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烧冬瓜丸子家常做法大厨?

2023-11-12 17:08:50烹饪技巧1

一、烧冬瓜丸子家常做法大厨?

1.首先,我们准备一下食材,冬瓜一块,洗净后切去外皮,去掉内瓤,先切成薄片,再切成细丝,放入盆中,加入食盐5克,用筷子拌匀,盖上保鲜膜,腌五分钟使冬瓜丝出水。

2.准备西红柿一个,顶部切成十字花刀放在盆中,浇上开水烫一下,西红柿烫一下更容易去皮,西红柿的外皮吃起来影响口感,烫好后,揭去西红柿的外皮。

3.然后把去皮的西红柿,先去掉根蒂,再切成小块,放入盆中,小葱一根切成葱花。

4.等冬瓜腌制好以后,用蒸笼布包住,挤干里面的水分,倒入盆中,加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、白糖2克、用筷子把调料拌匀,打入一根鸡蛋清,用手顺着一个方向搅拌,加入鸡蛋清,冬瓜更加滋润和滑嫩。

5.再加入适量干淀粉,继续顺着一个方向搅拌摔打,使冬瓜丝均匀的裹上淀粉,加入淀粉,冬瓜丝能更好的凝固在一起而不散。

6.准备一个盘子,刷上少许植物油,刷点植物油,丸子不容易沾在盘子上。

7.然后用双手把拌好的冬瓜丝,来回的团成丸子,放入盘中,把所有的丸子全部团好,我们把冬瓜丸子上锅蒸一下。

8.锅内添水,放上篦子,再放入做好的丸子,盖上锅盖,开中火蒸8分钟丸子就熟了。8分钟以后,把丸子取出,小心不要被蒸气烫到手。

9.锅内烧油,油热以后,抓入虾米炒香,倒入切好的西红柿丁,快速翻炒然后用勺子把西红柿压碎,炒出西红柿的汁水,加入食盐3克、鸡粉2克,翻炒化开调料,等西红柿炒成糊状时即可关火。

10.最后把炒好的西红柿汤汁,均匀的浇在蒸好的丸子上,再撒上少许葱花和小虾米,即可食用。

二、烧冬瓜家常做法何大厨?

用料

冬瓜500克,香菜1撮,葱姜蒜各适量,蚝油1小勺,自然鲜酱油1小勺,盐1克,糖2克,食用油适量

做法:

1/9 冬瓜去皮去籽洗净切块,香菜,葱姜蒜切碎,盐,蚝油,自然鲜酱油,糖备齐

2/9 调兑碗汁:一小勺酱油,一小勺蚝油,一克盐,二克糖和葱姜末调匀备用

3/9 锅中放适量食用油,油热倒入冬瓜块煸炒段生

4/9 煸炒微黄,用铲子戳下冬瓜就能戳开就行了,捞出备用

5/9 底油爆香调匀碗汁

6/9 在把倒回锅的冬瓜块炒匀

7/9 然后倒入蒜末

8/9 和香菜末,炒匀离火出锅

9/9 装入盘中,端上餐桌享用

三、如何做冬瓜红烧肉?

配料:冬瓜一斤,五花肉350克,冰糖20克,酱油10克,老抽10克,八角2个,葱一根,红辣椒3个,香叶2片,良姜一块,桂皮一块,蒜瓣2瓣,白酒10克。

做法:

步骤一:先把所有的食材和调味料都准备全,要想让五花肉做出来的味道是比较香的,那么调味料的一定要准备全,这样味道才会好。

步骤二:冬瓜去皮之后清洗干净,然后切成块备用,冬瓜切块的时候要注意不要太小,因为冬瓜的水分多,如果是块切的太小,那么吃起来就没有多少东西了,五花肉清洗干净之后也是要切成块备用。

步骤三:起锅烧油,油温六成的时候下五花肉进锅进行翻炒,要让五花肉的油脂被充分的煸炒出来,然后放冰糖炒出糖色来,让五花肉的颜色更好看一些。

步骤四:炒好糖色之后放八角、辣椒、桂皮、良姜、蒜瓣、葱段、香叶等调味料,也是要把这些调味料的香味都给炒出来才行。

步骤五:调味料炒出香味后把酱油、老抽、白酒放进去翻炒。

步骤六:加入适量的开水把五花肉炖烂糊。

步骤七:放冬瓜稍微炖煮五分钟就可以出锅,最后尝尝咸淡就可以出锅了。

四、怎样做红烧肉炖冬瓜?

