何大厨清蒸鳕鱼的做法?
一、何大厨清蒸鳕鱼的做法?
原料:
鳕鱼一块、葱适量、姜3片、盐半勺、蒸鱼豉油适量。
1. 鳕鱼刮去鱼鳞,摘掉黑膜,洗干净。用两勺料酒,半勺盐腌制半个小时。
2. 鳕鱼下面放上姜片。起锅烧水,水开放上鳕鱼中火蒸7分钟。
3. 蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油,口重就多倒点。撒上葱花,起锅烧油,油热淋在葱花上。鲜嫩美味的鳕鱼就可以开造了。
清蒸鱼排
原料:
鱼排适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、烹调油适量。
1. 将鱼排部分片下。沿排骨分成小块,保持腹部相连,加盐料酒蒸鱼豉油和葱姜碎抓腌。
2. 将腌好的鱼排整形,摆在盘中,盘子上面可以铺上姜片葱段。
3. 上水已开的笼格蒸八分钟。
4.开锅后再淋一次蒸鱼豉油,另起一锅,将油烧热,浇在鱼排上激香即可。
5.上桌前可以放上葱花儿装饰。
二、清蒸鳕鱼的正确做法大厨?
食材明细
银鳕鱼段、葱、姜、料酒、白胡椒粉、盐、小红彩椒、植物油。
1、【清蒸鳕鱼】食材:A 银鳕鱼段170克,葱1段,姜1块,料酒3汤匙,白胡椒粉半小勺,盐半小勺,小红彩椒少许,植物油4汤匙b 提味料汁:酱油2勺,生抽3勺,醋5勺(这个比例就是2:3:5,千万别记错)c 蒸锅里加的去腥料酒:4汤匙做法:鳕鱼段室温解冻,刮去鱼皮上的白鳞,冲洗干净。入一盘,加入3汤匙料酒,
2、再放入白胡椒粉、姜片、盐腌10分钟,去腥入底味,中途翻面
3、姜和葱都切成丝备用
4、蒸锅内加入水、放上屉,这时候把腌鳕鱼的姜和腌汁倒掉不要,另取一盘子底部铺上一多半的姜丝,放上鳕鱼块备用。大火烧开后顺屉孔洞倒入4汤匙料酒,
5、鳕鱼入蒸锅盖上盖子,大火蒸8分钟(方盘子大了些,放不进去蒸锅我换了个圆盘)
6、蒸好后不要立即开盖,再焖3分钟,
7、蒸鱼的时候把提味料汁备好:酱油2勺,生抽3勺,醋5勺(这个比例就是2:3:5,千万别记错),别看放了这么多醋,不要怕,成品一点都不酸,宝妈做过无数次了,
8、鳕鱼端出来,姜丝和汁水倒掉,鳕鱼淋入提味料汁,
9、放上葱、姜丝、彩椒圈,
10、锅内加入植物油,烧到冒烟,
11、快速浇到葱姜丝上,激出香味,即可上桌。
三、大厨香煎鳕鱼最正宗做法?
用料
鳕鱼 2斤
黄油 2汤勺
盐 适量
黑胡椒 适量
柠檬 2片
橄榄油 少量勺
香煎鳕鱼的做法步骤
步骤 1
室温下解冻鳕鱼。
步骤 2
冲洗鳕鱼,用厨房纸把肉质表面的水份吸干。切6-8颗蒜末。
步骤 3
将研磨海盐或食盐撒在鱼的上下左右表面。
步骤 4
准备一块黄油,准备待会放入1号平底锅。
步骤 5
黄油放入1号平底锅,中小火将其融化。
步骤 6
橄榄油倒入2号平底锅,中火,准备煎需鳕鱼。
步骤 7
2号锅中,将鳕鱼皮朝锅底,中火煎4分钟。
步骤 8
1号锅中,黄油在中小火下融化。
步骤 9
1号锅中,倒入提前切好的蒜末,中小火慢慢香煎。
步骤 10
用大夹子小心将鳕鱼翻面,因为鳕鱼容易酥散开来,翻面的时候小心。
步骤 11
2号锅中的鳕鱼翻面后,中火煎4分钟。
步骤 12
2号锅中,鳕鱼侧面,每面4分钟。
步骤 13
由于我的鳕鱼比较厚,约5-6厘米,所以中心没有完全熟透。可以放入小烤箱,425华氏度(220摄氏度),预热后放入鳕鱼,烤4分钟。
步骤14
出炉后,把1号锅小火的黄油香蒜汁倒在鳕鱼上,再撒上黑胡椒增香,挤上一些柠檬汁解腻。
步骤 15
切开里面,完全熟透了。口感超级鲜嫩,肉质是一片片的。
四、南极鳕鱼的烹饪方法?
