厨房开菜单怎么开？ 饭店厨房配菜单子怎么整理？

一、厨房开菜单怎么开？

1、看人下菜单

　　不同的就餐对象，对菜的要求亦不同，第一次来的新客户总想吃一点酒店的特色菜肴；来过几次的客人既要吃新菜，又愿要一些前几次吃的比较满意的菜肴；而经常来的老客户，你必须每次都为他准备几道新菜，让其有一种新鲜感。你还要根据客人的饮食习惯和他每次所请客人的胃口，开列出适合于他们口味的菜单。是量足丰盛、还是少而精，是偏甜还是偏咸，是海鲜为主还是野味为主，是愿吃淮扬本帮菜、还是四川风味菜。总之要根据不同食客的不同需求，开列出适合客人口味的菜单。

　　2 、量质适度

　　一桌宴会中菜的个数和每道菜的数量，要根据用餐人数的多少、食量的大小和原料的不同具体拟定。有的场合需要量大而丰盛，如会议餐、婚宴和农村的各种席面，要求量大而实惠。而对于经常参加宴会的食客就要求既有档次又有数量，即满足精神享受，又保证食欲享受。而以海鲜为主的菜单中，必须有几道肉类或炸制的充饥菜来弥补。比如50元*10人的与100元*5人的两桌宴席，同是500元，但因人数的不同，所开列菜单中的用料、只数、数量等都有所不同，才会收到客人满意的餐饮效果。

　　3 、菜价相符

　　厨师长根据宴席标准开列出的菜单，从菜的数量、烹制的质量和原料的档次必须与客人的消费相吻合，使客人食后感到一种满足，感到钱用所值，否则因为菜、价不符，不但能引起结帐纠纷，还会从此失去客人，而损害了饭店的经营和形象。

　　4 、以质报价

　　厨师长开列菜单的成功与否，还取决于配菜师的合理配置，更取决于烹饪师的精湛操作，使菜品的色、香、形、质、味和谐统一，让客人食后留下良好的印象，结算时感到物有所值，也会减少打折、投诉或不结帐的现象。因此，菜单为虚，菜品为实。厨房各工作岗位合理认真地操作，是保证厨师长的菜单达到如期效果的全面主要因素。

　　5、美化卫生

　　菜单中的每道菜品的装盘完成，必须经严格把关，各工序必须按卫生要求操作，才会避免菜品上桌后出现草虫、丝发等杂物至使客人投诉，造成不必要的损失，而对于盘边装饰和厨师的装盘美化，都是提高菜品美感的因素。

　　厨师长开列菜单是一门学问，是一门艺术，是一项难度极大的工作。尤其要根据不同用餐对象的心理要求，做出对菜品的不同选择，这要求厨师长具备较高的文化素质并广泛吸取各姊妹门类的综合知识，不断地充实自己，才能较出色得完成菜单工作，才能在竞争激烈的市场经济中站得住、立得稳，取得较好的社会和经济效益。

二、饭店厨房配菜单子怎么整理？

仔仔细细一点一点的去，小心整理。饭店厨房的东西是很多的，大家要好好的整理，要有耐心。配菜单词有很多种，有各种颜色，红的，黄的，白的，蓝的，绿的，紫的，黑的，黄的，白的，蓝的，紫的，绿的，红的，粉的。所以是非常眼花缭乱的，有一张，两张，三张，四张，五张张，七张，八张，九张，十张，11章，12章，13张等等，一直到100张不等上下。

