扬州淮扬菜四大名厨？ 淮扬菜十大菜？

一、扬州淮扬菜四大名厨？

1、淮扬菜大师薛泉生

薛泉生男，汉族，1946年1月生，江苏扬州人，淮扬菜烹饪大师，餐饮业一级评委，国际评委，江苏省级非物质文化遗产扬州三把刀（淮扬菜）传承人。

2、王荫曾

王荫曾，出生于1945年，江苏盐城人。现任上海市中鹰黑森林置业集团餐饮顾问，1962年起从事烹饪工作，国家中式烹调高级技师，特一级厨师，名厨，国宴大师，淮扬菜传播。

3、周晓燕

周晓燕，男，1964年出生，扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院院长，教授，硕士生导师。中式烹调高级技师，餐饮业职业技能竞赛国家级裁判员，中式烹饪一级评委，烹饪大师，淮扬菜烹饪大师。

4、吴国永

吴国永，男，汉族，1980年3月出生，江苏仪征人。大专学历，中式烹调技师，淮扬菜烹饪大师，淮扬美食工匠，淮扬菜烹饪名师，江苏餐饮行业协会名厨，现任扬州吴不同餐饮管理有限公司（禧狮府）行政总厨

二、淮扬菜十大菜？

淮扬菜十大名菜有：清炖蟹粉狮子头，软兜长鱼，三套鸭，水晶肴肉，清蒸鲥鱼，拆烩鲢鱼头，百花酒焖肉，双皮刀鱼，梁溪脆鳝，松鼠鳜鱼。

其中比较受欢迎就是松鼠鳜鱼了，它外形非常精致美观，可以说过年过节必不可少的。

三、淮扬菜十大名菜？

江苏淮扬菜十大名菜

1、软兜长鱼

　　软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，是淮扬菜中非常有名的一道菜，这道菜是以当地盛产的鳝鱼为主要食材制作的，吃起来味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，具有很好的滋补调理功效。

2、蟹粉狮子头

　　蟹粉狮子头是源自江苏扬州的一道传统名菜，这道菜的做法有很多，都是以蟹肉和猪肉混合做成的肉丸为主要食材，可以清炖、红烧、水氽等，吃起来口感松软，肥而不腻。

3、大煮干丝

　　大煮干丝也叫鸡汁煮干丝，是淮扬菜中非常讲究刀工和火候的一道经典名菜，这道菜做法精细，配料丰富，而且根据季节的不同配料也会有所变化，吃起来十分鲜香可口。

4、白袍虾仁

　　白袍虾仁也是淮扬菜中非常经典的一道名菜，和软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，虾仁色泽洁白晶莹，吃起来十分鲜嫩可口，令人唇齿留香，回味无穷。

5、平桥豆腐

　　平桥豆腐源自江苏淮安，是以内脂豆腐、鸡肉、香菇、香、鲫鱼等食材为原料制作而成的，这道菜不仅经济实惠，美味可口，而且还有着丰富的营养，深受人们的喜爱。

6、开洋蒲菜

　　开洋蒲菜是以江苏省淮安市特产的蒲菜的根茎为主要原料制成的一道传统名菜，其历史非常悠久，最早可以追溯到汉朝，吃起来清香甘脆，十分爽口。

7、文思豆腐

　　文思豆腐是一道历史非常悠久的淮扬菜，也是扬州十大经典名菜之一，这道菜选料讲究，刀工精细，食材丰富，成菜软嫩爽口，入口即化，还能够补虚养身，是一道老少皆宜的菜。

8、拆烩鲢鱼头

　　拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头为主料，辅以油菜心、火腿、鸡肉、蟹肉、春笋等配料制作的一道菜，味道咸鲜可口，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，营养也十分丰富。

9、水晶肴肉

　　水晶肴肉也叫水晶肴蹄，是以猪蹄和姜丝为主要食材制作的一道菜，成菜外观晶莹透明，犹如水晶，所以被称为水晶肴肉，吃起来也是肥而不腻。

10、三套鸭

    　三套鸭是以江苏扬州和高邮一带盛产的高邮鸭以及活野鸭、活菜鸽为主要食材制作的，高邮鸭肉质肥嫩，野鸭肉紧味香，菜鸽肉质松嫩，吃起来别有一番风味。

四、淮扬菜十大名家？

1、软兜长鱼

软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，是淮扬菜中非常有名的一道菜，这道菜是以当地盛产的鳝鱼为主要食材制作的，吃起来味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，具有很好的滋补调理功效。

2、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是源自江苏扬州的一道传统名菜，这道菜的做法有很多，都是以蟹肉和猪肉混合做成的肉丸为主要食材，可以清炖、红烧、水氽等，吃起来口感松软，肥而不腻。

3、大煮干丝

大煮干丝也叫鸡汁煮干丝，是淮扬菜中非常讲究刀工和火候的一道经典名菜，这道菜做法精细，配料丰富，而且根据季节的不同配料也会有所变化，吃起来十分鲜香可口。

4、白袍虾仁

白袍虾仁也是淮扬菜中非常经典的一道名菜，和软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，虾仁色泽洁白晶莹，吃起来十分鲜嫩可口，令人唇齿留香，回味无穷。

5、平桥豆腐

平桥豆腐源自江苏淮安，是以内脂豆腐、鸡肉、香菇、香、鲫鱼等食材为原料制作而成的，这道菜不仅经济实惠，美味可口，而且还有着丰富的营养，深受人们的喜爱。

6、开洋蒲菜

开洋蒲菜是以江苏省淮安市特产的蒲菜的根茎为主要原料制成的一道传统名菜，其历史非常悠久，早可以追溯到汉朝，吃起来清香甘脆，十分爽口。

7、文思豆腐

文思豆腐是一道历史非常悠久的淮扬菜，也是扬州十大经典名菜之一，这道菜选料讲究，刀工精细，食材丰富，成菜软嫩爽口，入口即化，还能够补虚养身，是一道老少皆宜的菜。

8、拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头为主料，辅以油菜心、火腿、鸡肉、蟹肉、春笋等配料制作的一道菜，味道咸鲜可口，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，营养也十分丰富。

