陕北什么特色菜最拿手？

一、陕北什么特色菜最拿手？

1，钱钱饭

这本是陕北缺粮人家的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，借以充饥。而现在已成为粗粮细做的风味饮食。其做法为，将黑豆经水浸泡膨胀，放在石碾上碾压成片，形如铜钱，故人称“钱钱饭”。

2，卤煮驴板肠

卤煮驴板肠是将整副驴大肠反复漂洗干净，入清水煮半熟，捞出加酱、辣椒、花椒、葱、姜、盐等卤煮而成，其特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美，为陕北食中一奇。

二、费大厨招牌菜排名？

费大厨是由费良慧创立的以“辣椒炒肉”为招牌的湘菜餐饮连锁品牌，创始人出生于大厨世家。截至2020年，有47家直营门店，门店主要分布在长沙，深圳，株洲，湘潭，衡阳等地。2018年，费大厨创始人费良慧先生荣获湘菜界至高荣誉“湘菜大师”以及餐饮界的“奥斯卡”奖项——“中华金厨奖”。同时，费大厨创始人一直致力于构建大厨体系，培养了多位湘菜大师和湘菜名师。2020年长沙、深圳连续两年上榜必吃榜餐厅；2020年，辣椒炒肉获得“大众点评三连冠”（2018年，2019年，2020年，三年蝉联“长沙必吃菜第一名”）

2020年12月31日，在2020湘菜年度盛典上，中国烹饪协会授予费大厨“全国小炒肉大王”荣誉称号。

一、创始人介绍

创始人费良慧出身大厨世家，1997年随父辈入行，2003年创建餐饮品牌，其中湘菜头牌“辣椒炒肉”每桌必点。

24年的积累，传承而不守旧，2016年品牌更名为“ 费大厨”，食材全面升级，开创了辣椒炒肉带火上桌的先河。2018年，费大厨创始人费良慧荣获餐饮界的“奥斯卡”奖项——“中华金厨奖”。

在2020湘菜年度盛典上，中国烹饪协会授予费大厨费良慧“全国小炒肉大王”荣誉称号。

二、特色及优势

1、辣椒炒肉地位

辣椒炒肉是湘菜头牌，2018年、2019年、2020年，连续三年蝉联“长沙必吃菜第一名”获得“大众点评三连冠”

辣椒炒肉不仅是湘菜头牌，在湖南人心中更占据了十分重要的地位，想到湘菜，第一个想到的一定是辣椒炒肉，辣椒炒肉是湘菜中流传度最高的一道菜，是湘菜中最具代表性的经典！

2、大厨定位

只用大厨炒，很香很下饭

厨艺巧

创始人是大厨，他认为：好大厨才能做出好口味，选择大厨，我们更加精挑细选。

中餐的灵魂是小炒，小炒的灵魂在大厨，连锁餐饮都在努力解决标准化的问题，将所有的步骤标准化，原材料在中央厨房预先加工，成为预制品，配上浓缩料包，送到门店。店员经过简单的培训，按照固定的方式进行简单加工，就可以上桌。但是费大厨创始人费良慧认为，中餐的烹饪有炒、煎、炸、烹、蒸、炖、涮、焖、烩等36种方法和72种技艺。再简单的菜品，都需要厨师高超的技术，在合适的时机放入调料，不断调节火候，不断翻炒，这就是大厨的魅力。所以，费大厨坚持“只用大厨炒”，这样才能保证辣椒炒肉最原本的香味，“很香很下饭”。

人才培养：

费大厨一直以来坚持以大厨为本，培养了多位湘菜大师和湘菜名师。费大厨的“辣椒炒肉”必须由最资深的大厨现炒。费大厨出品的每一份辣椒炒肉都是“大厨级别”的高标准出品。除此之外，内部对大厨是设有严格的培养体系和晋升体系的，内部创建了世界上第一所“炒肉大学”，内部评选的“金牌大厨”很多都能通过“湘菜名师”的考评。

对此，费大厨采用了传统的“师徒制”，这是中国大厨最传统、最原始的传承方法。内部有专门的大厨培养考评体系，设立了“三关考核”制度，来培养专门炒辣椒炒肉的大厨。

第一关：方法认证，需要掌握费大厨菜品的理论知识和操作要领；

第二关：师傅认证，自己动手做出辣椒炒肉的味道需得到师傅的肯定，才算过关；

第三关：顾客验证，通过了师傅认证，才有机会把做的辣椒炒肉端到顾客面前。

费大厨会根据顾客的满意度和点击率，来综合评估是否能获得顾客的认同。只有通过了这三关，才算真正成为费大厨辣椒炒肉的专门大厨。

3、食材

辣椒鲜

创始人全国各地寻找特色、新鲜的青辣椒，出锅皮肉不分离，入口清香鲜辣开胃。

猪肉香

精选优良品种核心部位的优质猪肉，肥瘦相嵌，确保口感香而不腻，很香很下饭。

三、获得荣誉：

2020年12月31日，在2020湘菜年度盛典上，中国烹饪协会授予费大厨“全国小炒肉大王”荣誉称号。

2020年，作为湘菜领导品牌登上湖南日报

2019年，在中国湘菜年度盛典上被评为“长沙地标美食名片”

