厨师怎么才能试好菜？ 做一手好菜的厨师叫什么?

一、厨师怎么才能试好菜？

作为职业厨师，谁又没有被老板试过菜呢？尤其是那些级别低、资历浅的厨师朋友 ，更是经常遭遇试菜。当你做的菜被业主或某些所谓的大师横挑鼻子竖挑眼时，你心里肯定有自己的想法，只是一般都不会说出来而已。菜试成功了倒也罢，可以在朋友和师傅面前炫耀一番，如果不成功，那就是件没面子的事了。朋友面前不敢说，师傅面前不敢提，即使被别人知道了，那也只好找些理由搪塞过去。 ­ 试菜，永远是厨师心中说不出来的痛。而作为职业厨师，试菜是我们迈向成功的第一步。厨师不仅要在试菜中多多积累经验，还要提高临场应变能力。既然试菜是厨师不可避免的事，那就让我们大家一起来正视它吧！ ­ 一．有针对性地试菜 ­ 二．对自己要有信心 ­ 信心对一个人很重要，首先是你要对自己有信心，别人才会对你有信心。当然有信心并不是要在老板面前夸下海口，而是要给老板一种踏实稳健、有责任心、有能力的印象。 ­ 。 ­上面我说的是一些信心爆棚的厨师朋友遇到的情况，下面我再说说那些信心不足的厨师朋友遇到的情况。 ­ 在你试菜之前，一般都有一次面谈的机会，可能是老板或厨师长之类的人物与你面对面。对方往往经验比较丰富，所以在与你谈话当中就差不多看出你的功底是深是浅了。 ­ 不让你试菜吧，你来都来了，面子上过不去；让你试吧，人家经验老道，早知道你有几斤几两了，这时候再拿好原料给你试菜简直就是浪费。当时我的这位厨师朋友还听不进去，结果在与老板谈了一会儿后，老板真的只让他试了两个菜宫保鸡丁和醋熘白菜。那位朋友试完 ­ 三．准备工作是成功的关键 ­ 准备工作马虎不得，一个小小的细节都有可能导致你试菜失败。 ­ 有信心，有责任心，故在同等机会面前，你已经胜别人一筹了。 ­ 四．临场发挥 ­ 关于临场发挥，真还是有许多不确定的因素。比如店方会说试菜并不一定能反映你的真实水平，但作为职业厨师不去试菜，又怎么去检验自己的真实水平呢？我认为首先还是要提高自己的专业素质，对自己拿不准的特色菜，千万别抱侥幸心理去试，否则就会弄巧成拙。如果是平时，做菜失败了还情有可原，但是去外面试菜就不行了，因为那里的机会只有一次。 ­ 还有一种情况，那就是以前不管你咋个做都十拿九稳的菜，可是拿到外面试菜时，说不定真还做不好了。这当然是因为自己没发挥好，也可能是因为不熟悉别人的厨房、不了解别人所备的原料和调料。 ­ 厨师试菜前还应当对这家餐厅的信誉度有所了解。如果你了解到这家店的老板三天两头换厨师，那你就最好不要去，因为这种老板往往会用试工期为借口，不给你工资不说，还让自己手下的人把你的特色菜套走。 ­ 厨师长没有职业道德的不去。一个优秀的集体有如一所没有围墙的学校，而一个恶劣的集体则像是一个染缸。厨房氛围是很重要的，若是你处在一个勾心斗角、不思进取，甚至是下边偷吃、偷喝、偷拿的恶劣环境中，那你就很难生存下去，要不然你跟着一些人溜须拍马、同流合污，要不然你就选择离开。 ­

二、做一手好菜的厨师叫什么?

做一手好菜的厨师叫大厨，大厨做的菜肴具有色，香，味，美，形等等而大厨的工资也很高，许多大厨都在星级酒店或者是大餐厅里面工作，许多大厨大都会决定这个星级酒店的生意兴隆与否，因为他们做的菜品质量很重，所以大厨在星级酒店里面很受员工和老板的尊重。

三、如何做好菜品的质量与安全？

要做好菜品的质量和安全，要是饭店，从采购货或是自己大鹏种植就要控制菜品质量，原材料新鲜质量有保障，菜品自然质量有保障也安全卫生，要是你的菜品做的外怎么好色香味俱全，但是你的原材料采购的就是有问题的，源头没把关好怎么也做不好菜品质量和安全！

