如何做猪肝炒大肠？ 如何做辣椒炒猪肝？

一、如何做猪肝炒大肠？

猪肝补血，猪肝炒大肠那是更好吃，美味得让你吃了回味无穷啊。那么如何做猪肝炒大肠呢？

食材食谱热量：1625(大卡)

主料

猪大肠 半斤

猪肝 半斤

方法/步骤

1

猪肝洗净切片，放锅里用水滚一下，捞起来，放盘里备用。

2

猪肠用热水洗里面的肠，用一点盐冲洗干净，切成2-3公分长。

3

锅洗干净，放油，油八分热，先放大肠加盐和酒料爆炒。

4

大肠炒5分钟左右，再把猪肝、姜片放下去一起炒，油少了可以再加一点油。

5

等炒到10分钟，大肠变黄，猪肝发出香味，再加蒜叶，等蒜叶熟了，加一点耗油酱油，肉上色了，就可以出锅了。

END

注意事项

炒的过程中不能放水，要干炒。

猪肝连1块，猪大肠200公克，虾米10公克，葱1/2根，粗米粉100公克，猪骨煨汤800cc，盐1茶匙

2做法编辑

1.煮一锅水，待水烧热后即熄火，将粗米粉放入滚水中浸泡约15分钟，备用。

2.葱洗净切成葱花；猪肝连与虾米分别洗净、沥干水份，备用。

3.将猪大肠加入1大匙盐（份量外）搓洗并冲净后，再加入2大匙（份量外）搓洗干净，备用。

4.另取一锅水，待水煮滚后，将作法3的猪大肠与作法2的猪肝连一起氽烫约5分钟，备用。

5.取一锅，放入适量的沙拉油，待油烧热后，放入作法2的虾米，炒至虾米干香后，再放入猪骨煨汤与作法4的猪大肠与猪肝连，以小火煨煮约15分钟，加入作法1的粗米粉和调味料一起煨煮约15分钟后，捞出猪肝连，再续煮约后，捞出猪大肠。

6.将作法5捞起的猪肝连与猪大肠切适当大小，备用。

7.取一大碗，盛起作法5的米粉汤，再放上作法6的猪肝连块与大肠片，最后撒上作法2的葱花即可。

二、如何做辣椒炒猪肝？

主料：猪肝300g ，青椒50g， 洋葱50g

辅料:油适量， 盐适量 ，料酒适量 ，糖适量

1、青椒洗净切块

2、洋葱洗净切块

3、猪肝切片后在水中泡30分钟，中间换几次水

4、锅中放油，放入葱花炒香

5、放入猪肝翻炒

6、变色后放入料酒

7、炒熟后盛出

8、锅中再放油，放入洋葱翻炒2分钟

9、放入青椒翻炒到洋葱断生

10、放入猪肝翻炒均匀

11、放入适量的盐

12、放入适量的糖，味道调好，翻炒均匀

三、如何做家常炒猪肝？

步骤 1

新鲜猪肝冲洗干净后切薄片，买猪肝的时候挑选纹理细腻的更嫩。

步骤 2

猪肝用水洗两三次，水里加柠檬片或姜片料酒泡20分钟（泡出血水去腥），捞出冲洗沥干水分放入大碗中备用。

步骤 3

加盐，老抽，耗油，白糖少许，胡椒粉，姜片，淀粉搅拌均匀，再加点油拌匀，腌制几分钟。（炒猪肉牛肉也可以这样腌制）准备一点淀粉水。

步骤 4

切姜蒜，四川人喜欢放泡姜泡椒或泡菜，配菜（青椒，红辣椒，蒜苗，芹菜，洋葱，大葱，小葱都可以） 一勺豆瓣酱切碎。

步骤 5

锅烧热，少量油滑锅（铁锅防粘），再加油大火烧热（稍微比平时炒菜多一些）

步骤 6

把猪肝滑散炒到8成熟铲出。放花椒，放泡菜姜蒜爆香，放豆瓣酱，炒出红油

步骤 7

下猪肝和配菜，放淀粉水勾薄芡，炒匀尝下味道，不够咸的话加点酱油或盐炒匀就出锅。

四、如何做青椒炒猪肝？

1.猪肝在清水中浸泡半小时后捞出，剪去白色筋，切成均匀的薄片，尽量薄一点。

2.切好的猪肝加一勺盐 (平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣，腌一下。

3.搅拌均匀，腌制15分钟。

4.准备一锅水烧开，水要多一点，完全没过猪肝。放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时，立刻捞出冲洗干净。