2019年，费大厨辣椒炒肉被大众点评评为“长沙、深圳两城必吃餐厅”

2019年，辣椒炒肉连续两年排名大众点评“长沙必吃菜第一名”

2019年，费大厨被中国地方菜发展高峰论坛评为“长沙地方菜代表”

2019年，在中国国际食品餐饮博览会全国流行菜餐饮品牌秀中荣获“最佳人气菜点”、“最佳特色菜点”

2018年，费大厨创始人费良慧先生荣获湘菜界至高荣誉“湘菜大师”以及餐饮界的“奥斯卡”奖项——“中华金厨奖”

2018年，中国（国际）食品餐饮博览会“寻味三湘·醉美湘菜”大型湘菜主题展中“费大厨辣椒炒肉”荣获金奖

2017年，荣获“腾讯·大湘网精选美食商户”

……

四、重大事件

1、全国小炒肉大王

2020年，在湘菜年度盛典上，中国烹饪协会授予费大厨“全国小炒肉大王”荣誉称号。

2、大众点评三连冠

2020年，大众点评长沙必吃菜榜单公布，2018年、2019年、2020年，辣椒炒肉三年蝉联长沙必吃菜第一名！

3、全国战略

2020年8月17日，费大厨在橘子洲头召开全国战略发布会，费大厨创始人费良慧宣布正式启动全国计划——三年百店，未来三年，费大厨要在全国各地开到100家店！

4、深圳壹方城店开业

2020年11月22日，费大厨三年百店第一家店，开到了深圳最大的购物中心，壹方城！开业当天，门口被围得水泄不通，现场人气十分火爆！

五、发展历程

2003年费大厨第一家店（原汁原味）

2012年11月 衡阳阳福利店

2013年01月 衡阳花园店

2014年07月 长沙世纪金源店

2015年09月 长沙泊富店

2016年06月 湘潭万达店

2016年07月 长沙社区店

2016年11月 株洲福利二店

2016年12月 长沙中海环宇城店、长沙金茂店，同新餐饮更名为费大厨辣椒炒肉。

2017年04月 长沙乐和城店

2017年06月 长沙悦方店

2017年09月 衡阳万达店

2017年10月 长沙富兴店

2018年01月 深圳京基1店

2018年02月 长沙华创店

2018年04月 长沙开福万达店、长沙7mall店

2018年06月 长沙东方悦邻店

2018年10月 长沙雨花凯德店

2018年11月 长沙新城吾悦广场店

2018年12月 长沙砂之船奥莱店、长沙凯德壹中心店

2019年01月 长沙万家丽店、深圳卓悦汇店、深圳皇庭广场店

2019年04月 长沙长房24品店

2019年07月 长沙中茂城店

2019年08月 长沙梅溪新天地店

2019年09月 长沙河西王府井店、深圳卓悦中心店

2019年10月 长沙德思勤店、深圳欢乐颂店

2019年12月 深圳海岸城店、深圳海雅缤纷城店、长沙高铁吾悦广场店、深圳来福士店

2020年01月 长沙喜盈门店、长沙王府井店

2020年05月 长沙解放西店

2020年06月 长沙黄兴步行街1店

2020年07月 深圳京基100店

2020年08月 深圳中航城天虹店、长沙黄兴中心广场店、深圳万象汇店

2020年11月 深圳壹方城店

2021年02月 长沙坡子街店

三、特色菜招牌菜做法？

糯米鸭

原料：土仔鸭1只糯米饭500克铁观音10克香料粉30克盐焗鸡料18克薄荷叶、葱丝、红椒丝、色拉油各适量川式卤水1锅

制法：

1. 土仔鸭宰杀治净后，加入用水泡开的铁观音（带茶水）、香料粉和盐焗鸡料，拌匀后放入冰箱腌渍2天。

2. 把腌好的鸭子汆一水，放入卤水锅卤30分钟，关火浸泡1小时，捞出晾干水分待用。

3. 拆去仔鸭的骨头后，平铺在不锈钢盘里，等放上一层糯米饭并压实后，改刀成四方块，入冰箱稍冻待用。

4. 锅里放色拉油烧至五成热，把糯米鸭坯下入油锅炸至色金黄时，捞出来沥油，改刀成条再装盘，等点缀薄荷叶、葱丝和红椒丝后，配铁观音茶上桌即成。

四、南方特色菜与招牌菜？

一，佛跳墙，属于闽菜系列，是福建一道传统特色名菜。

二，麻辣火锅，重庆菜，重庆火锅是整个大重庆的招牌菜，重庆火锅，又称麻辣火锅，起源于明朝的嘉陵江畔。

三，水晶虾仁，是上海菜中的代表菜，也是一道传统菜，有着“上海第一名菜”之称。

五、什么是特色菜招牌菜？

特色菜，是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道 自身特点 独特地区风味，是其他菜品所没有的。

