烹调鱼加调料有什么讲究？

一、烹调鱼加调料有什么讲究？

烹调鱼加调料有什么讲究？制作鱼肉的方式可是不少哦，常见的清蒸、红烧、油炸……同时，鱼也有淡水海水之分。但这么多制作方法和不同的鱼类。如果一定要找个共同点出来，其实也不难，不管是做什么鱼，它们的共同点，都是要注意避腥。

烹饪鱼类避腥方法：

鱼类的腥味，这算是所有鱼肉据有的统一问题。提到避腥，可能很多人第一感觉就会想到姜。是的，姜就是在烹饪鱼肉时常常会用到的避腥之物，但姜的用量如果没有控好，却不是避腥了，鱼肉的鲜味就会受到影响。

所以，在制作鱼肉时的调料运用中，如何加合适量的姜就非常重要了。

制作鱼肉时调料的加入方法：

清蒸鱼：此时关于姜的使用，推荐用姜片的方式，姜片要压在鱼下或放入鱼腹中，蒸的时候随着蒸气，姜中的辛辣之气可以很好的挥发出来，打掉鱼中的腥味。

红烧鱼：这时候的姜，推荐切成姜丝，鱼还是正常的炸好备用。在爆香葱姜料这个环节的时候，下入姜丝爆香，姜的香气已经出来了，此时再放鱼进去，加适量的酱油和水开始炖鱼就可以了。

煎鱼块：采用这种方式制作的鱼，一般会是海鱼，因为海鱼可以有更大的块同时也可以达到无刺的机会，比如比目鱼、鳕鱼等。此时，姜的采用，建议以姜汁的方式出来，用磨姜的小工具将块姜磨成姜蓉，然后加入适量的凉开水，泡出姜中的气味，这时候我们就得到了一份姜汁水，用这个水去腌制鱼块，达到去腥的效果。

鱼肉的制作其实并不复杂，除了用好姜来去腥，同时还要注意，不要过度使用香料、不要加精味，因为鱼本身就已经很鲜的，过多香料的加入反而会影响到鲜味。希望我的回答可以帮到题主哦。

二、食物烹调时间的长短有何讲究？

这个不太好说，看是什么食物了，有些食物没熟的话是有毒的，一般来说没有毒的食物，烹调时间短点，营养会丰富一些。

三、烹调特点？

烹调

是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。 烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。

四、中式烹调还是中西式烹调好？

中式的好，以下是区别，中式营养美味

1、选料的区别

中餐的选料非常广，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。西餐在选料上局限性较大，常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等，对内脏的选择很少。

2、原料加工的区别

中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类非常多，干什么用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，讲究造型。

3、烹调的区别

中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备。

五、微波烹调和光波烹调什么区别？

微波和光波的波长不同,所以热量要高二者区别： 光波炉又叫光波微波炉，它和普通微波炉的最大区别，就在于其加热方式。

普通的微波炉，内部的烧烤管普遍使用铜管或者石英管。铜管在加热以后很难冷却，容易导致烫伤；而石英管的热效不太高。光波炉的烧烤管由石英管或者铜管换成了卤素管（即光波管），能够迅速产生高温高热，冷却速度也快，加热效率更高，而且不会烤焦，从而保证食物色泽。从成本上来讲，光波管成本只比铜管或者石英管增加几元钱，所以，现在光波管在微波炉技术上的使用非常普遍。实质：光波是微波炉的辅助功能，只对烧烤起作用。没有微波，光波炉只相当于普通烤箱。市场上的光波炉都是光波、微波组合炉，在使用中既可以微波操作，又可用光波单独操作，还可以光波微波组合操作。也就是说，光波炉兼容了微波炉的功能。

六、中式烹调讲究什么在世界上也是绝无仅有的？

中式烹调讲究刀工，在世界上也是绝无仅有的。为了加热、造型、消化和文明饮食的需要，可将原料加工成整齐划一的条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等形状，通过混合刀法，还可以加工麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等花刀，以达到美化菜肴的目的。中国人擅用筷子，也主要得益于刀工后原料体形的小巧。

七、茄子烹调方法？

用料：长青椒、茄子、猪肉、醋、蚝油、葱姜蒜、淀粉、豆瓣酱。

第一步：青椒切成小圈圈，茄子切成短条（大概拇指的长度，切的时候比比看，小心切到手），猪肉剁成末，葱姜蒜都切成末。

第二步：将茄子用淀粉裹一裹，锅里加多点油烧热，茄子下锅炸，为了让茄子不变形变塌，一定要多加些油。炸好捞起沥干油备用。

第三步：炒肉末，刚刚炸茄子的油留一点炒肉末，炒到肉末变色即可，立即把青椒圈倒进去，炒熟；葱姜蒜倒进去，炒熟。

第四步：炒肉末，刚刚炸茄子的油留一点炒肉末，炒到肉末变色即可，立即把青椒圈倒进去，炒熟；葱姜蒜倒进去，炒熟。

第五步：等青椒也炒好了，再把沥干油的茄子倒进去，烩一烩，加点儿醋，再加点儿蚝油，加点儿豆瓣酱，炒均匀。

第六步：最后倒半碗水进去，焖一会，水干就可以出锅了。出锅前撒点小葱香菜调色哦！

八、怎样烹调大雁？

原料：大雁肉一盘，无花肉适量、葱段、青蒜丝、姜片、料酒、醋、酱油、食盐少许，（大料、干辣椒适量、花椒、味精，这四种料可根据当地人的口味选择性的加入或不加）

制法：

（1）先将切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。

（2）端上火，放入适当的无花肉炼出油，炼到一定程度时再加入大雁肉。

（3）烧至二三成时放入盐、大料、花椒，续继炒。

（4）烧至七八成熟时将再料酒、味精、酱油、干辣椒、葱、蒜、姜、加入其中再爆炒一会。

（5）加入适量少许开水，然后盖上锅盖，再转用小火焖透后，再上大火收干水分就可以了。特点：营养价值高，美味十里飘香，回味无穷

九、复合烹调方法？

1.鱼香味: 葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

2.麻辣味:花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

3. 辣子味: 四川豆瓣酱1，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

4. 、味: 花椒0.5，干辣椒1，四川豆瓣酱3，糖2，陈皮2，酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸 瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

5. 椒麻味: 葱白10，花椒2，酱油12，糖2，醋2，味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。

6. 怪味:四川豆瓣酱1，芝麻酱1，糖0.8，醋0.8，花椒粉0.05，油1，葱、蒜泥各0.1， 酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。

7. 酸辣味:酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱， 再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口

十、阳台如何烹调？

1.首先阳台要改造厨房,要预先的铺设水管,还要多安排一些插头,因为厨房的小家电比较多,...

2.当然地上也要铺瓷砖 ,顶面要装扣板,还要预留下油烟机的管道位置, 

3.当然厨房里通煤气,这个可要与煤气公司进行商定,要把煤气管道改接到阳台,如果没有煤气的,...

4.厨房面积小的要合理利用,上面可以挨着墙打一些壁柜子,下边也可以,放置一些,锅碗瓢盆之类的

5.还要装上一些菜盆，小家电，比如厨宝，这样洗碗洗菜就不必担心

6.厨房里油烟特别大，油烟机时一定要安装，根据自己家里厨房的大小我们要考虑好位置，确定适合的型号。由于阳台，三面通透，所以采光很好2到3平米的面积，改造成厨房还是相当适合的。