厨师炒菜技巧和手法？ 厨师要学哪些刀工和炒菜的技巧？

一、厨师炒菜技巧和手法？

1、炒牛肉片时，在炒之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

2、在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。3、炒鳝鱼片时，配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。4、炒虾仁时，将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克;用手轻轻抓搓一会 儿后用清水浸泡,然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。5、炒鸡蛋的小窍门:将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒;炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。6、炒藕片十分常见，但经验要掌握:将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。7、炒青椒要用急火快炒,炒时放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。8、炒胡萝卜时要注意:胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收，所以炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖- -起炒较好。9、芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如果将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。10、炒菜花时加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口;炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍， 然后与肉片等一起下锅炒即可。11、在冷锅冷油中放入苋菜,再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。12、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的-样。13、羊肉去膻的N种方法:将萝卜块和羊肉-起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆-起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

二、厨师要学哪些刀工和炒菜的技巧？

厨房里要学刀工和炒菜的技巧是这样的。

刀工在整个厨房生涯里面，有这举足轻重的重要性:学习起来不能操之过急，尤其是在厨房里，心太急是什么都学不好的，刀工这个技术要性在于修炼你的稳重，平稳的心态，初步阶段在练习刀工时，基本上都是先切一些土豆丝，土豆丝确实很能练习出好的刀工，但是在很多新员工在练习刀工时，总以为土豆丝切的越细就越好，其实不然，切土豆丝的关键是要切的均匀、粗细大小一样，怎么样才能把土豆丝切的都一样粗细呢？切土豆片是关键，土豆片的厚薄决定了土豆丝的粗细是不是一样粗细的关键，切土豆片，就是在练习你的沉稳性，下刀的重要性，所以你的心态太急躁，肯定是练习不好刀工的，刚一开始要慢慢的切，一刀是一刀的，一个星期后，慢慢的自然而然的就切快了。等你练习好了基础性刀工后，后面有很多种刀工的刀法，例如：切鱿鱼花、腰花、花枝片等等很多种刀法。

炒菜的技巧，是在你完全掌握了整个厨房里面的所有部门后的结果岗位，炒菜的技巧在于你的腕力，勺子与锅的默契配合，开始练习炒菜，还是那句话，不要太心急，翻锅炒菜太心急，会把锅里的菜品翻到灶台里面，左手把锅拖出快到灶台的边缘时，左手要往下按、右手要用勺子往前推，在推菜的过程中，左手的锅往下按，这样默契的配合，不仅不会出现菜翻出锅的情况，而且会翻的很均匀，所以说在厨房里学习任何岗位的技术时，都不要太过于心急，俗话说的好：心急吃不了热豆腐，厨房里的工作并不太好做，尤其是夏天，那不是一般的热，这几年虽然说厨师的工资比前些年确实高里不少，但也是个特别辛苦的活儿。

最后祝你早日出师，学有所成。

三、厨师炒菜电锅需要什么技巧？

油的温度要掌握好，时间要控制好。

四、学厨师抖锅有什么技巧？

有技巧，掌握好了不费劲，掌握不好费劲不说，还会把食材洒的到处都是。

翻锅要想不费劲，得懂得利用杠杆原理，利用支点上下摇摆，就跟咱们跷跷板一样，使锅里的食材随着上下摇摆，做弧线运动，从而不断受热中，食材充分吸收调味品，最后成熟起锅装盘。

所以说，懂得原理，学得就快，时间长了就得心应手了。

五、厨师管理的方法和技巧？

厨师管理需要掌握一定的方法和技巧首先需要确立清晰的工作目标，明确每个员工的职责和任务，通过制定详细的工作计划和流程规范化工作流程其次，要积极培养员工的团队意识和责任感，通过激励和奖励的方式激发员工的积极性同时，要加强员工的培训和技能提升，确保员工的操作标准和卫生规范，保证出品的质量此外，在不断的管理过程中，可以适时引入创新和改进的元素，进一步提升团队的综合素质和工作效能，提高客户满意度

六、开饭店请厨师技巧和方法？

1、网上招聘

可以在一些美食网站或人气较旺的综合服务类网站，当地用户比较多的论坛发帖，一定要说明是找什么菜系的厨师，开的餐馆有多大，有多少餐位，厨房有多大，有多少个炒锅，条件清晰，目标明确，可以节省劳资双方的时间，当然工资不必说得太过明确，面谈时确定就可以了。要检验厨师手艺好坏，可以在面试的时候当面请他做几道菜拿手菜，找三两个人品尝下，对方手艺高低就能看一二了。