9、水晶肴肉

水晶肴肉也叫水晶肴蹄，是以猪蹄和姜丝为主要食材制作的一道菜，成菜外观晶莹透明，犹如水晶，所以被称为水晶肴肉，吃起来也是肥而不腻。

10、三套鸭

三套鸭是以江苏扬州和高邮一带盛产的高邮鸭以及活野鸭、活菜鸽为主要食材制作的，高邮鸭肉质肥嫩，野鸭肉紧味香，菜鸽肉质松嫩，吃起来别有一番风味。

五、淮扬菜十大菜系之首？

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

松鼠桂鱼

关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》，炙法第八十）。 史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙 林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的 举 杯一饮而尽，为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。

以下就是制作红烧狮子头的具体步骤：

材料

猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，

调料：料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油

小磨香油

做法

1 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；

2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；

3 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入肉末中搅拌均匀；

4 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在两手掌间来回轻轻拍打，将内部空气排出.使做成的狮子头结实一点；

红烧狮子头

5 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；

6 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；

7 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

这样，一道美味诱人的红烧狮子头就做好了，各位朋友们，还在等什么，赶快动手，体验一番做五星大厨的感觉吧！

六、淮扬菜十大经典名菜？

淮扬菜十大名菜有：清炖蟹粉狮子头，软兜长鱼，三套鸭，水晶肴肉，清蒸鲥鱼，拆烩鲢鱼头，百花酒焖肉，双皮刀鱼，梁溪脆鳝，松鼠鳜鱼。

其中比较受欢迎就是松鼠鳜鱼了，它外形非常精致美观，可以说过年过节必不可少的。

七、淮扬菜十大名菜做法？

1、软兜长鱼

软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，是淮扬菜中非常有名的一道菜，这道菜是以当地盛产的鳝鱼为主要食材制作的，吃起来味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，具有很好的滋补调理功效。

2、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是源自江苏扬州的一道传统名菜，这道菜的做法有很多，都是以蟹肉和猪肉混合做成的肉丸为主要食材，可以清炖、红烧、水氽等，吃起来口感松软，肥而不腻。

3、大煮干丝

大煮干丝也叫鸡汁煮干丝，是淮扬菜中非常讲究刀工和火候的一道经典名菜，这道菜做法精细，配料丰富，而且根据季节的不同配料也会有所变化，吃起来十分鲜香可口。

4、白袍虾仁

白袍虾仁也是淮扬菜中非常经典的一道名菜，和软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，虾仁色泽洁白晶莹，吃起来十分鲜嫩可口，令人唇齿留香，回味无穷。

5、平桥豆腐

平桥豆腐源自江苏淮安，是以内脂豆腐、鸡肉、香菇、香、鲫鱼等食材为原料制作而成的，这道菜不仅经济实惠，美味可口，而且还有着丰富的营养，深受人们的喜爱。

6、开洋蒲菜

开洋蒲菜是以江苏省淮安市特产的蒲菜的根茎为主要原料制成的一道传统名菜，其历史非常悠久，最早可以追溯到汉朝，吃起来清香甘脆，十分爽口。

7、文思豆腐

文思豆腐是一道历史非常悠久的淮扬菜，也是扬州十大经典名菜之一，这道菜选料讲究，刀工精细，食材丰富，成菜软嫩爽口，入口即化，还能够补虚养身，是一道老少皆宜的菜。

8、拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头为主料，辅以油菜心、火腿、鸡肉、蟹肉、春笋等配料制作的一道菜，味道咸鲜可口，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，营养也十分丰富。

9、水晶肴肉

水晶肴肉也叫水晶肴蹄，是以猪蹄和姜丝为主要食材制作的一道菜，成菜外观晶莹透明，犹如水晶，所以被称为水晶肴肉，吃起来也是肥而不腻。

10、三套鸭

三套鸭是以江苏扬州和高邮一带盛产的高邮鸭以及活野鸭、活菜鸽为主要食材制作的，高邮鸭肉质肥嫩，野鸭肉紧味香，菜鸽肉质松嫩，吃起来别有一番风味。

八、太原十大名厨？

1.王云浩  山西省人才公寓管理有限责任公司  

2.王志强  天星海外海餐饮集团  

3.邵  烽  山西大酒店  

4.马新民  百姓渔村  

5.斛治国  国贸大酒店  

6.雎文选  大同聚兴园  

7.司  杰  山西百易玖堂餐饮有限公司  

8.韩建义  汾阳市恒基大酒店    

9.付丙振  太原市锅舍餐饮管理有限公司  

10.张彦伟  山西会馆  

九、镇江十大名厨

镇江厨界泰斗、国家级烹饪大师俞加仁，镇江名厨委主任、非遗第四代传承代表李传信

十、荆楚十大名厨？

1卢永良 湖北省烹饪大师等称号。

2余贻斌 中式烹调高级技师，湖北烹饪大师等称号。

3喻思恩 高级烹饪技师，鄂菜大师，中国烹饪协会名厨委委员。

4余明社 中国烹饪大师，湖北省名厨联事会长。

5叶建华 湖北省高级烹饪大师等称号

6王海忠 省级烹饪高级技师等称号。

7李运军 湖北烹饪技能大师等称号

8余文洲 鄂菜名厨等称号

9吕茂林 湖北省烹饪高级技能大师等称号

10汪桥 技能大师，鄂菜大师等称号。