何大厨做肉皮？ 大厨做西红柿饺子的做法？

一、何大厨做肉皮？

原料：猪皮500克、葱适量、蒜适量、醋适量、酒适量、盐适量、酱油适量、黄豆酱适量、老干妈适量、番茄酱适量、柠檬酱适量。

步骤：

第1步、猪皮过水切细条，蒜米切小块，葱白切段

第2步、油入锅，下蒜，葱爆香，下入猪皮翻炒，入盐，酱油，黄豆酱，番茄酱继续翻炒

第3步、加适量的水煮开撇去浮沫，加少量醋和酒盖好中火炖煮20-30分，汤汁收得差不多再放入老干妈，葱花翻炒均匀即可

第4步、放在冰箱里冻一夜，取出即食。

二、大厨做西红柿饺子的做法？

面粉适量

西红柿适量

精肉适量

辅料

香菜适量

葱适量

姜适量

配料

盐适量

酱油适量

香油适量

1. 取适量面粉，加淡盐水和成面团，饧半小时

2. 饧面的时候将肉切成肉丁，剁碎，加入葱、姜、香菜末。

3. 将西红柿洗净，倒入开水，5秒钟后捞出去皮。

4. 就像这样

5. 将去皮的西红柿剁碎，放入碗中，出出水

6. 将面揉成长条，切成大小适中的小块

7. 擀皮。皮不能擀的太薄，否则煮的时候容易破肚。皮最好擀的稍大一些，不然流质的馅不容易包进去

8. 将西红柿汁避出来，倒入肉馅，加入适量花生油，盐，香油调匀。现在可以包饺子啦

9. 包好的饺子最好在外面粘上一些干淀粉或者玉米面儿，防止饺子粘到面板或者篦子上。提前烧开水，饺子包好后即可下锅。饺子煮到皮按下去软软的就可以出锅了。

三、大厨做的照烧鸡米粉？

照烧鸡饭的用料

鸡腿2个，米粉，料酒，酱油，老抽

照烧汁：料酒，酱油，盐适量，冰糖适量，老抽

步骤1

把鸡腿的骨头剔掉

步骤2

2.料酒四勺、生抽二勺、老抽二勺，姜片、葱段、花椒、黑胡椒，放入鸡肉，摸匀，放冰箱冷藏一个小时，让其入味，口味更饱满

步骤3

锅内热一点油，放入腌制好的鸡肉，鸡皮朝下，等鸡皮定型后再翻

步骤4

煎鸡肉要小火，不然会煎糊。底部变金黄就翻动鸡肉

步骤5

鸡肉两面都煎金黄后，倒入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、几块冰糖或者一勺蜂蜜，盐适量，加开水没过鸡腿一半的量，小火慢炖十分钟，中间翻面

步骤6

收汁，起了细密泡泡，关火

步骤7

米粉泡软，水煮开捞盆里。照烧鸡切条盖在米粉上。

四、何大厨做饺子的秘诀？

所用食材:

鲅鱼一条，葱20克，姜20克，胡椒粉3克，精盐5克，味精1克，花椒水适量，料酒15克，熟油20克，猪肥膘肉200克，韭菜适量。

做法:

①将鲅鱼去掉内脏，再鲅鱼头下方将鱼切开，分成两片，用铁勺将鲅鱼肉刮下来，也可以直接用刀切下来。

②将猪肥膘肉剁成肉泥，在把鲅鱼肉用刀背或者其它工具捣成鱼泥，与猪肥膘肉混合在一起。

③将一部分葱姜煮成葱姜水，在鲅鱼馅里面加入精盐与料酒，然后加入花椒水与葱姜水，顺着一个方向搅拌，直到将鱼肉馅搅至发粘上劲时停止，在加入少许葱末，熟油，味精，胡椒粉搅拌均匀。

④韭菜洗净后，滤干水分，随后切成碎末加入到搅拌好的鲅鱼肉馅里面，调制均匀即可

五、何大厨做的香河肉饼？

【原材料】：猪肉适量、生抽适量、蚝油、胡椒粉适量、花椒粉、葱姜蒜、面粉、食用油适量。

【制作步骤】

第一步：准备一块猪肉，剁成肉末（也可以放在绞肉机里绞碎），在肉馅里加上生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、花椒粉、葱姜蒜末搅拌均匀。

