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芥菜丝儿怎么腌? 怎样腌芥菜丝儿好吃?

2023-11-09 19:40:35烹饪技巧1

一、芥菜丝儿怎么腌?

1、芥菜清洗干净,把有泥巴的地方都用刀刮洗干净。

2、擦成丝,把盐放里搅拌均匀腌20分钟。水份腌制出来,把水份挤干。

3、准备调味料:盐500克,味精100克,蒜500克,白醋500克,辣椒面150克,熟油150克,冰糖(个人口味)。

4、所有食材加入,搅拌均匀。

5、用玻璃瓶装好密封,腌制四天后就可以食用了

二、怎样腌芥菜丝儿好吃?

主料

大蒜60克

芥菜疙瘩3斤

熟花椒油70克

辅料

白糖60克

辣椒粉适量

醋150克

盐150克

鸡精10克

白酒2克

方法步骤:

1. 把疙瘩里面的土用刀挖去洗净,晾干水分。

2. 把芥菜疙瘩切成细丝,全部切完。

3. 把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分,刚刚打蔫就可以了。

4. 把芥菜丝都放到盆里,加入鸡精,盐,白糖,醋,白酒。

5. 用手搓匀,喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末,搓匀,再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了。

6. 喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀,辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。

7. 这样再把有辣椒粉的装一瓶,全部装完,密封保存,大约腌渍3天以上就可以吃了。

8. 吃得时候用筷子夹到盘子里,随吃随取很方便,味道鲜美,佐餐超棒。

9. 成品。

10. 成品。

温馨小提示

1,花椒油的做法:锅里放入花生油,直接放入花椒,小火慢慢熬一会,花椒出来香味了,就可以关火凉一会,花椒油就做好了。

2,这款小咸菜,成品有微微的芥末辣味,味道多层次,很好吃,喜欢就试试吧。

三、腌咸芥菜的教程?

第一步:先把芥菜的坑洼的外皮削去,因为那些坑洼处都暗藏泥土,腌制的菜千万不能有泥土,所以得削去,芥菜本身的质地比较硬,要用钢丝球擦洗干净,平滑的外皮就不用削去了,很好吃,去根去叶,洗净晾干。

芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上,用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦,放室外我又担心弄脏。

第二步:10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例,这经验是腌菜多年的四姨告诉我的,以往我家的咸菜都是四姨给的,腌芥菜先不用加水,直接把芥菜放入腌菜缸内,一层芥菜,一层盐,盐不要直接都倒上,干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了,把剩下的盐加入,这样芥菜不会皱巴巴,小时候腌芥菜是不需要加其他调料的,也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉,让腌菜更好吃一些。

第三步:腌芥菜要放在室外通风的阴暗处,一个月翻动一次,冬天天气冷不翻动也没关系,夏天的话需要经常翻动,上图是腌制了一个月后的样子,这时候就可以吃了,我们一般都是秋冬腌制,春天再拿出来吃,切成丝加葱花,味极鲜,香油,凉拌一下,开胃下饭。腌制得比较多,会把芥菜切成丝或者薄片,趁夏天之前晾干收起,秋冬的时候就可以蒸着吃,或者炒肉丝都是非常香的。

腌芥菜,直接加盐腌就错了,如此做30天就能吃,鲜脆入味不发苦,重点:腌制芥菜主要得腌透,芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃,如果腌不透是很难吃的,盐不能一次倒入,要分次倒,盐的量也不能少,不能超,少了容易坏,超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。

四、腌酸菜芥菜丝?

用料:芥菜十斤、盐一袋、炸酱1袋、花椒三两、芝麻三两、白糖三两、辣椒适量、白醋1瓶。

1、首先我们需要把芥菜切成细丝,容易芥菜充分入味。

2、然后我们先把准备好的炸酱上锅蒸二十分钟,然后放通风处放凉,之后就加入白醋和白糖,用筷子充分搅均匀。

3、冷锅放油,把备好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。

4、然后把放凉了的芥菜丝倒入锅里并充分拌匀,用容器装好放阴凉处封存一个星期。

5、一个星期后,芥菜酸菜就可以吃了。

五、醋腌芥菜丝?

1.把疙瘩里面的土用刀挖去洗净,晾干水分。

2.把芥菜疙瘩切成细丝,全部切完。

3.把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分,刚刚打蔫就可以了。

4.把芥菜丝都放到盆里,加入鸡精,盐,白糖,醋,白酒。

5.用手搓匀,喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末,搓匀,再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了。

6.喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀,辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。

7.这样再把有辣椒粉的装一瓶,全部装完,密封保存,大约腌渍3天以上就可以吃了。

六、腌芥菜丝的配方?