注意，这里的焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水再开。也不要等猪肝变全白，全白就老了。

5.准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块。 锅内放油，油温7成热时，放入剩下的姜片和蒜瓣、洋葱、2个干辣椒，炒出香味。

6.接着放青椒红椒，煸炒至断生。

7.倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽、几滴老抽、少许蚝油、少许白糖、少许料酒。

这里酱汁可以提前调好，炒的时候就不用手忙脚乱啦。

8.加入青蒜苗，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火。

注意翻炒动作必须快，不然容易炒老。

9.好吃的爆炒猪肝就完成啦！

软嫩细滑、 浓油赤酱，每一块猪肝都被酱汁均匀包裹。 一口塞进嘴里，只剩下四溢的脂香，留返在唇齿之间。

五、如何做洋葱炒猪肝？

1.首先我们准备一下食材，猪肝一块在清水中洗净后捞出，切成均匀薄片放入盆中，加入食盐1克，白糖少许，胡椒粉1克，老抽3克调色，料酒5克去腥味，再抓入少许淀粉，淀粉能锁住猪肝中的水分口感更嫩，抓拌均匀腌制10分钟，让猪肝吸收料汁入味。

2.洋葱一个切成均匀小块，掰开后放入盆中，青红椒各一片斜刀切成片和洋葱放在一起，用来搭配颜色。大蒜2粒切成片，生姜一块也切成片备用。

3.接着准备碗料，盆中加入味精1克，白糖少许，食盐1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽10克，老抽2克调色，再加入少许水淀粉。

4.食材准备好以后，我们开始烹饪，热锅滑油，锅内冒青烟时倒出热油加入凉油，把腌好的猪肝倒入锅中，开大火快速把猪肝滑散，猪肝变硬泛白后倒出控油，整个过程不超过20秒，猪肝炒制的时间不能过长容易炒老。

5.锅内再烧油，油烧热后倒入姜蒜和干辣椒爆出香辣味，倒入准备好的洋葱、青红椒、翻炒至断生，把猪肝倒入锅中，加入准备好的碗料，开大火快速颠锅翻炒，让食材吸收料汁，再淋入少许明油，翻匀后即可出锅装盘。

六、如何做蒜苗炒猪肝？

食材：猪肝1斤，蒜苗5根，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐1茶匙，淀粉2汤匙，料酒2汤匙，老抽少许

第一步：将买回来的猪肝，先用清水清洗一遍，然后控干水分，再用切成约2毫米厚的薄片，切好之后装到水盆里面，用清水抓洗2遍，将猪肝里面的血水抓洗干净，再捞起，放到漏勺里面控干水分，然后转移到大盆里面，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入1汤匙淀粉，加入1汤匙料酒，然后顺时针搅拌均匀，再淋上1小勺食油，抓匀备用。

第二步：在腌制猪肝的过程中，将蒜苗清洗干净，然后拍扁蒜头，再斜刀切成小段，接着把生姜切片，大蒜切片，装在盘子里面，再放上2汤匙豆豉备用。再准备一个碗，放入1茶匙食盐，放入1茶匙老抽，放入1汤匙淀粉，再放入半碗清水，然后用汤匙搅拌均匀，做成碗汁备用。

第三步：起锅加入比平时炒菜多一点的油，将油温烧至7成热左右，将猪肝放入锅中，用锅铲快速的滑散，等猪肝定型5-6成熟时，马上盛出来装盘备用。锅内留底油，再把姜蒜片和豆豉放入锅中，小火炒香，再放入蒜苗，转大火爆炒30秒，炒至蒜苗转色。

