干冰做什么菜品用？ 菜品上用的是液氮还是干冰？

一、干冰做什么菜品用？

干冰是固态二氧化碳,温度零下78度1 在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块，饮用时凉爽可口，杯中烟雾缭绕，十分怡人。 2 制作冰淇淋时加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏。3星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴，在上桌时加入干冰，可以产生白色烟雾景观，提高宴会档次 如制作龙虾刺身。4龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏。干冰不会化水，较水冰冷藏更清洁、干净。5高档食品的保鲜运输如高档牛羊肉等

二、菜品上用的是液氮还是干冰？

干冰

餐饮行业中的干冰是固态的二氧化碳，二氧化碳液化成无色液体，在低压下迅速凝固得到干冰，可大量使用于食品行业中。液氮是惰性无色无味的低温液体，汽化的时候吸收热量会呈现烟雾效果所以被使用于食品行业。

三、干冰菜品做法大全？

1、把黄鱼刮鳞抠鳃后，从背部进刀片成相连的两半，接着在鱼身肉厚处剞一字花刀，入盆用盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌渍一会儿。

2、锅里放油，烧至六成热时，把黄鱼整理平整才下锅，炸至鱼定型酥脆时，捞出来摆在垫有荷叶的原木盒盖上并造好型。

3、锅里留底油，把猪五花肉粗丝下锅，煸炒至水分将干时，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再调入盐、白糖、味精、鸡精和芝麻油，颠匀便出锅浇在鱼身上。另往木盒里放干冰并淋热水，由此营造出一种烟雾弥漫的效果，即成。

四、干冰怎么用在菜品上？

可以在菜肴里用来做装饰，不过尽量不要接触到食品，因为任何食品都尽量不要被污染，干冰是固态的二氧化碳，不过遇到水或热水会迅速汽化。并产生大量的烟幕。手尽量不要直接接触，特别是手湿的时候，手干就没什么事，不过尽量手不要拿太久，它会速冻到手，轻者伤手，重者手残。要用干冰最好用木器或木筷子夹，不过干冰不好保存，保存要在负30度以下密封才保存得久点，因为它容易汽化。

五、酒店用干冰做什么菜？

菜肴有:草莓山药、荷叶肉迷黄鱼、冰封牛肝菌、菊花核桃酪、宫保羊肚菌、佛门素鹅、三仙侠、塔拉碧绿三文鱼、创新蒜烤生蚝、蒲菜莲藕蘸酱、香酥脆肉、豆汤狮子头等等，星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴，在上桌时可加入干冰，可以产生白色烟雾景观，提高宴会档次；

干冰是固态的二氧化碳，在一定压力下，把二氧化碳冷凝成无色的液体，再在低压下迅速凝固而得到的一种固体。

六、饭店菜品冒烟雾是干冰还是液氮？

1. 可能是干冰或液氮。2. 饭店菜品冒烟雾通常是由于干冰或液氮的使用造成的。干冰和液氮都是常用的冷冻剂，可以快速冷却食物或饮料。当干冰或液氮与食物或饮料接触时，会产生大量的冷气，从而形成冒烟雾的效果。3. 干冰和液氮的使用需要注意安全问题，因为它们都是极低温的物质，会对人体造成伤害。在使用时需要遵循相关的操作规程，确保安全。

七、热菜可以用干冰装饰吗？

一般用凉菜

在餐桌上使用干冰一般是用来装饰菜品，营造一种缥缈的“仙气”。在餐桌上使用干冰，一般需要特制的餐盘，因为干冰不能与菜品直接接触，不然会使菜品口感下降。

八、干冰上火锅菜的做法？

　　火锅肉做法如下：　　主料　　三黄鸡500g　　辅料　　油50g　　盐30g　　香菇100g　　茶树菇100g　　木耳100g　　紫皮土豆100g　　宽粉100g　　八角20g　　桂皮20g　　香叶20g　　辣椒10g　　葱20g　　姜20g　　酱油10g　　糖10g　　料酒20g　　步骤　　1.准备好所用食材。　　2.茶树菇提前泡发洗净。泡发的水不要倒掉，放在一边沉淀。　　3.木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。　　4.干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。　　5.宽粉泡软。　　6.土豆去皮切成块。　　7.将三黄鸡斩成小块，用清水把血水冲掉。　　8. 将洗净的三黄鸡焯水后沥干水分。　　9. 葱切段、姜切片。准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。　　10.锅中放油，煸香调味料。再加入葱姜继续煸香。　　11.放入焯水的鸡块煸炸出变色。　　12.烹入料酒 加入酱油，糖将鸡肉炒上色出香味。　　13. 倒入泡香菇和泡茶树菇的水。烧开，转小火焖至10分钟。　　14.放茶树菇、香菇、木耳，加入盐，大火烧开，盖盖改小火焖30分钟。　　15.加入宽粉和土豆块烧开。　　16.将全部食材倒入火锅中。煮至食材熟透，随加热随吃。

九、哪些菜适合做干冰气氛菜？

干冰是固态二氧化碳,温度零下78度1 在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块，饮用时凉爽可口，杯中烟雾缭绕，十分怡人。

2 制作冰淇淋时加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏。

3星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴，在上桌时加入干冰，可以产生白色烟雾景观，提高宴会档次 如制作龙虾刺身。

4龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏。干冰不会化水，较水冰冷藏更清洁、干净。

5高档食品的保鲜运输如高档牛羊肉等

十、干冰怎么用？

干冰的使用方法

使用方法可分为直接冷却法和间接冷却法。

● 直接冷却法用于即使直接接触也不会出问题的物品。例如冷冻鱼,冷冻食品,冰激凌的储存,运输,遗体的保存等。直接冷却时可以安装干冰调节等装置,人为调节

干冰的升华

温度。也就是说,干冰变成二氧化碳气体时如果不容易扩散的话,可以适当调节冷却温度。

● 间接冷却法用于易受二氧化碳影响的物品的储存,运输。如:生鱼片,蔬菜水果等。间接冷却法用于间接冷却介质。