第二步：揪起一块肉馅团成圆球，摆放在盘中，另准备一个碗，倒上适量的面粉，拿起一个圆球放在面粉里，均匀裹上一层面粉，然后再将肉团按扁备用。

第三步：在碗中倒上150克面粉，倒上清水搅拌成面糊，把肉饼放在里面，均匀裹上一层面糊备用。

第四步：在锅里倒上食用油，等到油温6成热时，把肉饼放进去炸一下，全程开小火慢炸，炸到一面定型翻一面，肉饼全部飘起来就可以出锅了。

六、大厨做麻蛤的做法？

1.麻蛤买回来先放在盆里 撒盐 放满水 让它们吐出脏东西

2.料汁：柠檬小半个切片 香菜末 蒜末 姜丝 绿尖椒末 小米椒圈 装在大碗里 放适量盐 用凉开水倒在碗里 把碗放冰箱里

3.焯麻蛤：锅内加凉水 放麻蛤 放少许姜片 大火加热至麻蛤张口捞出

4.捞出的麻蛤包去一半的壳 然后把料汁都浇在装麻蛤的大碗里，然后用料汁泡着麻蛤把容器用保鲜膜封起来 放在冰箱里一个小时 时间越长越入味。

5.然后拿出来入盘 黄瓜片铺底 配以醋为主加入了少许生抽的料汁吃~~

七、郝大厨做牛肉的方法？

食材：牛肉 500g 、 葱 1根 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 茶叶 适量

步骤1、牛肉切块备用

步骤2、牛肉提前浸泡！牛肉洗干净之后，放入锅中，然后倒入酱油，加入葱、姜等自己喜欢的配料，一起浸泡两个小时之后再煮

 步骤3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉一同炖煮，就能让肉更容易煮烂，而且也不会影响牛肉的味道

步骤4、在炖牛肉出锅之前，可以滴入一些料酒或者醋哦！酒或醋都有软化肉质的的作用，可以让你炖出来的牛肉更加烂！

八、大厨做糖醋蒜的做法？

用料

新鲜大蒜 5斤

腌制粗盐（100克前期卤水40克是腌制用) 140克

减盐生抽（因为颜色浅我用的海天的减盐生抽） 400ml

白米醋或香醋 1000ml

凉白开水 800ml

糖 800克

50-60度高度白酒 50ml

糖醋蒜的做法步骤

步骤 1

新鲜大蒜去根，梗留2厘米，清水洗净备用

步骤 2

准备半盆凉白开水，加入50克盐腌制12小时后换一次水，共腌制24小时，也要根据自家蒜大小，大的话就换三次水，36小时，三次每次50克盐，腌制到蒜皮微透明。此步骤是为了去除大蒜的辛辣味，不可减除。

步骤 3

将用盐腌制好的大蒜梗冲下，晾干水分，注意一定是把水分完全晾干，通风情况下3小时左右，否则大蒜容易变质！

步骤 4

将800毫升清水+1000ml米醋+400ml减盐生抽+800克白糖+40克盐 熬成糖水晾凉常温后加入50ml白酒！白酒的作用是增香杀菌！喜欢甜的就多加200克糖，喜欢酸的就多300的醋，自己口味定，不影响

步骤 5

将风干的大蒜装入无油无水干燥容器内，倒入糖醋汁，腌没过大蒜即可！盖好盖子，要1个月才可以吃，因为腌制品在14-21天的时间亚硝酸盐含量是峰值，27天才回落到正常值，亚硝酸盐超标致癌，（高中生物老师说的应该是真的)大家要等一个月后再吃，而且一个月后大蒜的腌透了口感才好，不然还是会有辛辣味儿！

九、大厨做枣泥去皮方法？

想要快速给枣泥去皮的方法有以下几种，将红枣上锅蒸，水开蒸5分钟后，枣皮就很容易去除了。

1. 首先，将干的大枣用清水浸泡3小时，2. 然后，放入锅中煮沸，待大枣完全泡开发胖，3. 最后，将其捞起剥皮，很容易就能剥掉。

十、大厨做猪脑花做法

1、食材：猪脑60克、鸡蛋清25克、姜3克、盐6克、甜面酱3克、淀粉15克、大葱6克、八角1克、茴香粉1克、猪油30克。

2、将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。

3、猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除。

4、将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。

5、把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀。

6、待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油。

7、再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成。