特级大厨红烧肉最正宗做法？

一、特级大厨红烧肉最正宗做法？

葱姜蒜切片。

2油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。

3将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。

4五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

5待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。

6锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。

7将煸出的油倒出。

8用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）

9加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。

10将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。

二、徐大厨红烧肉的正宗做法？

1、原料：五花肉500g、冰糖7-8块、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、绍兴黄酒一小碗、 大料、葱姜蒜。

2、五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。

3、锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。

4、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）。

5、大火炖开，然后换小火炖20-40分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘

三、木须肉最正宗的做法大厨？

步骤/方式1

里脊肉切片，加盐，淀粉，料酒，鸡蛋清抓匀。

步骤/方式2

热水焯烫10秒捞出

步骤/方式3

油热，滑鸡蛋，盛出备用

步骤/方式4

油热下姜蒜炒香

步骤/方式5

下黄花菜，胡萝卜，黑木耳翻炒，加入生抽

步骤/方式6

加老抽，盐，糖，翻炒均勻。

步骤/方式7

加入肉片翻炒

步骤/方式8

加入黄瓜，鸡蛋碎翻拌。

步骤/方式9

加入醋

步骤/方式10

翻炒均匀出锅

四、郝大厨红烧肉正宗做法？

食材：五花肉2斤，八角3个，干辣椒5个，小葱2根，生姜1块，香叶5片，冰糖35克，食盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽少许

第一步：将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水煮熟，等五花肉煮熟之后，捞出来放凉至不烫手，然后改刀切成均匀大小的小块，煮熟的猪肉是非常好切的，刀工差也能切得非常板正！

第二步：起锅不加油烧热，将切好的五花肉放入锅中，中火煸炒一下，然后煎至表面焦黄，再盛出备用，猪油不用盛出，放入35克冰糖，小火炒化，炒成糖色！

第三步：等冰糖炒成糖色之后，加入约5碗量的开水，再放入煎好的五花肉，加入准备好的（干辣椒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶）再加入2汤匙生抽，加入少许老抽，推动均匀，再盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火炖煮45分钟。

第四步：炖好之后，揭盖，然后用筷子把香料夹出来，加入1茶匙食盐，再转成大火收汁，边翻炒边收汁，等到汤汁浓稠，裹到猪肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花提香点缀即可！

五、红烧肉的做法最正宗做法？

食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2个，花椒适量，姜片葱段适量，生抽2勺，甜面酱1勺，盐适量，植物油适量

做法：

1 备好食材。

2 五花肉切2厘米见方的块；把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内

3 锅内加水，放入三片姜，凉水放入切好的五花肉焯水，烧开后撇净浮沫，捞出控水备用

4 炒锅放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了

5 糖色炒好，马上放入控干水分的五花肉翻炒几下，加入适量的开水，大火烧3分钟

6 在大火烧的同时，备好压力锅，锅内放入生抽和调料盒

7 到时间后，把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中，盖好盖子，扣上压力阀，开大火烧至开始呲汽，改小火，烧20分钟

8 另起炒锅，放少许植物油，放入大蒜，开最小火，把大蒜表面煎黄后即可关火备用

9 压力锅到时间后关火，放置15分钟后，小心取下压力阀，打开锅盖，把五花肉和汤汁一同倒入煸大蒜的炒锅中，放入3粒冰糖，开大火收汁。待汤汁收的浓郁，开始冒泡的时候，加盐调个味，再烧1分钟，即可关火装盘。

六、红烧肉的做法最正宗的做法？

料：带皮五花肉 ，土豆（和五花肉切一样大小） ，大葱段 ，姜片 ，大蒜粒 ，八角 ，草果 ，糖 ，老抽 ，生抽 ，花椒粒 ，黄酒 ，盐

红烧肉的做法步骤：1.猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。

2.煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。

3.炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。

4.冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。

5.倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。

6.锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。

7.加入五花肉、酱油，适量盐调味，加入绍酒，翻炒均匀。

8.倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟），

9.炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。

七、红烧肉的做法，最正宗的做法？

红烧肉是一道传统美食，它的正宗做法因地区和个人口味不同而有所差异。以下是一种比较常见的红烧肉做法：

准备材料：

* 五花肉：500克

* 生姜：适量

* 大蒜：适量

* 葱结：1个

* 香叶：几片

* 八角：2个

* 桂皮：1小块

* 料酒：适量

* 白砂糖：适量

* 生抽：适量

* 老抽：适量

* 食盐：适量

* 食用油：适量

步骤：

1. 将五花肉切成小方块，放入清水中浸泡1小时左右，换水后用刀将猪皮表面焦黄杂质刮掉，再用流动的清水清洗干净备用。

2. 在锅中加入食用油，烧至7成热时将五花肉皮朝上放入锅中煎至焦黄，取出放入高压锅中备用。

3. 在锅中加入适量食用油，加入白砂糖，用小火慢慢炒出枣红色的糖色，下入五花肉和香料（香叶、八角、桂皮）翻炒均匀。

4. 加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀后加入热水，水量以刚好没过肉为好。

5. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮40分钟左右，直到肉变得又酥又软，汤汁也变得浓稠。

