卤牛肉的方法？ 高压锅卤牛肉的做法，卤牛肉的简单做法？

一、卤牛肉的方法？

　　原料：　　肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量　　制作：　　1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。　　2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。　　3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。　　4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。　　功效：温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。　　心得：　　1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；　　2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；　　3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;　　4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；　　5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。　　卤牛肉的做法　　1.成品特色：色泽红润，醇香浓郁。　　2.配料比例：黄牛肉5公斤，红卤水5公斤，精盐o.3公斤，姜o.25公斤，装有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1个，花椒粉o.5克，酱油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各适量。　　3.加工方法：选黄牛后腿肉片，除去浮皮，切成重约0.5公斤的块状，即5公斤肉切成10块，并将姜拍松拍碎。然后将切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精盐200克、花椒3.5克，搅拌均匀后腌渍一定时间(夏天约6小时，冬天约24小时)，腌制过程中还应上下翻转2～3次。再将红卤水5公斤、腌渍过的牛肉块和香料袋放入锅中，用旺火烧煮至滚开，撇去浮沫，再迅速捞出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇凉凝油，晾凉，卤水留下，下次再用。横着肉纹，切成长4厘米、宽3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盘内，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可。　　4.操作要点：红卤水，即是酱卤牛肉的老汤、原汤、高汤。若第一次做卤菜，没有老汤，可以加大香料投放量。用红卤水卤，可使肉类进味快，易烂，味醇厚。5.适用范围：猪、马、牛、羊、驴、狗肉等。　　6.别称：无。　　7.贮存：肉用冰箱贮存，红卤水也应用冰箱冰冻贮存。　　材料：　　牛腱肉一公斤，花椒七八粒，八角两粒，酱油两大勺，白糖两勺，老姜片两片（厚度二三毫米左右。记得当时Grace为了给我形容姜片的厚度，差点没有把她的橡皮擦给当场切了：）。）　　做法：　　1．牛腱肉泡到清水大约半个小时，除去血水　　2．把牛腱肉切成拳头大小　　3．把牛腱肉放到锅里（最好是那种带盖的圆柱形的锅，锅不要太大，要不然费水，费材料）　　4．加水，以刚好没过牛肉为宜　　5．开大火，煮开，打去浮沫　　6．放入剩下的材料：花轿，八角，姜片，酱油，白糖。白糖可以根据个人的口味，不喜欢吃太甜的可以减少白糖，增加酱油的用量。喜欢带点辣味的，可以放入几粒干辣椒段。　　7．继续煮开，不揭盖，转中火，四十五分钟关火。　　8．冷却后，捞出切片，淋上锅里的卤汁。卤牛肉就做好了　　牛肉不能够卤得太软，太软的话，里面的牛筋就失去了嚼劲。剩下的卤汁如果多的话，还可以拿来卤豆腐，花生，鸡蛋。味道也不错。卤好的牛肉块可以放冰箱里面，要吃的时候再切。吃的时候淋上卤汁，再放到微波炉里面转一下，更能够勾起食欲。　　不知道对你有没有用

二、高压锅卤牛肉的做法，卤牛肉的简单做法？

1. 牛肉洗净沥干水分

2. 焯水备用

3. 准备调料

4. 焯过水的牛肉备用

5. 冷油下花椒慢慢熬出香味，捞出花椒不要

6. 放一半的京葱，生姜，朝天椒爆香

7. 放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京葱，生姜，朝天椒，香叶，八角，十三香，调料包和黄豆酱

8. 加水烧开，撇去浮沫，小火炖一个小时，用点力筷子可戳穿即可，还要焐一晚，不可炖太烂，没有嚼劲

9. 炖的差不多了，才放盐调味，把牛肉放锅里焐一夜，自然冷却帮助入味，我放电焐煲里，没有通电的

10. 第二天，捞出牛肉沥干

11. 切片摆盘，可以吃了，还可以粘麻油和醋糖调的汁，更好吃哦

三、高压锅卤牛肉的做法卤牛肉的简单做法？

超嫩卤牛肉（高压锅版）的做法步骤

步骤 1

我也是听说牛肉泡水2小时，血水就可以泡出来，经实践效果比较一般。所以又快速焯了一下水。

步骤 2

焯好水后把啤酒倒入锅内。啤酒就是让牛肉入口即化的秘方。一小听335ml都倒进去。

步骤 3

把调味料都放入锅中，葱，姜，八角是一般酱牛肉必备调味料。我妈自己在家做就放这三样外加五香面，有喜欢五香面味道的朋友们可以直接葱，姜，八角加五香面。我个人喜欢各种香料所以加入：香叶，肉蔻，还有花椒。

