清蒸花甲，大厨师的做法？

一、清蒸花甲，大厨师的做法？

用料

花甲

500克

葱

3跟

姜

5片

盐

适量

香油

菜谱用料

适量

味极鲜

适量

盆里倒水放适量的醋，倒入花甲，养1-2小时，使其吐沙

1.盆里倒水放适量的醋，倒入花甲，养1-2小时，使其吐沙

2.姜切丝

3.葱白切段，葱切葱花

4.取一个碗，放入适量的葱跟姜丝

5.把花甲码入碗中

6.再撒上葱花跟姜丝

7.锅中水烧开，上锅大火蒸6-8分钟左右，使花甲张开

8.再调入适量的盐，3少香油、3勺味极鲜，撒上葱花蒸5分钟左右

二、大厨师烤鱼料配方？

用料:黑鱼一条，蒜、姜、小米辣、烤鱼料、土豆、千张、洋葱、千页豆腐、青红椒、白芝麻、葱各适量。

做法:

1、黑鱼清理干净，在鱼身上划几刀，方便入味，将鱼身放入烤盘，鱼身刷上_层油，加姜片蒜片。

2、放入海氏C40烤箱中180度烤20分钟。

3、锅中加油姜蒜小米辣、花椒烤鱼料，炒出红油，加适量清水，倒入配菜煮至半熟。

4、煮好的配菜倒入烤鱼盘中。

5、继续放入烤箱180度烤15分钟。

6、烤好出炉撒上葱花和白芝麻即可。

三、大厨师教你锅包肉做法？

1.首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味。

3.准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开调制成面糊，把腌好的肉片放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。

4.接着准备辅料，生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡，再准备一个小盆，加入食盐2克，白糖50克，白醋30克，陈醋20克，搅拌均匀备用。

5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，土豆淀粉黏性比较大，逐个下入能防止粘连，开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油。大火把油温升至六成热后转小火，倒入肉片复炸30秒倒出控油，经过复炸肉片炸至外焦里嫩，裹汁后不易回软。

6.锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅，使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。

四、大厨师炒肉丝腐竹的做法？

食材：腐竹四片、猪肉200g、葱段1根、大蒜4粒

调料：盐、生抽、鸡精、油、生粉、清水

做法：

1.猪肉清洗干净切丝腌制十五分钟，加入调料：盐、酱油、鸡精、生粉和油搅拌均匀腌制，腐竹折小节备用

2.备好葱跟蒜末，油热下入蒜末和腌制好的猪肉炒至8分熟捞出备用，中间不用加调料了。

3.锅中下油烧热，把小段的腐竹倒进锅里，油炸一会。炸出香味即可倒水煮，不能炸太久会变硬。煮软后加入调料：生抽 鸡精 一点点盐，翻炒入味。

4.腐竹入味后把刚炒好备用的猪肉倒入锅中炒到熟加入葱段翻炒几下就可以装盘啦。

五、大厨师卤牛肉正宗的做法？

食材：

牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。

卤牛肉正宗的做法步骤:

第一步：浸泡；卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水；锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。

第三步：腌制；找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。

第四步：熬煮；捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。

六、大厨师教我做西红柿牛腩的做法？

首先把食材准备一下吧，准备五斤牛腩，三个西红柿，十克蒜，二十克姜，二十克葱，十克豆蔻，三粒丁香，五克花椒，五克大料，还有适量的食用盐，食用油，鸡汁，料酒，酱油。先把备好的牛腩拿出来，找个干净盆，在倒进去干净的水，然后把牛腩放进去，在冷水里浸泡一会，把血水浸泡出来，再把牛腩用干净水洗一下，洗好后把水分控掉就行了。然后把准备的葱，姜和蒜拿出来，先把葱洗好切段，再把姜和蒜剥掉外皮，用水洗好都均匀的切片，葱姜蒜切好后，放在一边待用就行了。

然后找个干净的锅出来，再准备一些清水倒锅里，然后牛腩拿出来切块，切好后放冷水锅，把锅盖子合上开火煮，等到锅中的水煮开后，再把煮好的牛腩块盛出来，把水分控一下待用。然后找个干净的砂锅出来，砂锅中添加进去适量的清水，把火打开烧水，水烧开后把控水的牛腩放进去，再把适量的酱油，料酒和盐放进去，把这些食材放进去后，开始合上盖子炖煮，煮一个小时左右，在煮的时候，把备好的西红柿拿出来，再准备一些葱姜出来。