红烧鳕鱼的做法如下:主料:鳕鱼500g、红辣椒100g、蒜瓣10个、生姜5克、葱5克。
辅料:油2汤匙、食盐5g、酱油10毫升、醋10毫升、黄酒10毫升、红糖1茶匙、鸡精1茶匙。
1.鱼洗净,将鱼切成块。
2.红椒切丝,葱切段,生姜切末,蒜瓣剥去蒜衣切末。
3.将鱼中加入盐、酱油、黄酒,葱姜蒜末腌制15分钟。
4.锅烧热后加入色拉油,待油烧至八成熟,沿着锅边轻轻放入鱼,小火慢慢煎鱼。
5.加入适量冷水,烧5分钟后,加入红辣椒翻炒。
6.再加入适量糖和醋,均匀撒入鱼上。再煮5分钟,待汤汁浓稠调入少许鸡精即可。
五、关于鳕鱼.鲅鱼的烹饪方法?
酱烧鲅鱼
步骤:把鲅鱼开膛破肚 ,清洗干净 ,切块 ,用盐 甜酱腌制
锅里放油,油热后把蒜片爆香,盛出蒜片,用爆过蒜的油煎鱼,两面都煎,喷一点料酒和醋去腥,做鱼一定要放蒜,很香的
倒入一些开水,大火烧开,中火炖焖至熟,汤汁收干
香油,放几根韭菜,出锅
酱焖鲅鱼的作法:
主料:鲅鱼1条
辅料:甜面酱1大勺、水2大勺、糖1小勺、盐1/2小勺、料酒1大勺、色拉油2大勺、大蒜4~5瓣、葱花、姜末、香油少许、香葱末、红椒丁~
1、鲅鱼去头尾洗净,中间去骨成2片,横切熟刀,注意别切断了~刀快!轻划~
2、用1大勺油慢煎一下定型~
3、锅内倒入1大勺油,炒香蒜末~
4、加入1大勺甜面酱快速炒香+料酒+糖+盐+水+葱姜末炒匀汁儿,放入鲅鱼片,把酱汁不断淋在鱼身上,文火慢炖5分钟。汤汁慢慢收进鱼内~点几滴香油出锅!
把鱼摆在盘中,把酱汁放在2片鱼中间,撒上少许香葱末和红椒丁即可~
香煎鲅鱼的做法:
主料:鲅鱼1条、色拉油2大勺
辅料:蚝油1大勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1/2小勺、胡椒粉少许、葱姜蒜粉少许~
1、鲅鱼洗净去头尾,切成段儿~
2、把所有辅料倒入一小碗中调成腌料~
3、鲅鱼腌制20分钟~
4、锅内放油4成热慢煎(中火),两面金黄色即可~
盘中铺生菜底儿,放入煎好的鱼,撒上辣椒圈,沾上蒜茸辣酱吃味道更好~
西红柿炖鲅鱼
调料:香菜(8克)大葱(5克)姜(3克)料酒(3克)盐(3克)胡椒粉(4克)香油(3克)植物油(20克)
原料:鲅鱼(500克) 番茄(250克)
方法:
1.香菜切末,葱切段,姜切片,鲅鱼去鳃去内脏洗净,斜刀切厚片,西红柿洗净切块。
2.炒锅注油烧热,下葱花爆锅,加入西红柿煸炒至软,倒入盘中备用。
3.炒锅注油烧热,将鲅鱼片逐一放入,两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅,加入鲜汤急火烧开,再倒入西红柿一起炖,至汤浓鱼熟,去掉葱姜,加入盐、胡椒粉调味,撒上香菜末,淋香油,出锅,即成。
六、请教一个烹饪的窍门?
●碱水泡鱼无腥味
带鱼身上的腥味和油腻味较重,用清水很难洗净,如果把带鱼先放在碱水中泡5分钟,再用清水冲洗干净,就没有异味了。
●腐乳可去肥肉腻
要想缓解肥肉的腻人口感,可把肥肉切成薄片,加调料后放在锅里炖制,再按500克肥肉1块腐乳的比例,将腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状。待开锅后倒入锅里,再炖3-5分钟即可。用这种方法做的肥肉,吃来不腻,味道鲜美可口。
七、.简述鳕鱼的品质特点和烹饪运用?