三、墨客大骨菜单？

1、焯好的大骨。

2、洗净的海鲜干。

3、把洗净的海鲜干放在水里泡30分钟。

4、锅里放入大骨和姜片

5、放入泡好的海鲜干。

6、加入适量的水大火烧开，小火慢炖至40分钟。

7、出锅的时候加点盐调味即可。

四、徐州农村大席菜单？

人盘八皖四热四凉四炒五婚三素鸡鱼肉蛋烧鸡板鸭牛肉耳头口条猪、牛、羊堵，烧牛肉烧羊肉霸王鸡衬子红烧肉茶叶蛋虎皮滚蛋汤。

五、东北酱牛大骨菜单？

1. 将牛大骨放入冷水中浸泡一个小时，泡出血水。

2. 将清水和牛大骨放入锅中，加两大勺料酒，加热。

3. 煮沸后调成小火，继续煮五分钟。

4. 捞出备用。

5. 将牛大骨重新放入锅中，新换上一锅清水。

6. 加入两大勺老抽和一大勺黄豆酱。

7. 加入花椒八角桂皮香叶草果肉蔻丁香白芷小茴香等香料，最好再加一小把茶叶。

8. 大火煮沸后调成中小火继续煮一个小时，加入适量的盐和冰糖。

9. 继续加热半个小时，将汤汁收一收，不着急吃的话暂时先不用捞出来，继续在汤汁里泡半天。

10. 出锅装盘就可以了。

11. 大快朵颐。

六、东北农村大席菜单菜谱？

东北农村大席的菜单菜谱通常包括以下几道菜：

1. 红烧肉：选用猪肉块，经过炖煮和炒制，口感鲜嫩，色香味俱佳。

2. 炖鸡：选用土鸡，搭配各种调料和蔬菜，炖煮至鸡肉鲜嫩入味。

3. 炖鱼：选用新鲜的鱼类，搭配姜蒜和豆瓣酱等调料，炖煮出鱼肉鲜美的汤汁。

4. 炒蘑菇：选用新鲜的蘑菇，搭配蒜末和酱油等调料，炒制出香味扑鼻的菜品。

5. 土豆烧牛肉：选用牛肉和土豆，搭配各种调料，炖煮至牛肉酥烂，土豆软糯。

6. 炒豆芽：选用新鲜的豆芽，搭配蒜末和盐等调料，炒制出爽脆可口的菜品。

7. 炒青椒：选用新鲜的青椒，搭配蒜末和酱油等调料，炒制出色香味俱佳的菜品。

8. 炒韭菜：选用新鲜的韭菜，搭配蒜末和盐等调料，炒制出韭菜的独特香味。

以上仅为一些常见的菜品，具体的菜单菜谱可能会因地域和个人口味而有所不同。

七、熹妃传厨房攻略_熹妃传手游厨房做菜全菜单介绍？

1、炒青菜：油+盐（评分100/甲）

　　2、开水白菜：水+水+盐（评分100/甲）

　　3、徽州毛豆腐：油+盐+酱+糖（评分100/甲）

　　4、松鼠鲈鱼：油+盐+醋+糖（评分100/甲）

　　5、酸辣汤：水+水+盐+醋+酱+油（评分100/甲）

　　6、番茄炒蛋：油+盐+醋+糖（评分100/甲）

　　7、豆腐鲫鱼：水+水+油+盐+盐（评分100/甲）

　　8、番茄肉片汤：水+水+酱+盐（评分100/甲）

　　9、清炖弹涂鱼：盐+油+酱+水+水（评分100/甲）

　　10、红烧肉：油+糖+酱+水+盐（评分100/甲）

　　11、水煮鲈鱼：盐+油+水+水+酱（评分100/甲）

　　12、雪里红梅：盐+油+糖+醋（评分100/甲）

　　13、龙凤双腿：油+水+酱+盐+酱（评分100/甲）

　　14、园林香液鸡：水+水+盐+酱（评分100/甲）

　　15、醋溜黄瓜：醋+糖+酱+油（评分100/甲）

　　16、麻婆豆腐：油+盐+油+糖（评分100/甲）

　　17、茄汁石斑鱼：油+水+盐+糖（评分100/甲）

　　18、沙锅王鱼头：水+水+油+盐（评分100/甲）

　　19、蟹粉狮子头：油+酱+盐（评分100/甲）

　　20、剁椒鱼头：油+盐+酱（评分100/甲）

　　21、回锅肉：油+糖+酱+盐（评分100/甲）

　　22、青椒肉丝: 油+盐+酱+醋+糖（评分100/甲）

　　23、香煎茄片:油+盐+油+酱（评分100/甲）

　　24、鱼香肉丝：油+盐+酱+醋+糖（评分100/甲）

　　25、香菇盒：油+水+盐+酱+水（评分100/甲）解除所有宫斗的不良状态（不要卖）

　　26、地三鲜：油+盐+糖 （评分100/甲）

　　27、麻辣香锅：油+油+盐+酱+糖（评分100/甲）

　　28、香辣鳕鱼块：油+盐+酱（评分100/甲）永久增加攻击60点（不要卖）

　　29、宫保鸡丁:油+盐+糖+酱+醋（评分100/甲）

　　30、菌菇煲：水+水+油+盐（评分100/甲）

　　31、湘西酸肉：油+盐+酱（评分100/甲）

　　31、杭州煨鸡：水+油+糖+盐+水（评分100/甲）

　　33、贵妃鸡翅:油+盐+酱+糖（评分100/甲）

　　34、酸菜草鱼:油+盐+酱（评分100/甲）

　　35、鲶鱼炖茄子：油+盐+酱+糖（评分100/甲）

　　36、神仙煲：油+盐+酱（评分100/甲）

　　37、马哈鱼炖肉：油+盐+酱+糖（评分100/甲）

　　38、番茄汁鳕鱼：油+盐+糖+水（评分100/甲）

　　39、咕噜肉：油+酱+醋+糖+油（评分100/甲）

　　40、木耳西兰花：油+盐+糖（评分100/甲）

　　41、糖醋鳕鱼丸：油+油+糖+醋（评分100/甲）

　　42、番茄牛腩：油+水+盐+酱（评分100/甲）

　　43、一品豆腐羹：水+盐+水（评分100/甲）

　　44、番茄牛腩：油+水+盐+酱（评分100/甲）

　　45、一品豆腐羹：水+盐+水（评分100/甲）

　　46、砂锅三味：水+油+盐（评分100/甲）

　　47、鱼香牛肉丝：油+盐+糖+醋+酱（评分100/甲）

　　48、西兰炒河豚：油+盐+酱（评分100/甲）

八、厨房大单槽尺寸？

厨房间大单槽尺寸是长是50一60厘米左右，宽40。

九、厨房大怎么形容？

窗明极净,厨窗如镜。

干净整洁的厨房。

干净的厨房。

油乎乎的厨房长方形的厨房。

宽敞明亮的厨房。

亮堂堂地厨房香味扑鼻的厨房。

她去外家过了两周，回抵家来，发觉厨房里新添置了美丽的厨柜，这令她大喜过望我拥有一间以象牙色和浅绿色为主色调的厨房

十、荒野大镖客2怎么唤起菜单？

在《荒野大镖客2》游戏中，玩家可以通过按下左下方的“选项”按钮来唤起菜单。这个按钮通常位于控制器的左下角，可以在游戏中的任何时间按下使用，唤起菜单后玩家可以进行各种操作，包括查看任务、道具、地图等。