步骤 4

把生抽，老抽（老抽就是上色用的），料酒（我用的其实是厨房用花雕酒，因为放里啤酒就放了不太多，大概5勺），盐，糖都放进去。

步骤 5

放入后加水至马上要没过牛肉就可以

步骤 6

把香料和葱姜也放进去。然后就可以开火啦。（最好暂时别发花椒，原因看下图）

步骤 7

我用高压锅，习惯开锅后再盖盖儿。开锅后会发现还是有很多血沫，用勺子把血水再撇一下。（在撇血沫的时候如果先放了花椒会被撇掉的，撇玩血沫然后再放花椒就OK了） ps：如果各位用的是电高压锅的话，那就可以忽略这部啦。 盖好锅盖，因为已经是开锅了，中小火30分钟就可以了。

步骤 8

我只煮了20分钟。开锅盖后，我又加10个煮熟的鸡蛋（以前也用过鹌鹑蛋更容易入味，就是剥起来有点麻烦😂），加了一勺盐和一些水，又继续开盖煮了15分钟。顺便卤了个蛋😋。把 鸡蛋、牛肉，肉汤一起放入盒中储存，鸡蛋会持续入味。放凉后就可以放入冰箱了。因为有啤酒，一切就容易切烂，冻一冻牛肉更好切。上图肉旁边的就卤蛋噢。

步骤 9

把肉汤（凉了应该说是肉冻了）加水，浇在煮熟的面、米线、米粉上，切几片牛肉，切一个卤蛋，就是牛肉面，牛肉米线，牛肉米粉。

四、如何简单做卤牛肉？

我们大家都知道，牛肉的营养价值相比于其他的肉类要高出许多，而且所含脂肪比较低，多吃一点，不用担心长胖。适当的吃一些牛肉，对于身体的健康是有好处的。

现在很多人比较喜欢在外面买卤牛肉吃，外面购买的卤牛肉，并不一定就是干净卫生的，也不敢保证是真牛肉卤出来的，不仅口感不好，而且也不能让人放心吃。自己在家做出来的卤牛肉是最健康的。卤牛肉要怎么做才能够比较好吃呢？

1、材料准备齐全。卤牛肉制作需要准备的材料有：牛肉、花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香、陈皮、冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等调味料。

2.把牛肉处理干净。把新鲜的牛肉放清水里面清洗干净，锅里面倒入自来水，牛肉冷水下锅（自来水得摸过牛肉），大火把水烧开，在烧水的过程中，要翻转一下牛肉，这样做是为了让牛肉受热更加均匀，去除牛里面的血水。水开后，牛肉捞出来，在冷水中清洗干净。

3、开始煮香料。把提前准备的香料用清水清洗一遍，用纱布包装起来，放入清水中炖煮，煮十分钟分钟，就能够闻到阵阵香味了，把处理好的牛肉放进锅里面，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖等调味料，大火烧开，用小火焖煮两个小时小时左右，快出锅是放入食用盐。

4.开始卤牛肉。咱们把煮好的牛肉在锅里浸泡五六个小时，让牛肉更加入味。放一晚上的话，卤出来的牛肉会更加的美味。如果等不及的话，炖熟以后可以直接切片吃（牛肉会比较淡，还得调制一个油碟）。

咱们的卤牛肉做好了，朋友们也可以在家里面就能够做出非常美味的卤牛肉了，做卤牛肉的肉是非常有讲究的，尽量咱们选择牛腱子肉，因为牛腱子肉筋较多，口感比较筋道。

五、家常卤牛肉简单做法？

主料：牛腱子1000克，老卤1小块，盐8克，生抽3汤匙，老抽1.5汤匙

辅料：料酒6汤匙，冰糖25克，辣椒2个，生姜3片，蒜头2瓣，香叶2片，八角1个，小茴香少许，花椒少许，白芷1片

做法：

1.牛肉放水里浸泡2小时左右，时间允许的话还可以适当长一点，中途换二三次水，把牛肉浸泡到没有血水

2.把牛肉放锅中，加料酒把牛肉煮开后，继续煮二三分钟捞出，并清洗干净。

3.牛肉放入炖锅中，加老卤水、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、辣椒、生姜、蒜头、香叶、八角、小茴香、花椒和白芷大火烧开，改小火炖1小时即可