2、熟人介绍

找熟人介绍也是个不错的方法，一来熟，介绍过来的多少知些根底，维护关系的成本也低，二来有熟人的人情在，厨师不会动辄就撂挑子跳槽不干。

3、去其他餐馆挖人

这种方式主要用于面积很小的餐馆，经营者可以到那些和自己定位差不多的餐馆去吃几次，如何觉得味道比较好，可以想办法从这家店里挖人，当然这样做缺点就是可能你要付出高干其现有的工资代价或者有其他优惠的条件才能把人吸引过来。

4、稍大的餐馆可以把厨房承包给别人做

具体来说，可以先找到一位资深的厨师长，由厨师长负责招人。按餐馆的面积，菜肴品类、档次定位、每个月给厨师长一定的承包费，经营者和厨师长签订合同，明确双方的权利义务。经营者就可以省心地把后厨的事情交给厨师长了。

5、大餐馆请专门的餐饮管理公司来做

随着国内餐饮市场的成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，它们往往在经营自己直营店的同时，也托管外面的餐饮店。这些公司的老板大多都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验，也有比较丰富的厨师资源。相对于第三种方法来说，这种方法更专业，而且由于他们背后依仛很大的团队，所以稳定性方面也比较有保障。而且他们还会经常开发一些新菜品，提供给所服务的餐馆

七、炒菜发亮有什么技巧？

不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：　　

1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。　　

2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。　　

3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。　　

4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。　　家常炒菜小技巧　　炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

八、学话技巧和方法？

说话技巧

一、用你的“嘴”说动别人的“腿”。

只需动动你的“嘴”，就能调动别人的腿，这是一种靠说话来办事的技巧。一个情商高的人，在向别人提出办事要求时，会特别注意使用礼貌的语言，维护对方的面子，照顾人家的意愿。因为他深知，把话说漂亮，是把事办好的敲门砖，可以让对方不经意间，向你敞开心扉，帮你办成事，即所谓能说会道好办事。

二、幽默是最高级的情商。

幽默不仅是一种说话技巧，更是一种生活态度，幽默的人能将生活中的小郁闷和人生的大坎坷都拿来调侃一番，无论顺境逆境，都能在其中发现生活的小情趣，而当你在人际交往中遭遇尴尬时，它又能轻松帮你化解。

三、适时赞美，嘴巴“甜”点事易成。

每个人都希望得到别人的赞美，每个都对别人有一份期待，希望得到尊重，希望自己应有的地位和荣誉得到肯定和巩固，因此，只要你嘴巴“甜”一点，适时给别人以赞美，于事、于己、于他人，一定都大有好处。

四、勇开“金”口，打破沉默。

办事时若是遇上了糟糕的沉默，就要找准切入点，勇开“金”口，去打破它，千万不要放任它，那样将会让事情更加糟糕。打破沉默局面通常有两个基本要求：一是深入分析引起沉默的真实原因；二是在打破沉默的过程中，不要给对方以压迫感，只有巧妙地打破沉默，才是高情商的体现，才能给双方带来语言沟通的热情和感受到社交的乐趣。

五、批评讲究艺术，做到“良药不苦口”。

俗语说：“良药苦口利于病，忠言逆耳利于行”，可是到了现实生活中却不完全是那么回事了。几乎人人都爱听赞美之词，不愿意听评批之语，究其原因，主要是因为人们不懂批评的方法，不善于把握批评的艺术。批评若能做到“良药不苦口”的境界，才算是真正高情商的体现。

六、闲聊天有时是最考验情商的。

闲聊是深入交谈的开始，人们都喜欢跟“能说会道”的人打交道，在闲聊上下功夫，灵活运用这项本领，你就会成为受欢迎的人，也就有更好的机会全面的展现自己。

聊天也是对自身资源的一次挖掘，很考验人的知识水平和文化层次，平时除了你所最关心、最感兴趣的问题之外，你要多储备一些和别人“聊天”的资料。这些资料应该轻松、有趣，容易引起别人的注意。

七、说话可以直率，但不要口无遮拦。

在社交场合，口若悬河、滔滔不绝，这固然是不少人所向往的。但是，假若口无遮拦，说漏了嘴，说错了话，也是很难补救的，所以，说话可以直率，但应讲究“忌口”，不能毫无顾忌，口无遮拦。

