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李铁刚大厨做的红烧肉?

2023-10-27 11:15:32烹饪技巧1

一、李铁刚大厨做的红烧肉?

食材:

五花肉1000克,八角3棵,桂皮2块,香叶5片,干辣椒5个,生姜1块,葱白2截,冰糖40克,葱花适量,生抽2汤匙,老抽1茶匙,食盐1茶匙,料酒2汤匙

第一步:先将五花肉清洗干净,再冷水放入锅中,放入生姜的边角料和几个葱片,加入2汤匙的料酒去腥增香,然后盖上锅盖,开火将五花肉煮熟!

第二步:等五花肉煮熟之后,捞出放凉至不烫手,再根据自己的喜好,改刀切成均匀大小的长方条,但不建议切得太小块,煮熟的五花肉比较好切,形状也能切得比较方正,切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片,装盘备用。

第三步:起锅烧热,将切好的五花肉一块一块地放入锅中,煎至六面焦黄,将五花肉的部分油脂煎出来,再盛出备用。

第四步:盛出大部分的猪油,留底油,再放入40克冰糖,小火慢炒,将冰糖炒化,炒成糖色,再放入约750毫升的开水,再放入煎好的五花肉,放入配料(生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒),然后盖上锅盖,大火煮开之后,再转成小火慢炖45分钟。

第五步:炖好之后,锅里的汤汁所剩不多了,用筷子夹出香料,然后转成大火收汁,收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动,防止糊锅了,等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时,就可以出锅装盘了,最后撒上葱花即可!

二、夏天夏大厨的红烧肉怎么做?

1. 准备材料:五花肉、姜、葱、料酒、酱油、冰糖、八角、香叶、盐、清水等。

2. 将五花肉切成大小适中的块,放入热水中焯水去腥,捞出备用。

3. 锅中加入适量的油,放入冰糖,小火慢慢熬化,直到变成红色。

4. 加入姜、葱、料酒、酱油、八角、香叶等调料,搅拌均匀。

5. 放入焯水后的五花肉,大火烧开,然后转小火慢慢炖煮。

6. 炖煮至肉质变软,汤汁浓稠,加入适量的盐调味即可。

注意事项:炖煮时间要掌握好,以免肉质过老或者不熟。

三、做板栗红烧肉作文?

板栗红烧肉是一道传统的菜肴,

食材是五花肉、 板栗、湿淀粉、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。

此菜肴含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血

但食材栗子易变质,应趁鲜吃。要注意不吃发霉变质的栗子,以免引起对身体的不良影响。栗子非常容易变质、生虫子,新鲜的栗子买回来之后应尽快处理。

本菜肴是一道营养丰富的川菜。

四、摇滚大厨的红烧肉做法?

备料

主料:五花肉一斤

辅料:草果一个、八角两个、香叶三片、生姜葱少许、盐三克、生抽十克、料酒二十克、冰糖一小把、白糖二十克

步骤

步骤一、将泡水洗净后的五花肉切成大小均匀的方形,或者先把买回来的肉放入清水中浸泡,祛除血水洗净后再切(去除血水这一步很重要,这样做出来的五花肉才能去除很多腥味)

步骤二、开炉点火,锅内加入清水用冷水下锅,并放入切好的小肉块(冷水下入五花肉可以更好地去除里边血水),加入料酒,水开后焯水三分钟后倒出来(焯水时间一定要长一些,这样猪肉才能焯透)

步骤三、锅中放入半勺油、 八角、草果进行煸炒,将香味充分煸出来,然后调小火,再放入冰糖给炒成枣红色(这个过程约需要一分钟左右)

步骤四、待油面起密集小泡,将猪肉块放入锅中翻炒(这一步速度一定要快,否则糖色在锅中不断的变色,最容易糊了),同时加入生抽、老抽上色、增鲜,待小肉块出油和颜色调和均匀为止

步骤五、将猪块炒均匀后(这时候猪肉在锅里也出了很多油渍),往锅中注入开水,水和肉齐平即可,加入生姜葱段、香叶、盐、鸡精味精少许,然后盖上锅盖,小火焖煮五十分钟,直至肉熟透

步骤六、最后把肉块焖熟后,把葱段、姜片、八角和香叶捞出不要(这样出锅的五花肉会更有看相),再用大火收汁,收到汤汁浓稠即可出锅装盘啦

五、范大厨红烧肉的做法?

材料

主料:五花肉

辅料:菜油、盐巴、香葱、大蒜、干红辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、姜

做法

1、五花肉洗净后切块。

2、切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。

3、准备白糖50g、热水100g。

4、锅内倒少许油,把五花肉放入煎。

5、煎至表皮变黄乘出(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻)

6、把白糖全部放入锅内,加入30g的热水,开小火。

7、用铲子不停搅拌至白糖熔化。

8、当白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。

9、等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。

10、锅内倒少许油,把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香。

11、炒香后,把煎好的五花肉放入锅内翻炒下,加入料酒10g,炒匀。

12、把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。

13、倒入热水,没过肉块。

14、盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右(中途记得开盖翻炒均匀)

15、最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可

六、北方大厨红烧肉的做法?