招牌菜是指店里最出名的、最拿手的菜。在原料选取、工艺制作、火候把握、口感风味、食疗营养等有自己的特色。

特色菜跟招牌菜有区别，但区别不大。

六、鸿宾楼最拿手招牌菜是什么？

鸿宾楼最拿手的招牌菜是“宫保鸡丁”。这道菜选用上等鸡肉切成小丁，配以花生米、干辣椒、青葱等食材，并经过独特的烹饪技巧炒制而成。宫保鸡丁，口感鲜嫩，香辣可口，外焦里嫩的口感使得它成为了中国菜肴中的经典之一。鸿宾楼的宫保鸡丁加入了更多的色、香、味，有鲜美的鸡肉味道，辣度适中，可口的花生米是这种吃法中的一种特殊调味。鸿宾楼的宫保鸡丁吃起来口感爽口松软，辣味和甜味完美的结合在一起，是一道非常具有特色的川菜，深得食客的喜爱。所以，如果你到鸿宾楼品尝最正宗的川菜，一定不能错过这道具有浓郁地道川菜标志的招牌菜！

七、饿了么怎么设置本店招牌拿手菜？

饿了么可以设置本店的招牌拿手菜要设置本店的招牌拿手菜，需要在后台管理系统中进行设置，并且需要注意以下几个方面：菜品的口感和质量要好，符合消费者的口味；菜品的定价要合理，既要保证商家的利润，又要考虑到消费者的消费能力；在菜品图片和名称上下功夫，让消费者一目了然地了解到本店的招牌菜，留下深刻的印象对于商家来说，设置本店的招牌拿手菜可以增加曝光率和顾客的好感度，有助于提高销量而对于消费者来说，则可以更方便、快速地找到符合自己口味的美食，提高购物体验

八、蒙餐特色菜与招牌菜？

一：烤全羊

烤全羊是蒙古族的传统名菜，是招待贵宾和举行重大庆典时必备的一道大菜，也是蒙古民族的餐中之尊。

二：涮羊肉

涮羊肉的历史已有800多年了，这道美食是由元世祖忽必烈所发明。很多人听到涮羊肉都以为这是老北京的美食，其实最早吃涮羊肉的是蒙古族。

三：扒驼掌

驼掌是指骆驼的脚掌，因为骆驼主要产自内蒙古的荒漠草原上，所以这在内蒙地区是一道很常见的菜肴。驼掌自古就是“八珍”之一，和熊掌是齐名的，肉质鲜嫩，里面的胶原蛋白更是非常丰富。

四：血肠

血肠是在羊血里加入食盐、葱、面粉等调料，调制好后灌入羊的小肠里，煮熟之后切断或者切片食用。

五：清汤牛尾

清汤牛尾是内蒙古的传统风味名菜，是用新鲜的牛尾，加上鸡腿、鱼肚、口菇等煽制而成。这道菜主要是喝汤，算是一道汤品。

九、云南特色菜与招牌菜？

       云南特色菜与招牌菜当数汽锅鸡。汽锅鸡，是云南的名菜之一，也是云南最具代表性的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

        另外，野生菌火锅也是云南特的特色菜，是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。云南复杂的地理环境，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。野生菌火锅选用鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌煮在火锅里面吃，还可以根据顾客喜好做成炒菜。

十、饥荒联机版大厨特色菜怎么做？

以下是几个饥荒联机版大厨特色菜的制作方法：

1. 香辣烤鱼

材料：

- 生鱼（比如鲈鱼）2条

- 姜蒜末

- 辣椒粉、五香粉、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉、油

步骤：

1）将生鱼去鳞，去内脏，洗净后剁成鱼块备用。

2）制作腌料：将姜蒜末、辣椒粉、五香粉、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉混合，加入适量油调匀，然后将鱼块腌制1小时。

3）将鱼块放在热锅中煎至两面金黄，盛出备用。

4）将腌料倒入锅中炒香，加入一碗水，烧开后将煎好的鱼块放入锅中，小火焖煮10分钟即可。

2. 双色虾球

材料：

- 大虾仁200g

- 半个红椒、半个黄椒、半个青椒

- 盐、白胡椒粉、淀粉、油

步骤：

1）将大虾仁洗净，加入盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。

2）将红椒、黄椒、青椒洗净切成丁备用。

3）热锅倒入适量油，待油热后将虾球放入煎至两面金黄，捞出备用。

4）热锅倒入少量油，加入切好的红椒、黄椒、青椒炒香，加入适量盐和白胡椒粉调味，最后将煎好的虾球放入锅中翻炒均匀即可。

3. 香煎牛肉卷

材料：

- 牛肉薄片200g

- 菠菜、胡萝卜、洋葱、姜蒜末

- 盐、黑胡椒粉、蚝油、酱油

步骤：

1）将牛肉薄片铺在工作面上，撒上适量盐和黑胡椒粉。

2）将菠菜、胡萝卜、洋葱切成条状，放在牛肉片上。

3）将牛肉卷起，用牙签固定。

4）热锅倒入适量油，待油热后将牛肉卷放入煎至两面金黄，捞出备用。

5）热锅倒入少量油，加入姜蒜末炒香，加入蚝油和酱油调味，最后将煎好的牛肉卷放入锅中翻炒均匀即可。