配料:冬瓜一斤,五花肉350克,冰糖20克,酱油10克,老抽10克,八角2个,葱一根,红辣椒3个,香叶2片,良姜一块,桂皮一块,蒜瓣2瓣,白酒10克。

做法:

步骤一:先把所有的食材和调味料都准备全,要想让五花肉做出来的味道是比较香的,那么调味料的一定要准备全,这样味道才会好。

步骤二:冬瓜去皮之后清洗干净,然后切成块备用,冬瓜切块的时候要注意不要太小,因为冬瓜的水分多,如果是块切的太小,那么吃起来就没有多少东西了,五花肉清洗干净之后也是要切成块备用。

步骤三:起锅烧油,油温六成的时候下五花肉进锅进行翻炒,要让五花肉的油脂被充分的煸炒出来,然后放冰糖炒出糖色来,让五花肉的颜色更好看一些。

步骤四:炒好糖色之后放八角、辣椒、桂皮、良姜、蒜瓣、葱段、香叶等调味料,也是要把这些调味料的香味都给炒出来才行。

步骤五:调味料炒出香味后把酱油、老抽、白酒放进去翻炒。

步骤六:加入适量的开水把五花肉炖烂糊。

步骤七:放冬瓜稍微炖煮五分钟就可以出锅,最后尝尝咸淡就可以出锅了。

五、冬瓜烧白的做法视频冬瓜烧白怎样做?

料 五花肉 (一块) 辅料 梅菜 (适量) 厨具 蒸锅、煮锅 分类 热菜 其它 其他 数小时 高级难度 准备一块五花肉洗净沥干。

根据大小切成需要的块数。这块五花肉近三斤,我分成了四块,方便煮和炸。烧一锅开水放上老姜片,下肉开盖煮十几分钟。煮到肉皮能用筷子插进去即可。捞上来后趁热抹上一层老抽和一层蜂蜜(也可以光抹其中一种)。梅菜洗净切碎,用水泡一会捏干,换水再泡,这样反复做四五次,至到把梅菜的咸味全洗掉。(因为买的梅菜非常咸,而且沙子也多) 洗净捏干水的梅菜。锅内放多量的植物油烧热。把抹了老抽和蜂蜜的五花肉丢进去中火炸。炸肉的过程一定要做好保护自己的准备。因为猪肉里有水分,热油会四处溅,一不小心就会给自己留个记念!四周可以铺上几张报纸,方便少做些善后工作。炸至金黄色肉皮起皱即可。炸好的五花肉稍凉些就可以切片,切的片要整齐排好。五花肉大块些做出来的烧白就漂亮点。把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。上面均匀的铺上梅菜。碗里倒入生抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒,再加一点白糖和一点点味精拌匀。再用勺均匀地浇在梅菜上。把碗装入蒸锅中,大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟。期间要注意蒸锅中的水有没有烧干。筷子能轻轻插进碗底即可关火。在碗的上面放一个盘子,倒扣过来即可。

六、海米炒冬瓜大厨?

食材:

冬瓜一块,黑木耳几朵,海米一小把,大葱一段,枸杞几颗,生抽适量,盐少许。

烹饪过程:

一、将海米清洗干净,放入碗里,用温水将海米泡软,大约泡十分钟左右。

二、将冬瓜洗净,去皮去瓤,切成薄片,装盘备用。

三、取出几朵干木耳,用水泡发备用。

四、将大葱切成葱花。

五、起锅倒入适量食用油,烧热,下入葱花爆香。

六、然后下入冬瓜片,翻炒两分钟。

七、接着下入海米,翻炒出香味。

八、往锅中倒入适量的热水,下入泡发的黑木耳,盖上锅盖,焖煮。

九、一直煮到锅中汤汁变少,冬瓜片变成透明色,这时往锅里加少许生抽和盐调一下味,用铲子翻两下,即可关火。

十、盛出装盘,撒几颗枸杞即可。

七、李铁刚大厨做的红烧肉?

