火爆出香味,将排骨放入在锅中,大火快速翻炒,2分钟的时间;
第四步,看到排骨表面微微焦黄,将糖醋汁倒入锅中,快速翻炒下,同时加上没过排骨的开水,大火煮开后,转至小火慢慢炖煮;
第五步,半个多小时的时间,将排骨炖烂后,转大火收汁,汤汁收浓后,关火,撒上熟芝麻和葱花做点缀,翻拌好,出锅了。
小贴士:
1、想要糖醋口味适中,便需要将生抽、老抽、白糖、醋、料酒按照22345的比例做,而且记得醋要用香醋,不可用老陈醋,否则太酸了,因为老抽和生抽都自带咸味,因此我没有另外添加食盐,觉得味淡的可以加上点盐;
2、排骨事先焯水可以帮助去除血水和杂质,记得要冷水下锅,才可更好将杂质逼出,吃着更加干净卫生,家常做,用煎排骨的方法代替炸排骨,煎排骨的过程中记得勤翻面,将排骨煎至两面金黄便可;
3、炖煮排骨,记得要放开水,不可直接用冷水,否则热胀冷缩,会让排骨肉质发柴发硬,排骨其实很容易熟,所以加水也不用太多了,根据实际情况决定炖煮的时间,最后收汁可以根据个人喜好,想要用汤汁泡饭便可不用收太干。
七、何亮大厨糖醋排骨的做法?
主要食材
排骨500g,淀粉适量,鸡蛋1个,生姜50g
步骤
1.姜一块切末备用,排骨洗净挤去水分,放入醋30g,白糖45g来调糖醋汁。
2.放入盐1勺、胡椒粉1g、鸡蛋1个、料酒一勺,淀粉50g,搅拌均匀腌制10分钟。
3.锅内放入适量油,油温烧至6成热,将排骨依次下锅,油炸3分钟后捞出。在油温烧至7成热后,再次放入排骨复炸半分钟,将其捞出待用。
4.锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入姜末、糖醋汁,转小火将白糖炒化后,放入水淀粉收汁。放入炸好的排骨翻炒几下,炒匀即可出锅。
八、何大厨做菜大全视频怎样下载?
对于何大厨做菜大全视频怎么下载?
可以直接到何大厨做菜大全,找何大厨的相关视频来下载就行了。而且这样子下载的话,比较快捷比较方便,而且不用再排队等待等等方面的一些个实体操作。只要是下载好了,就可以直接射到其和大厨的手艺。
九、为什么大厨做菜 萝卜要去皮?
凡是大厨做菜,都比较讲究做出的菜的色香味,要求颜色鲜亮,味道鲜美,香气纯正。萝卜虽然是家常菜,但是并不好做,要做到色香味俱全,还是要下一番功夫的。
萝卜皮比较硬,做菜的时候,如果不把萝卜皮削掉,会影响菜的口感,所以,大厨做菜的时候,都要把萝卜皮削掉
十、大厨教炒菜怎么吃?
厨师常用的烹饪技巧
1、炒菜不粘锅的技巧——热锅冷油
煎鱼、煎鸡蛋、煎豆腐,是很容易粘锅的,其实只要用热锅冷油,就算是普通的铁锅也能实现不粘锅,和一个物理原理有关系,就是“莱顿弗罗斯特效应”。
食用油是有沸点的,但炒锅的温度高于油的沸点,油下锅后会沸腾并气化,在锅底形成了蒸汽层,把锅底和食材隔开了,所以怎么炒都不会粘锅的。所以想炒菜不粘锅,倒油之前一定要把锅烧热,
2、炒肉滑嫩的技巧——提前上浆
木须肉、青椒肉丝等,里面的肉吃起来特别嫩滑多汁,自己为什么炒不好,很多人都是直接炒的。厨师炒肉,需要提前腌制、上浆,可以去腥增香,锁住水分,自然就滑嫩了。
如何给肉上浆?肉切好后,先加食盐、生抽、老抽、蚝油抓匀,腌制10分钟;再加蛋清、淀粉抓匀上浆;最后加一些食用油抓匀,然后再炒就不会粘锅了。
3、巧用料酒的技巧
料酒可以去腥增鲜,若使用方法不对,会毁了一锅菜。料酒需要加热,利用酒精挥发来去腥,所以凉拌菜、拌饺子馅等不加热的情况就不能用料酒。炒肉、焯水时可以用料酒,但炒肉要爆炒时加入,而焯水时先放料酒再放肉。炖汤时尽量不放料酒。
4、炒菜用铁锅的技巧
为了防止粘锅,很多人都用上了不粘锅,为什么没有厨师的铁锅炒得好吃?因为铁锅导热快、耐高温,可以大火爆炒,炒出来的菜原汁原味,特别鲜嫩。
但不粘锅有涂层,不适合高温爆炒,只能用低温煎炒,食材的水分流失很快,所以口感不如铁锅炒得好吃。
5、炖浓汤的技巧
鱼汤、排骨汤、鸡汤,营养丰富,味道鲜美,但很多人只会炖清澈见底的清汤,炖不出颜色奶白的浓汤。想炖浓汤,要知道汤为什么变白?那是蛋白质、脂肪在高温下乳化的结果。所以炖汤时,肉不能太瘦,多一些肥肉,汤更容易变白。
可以在鱼汤里加一些猪油、荷包蛋,也能让汤色奶白。同时无论什么汤,一定要大火炖,才能炖出浓汤,小火只能炖出清汤。
6、炒青菜鲜嫩不发黑的技巧
青菜就是绿叶蔬菜,富含叶绿素,高温下叶绿素会流失,导致青菜变色,发黄或发黑,口感也不脆嫩,大多是直接炒造成的。
青菜焯一下水再炒,还不容易变色,水里要加一些盐、油,能保持脆嫩的口感。用猪油不用植物油,猪油自带香味,包裹性好,炒出来的青菜油亮又入味。出锅前调味,并淋入适量清水或水淀粉,补充一些水分,口感更加鲜嫩。
7、炖肉不柴的技巧
比如做红烧肉、炖牛肉时,很多人炖了2个小时,肉还是不烂,口感很柴,主要是放盐的时机不对。食盐会让蛋白质变性,肉质缩紧,如果一下锅就放盐,肉就炖不烂了。正确做法是把肉炖烂了再加盐,或是出锅前再加盐。
8、巧用淀粉、生粉的技巧
常见的淀粉是红薯淀粉,适合炸东西挂糊。而生粉包括土豆淀粉、玉米淀粉,土豆淀粉适合给菜肴勾芡,颜色看起来更鲜亮;而玉米淀粉适合炒肉时给肉上浆。
这些都是厨师在炒菜时经常用到的几个烹饪技巧,不懂的朋友快收藏起来,保证让你厨艺大增,在家也能炒出大厨菜。
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