最后把西红柿洗干净，洗好后均匀的切成块，再把葱和姜去皮洗干净，洗好后都切成片，切好后找个干净的锅，开火倒进去一些油，锅热后再把切好的葱姜片放进去，在热油锅中爆炒出香味，再把西红柿块放进去炒，炒一会后，把炖煮好的牛腩，连带着牛腩汤，一起倒进炒锅里面，这个时候开始把火改小。合上盖子用小火煮，把食物炖熟烂，煮出香味就行了，最后把锅盖子掀开，把备好的鸡汁倒进去几滴，用勺子翻滚两下，找个干净的大碗，关掉火把牛腩汤盛出去，这个诱人美味的饭菜就做好了。

七、大厨师辣椒炒肉的正宗做法？

1

因为不喜欢吃肥肉，所以我买的是前腿肉，但是用肥瘦相间的五花肉做辣椒炒肉是最好的，所以买什么肉按个人喜好买吧。猪肉切条状，肥瘦分开。等下肥肉留着炸猪油

步骤 2

青辣椒切片，我买的是比较辣的那种

步骤 3

备好辅料，姜蒜和豆豉

步骤 4

起锅烧热，无需加油，将青辣椒倒下去干煸个两三分钟

步骤 5

大概煸成这种状态就可以了，辣椒已经有点软了

步骤 6

起锅烧热依旧是无需加油，用刚才切的肥肉熬出猪油，用猪油炒出来的菜会更香

步骤 7

肥肉开始变焦就可以加入瘦肉翻炒均匀，全程大火

步骤 8

瘦肉炒熟后加入豆豉蒜片姜片爆香，香味出来后加入一勺生抽半勺老抽一勺蚝油一勺料酒翻炒均匀

步骤 9

加入刚刚煸好的辣椒，大火翻炒，因为辣椒已经是半熟状态，所以随便翻炒个一两分钟就可以出锅了，出锅前可以尝下咸淡，不够咸就稍微加点盐

步骤 10

特别香！酱香味辣椒味都特别浓郁，和饭店的辣椒炒肉不相上下，配的上正宗二字！

八、蔡大厨师傅红烧鲶鱼的做法？

主料：鲶鱼1条

辅料：姜1小块，蒜1小碟，花椒1小勺，干红椒2个，高度白酒2勺，酱油2勺，胡椒粉适量，油适量，盐适量

做法步骤：

1. 准备好原材料；

2. 热锅凉油， 将鲶鱼块放入锅中煎；

3. 鲶鱼块煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄；

4. 加入姜片、花椒和大料等继续煎一下；

5. 烹入高度白酒；

6. 再倒入适量的酱油；

7. 加入少许水炖煮五分钟；

8. 大火收汁， 加入适量的盐调味；

9. 再放入蒜进去煮一下，收汁好后， 盛入盘中， 表面撒上小葱末。

10. 端上桌了。

九、大厨师狮子头做法？

食材

鸡腿菇（一个）

猪肉（400克）

盐（适量）

酱油（适量）

生粉（适量）

花生油（适量）

蚝油（适量）

老抽（适量）

方法/步骤

1，准备好鸡腿菇、猪肉、盐、酱油、生粉、花生油、蚝油、老抽。

2，猪肉最好选取雪花猪肉，此部位肥瘦适宜、嫩滑爽口，是做肉馅的最佳选择。（也可以选择夹心上肉和五花肉，口感也不错。）

3，把猪肉洗干净，充分沥干水分，切成小后块放入绞肉机打成肉馅，不要打太久，有点小颗粒最好，比较有嚼劲，口感比较好，打好后倒在一比较大容器中。

4，把鸡腿菇洗干净沥干水分，先切成薄片，再切成条，最后切成碎粒，切得越碎越好。

5，把鸡腿菇碎粒放入装有肉馅的容器中，放适量盐、酱油、生粉和少许花生油搅拌均匀，往同一个方向搅拌15分钟左右，直至肉馅呈胶状。

6，拿起一小块混合好的肉馅，重量在5克左右，先搓成圆形，再在双手之间来回摔打几次，使肉丸更加结实。

7，起锅热花生油，待油八成热时，煤气炉转小火，小心放入肉丸，炸至金黄色即可，炸的时候要经常帮肉丸翻身，使其均匀受热，色泽更加均匀。

8，把锅内多余的油倒出，加入适量温水，差不多没过肉丸即可，中火煮开后转小火煮30分钟。

9，将适量酱油、蚝油、生抽、生粉调成浆水倒入锅中煮开3分钟，不要把汤汁烧干，剩下小半碗时关火出锅，一道红烧狮子头就做好了，香味浓郁、色泽诱人，非常好吃。

十、小外卖大厨师上映时间？

《小外卖大厨师》上映时间是20021年12月3日。

《小外卖大厨师》由鲁泳北执导，鲁泳北编剧，范明、冰蛋、海扬领衔主演的原创舞蹈音乐励志喜剧电影。