茄汁炸制作？ 茄汁鱼的茄汁是什么？

一、茄汁炸制作？

主料

长茄子3个

鸡蛋1个

辅料

干淀粉适量

面包糠适量

食用油适量

调料

盐适量

炸茄子的做法步骤

1.选用这种偏长的茄子。

2.去皮切成条，根部不要切断。

3.均匀的撒盐，稍微揉搓一下。

4.撒干淀粉。

5.把干淀粉均匀的沾在茄子条表面

6.一个鸡蛋打散后均匀的裹在茄子上

7.撒上面包糠。

8.把面包糠抖均匀。

9.锅里放油油温6成热，入锅炸。炸到定型后翻面炸。然后捞出，油温稍微升高后再复炸一下捞出控油。

10.装盘时淋上番茄酱即可享用

11.装盘时淋上番茄酱即可享用。

小窍门&温馨提示

复炸时油温要热，时间要短，这样才能外酥里嫩。

二、茄汁鱼的茄汁是什么？

茄汁实际指的是番茄，而且是加工之后的番茄汁

三、茄汁鱼汁的做法？

用料：番茄2个， 草鱼500克，盐1勺，料：酒1勺，胡椒粉少许，蛋清10克，玉米淀粉2勺，葱2根，姜3片，糖2勺，番茄酱2勺。

制作步骤：

1、青鱼洗净，去除鱼骨，切片

2、切好的片洗净，放入料酒，盐，胡椒粉，葱，姜，10克蛋清再加2勺玉米淀粉，用手抓匀，腌制10分钟

3、番茄洗净，切丁

4、热油锅，放入葱姜炒出香味，放入鱼骨煎

5、加入2大碗的热水

6、大火煮至汤奶白（大概要5分钟左右）盛出备用

7、热油锅，放入葱姜炒出香味，再加入番茄酱炒出香味

8、加入番茄翻炒

9、炒至番茄出汤汁

10、加入刚才熬出的鱼汤，加入1勺盐，2勺糖再加少许的胡椒粉

11、开小火，放入鱼片（鱼片要一片一片加）

12、全部放入后，开大火煮至鱼片煮（大概1分钟左右）

13、出锅，撒上葱花

小贴士：

在把鱼处理好洗干净之后，撒上适量的生粉、盐、料酒，生粉的作用是为了让鱼肉更嫩滑，食盐则是为了让鱼肉更入味，料酒是为了去腥。下鱼片要一片一片的下，要开小火，全部加完后开大火。

四、茄汁鱼用什么鱼？

1. 茄汁鱼一般使用鲫鱼或者草鱼。2. 因为鲫鱼和草鱼肉质细嫩，适合做茄汁鱼这种口感清淡的菜品。3. 如果你想尝试其他鱼类做茄汁鱼，可以根据自己的口感喜好选择，但是需要注意鱼肉的质地和口感是否适合做这道菜。

五、炖茄汁鱼怎样才不糊？

1、如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。

2、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。

3、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。

4、将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。

5、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。

6、在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。

7、如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。

六、怎样调茄汁？

准备材料：西红柿2个、葱1根、大蒜2个、盐适量、蚝油1勺、味精适量、胡椒粉适量

制作步骤：

1、西红柿剁碎，葱切段，大蒜拍碎备用。

2、锅中热油，放大蒜爆香。

3、接着放入西红柿末一起翻炒，让蒜香与西红柿融合。

4、翻炒2分钟后，放入适量盐。

5、蚝油来一勺，喜欢吃甜的可以再添加一点白糖。

6、茄汁就做好了。

七、茄汁鱼有鳞吗？

茄汁鱼有鳞，但是加工完后鱼鳞会处理掉。

八、鱼香茄汁做法？

用料圆茄子 西红柿 葱姜蒜 料酒 盐 郫县豆瓣酱 泡辣椒

吃了不长胖的鱼香茄子的做法步骤

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食材洗净、葱姜蒜切末备用

步骤 2

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圆茄子切条，西红柿切小块备用。 切好的茄条用盐腌渍15分钟杀出水分，可以用手挤出茄子里的水分～

步骤 3

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在沥干水分的茄子上撒一层干淀粉，抓匀。

步骤 4

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开中小火，锅中加入少许油。把包裹玉米淀粉的茄子下锅，煎至两面金黄捞起。

步骤 5

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加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱爆香～

步骤 6

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加料酒、西红柿、鸡精、盐调味，老抽调色

步骤 7

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放入煎制好的茄子，用筷子不停的翻炒。

步骤 8

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翻炒均匀即可出锅装盘😋

九、茄汁鱼的热量？

茄汁鱼块的热量(以100克可食部分计)是166大卡(694千焦),单位热量适中。 每100克茄汁鱼块的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的7%。

十、茄汁鱼酱料配方？

主料：

番茄酱100g

辅料：

料酒适量

食盐适量

胡椒粉适量

米醋适量

鸡蛋1个

姜适量

步骤1

食材准备：弄好的鱼块，西红柿，鸡蛋，姜

步骤2

弄好的鱼块沥干水分，加入盐，料酒，胡椒粉进行腌制去腥

步骤3

准备一碗加入打散的鸡蛋和少量面粉做成厚度适中的面糊，不要太稀，太稀挂不住面糊

步骤4

鱼块滚住面糊入油锅里煎至金黄色后捞出备用

步骤5

为了将西红柿入锅里方便破皮，在西红柿上划十字刀。此步可省略，也可以不去皮

步骤6

水烧开后，放入西红柿，破皮后捞出剥皮

步骤7

西红柿切小块，蒜姜均切成蒜末姜末备用

步骤8

热锅7成热油倒入姜蒜炒香

步骤9

倒入西红柿轻轻地煸炒几下，转小火

步骤10

沿着锅边淋入米醋，撒适量盐，喜欢甜的可在这步添加适量糖

步骤11

西红柿慢慢出汁

步骤12

转中火，西红柿稍微粘稠时将煎好的鱼块回锅

步骤13

颠锅让茄汁均匀裹住鱼块