芥菜丝的腌制方法大全窍门,腌制芥菜丝的注意事项 芥菜是十字花科,芸苔属一年生草本植物,芥菜丝是用新鲜芥菜加工而成的美味食物,芥菜丝的腌制方法大全窍门是怎样的呢? 材料:芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、酱油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒面100克、盐150克、植物油适量。

(1)做法: 1.把芥菜洗干净,擦成细丝。

2.芥菜丝放盆中,撒上一半盐,搅拌均匀,腌制一晚上,腌出芥菜里的水分。

3.花生米油锅中炸熟;芝麻在炒锅中炒香。

4.大蒜剥好,剁成蒜蓉。

5.攒出芥菜丝中的水分,放入盆中。

6.依次放入大蒜,花生米,白芝麻,白糖,味精和盐,最上面放上辣椒面。

7.起锅倒入适量的植物油,油烧至冒烟,快速淋在辣椒面上。 8.倒入酱油和醋,将其搅拌均匀。

9.放在密封的罐子中,放置3天即可食用。

(2)材料:芥菜、干辣椒、盐、白醋。

做法: 1、将备好食材洗净,并将芥菜切成均匀的细丝;干辣椒切丝。

2、锅内多加入些清水烧沸,芥菜丝放入锅里焯水,稍微烫一下即可捞出,沥干备用。

3、准备一个有密封盖的容器,将沥干的芥菜丝盛入容器内。

4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器,跟芥菜丝均匀搅拌,加盖密封,一天后即可食用。

(3)做法: 1.把芥菜洗干净,擦成细丝。

2.芥菜丝放盆中,撒上一半盐,搅拌均匀,腌制一晚上,腌出芥菜里的水分。

3.花生米油锅中炸熟;芝麻在炒锅中炒香。

4.大蒜剥好,剁成蒜蓉。

5.攒出芥菜丝中的水分,放入盆中。

6.依次放入大蒜,花生米,白芝麻,白糖,味精和盐,最上面放上辣椒面。

7.起锅倒入适量的植物油,油烧至冒烟,快速淋在辣椒面上。 8.倒入酱油和醋,将其搅拌均匀。

9.放在密封的罐子中,放置3天即可食用。

(4)材料:芥菜、干辣椒、盐、白醋。

做法: 1、将备好食材洗净,并将芥菜切成均匀的细丝;干辣椒切丝。

2、锅内多加入些清水烧沸,芥菜丝放入锅里焯水,稍微烫一下即可捞出,沥干备用。

3、准备一个有密封盖的容器,将沥干的芥菜丝盛入容器内。

4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器,跟芥菜丝均匀搅拌,加盖密封,一天后即可食用

七、腌芥菜丝的做法?

配料:姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、味精、白糖、白酒、醋、生抽、老抽。

芥菜要提前切好,晾晒至八成干,也就是软软的状态。不能晒太干,所以切丝不能太细。

姜切丝,等芥菜晒至八成干,混合到一起,准备腌制。

大蒜切片,干辣椒剪细丝(我是没买到普通辣椒,买了一元的魔鬼椒,不敢剪丝,随便掰断了用)。

拿一个无水无油的盆子,备一双一次性手套。

把拌好的芥菜丝,姜丝,放入盆中,加入大蒜片,辣椒丝,放入盐(比平时炒菜放盐多点),鸡精、味精、白糖、白酒、生抽、老抽,这些都放平时正常拌菜的量就行。

接下来就是拌匀,拌匀的芥菜丝,放进无水无油的坛子里,压实,密封腌制7天就可以吃了

八、保定腌芥菜丝的配方?

把芥菜清洗干净,去头去尾,削去外表皮,用家中擦丝的工具,把芥菜擦成细丝,一千克左右芥菜丝加入一百二十克食用盐,充分的抓拌均匀,抓拌均匀后腌制两个小时。

准备一百克辣椒碎,锅中放入食用油,加热至七八成油温,关火,加入辣椒碎,翻拌均匀,再准备一些葱油,锅中油加热倒入葱丝,炸至微焦后捞出,晾凉备用剁一些蒜末备用,用蒸笼布把腌好的芥菜中的水分攥干,倒入盆中,加入准备好的辣椒碎,蒜末,一些白芝麻,八十克白糖,八十克白醋,十克味精,葱油,抓拌均匀,装入密封的罐中压实,腌制两天即可。放入冰箱冷藏保存。

九、山西腌芥菜丝的做法?

主料:芥菜头1000g

辅料:油适量,盐适量,葱姜适量,五香粉适量

做法:

1.新鲜的芥菜头洗净

2.切细丝

3.撒上盐腌制30分钟至1小时

4.挤出水分

5.挤出来的汤汁留着备用

6.炒锅加入适量的油

7.爆香葱姜和五香粉

8.加入芥菜丝翻炒

9.炒熟后关小火

10.立即装瓶,塞满压实

11.趁热将挤出来的芥菜汤倒入瓶中

12.迅速密封,阴凉处晾凉,24小时即可食用。

13.成品

十、腌芥菜丝的做法大全?

准备食材:芥菜疙瘩、姜丝、辣椒丝、八角、花椒。

1、把芥菜疙瘩切丝,尽量切细切均匀。

2、生姜切丝,干辣椒切丝,取八角、花椒适量。

3、热锅放少量油将姜丝、辣椒丝、八角、花椒倒入锅中炒香。

4、再把芥菜丝放入不停的翻炒均匀,不需炒熟,大约四十秒左右关火(若量大可稍延长翻炒时间或分锅炒),芥菜丝中放适量盐并拌均匀。

5、菜温不烫手时放入密闭容器内并压实,腌好后芥菜丝的芥末味很浓,窜鼻。

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