食材:

五花肉1000克,八角3棵,桂皮2块,香叶5片,干辣椒5个,生姜1块,葱白2截,冰糖40克,葱花适量,生抽2汤匙,老抽1茶匙,食盐1茶匙,料酒2汤匙

第一步:先将五花肉清洗干净,再冷水放入锅中,放入生姜的边角料和几个葱片,加入2汤匙的料酒去腥增香,然后盖上锅盖,开火将五花肉煮熟!

第二步:等五花肉煮熟之后,捞出放凉至不烫手,再根据自己的喜好,改刀切成均匀大小的长方条,但不建议切得太小块,煮熟的五花肉比较好切,形状也能切得比较方正,切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片,装盘备用。

第三步:起锅烧热,将切好的五花肉一块一块地放入锅中,煎至六面焦黄,将五花肉的部分油脂煎出来,再盛出备用。

第四步:盛出大部分的猪油,留底油,再放入40克冰糖,小火慢炒,将冰糖炒化,炒成糖色,再放入约750毫升的开水,再放入煎好的五花肉,放入配料(生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒),然后盖上锅盖,大火煮开之后,再转成小火慢炖45分钟。

第五步:炖好之后,锅里的汤汁所剩不多了,用筷子夹出香料,然后转成大火收汁,收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动,防止糊锅了,等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时,就可以出锅装盘了,最后撒上葱花即可!

八、红烧肉加冬瓜,怎么做?

红烧肉加冬瓜是一道非常下饭的菜肴,下面是具体做法:

所需材料:

- 猪肉块 500 克

- 冬瓜块 300 克

- 葱姜蒜适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 糖适量

- 盐适量

- 食用油适量

做法步骤:

1. 猪肉块冼净,用开水焯水后切块备用。同时,将冬瓜去皮、去籽切成大小相似的块状备用。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油,倒入肉块煸炒至微黄色,加入葱姜蒜炒香。

4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和盐,充分翻炒均匀。

5. 将切好的冬瓜块放入锅中,与肉块充分混合。

6. 加入适量的水,没过肉块和冬瓜即可。

7. 大火烧开后转小火继续煮 20 分钟左右,直到汁水快干时,可以翻动锅子,让汁水均匀地裹在肉块和冬瓜上。

8. 最后,加入少量食用油,炒匀即可。

温馨提示:

1. 冬瓜水分较多,所以需要根据实际情况酌情添加适量的水。

2. 肉块和冬瓜块大小要相似,这样才能煮得均匀。

3. 煮的时候火力不宜过大,否则容易糊底。

九、怎样做财鱼烧冬瓜?

食材清单

财鱼 1条 、 冬瓜 300克 、 姜片 3片 、 红辣椒 少许 、 胡椒粉 适量 、 油盐 适量 、 花椒 少许

做法步骤:

1/10

准备好原材料;

2/10

热锅凉油, 将红辣椒、姜片和胡椒进去煸炒;

3/10

爆香后将其他的捞出;

4/10

将财鱼块放入油煎;

5/10

一面煎至定型后再翻一面煎;

6/10

将双面煎至微微焦黄后倒入适量开水;

7/10

大火炖煮十至十五分钟直至汤色浓稠变白;

8/10

再加入冬瓜一起炖煮;

9/10

直至冬瓜煮到透明后加入适量的盐和胡椒粉调味,盛入钵中, 表面上撒上小葱末。

10/10

端上桌开吃了。

十、蘑菇烧冬瓜怎么做?

主料: 冬瓜 800克 蘑菇(鲜蘑) 200克 调料: 大葱 5克 盐 6克 味精 2克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 25克 香油 10克 色拉油 50克 各适量 蘑菇烧冬瓜的做法:

1.将蘑菇洗净,去蒂切片;冬瓜去皮,去瓤洗净,切成厚0.5厘米的片料;大葱去根洗净切成葱花;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克,备用。

2.锅架火上,放油烧至五成热,放入冬瓜片略炸,使其出水,倒入漏勺内沥油。

3。锅内留底油30克,上火烧热,下葱花稍炸,放入蘑菇、冬瓜片同炒,加入精盐、素汤350毫升,烧至烂熟,加胡椒粉、味精,用湿淀粉勾芡收浓汤汁,起锅盛入汤盘中,淋上麻油即成。

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