鱼肉的烹饪方法？ 龙鱼肉的做法龙鱼肉清蒸的做法？龙鱼肉的做法？

一、鱼肉的烹饪方法？

鱼肉切成长片，放入碗中，然后加入鸡蛋清，再加一些精盐、少许湿淀粉搅拌均匀。

炒锅放在旺火上烧热，加入食用油烧至五成热，放入鱼片，用铁勺轻轻拨散，将鱼片炸的出现乳白色为止，然后取出倒入漏勺沥干油。

在原锅留少许油仍放在旺火上，放入葱末、姜末炸香后，再放入韭菜白段、荸荠片、木耳，加入鲈鱼骨浓汤，加料酒、精盐煮沸，然后撇去浮沫，倒入鱼片再烧沸，然后用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油，起锅盛入盘内，撒上白胡椒粉，放上香菜叶就成了。喜欢吃醋的朋友可以放入少许的醋，这样吃起来会更加的美味。也可以直接做，不切片也是可以的。

二、龙鱼肉的做法龙鱼肉清蒸的做法？龙鱼肉的做法？

材料鲜鱼1尾，五花肉丝30公克，香菇10公克，辣椒3公克，姜10公克，葱花10公克，牛头牌原味沙茶酱1大匙，酱油1大匙，米酒1小匙，细糖1小匙，香油1小匙，水1大匙做法1.鲜鱼洗净，置鱼蒸盘上备用。

2.五花肉、香菇、姜、辣椒接切丝备用。

3.将作法2的材料与所有调味料一起拌匀。

4.将拌好的调味料均匀的淋在作法1鲜鱼上，放入蒸笼中，以大火蒸约15分钟取出，撒上葱花即可。

三、烹调师与烹饪师大厨的区别？

从狭义上，厨师就是烹调师；从广义上，厨师包含烹调师。

烹调师分为中式烹调师和西式烹调师。

1、西式烹调师：运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。

2、中式烹调师：运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。

要成为一厨师师追求的高境界。厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一厨师师的根本。

要成为一厨师师，必须拥有精湛的技艺。比如一名优秀的川菜厨师，不但要精通川菜，还必须旁通其它菜系。如何才能拥有精湛的厨艺？一是学艺要从零做起。学艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。

特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博采众长，在理论和实践操作方面全面发展。

四、鱼肉浆的做法？

材料: 海鳗鱼净肉300公克，九棍鱼净肉200公克，中姜50公克，葱50公克，水150㏄，盐1茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1/2茶匙，太白粉1茶匙做法: 1.海鳗鱼洗净后去除鱼皮，再切成小块鱼肉；九棍鱼去皮后用汤匙刮下鱼肉；备用。2.姜、葱洗净后，把姜去皮切片后放入果汁机中，加入水150cc、葱一起搅打成汁取出滤渣，即为葱姜汁备用。3.用肉捶将作法1的两种鱼肉打成泥状后挑出鱼骨刺，再混拌一起即为鱼肉泥。4.将作法3的鱼肉泥放入钢盆内用手不断搅拌并摔打十数次，加入盐后再不停地搅拌并分数次将作法2的姜葱汁加入拌匀。5.于作法4中放入细砂糖、胡椒粉、香油搅拌均匀后，再放入太白粉拌匀。6.最后放入冰箱冷冻30分钟后即可。

五、紫色鱼肉的做法？

主料

高筋面粉250克

白砂糖25克

鸡蛋37.5克

酵母4克

盐3克

黄油25克

水125克

奶粉12克

馅料：适量

烤熟的培根肉片8片

黄瓜120克

蛋黄酱40克

生菜40克

木鱼花24克

步骤1/13

先将所有原料称好备用。

步骤2/13

将原料（除黄油）放入打面缸慢速搅拌均匀，加入水搅拌成团。

步骤3/13

快速搅打至面团光滑，慢速加入黄油搅拌均匀面团吸收。

步骤4/13

再加快速搅打至面团用手能拉出薄膜，将面团取出揉圆放入烤盘，盖上保鲜膜醒发60分钟。

步骤5/13

在分割面团60克一个揉圆松驰。

步骤6/13

将松弛好的面团进行整形。

步骤7/13

用擀面杖将面团擀长，擀薄擀均匀。

步骤8/13

然后用手指拉出你想要的正方形，长宽都是8x8cm。

步骤9/13

将面团的四个角，分别用手指固定在烤盘上。防止面团回缩。

步骤10/13

将整形好的面包，进醒发箱最终醒发，醒发箱温度为35℃湿度为75℃,醒发1小时，将醒发好的面包进行烘烤，将平炉烤箱上火调为200℃下火调为190℃烤12-18分钟即可。