四、没有菜叫厨师做一手好菜的成语？

没有菜碱厨师做一手好菜的成语，巧妇难为无米之炊

五、学厨师如何做笔记？

你好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，

面点师分享一篇我的配方比例，你看看我是怎么写的，

对于配方笔记面点师还是比较有经验的，因为面点师的记忆力特别不好，所以很多配方的笔记就很重要，而面点师也总结一下

面点师先给你分享一个配方，然后再根据配方讲解

馒头配方

面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一两左右，水150克左右

制作过程:

把面粉放入盆里加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团，然后用压面机把面压至光滑，放到案板上喷水，卷起来然后用刀剁成馒头形状，醒发一倍大，放入锅中蒸十五分钟

总结:

我的笔记就是这么写。基本把笔记和做法都写上，这样记忆力再不好按照配方也能做出来，

再比如有些特殊的因素，

比如馒头面不要太软，我就会写上不要太软

从提问来看你应该入行不久，个人建议你最好写的详细一些，很多配方可能不会经常用，随着时间久了，你会发现你当时辛辛苦苦记得笔记不知道操作流程，面点师现在就面临这个尴尬的局面

最后希望能够帮助到你

六、如何做好厨师培训工作？

首先，你要是想成为一名合格的厨师，那么你要把刀功的基础学好．要抓住它的要领，去领会刀法，练到即使是没开过钢刃的刀去切东西也要做到拿刀稳，下刀快，不拉空刀，空隙均匀，等等．

其次，打荷．要学会打龙凤糊（蛋黄糊，蛋青糊）雕刻，围盘边，上浆，阉制．之后要抓住师傅的炒菜要领，比如说，粤菜师傅的菜主要是酱制的．川菜，鲁豫菜是烧制爆炒的．

捉到着些你就是一位初级厨师了，你将会面临，自己的新菜，也就是说把别人的菜拿来该样式，划分主料．其实很简单，但是没个细节 你都要下工夫．

最后要告诉你，练刀功时要小心，打荷要用心，上灶要费心．

七、如何做最好的农村厨师？

开个农荘，专门做那种绿色健康的菜品，就是鸡呀，鸭呀全是没喂食料那种，菜也是自家种的，生意决对火暴，手艺只有自己慢慢操炼了。

八、好酒好菜古语？

形容好酒的诗句有“被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香，当时只道是寻常”，出自清朝诗人：纳兰性德的古诗作品《浣溪沙·谁念西风独自凉》第三四句。

形容酒的口味，用纯净透明、醇馥幽郁、醇厚、香醇、淡雅、香气浓烈等等太多了。但是如果不说外行话，尤其是中国白酒，特别讲究各种风味特征，就有很多说法了。

九、好菜的做法？

大盘鸡。

土豆和鸡块先炸一下。

捞起来，热油放花椒八角，把炸过的鸡和土豆下锅。同时放切好的彩椒蘑菇，和很多豆瓣酱，加水。

我之后就不用盐了，光豆瓣酱就够咸了，只加一点糖，孜然和麻油调味。

收干水出锅前切两段葱。

第一次做的时候，削土豆皮指甲劈了。

啊还有葱油鸡

这个比较麻烦了。因为要熬葱油。

用色拉油把绿油油的小葱熬成黄色。然后滤渣，只用油。

接下来就是把鸡煮好了。加了香油的水烧开，鸡放进去，关火盖盖子，用水的余温把鸡烫熟，这样子鸡骨头里才会保留血丝。广东的白切鸡都是这样做的。等水温度降下来，鸡捞出来放盘子里，烧开水，鸡再入水。反复3,4次差不多就好了。捞出来鸡切块。

然后呢，葱姜切碎，放进刚刚熬好的葱油里，同时根据自己口味加老抽酱油盐糖。

酱汁做好了，就淋到鸡块上。

十、一什么好菜？

一道好菜，一手好菜。

好菜例句

1.他们想做一个拿手好菜白宰鸡，却当即被否定了。

2.生吃、干吃、油炸、煎烤均可，是下酒的好菜，也可与云腿等材料一起用于烹调，切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

3.卡萝:唉，别这样嘛。还是有些好菜啦。

4.如梦一双巧手煮的一手好菜，今天又是在张震面前表现的好机会，所以，她煮了格外多的好菜，有辣子鸡，红烧田鸡，清真平鱼。