第四步：等蒜苗转青之后，将猪肝倒回锅中，然后淋入调好的碗汁，快速翻炒1分钟，这里注意火候一定要够大，等汤汁收浓，猪肝断生就可以出锅装盘了。

七、如何做香菇炒猪肝？

香菇炒猪肝是一道简单又健康的家常菜肴。以下是制作方法：

所需材料：

- 猪肝100克

- 干香菇5朵

- 青蒜适量

- 姜末适量

- 盐适量

- 食用油适量

步骤：

1. 猪肝去膜、去筋、洗净，切成大小一致的薄片，用料酒、盐、淀粉搅拌腌制10分钟左右备用。

2. 干香菇用清水泡泡，直到变软切成薄片备用。可以留一些浸泡香菇的水备用。

3. 准备青蒜和姜末备用。

4. 热锅凉油，放入猪肝腥臭味。

5. 猪肝变色后放入姜末翻炒顺时针方向。

6. 加入浸泡香菇的水，转小火焖煮5分钟左右，使猪肝入味。

7. 加入香菇和盐，继续翻炒4-5分钟，直到香菇软烂。

8. 加入预先准备好的青蒜段，翻炒均匀即可。

香菇炒猪肝口感鲜美，猪肝鲜嫩，香菇清香四溢，青蒜独特的清香使其更加诱人。注意不要过度煮猪肝，否则肝腥味会增加。

八、如何做猪肝炒西芹？

主辅食材

西芹4两，猪肝3两，黑木耳3朵，小米椒2个，花生油、大葱、大蒜、生姜、料酒、酱油、香醋、食盐、白胡椒粉各适量。

▼ 做法步骤

1

 西芹择好，去根，冲洗干净，先切成寸段，再改刀切成片。

2

 猪肝切片，洗净，用酱油、香醋和料酒腌制15分钟后，捞出，控干调味汁。

3

 黑木耳温水泡发10分钟，去根，撕成单朵。

4

 小米椒洗净，去蒂，去籽，切成圈。

5

 锅放灶上，放油，油热后，放入猪肝，炒至变色，盛盘备用。

6

 锅中重新放油，油热后，放入葱、姜、蒜炝锅，炝出香味后，放入西芹和木耳，炒至猪肝断生，倒入方才腌制猪肝用的调味汁、猪肝和小米椒，翻炒半分钟后，关火。

7

 放入食盐和白胡椒粉，拌匀。

8

 美食出锅装盘。

九、如何做青椒洋葱炒猪肝？

1、食材：猪肝200克，青椒50克，洋葱50克，葱5克，姜5克，蒜5开，油适量，盐1匙，酱油半勺，耗油半勺，糖半勺，料酒1勺，味精0.2匙，淀粉适量。

2、准备原材料猪肝、青椒、洋葱。

3、青椒去除内部筋肉和洋葱片成片状。

4、猪肝片成片放入调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖拌匀煨制二十分钟入味。

5、放入淀粉抓匀成薄薄的糊状。

6、锅中倒入适量油加热依次放入猪肝炸至两面金黄色飘至上面即可。

7、锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香放入青椒炒至断生。

8、放入洋葱大火快速翻炒至变色。

9、放入猪肝同时放入盐和味精。

10、炒至猪肝青椒洋葱入味即可出锅享用。

十、如何做西芹炒猪肝？

主料：猪肝150克。

辅料（5种）：洋葱半个，红椒半个，青椒五个，西芹一根，大葱一根。

调料：盐，姜片，蒜片，淀粉5克，植物油。

做法：

1、中火，加油，先炒香姜片和蒜片

2、下西芹和洋葱炒香，

3、接着青椒红椒下锅炒香，加盐起锅。

4、炒猪肝，油不需要多，大火烧至3层油温(90-120摄氏度），加入猪肝翻炒10次，大概10秒，然后倒入辅料翻炒两次，起锅。

小贴士：

1、猪肝洗净再切，切完不要再洗，血水营养丰富。

2、全程不加水，只有盐一种调料，洋葱和西芹是调味的灵魂，不能替换。

3、猪肝不吸油，炒辅料的油留锅里就够用了。

4、淀粉5克，是一份菜标准的使用量。粉状的都可以，最好不要用颗粒的红薯粉。

5、码猪肝最后记得加植物油搅拌均匀，下锅不易成坨，不会外熟里生。