红烧肉的材料

  五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml

  红烧肉的做法

  准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片。

  制作方法:

  1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。

  2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。

  3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。

  4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

  5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。

  6.加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。

  7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。

  8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可

七、红烧肉怎样做的?

最好吃的红烧肉的做法步骤

1.五花肉洗干净,切小块,冷水下锅,焯水待用。

2.锅里下入适量色拉油,小火,五层油温时候先下入花椒,炒出香味后,把花椒盛出扔掉,用炸过花椒的油,下入2勺白糖,2勺水(水油糖,更易炒),小火炒糖色,要不停翻搅,以免糖糊,炒制糖融化,水分完全蒸发(如果到最后糖有凝结,不怕,下入五花肉后会慢慢融化的)

3.锅中下入焯水过的五花肉,转中火,继续翻炒至肉上色均匀,锅中下入备好的,葱姜和各种大料,炒至一两分钟,锅中放入老抽,继续翻炒均匀3-5分钟(这时候你会发现肉的颜色越来越深,颜色油光发亮,这是因为糖色和老抽很好融合的结果,一定要中火,以免糊锅)。

4.锅中加水,以水和肉平衡为准,加入适量盐,两勺玫瑰腐乳汁,和两块腐乳,腐乳要捣烂。大火烧开,小火炖煮40分钟或者根据情况把握,至五花肉入味软烂即可如果家里有砂锅最好,倒入砂锅中炖,能更好的保持肉香。

5.然后将炖好的五花肉倒入到炒锅里,大火收汁,收到锅中还有留少许汤汁为准。

6.放入少许鸡精和十三香(没有可不放)出锅即可。

八、黄焖排骨正宗大厨们是怎样做的?

1、食材;肋排5根、蘑菇若干、青椒2个、土豆2个、盐若干、醋若干、味达美若干、大茴2个、花椒若干、白糖若干。

2、首先将排骨洗净放入高压锅,接着放入佐料,包括葱段3根,大茴2个,生姜3片,进行蒸煮。

3、将土豆去皮洗净,然后切成块状,块不要太大,放入事先准备好的器皿中。

4、将蘑菇去除根部,流水洗净,放在案板上将其切成片状,一方面保证美观,另一方面有利于蘑菇熟透。

5、彩椒流水洗净并将根部去除,然后切成块状,放入事先准备好的盘中。

6、大火靠干锅,然后放入适量的食用油,并将排骨连同葱段生姜捞出放入锅中,并不断翻炒。

7、翻炒大约两分钟,排骨稍稍变色后,从高压锅中舀出大约5勺排骨汤放入炒锅中,当然放入排骨汤的多少要根据实际情况来定。

8、盖上炒锅盖直至排骨汤再次被烧开,把事先切好的土豆块放入炒锅中,观察排骨汤是否已经淹过土豆,如果没有淹过土豆,再次加入少许排骨汤直至淹过土豆块为止。

9、约两分钟左右,放入一汤勺白糖,并翻动土豆和排骨,使他们均匀受热并且保证白糖充分融化,以达到提鲜的作用。

10、由于蘑菇很容易熟,所以要最后放入,放入蘑菇后反复翻炒几次,导入少量的醋和味达美,放入少许盐。

11、快要上桌的时候,把切好的香菜放入,接着就出锅盛入盘中,这样一盘美味的家常排骨就做好了。

九、郝大厨的红烧肉做法大全?

食材:

五花肉500克、冰糖40克、酱油2汤匙、姜片4片

红烧肉的做法:

1、准备好所需食材,

2、将五花肉洗干净切成大块,

3、锅中加入适量的冷水,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用

4、将炒锅烧稍微热,倒入适量的食用油,加入冰糖。

5、煸炒至冰糖全部融化,并从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可,

6、倒入五花肉,转中火。快速翻炒。让每块五花肉都能够裹上糖色

7、再加入适量的酱油,翻炒均匀

8、加入八角和姜片

9、倒入没过猪肉80%的热水,放入适量的盐。大火烧开后转温火炖制三十分钟左右

10、直到收汁,红烧肉入口即化,

11.即可关火装盘,美食做好!

十、徐大厨红烧肉的正宗做法?

1、原料:五花肉500g、冰糖7-8块、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、绍兴黄酒一小碗、 大料、葱姜蒜。

2、五花肉切成块儿状,冷水下锅,水开后焯水1分钟后捞出。

3、锅中下油,带、待到4成油温时加入冰糖,把冰糖炒化。

4、下入五花肉,炒糖色,待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒(黄酒很重要)和老抽,带五花肉充分上色后,加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮,并倒入温水,水量以超过五花肉为宜(一定是温水,冷水影响口感)。

5、大火炖开,然后换小火炖20-40分钟不等(根据个人软硬要求),再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量(盐后加以防止肉太柴),最后改大火收汁儿、装盘

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