6. 最后加入食盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

红烧肉的口感和质地非常棒，酥软入味，入口即化。可以根据个人口味调整调料的用量，让味道更加适合自己的口味。

八、顺德大厨泥鳅最正宗的做法？

原料：泥鳅、芹菜、仔姜、小米辣、大葱、大蒜、老姜、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、自制红油豆瓣、火锅底料、熟菜油、花椒、料酒、老抽、生抽、陈醋、白糖、猪油、鸡精、小葱、香菜、盐。

做法步骤：

第1步、泥鳅用清水洗两遍，再用盐多抓一会儿，再多清洗几遍，洗干净后沥干水份待用。

第2步、大葱洗净切粒，老姜拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫县豆瓣剁碎，自制红油豆瓣来一大勺，火锅底料加一小块。

第3步、芹菜洗净从中间破开后切成约三厘米长的段，嫩生姜切丝，小米辣切丝，葱切花，香菜切段备用。

第4步、热锅凉油，加花椒粒。

第5步、下泥鳅爆干水汽。

第6步、水汽稍干，加一大勺料酒继续爆干后关小火，把泥鳅捞出。

第7步、锅内留底油，下入那盘作料，开中火煸炒，多炒一会儿，把料炒香。

第8步、加入适量清水，以能淹住泥鳅为度。锅中水烧开后转小火，第一次调味，加老抽、生抽、醋、白糖、猪油，熬至少十五分钟。

第9步、加入泥鳅。

第10步、大火烧开转中火，铲匀后烧约十分钟。

第11步、加入嫩仔姜小米辣，再烧五分钟。

第12步、加入芹菜段，开大火收汁儿，第二次调味，咸味不够加点盐。

第13步、待水汽半干时关火，加点鸡精，和匀后起锅，洒上葱花和香菜。

九、大厨红烧鲈鱼最正宗的做法？

食材

鲈鱼 一条

、 大葱 半根 、 姜 适量 、 小葱 2根 、 红辣椒 1个 、 食用油 适量克 、 盐 半勺 、 味达美臻品料酒 2勺 、 味达美醇品蚝油 2勺 、 六月鲜红烧酱油 2勺 、 白糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/8

现买了一条鲜活鲈鱼月1000克，回来自己杀的

步骤2/8

鱼处理干净后，两面各划上几刀，根据鱼大小，不要划太深，做的时候容易断开，用厨房用纸把鱼身上的水吸干，防止下锅的时候各种溅油。

步骤3/8

把鱼的两面均匀的抹上淀粉

步骤4/8

锅烧热倒适量的油，尽量多一点油，把鱼两面煎至金黄，用铲子轻轻的翻面，防止鱼面目全非。

步骤5/8

煎好的鱼加入准备好的大葱小葱和姜片炒香

步骤6/8

加入两勺味达美醇品蚝油、两勺味达美臻品料酒去腥儿、两勺六月鲜红烧酱油、1勺白糖或者冰糖、适量的盐，加入开水大火八分钟收汁

步骤7/8

汤汁收到这么多差不多就可以了，注意收汁的时候不要收干了糊锅。（留点汤汁、吃鱼的时候蘸汤汁更好吃）

最后

装盘浇上汤汁、撒上葱花红辣椒沫即可。

十、大厨炖排骨最正宗的做法？

用料

排骨 2500克 冰糖 30-40克 桂皮 1块 葱 1根 姜 5片 八角 5个 香叶 2片 料酒 50ml 花椒 1勺 鸡蛋 5-6个 老抽 15ml 生抽 50ml 甜面酱 3勺

做法步骤

步骤 1

这里的排骨买的是一斤前颈排；一斤腩排；半斤月牙骨（猪软骨），因为我比较爱吃猪软骨的排骨，所以没选脊骨或者肋排，当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。

步骤 2

加葱姜，料酒开大火煮出血沫（多放一些料酒，一定要开盖煮）

步骤 3

请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫，大概开锅五分钟就不再出浮沫了。

步骤 4

这个时候可以煮一些鸡蛋。

步骤 5

开锅煮10-15分钟（如果排骨块比较大，需要延长时间），捞出淋干水分，但千万不要放在凉水下冲。

步骤 6

铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油，放冰糖，小火。（如果你和我一样用大块的黄冰糖，无需敲碎，直接放进去，持续小火，等它一下，一会儿用铲子轻轻就能敲碎）

步骤 7

铲子轻轻就可敲碎，请一直小火加热。

步骤 8

用铲子不断搅拌，糖逐渐变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒没有了，颜色差不多类似于枣红色，即可关火。

步骤 9

将淋干水分的排骨放进去，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去，重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。

步骤 10

一定要加开水！！如果买的排骨属于肉比较多的，建议再放一罐啤酒，肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的，那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去，下生抽老抽甜面酱（黄豆酱或者瑶柱酱也可）。

步骤 11

大火烧十分钟后，中小火炖60分钟（我用的铸铁锅，如果用高压锅，上汽儿后煮20分钟就可以