4.炖好后不要开盖，让牛肉泡在汤汁里四五小时至自然冷却

5.从汤汁中取出牛肉，沥干水分，切成薄片即可

六、家里卤五香牛肉最简单的方法？

1、买回来的牛肉清洗干净，把附在上面的筋膜去掉，然后将牛肉切成长条形状的大块，然后把牛肉放入水中浸泡半小时左右，充分泡出血水，半小时后去除牛肉沥干水分备用；生姜、小葱清洗干净，生姜切片，小葱去掉根部打个结备用；

2、锅中倒入适量清水，将切好的牛肉凉水下锅，放入葱结和姜片，倒入适量料酒，开大火煮开，水烧开后用汤勺撇去汤中的浮沫，浮沫撇干净后，加入准备好的卤料，花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果；

3、然后进行调味调色，加入适量食盐，一大勺酱油、半勺老抽、少量白胡椒粉、一小抓冰糖，用汤勺推动几下，让调料化开，然后盖上锅盖开中小火卤制1个小时；

4、1个小时候，打开锅盖看一下卤制的牛肉的情况，牛肉已经变得非常酥烂了，此时就可以关火了；

5、关火后，不要着急出锅，盖上锅盖，让牛肉在锅中浸泡放凉，这样会使得牛肉更加的入味，放凉之后，将牛肉盛出装盘了，将牛肉切成小块，就可以吃了，味道非常棒。

七、卤新鲜牛肉的方法？

第一步，准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮，还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。

第二步，处理牛肉。在购买了新鲜的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干净，锅里面倒入适量的清水，牛肉冷水下锅，开大火炖煮三分钟左右，在炖煮的过程当中，应当要不断的翻转牛肉，这样做可以让牛肉受热更加均匀。炖煮好了以后捞出来，此时牛肉的血水已经去除得差不多了，而且也能够帮助去除腥味。

提示：处理牛肉的步骤很多人可能忽略了，但是，卤牛肉必须要提前处理牛肉，多加这一步，牛肉更入味，吃起来更筋道。

第三步，煮香料。把准备好的香料用清水清洗一遍，用香料包装起来，放入清水当中炖煮，十分钟左右的时间，发现锅里面汤汁变色并且闻到香味以后，把牛肉放进锅里面，倒入生抽、老抽、料酒等调味料，并加入冰糖，用小火焖煮大概一个小时左右，出锅前十分钟加入食盐。

第四步，浸泡牛肉。牛肉炖煮好了以后关火，不要急着捞出来，可以让牛肉继续在卤水里面浸泡五六个小时，这样做能够让牛肉更加入味。

八、卤牛肉的正确方法？

1、鲜牛肉切成大点的块。

2、用水泡洗干净。

3、在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净。

4、锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要。

5、备齐姜片，八角，花椒和红辣椒。

6、热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角。

7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。

8、加酱油。

9、加冰糖翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减。

10、让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。

11、原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖。

12、如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水。

13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层进肉里。

14、加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了

九、白芷卤牛肉的方法？

主料：牛肉5斤

调料：盐70克，鸡粉40克， 白糖20，料酒75，生抽1000克，清水4斤

香料：白芷14克，八角10克，姜片60克，罗汉果1个，桂皮10克，大葱100克、香叶8克，干辣椒30，花椒35，小茴香8克

制作方法：1、首先把牛肉改刀 ，切成15厘米长的块，改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟，把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时，浸泡主要是去除牛肉的血水，去除异味，每间隔40分钟，要换一次水。

2、4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来，下面开始腌制牛肉，把以下调料全部加进去腌制：加入盐70克、鸡粉40克、白糖2、料酒75克、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35、小茴香8克，把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右，腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动下牛肉 。

3、8个小时之后，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉（我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的），把清水4斤也倒入锅内 。

4、下面开始上火，锅上火之后，大火烧开，水开之后调小火，水微开即可，小火卤制一个小时。

5、一个小时之后，卤好的牛肉就可以食用（喜欢烂一点的可以适当的增加时间），这道卤牛肉就做好了，喜欢吃热的可以直接食用，口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，可以放冷藏冰箱保存，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，下面把晾凉的卤牛肉捞出来，用刀切成片装盘即可。

十、卤牛肉加盐的方法？

食材清单

牛腱 500g 、 盐 1勺 、 花椒 1把 、 大料 若干 、 生姜 、 葱

烹饪步骤

1/4

牛腱洗净，盐干炒热加花椒炒出香味后，将热盐和花椒涂满整个牛腱

2/4

冰箱腌制一晚

3/4

第二天取出，洗去花椒，加水，大料，生姜水里卤煮两小时，小火

4/4

完成