鳕鱼又名鳕狭、明太鱼、大头青、大口鱼、大头鱼、大头腥、石肠鱼。
鳕鱼(CodFish)为冷水性底层鱼类,分布于北太平洋,我国产于黄海和东海北部。主要上市为12月至翌年的2月份,夏季为4~7月。是使用十分广泛的经济鱼类,世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼之一。品种有黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等。
鳕鱼体延长,稍侧扁。头大,口大,下颌较短,下颌前端下方有一触须,背面为灰褐色,具有不规则暗褐色斑点或斑纹,腹面为灰白色,背鳍三个,臀鳍两个,尾鳍截形。鳕鱼肉厚较粗,呈蒜瓣状,味较鲜美,刺少。除鲜食外,还可加工成各种水产食品。此外,鳕鱼肝大,而且含油量高,是提取鱼肝油的原料。
营养价值:
1、鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,营养丰富、肉味甘美;
2、鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
用法用量:
鳕鱼常将头、皮去掉,以冻品的方式出售。常用烧、蒸、油炸等方法成菜。
食用功效:
肉:活血祛瘀;鳔:补血止血;骨:治脚气;肝油:敛疮清热消炎。主治跌打损伤,瘀伤,脚气,火伤,溃疡等。
贴士:
鳕鱼肝可用于提取鱼肝油,含油量20~40%,富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素,有较好的降血糖作用,用于治疗糖尿病。
八、鳕鱼的做法?
做法步骤
步骤 1
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鳕鱼两条,用清水冲洗,可以用洗碗用的钢丝球,或者百洁布等辅助工具把未去净得麟刮擦干净,剪去尾巴,鱼鳍,还有就是鱼肚子里会有残留内脏,用手抠干净,与鱼肉连接处会有层黑色的薄膜,直接都撕下来就ok了
步骤 2
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鳕鱼没有多余的乱刺,只有中间的一根独刺,老人小孩吃起来不会卡喉,将鳕鱼切成宽度3_4厘米的段,撒上少许盐+胡椒粉,腌制先入味
步骤 3
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然后剥蒜,切成片
步骤 4
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干红椒一个,切碎,对于我们家来说有人不能吃辣的,就放一个,就能吃出辣味儿了,(假如能吃辣的可以多切点,辣的过瘾),姜,切成沫沫
步骤 5
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将切好的姜末撒到鱼块上,倒入少许耗油,+少许水,上火蒸,开水放入,蒸8分钟左右,鱼肉特别嫩,好熟,对于做饭小白来说选择蒸是最好的办法,蒸出来鱼肉不会散,如果炖的话火候掌握不好会肉会散的
步骤 6
放油锅,少许油,小火温油放入蒜末,和干红椒。烹制有蒜香即可关火
步骤 7
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八分钟左右蒸的鱼块关火两热蒜椒油浇到鱼块上,加少许生抽,味精就ok 了!
九、烹调师与烹饪师大厨的区别?
从狭义上,厨师就是烹调师;从广义上,厨师包含烹调师。
烹调师分为中式烹调师和西式烹调师。
1、西式烹调师:运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法,对食品原辅料进行加工,烹制成具有西式风味菜肴的人员。
2、中式烹调师:运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员。
要成为一厨师师追求的高境界。厨师必须具备良好的厨德,培养好的厨德才能使厨师走向成功,在行业内有所建树。所以说:厨德是当好一厨师师的根本。
要成为一厨师师,必须拥有精湛的技艺。比如一名优秀的川菜厨师,不但要精通川菜,还必须旁通其它菜系。如何才能拥有精湛的厨艺?一是学艺要从零做起。学艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边,厨师学艺要持之以恒、坚持不懈,不要半途而废或停滞不前,从最基本、最基础的做起,一步一个脚印,要有一股永不知足的钻劲。
特别是现在饮食消费日新月异,顾客消费的多样化,更加要求厨师立足传统,不断创新。厨师学艺要融会贯通,取长补短,博采众长,在理论和实践操作方面全面发展。
十、鳕鱼的做法,酸菜鳕鱼怎么做好吃,酸菜鳕鱼的家常做法?
主料:
鳕鱼400g
酸青菜400g
芹菜50g
白菜100g
香菜2g
姜片2g
辅料:
麻花椒20粒
干辣椒6个
葱白半根
盐2g
鸡精2g
胡椒粉1g
糖2g
酸菜鳕鱼的做法
1.我家的酸菜是超市买的,将酸菜中的水分用手攥干,切成丝待用;鳕鱼切段焯水备用。
2.炒锅烧热,放入适量油,放入姜片,麻花椒和干辣椒炒香。
3.再放入酸菜丝炒香
4.加入适量开水烧开,放入焯好水的鳕鱼段
5.盖盖炖煮30分钟,加入葱白和白菜丝继续炖煮30分钟
6.用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,最后撒入新鲜芹菜(自己种的,连叶子也吃了)和香菜,用深盘盛出即可~~
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