否则，若因言语不慎而让别人下不了台，或把事情搞糟，是不礼貌的，也是情商不高的表现，因为口不择言的胡乱说话可能不是出于你本心，但这往往会让别人对你产生不良影响。

八、勇敢拒绝，别让不好意思害了你。

高情商说话的一个基本原则就是：拒绝的时候一定要勇于拒绝，千万别让面子害了你。

每个人都应有分辨是非的能力，你完全有权利拒绝别人请求你而你又不想做的事，尤其在你明知自己没有那个能力或时间帮助别人时，就算是你最好的知己、最亲的亲人，你也应该明确地表示拒绝。

说话方法

怎么圆滑的说话

1.话不要说过了头

凡事都有一个度，在一个别人可以容许的范围内是可以被人所接受的，但是如果超过了这个度就会给人留下把柄。牛皮你可以吹，但是不要吹得太离谱;大话你可以说，但是也不要说得太过，否则只 会自取其辱。有一句话说:“十句话里要有九句真话，这样说一句假话才有人信。”所以，如果假话太多，就漏了底，再也没人会信你了。

2、话不要说得太

凡事都没有的，没有的正确，也没有的错误。因此人们对于的东西，在心理上有一种排斥感。因此，在谈话时，即便是我们有把握的事，也不要把话说得过于，的东西容易引起他人的挑刺。而现实是，如果对方有意挑刺，还真能挑出刺来。与其给别人一个挑刺的借口，不如把 话说得委婉一点。同时，如果我们不把话说得那么，我们还可以在更为广阔的空间与对方周旋。

3、话要说得圆润

当我们为了某个目的与他人谈话时，话就要说得圆润一些。话说得太直，会激恼对方，即便是理在己方。说得圆润一点，能给我们留下一定的回旋余地，从容地达到我们谈话的目的。

 怎样说客气话

第一，客气话要说得充满真诚。如果客套话像背熟了的成语似的流水般泻出来容易让人觉得没诚意，必不能引起听者的好感。“贵号生意一定发达兴隆。”……这些缺乏感情的、完全是公式化的恭维语，虽然不得不说，但是从谈话的艺术观点来看，是完全没有意义的。

第二，说客气话时态度要温雅，不可表现出急促紧张的状态。此外，说话时要注意身体姿态的均衡。用过度的打躬作揖、摇头摆身的作态来显露你说客气话的表情并不是一个“雅观”的举止。

第三，要言之有物，这是说一切话所必具备的条件。与其泛说“久仰大名，如雷贯耳”，不如说“阁下上次主持的冬季救灾义演晚会成绩之佳，真是让人佩服”等话。与其泛泛而谈、不着边际， 不如着其一点，赞美别人的确出色的地方。请您“指教一切”是不行的，你应该择其所长，集中某点请他指教，如此他一定高兴得多。

第四，朋友之间不必过分客套。朋友熟识以后就应竭力少用那些“府上”、“麻烦你”等词句，如果一直用下去，则真挚的友谊就会难以建立。客气话是表示你的恭敬或感激，不是用来敷衍朋友的 ，所以要适可而止。客气话用多了就流于迂腐，流于浮滑，流于虚伪。所以，对待朋友要把客气话说的坦率一些，这样才能进一步加深友谊。

九、学车技巧和方法？

学车，没有技巧，只有方法。

就是把相关的知识记住，网上有很多App，很实用。

其次就是结合实际操作多观察，多思考，多总结。

相信很快就会拿到驾证。

十、学英语方法和技巧？

练习是非常重要的，你学懂的单词和语法都能在练习中得以体现。通过练习，回归单词和语法，不断提升自我英语水平。无论是完型填空，单项选择，阅读理解，改错，还是书面表达，我们都要勤加练习!

练习得有计划的进行，不能盲目。不要一下去看语法，一下去做改错，一下又去看文章，一下又去写作的，这样你时间花费了，最后脑海里什么都没有。所以要给自己的学习制定一个学习计划，定期复习和巩固已学懂的知识点。

练习要有针对性，要一一对应。如果你今天刚弄懂了定语从句，你就去找有关定语从句的练习题来练习，以巩固和完善自己对该知识点的理解。

在练习中要善于做笔记。把容易混淆的、新弄懂的、容易忘记的知识点记录下来，并加强对这些知识点的练习和定期复习巩固。