步骤11/13

烤好冷却过的面包进行2次加工，首先将面包底部挤上5g蛋黄酱，用抹刀抹均匀。

步骤12/13

再将烤熟的1片培根肉片，放在面上，然后将切成长条的黄瓜，放在培根肉片上。

步骤13/13

再放3g木鱼花和5g生菜。最后从里往外卷，用白色油纸固定即可。

六、鱼肉嫩的做法？

材料：

小黄花鱼3条，酸圆白菜1袋，植物油适量，中筋面粉20克，盐2克，小米辣1个，香葱1棵，大葱1段，姜1块，大蒜4瓣

方法

1. 小黄鱼刮鳞去腮，去掉腹内黑膜，清洗干净，扑满面粉，拎起鱼身将多余的面粉抖下来；

2. 大葱切片，姜切片，大蒜切块；

3. 圆白菜酸菜，用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用；

4. 平底煎锅中倒适量油，油温达到8成热时，将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里，待底面煎定型后翻身；把葱姜蒜撒在空档处；

5. 将酸菜均匀倒入锅中，再来半碗热水，尝尝汤的咸淡撒适量盐，盖盖子中火炖8分钟；

6. 出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。

七、鱼肉冻的做法？

用料： 黑鮸鱼400g、姜5片、吉利丁片3片、芫荽少许、枸杞少许、料酒一些、胡椒粉少量、盐水750g 做法：

1、将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干。

2、去鱼骨。

3、鱼肉切大块。

4、鱼骨和鱼肉在开水中汆烫，并沥干。

5、另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干。

6、再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。

7、.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。

8、鱼汤要没过鱼肉。

9、盖上盖子放入速冻，隔夜再切。

10、最好蘸香醋食用。 小贴士： 1、做鱼冻要用大鱼刺较少。 2、最好用塑料容器。如果用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜，以免难脱落鱼冻。 3、请客吃饭的话要提前一天制作，以免没法冻成型。

八、鱼肉虾球的做法？

1、鲜虾洗净去壳去虾线，鱼肉剔骨，剁成虾糜。

2、鸡蛋一个，搅成全蛋液；面包糠少许、淀粉少许、马苏里拉适量切成碎丁。

3、虾肉糜中放入适量盐、白胡椒、橄榄油、香油、淀粉。然后调和均匀即可。

4、戴上一次性手套，取适量虾肉放在手掌中央。

5、在虾肉上放粒马苏里拉。

6、让虾肉完全包裹住芝士，并搓成圆球。

7、让虾球在淀粉中滚动一圈，使表面均匀包裹淀粉。

8、包裹好淀粉的虾球放入全蛋液中。

9、从蛋液取出后表面滚一层面包糠即可。

10、依次制作好虾球，间隔摆在盘中。

11、锅中倒入食用油、加热至六七成热时，下入虾球，小火炸至金。

九、鱼肉肠的做法？

1、无骨龙利鱼，最好还是去皮的，不用再处理，小柠檬1个、鸡蛋1个、胡萝卜1根、虾皮少量、淀粉2勺、盐半勺。

2、龙利鱼要去皮，清洗干净之后切成大块后，直接放入柠檬片进行腌制，如果是大朋友食用，可以加点胡椒粉。

3、胡萝卜去皮之后切成丁，方便搅拌，鸡蛋要分离蛋黄和蛋清。如果没有专门的过滤器，也可以用饮料瓶代替一下。

4、把腌制的龙利鱼、虾皮、胡萝卜用搅拌机搅拌成鱼泥后，加入淀粉、少量的盐和蛋清再次搅拌均匀。

5、准备好一个裱花袋，并用剪刀剪出自己需要的鱼肉肠大小的口子。

6、把搅拌好的鱼泥全部装进裱花袋中，并挤出到准备好的锡纸上。注意：如果有专门的鱼肉肠模型，也是可以代替锡纸的。

7、把挤好的鱼泥，用锡纸包成糖果的造型。注意：锡纸两段要捏好，防止在蒸煮过程中松散。

8、起锅烧水。注意锅中的水量，不能超过盛放鱼肉肠的蒸笼。水浸鱼肉肠，会导致肉味被稀释，也影响口感。

9、蒸煮20分钟，水开之后，放下入用锡纸包好的鱼肉肠。中火蒸煮20分钟即可起锅食用了。

10、蒸好的鱼肉肠虽然可以直接食用，但口感比较清淡，更适合小宝宝做辅食。大人食用可加工一下。我们把鱼肉肠取出，下油锅煎至两面金黄。

11、起锅之后之前加点酱油调味一下，即可加倍释放鱼肉的香甜Q滑了

十、鲤鱼肉的做法？

首先把鱼切块放入油锅炸一下，炸至金黄后放入砂锅中，再加入适量水盖盖炖十五分钟，接着开盖加入大蒜，生姜，青辣椒，盐，白砂糖，胡椒粉，最后用火再煮一下撒上葱花即可完成。