淮扬菜的做法？ 淮扬菜做法？

一、淮扬菜的做法？

一、扬州豆腐

主料：豆腐175g。配料：火腿15g，木耳5g，青豆5g，大葱适量。调料：盐、味精、胡椒粉、花生油。

制作：1．将豆腐上下皮去掉，切成四方丁出水等用。2．火腿切丁，木耳发好备用；大葱切成丁备用。3．炒锅烧热放油，将葱丁下锅翻炒出香味后，下入高汤；再将豆腐、火腿、木耳、青豆一起下锅烧；放入盐、味精、胡椒粉，用淀粉勾芡，放少量明油，装盘即可。

特点：色彩鲜艳，口感嫩滑。

二、红烧鲫鱼

主料：活鲫鱼2条(250g)。配料：冬笋25g。调料：酱油、白糖、料酒、姜、葱、花生油。

制作：1．将活鲫鱼宰杀，去鳞、去鳃、去膛，洗净后，剞上花刀备用；冬笋切成片出水。2．炒锅上火烧热后，倒入油，放入鲫鱼、葱段、姜片一起翻炒至鱼的两面煎成金黄色，放入料酒、酱油、白糖、水、盐用微火炖，直到炖熟装盘。

二、淮扬菜做法？

红烧狮子头，因名字喜庆吉祥，所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。属淮扬菜系。这道菜的口感非常的滑溜，上手也比较快，很适合新手学习。

食材

主料

香菇

20g

荸荠

6个

鸡蛋

1个

辅料

馒头

1个

葱

适量

淀粉

适量

食盐

适量

花椒油

20ml

排骨酱

10g

蚝油

适量

十三香

适量

芝麻油

5ml

姜

适量

酱油

适量

步骤

1。

猪肉洗净去皮斩块。

2。将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。

3。将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。

4。剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。

5。馒头去外皮，揉碎。

6。将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。

7。

将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。

8。带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。

9。炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。

逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。

10。将葱、姜和香菇切丝备用。

11。炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。

12。加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。

13。至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。

小贴士

注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。

三、淮扬菜扣肉的做法？

材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

四、淮扬菜猪皮的做法？

主料：油发猪皮250克，蘑菇50克，菜心少许，方腿30克，木耳30克，高汤适量

辅料：豆油一汤匙，盐1.5茶匙，鸡精少许，胡椒粉半茶匙，香油少许，葱少许，姜少许

做法：

1.准备原料：将干猪皮水发，清洗干净；木耳水发；蘑菇洗净，撕成条；菜心洗净；葱姜洗净。

2.葱姜改刀备用

3.火腿切略宽的条。

4.起油锅，葱姜爆香，将发好处理干净的猪皮，放入锅中。

5.放入蘑菇。

6.将泡发处理干净的木耳也一起放进去。

7.将火腿放进去，并往锅中加入高汤。

8.放入一汤匙豆油，大火煮开。

9.煮开后转小火20分钟。

10.放入洗净的菜心，再煮2、3分钟。

11.最后加盐、鸡精、胡椒粉、香油调味，出锅盛盘。

五、淮扬菜的汤头做法？

用料：

猪肉2斤，香菇100克，竹笋100克，马蹄100克，蟹黄100了，白菜头200克，咸盐，味精，鸡精，鸡蛋3克，玉米淀粉25克，葱姜，花椒，大料，小茴香

制作步骤：

1、猪肉选择四六肉肥四瘦六，把猪肉洗干净切成小颗粒，放入盆中备用，

2、把香菇泡发好切成小丁，马蹄和竹笋切成小丁备用。

3、锅里倒入适量的清水加入葱姜花椒大料，小茴香煮30分钟把渣子捞出，把料水倒入容器中晾凉备用。

4、把切好的猪肉倒入盆中边到料水边搅拌等完全把料水吸收等肉馅上劲加入料酒咸盐，味精和和切好的配料搅拌均匀备用

5、锅里加入适量的清水和鸡骨熬制1个小时，把骨头捞出，准备两个鸡蛋液。把打好的肉馅粘上鸡蛋液捥成师大 丸子，上面扑上摆菜头小锅炖1个小时即可装盘食用。

小贴士：

1.肉馅要用四六煮出的狮子头松散滑嫩鲜美

2打肉馅的时侯送一个方向搅拌上劲。

3下丸子的时候要小火炖煮，放菜头味了吸收油作用。

六、淮扬菜面的做法？

原料：

主料面粉50克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克。辅料高汤200克，香油2克，精盐2克，味精少许。

制作：

1、将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。

2、将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。

3、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油。

七、淮扬菜河蚌做法？

淮阳菜河蚌做法：

1、河蚌剖开清理好。

2、把河蚌肉淖水，四个河蚌两斤也，出来大概只有一二两的肉。

3、把河蚌肉淖水，四个河蚌两斤也，出来大概只有一二两的肉.

4、把大蒜子拍碎切末，姜切片，新鲜大蒜根部切丁，准备干辣椒若干个。

5、把“4”里的配料统统放进到油锅里爆香，最好是小火慢慢熬。

6、在等的时候，把洋葱、青椒、胡萝卜、河蚌肉分别切丝（恕我刀功实在不好，河蚌肉没切好 ）

7、把“6”的材料全部放到锅中，开大火爆炒，浇一点料酒，根据个人口味调味。

8、等以上材料断生后，放入新鲜大蒜叶翻炒出锅。

八、淮扬菜，莴笋做法？

淮扬菜做法有凉拌炒鸡蛋和莴笋炒肉等都可以

九、淮扬菜河鳗做法？

1、河鳗洗杀干净、斜刀切成厚片放入容器中加少许盐5克，料酒30克、鸡精3克、胡椒粉1克、葱姜水600克腌制20分钟；

2、取一圆盘把腌制好的鳗鱼平摆在盘中、均匀放入自制炸蒜茸、酒酿、以及葱姜、撒上盐3克、家乐鸡精2克、料酒20克，放入蒸箱大火约8分钟后取出撒上葱花淋上少许热油即可。

十、淮扬菜杂烩做法？

1、一小把粉条，少许干木耳，提前用水泡软，木耳洗净后用手撕成小片。

2、一块豆腐切成块，半根胡萝卜切成菱形片，一张豆腐皮切成条，适量蘑菇切成小朵，再准备一把青菜，家里有什么就可以放什么菜。

3、一块猪肉洗净切成薄片，最好选用五花肉，做烩菜更香，一块生姜去皮切成薄片，2根葱摘洗后切成葱段。

4、锅中加适量油，将油烧至6成热，放入葱姜炒香之后，加2勺辣椒面继续炒香，再放入肉片翻炒变色。

5、倒入适量清水烧开，加2勺盐，1勺胡椒粉，适量生抽，少许老抽和鸡精调味，倒入豆腐，胡萝卜，蘑菇，黑木耳煮5分钟。

6、把粉条和青菜倒入锅中拌匀，小火炖2分钟，让粉条吸收汤汁入味。

7、出锅前淋入少许香油拌匀，一锅鲜香可口，经济又实惠的大烩菜就做好了