大厨教你做酥肉的7种方法?
主料:五花肉一斤
辅料:淀粉一百五十克、鸡蛋两个、葱两根、生姜十克、五香粉两克、盐三克、料酒十克、生抽十克
做法步骤
步骤一、五花肉用水清洗一下,然后按照肉的纹路,将五花肉切成一厘米宽,两厘米长的条状,放在大碗中备用;
步骤二、把葱,姜切成大点的片状,再将它们放在切好的猪肉条中,加入五香粉,生抽,精盐,料酒搅拌均匀腌制二十分钟。
步骤三、等到二十分钟后,肉条已经腌制入味了,这时我们将碗中的葱,姜残渣取出扔掉,打入两个鸡蛋搅拌以后,放入淀粉,加入适量的食用油,再加入100毫升清水,用筷子把它们搅拌均匀。
步骤四、锅中加入一千克左右的食用油,等到油温烧至五成热时,我们把挂好糊的肉条逐一放在锅中进行炸制,炸到肉条膨起浮出油面时即可捞出滤油。
步骤五、我们再次将油温升至七成热,把滤好油的酥肉放入锅中进行二次复炸,直到将酥肉炸制表面金黄酥脆时即可捞出滤油。酥肉的7种方法之一完成。
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