卤牛肉的方法？ 卤粉卤牛肉制作方法？

一、卤牛肉的方法？

　　原料：　　肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量　　制作：　　1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。　　2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。　　3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。　　4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。　　功效：温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。　　心得：　　1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；　　2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；　　3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;　　4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；　　5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。　　卤牛肉的做法　　1.成品特色：色泽红润，醇香浓郁。　　2.配料比例：黄牛肉5公斤，红卤水5公斤，精盐o.3公斤，姜o.25公斤，装有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1个，花椒粉o.5克，酱油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各适量。　　3.加工方法：选黄牛后腿肉片，除去浮皮，切成重约0.5公斤的块状，即5公斤肉切成10块，并将姜拍松拍碎。然后将切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精盐200克、花椒3.5克，搅拌均匀后腌渍一定时间(夏天约6小时，冬天约24小时)，腌制过程中还应上下翻转2～3次。再将红卤水5公斤、腌渍过的牛肉块和香料袋放入锅中，用旺火烧煮至滚开，撇去浮沫，再迅速捞出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇凉凝油，晾凉，卤水留下，下次再用。横着肉纹，切成长4厘米、宽3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盘内，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可。　　4.操作要点：红卤水，即是酱卤牛肉的老汤、原汤、高汤。若第一次做卤菜，没有老汤，可以加大香料投放量。用红卤水卤，可使肉类进味快，易烂，味醇厚。5.适用范围：猪、马、牛、羊、驴、狗肉等。　　6.别称：无。　　7.贮存：肉用冰箱贮存，红卤水也应用冰箱冰冻贮存。　　材料：　　牛腱肉一公斤，花椒七八粒，八角两粒，酱油两大勺，白糖两勺，老姜片两片（厚度二三毫米左右。记得当时Grace为了给我形容姜片的厚度，差点没有把她的橡皮擦给当场切了：）。）　　做法：　　1．牛腱肉泡到清水大约半个小时，除去血水　　2．把牛腱肉切成拳头大小　　3．把牛腱肉放到锅里（最好是那种带盖的圆柱形的锅，锅不要太大，要不然费水，费材料）　　4．加水，以刚好没过牛肉为宜　　5．开大火，煮开，打去浮沫　　6．放入剩下的材料：花轿，八角，姜片，酱油，白糖。白糖可以根据个人的口味，不喜欢吃太甜的可以减少白糖，增加酱油的用量。喜欢带点辣味的，可以放入几粒干辣椒段。　　7．继续煮开，不揭盖，转中火，四十五分钟关火。　　8．冷却后，捞出切片，淋上锅里的卤汁。卤牛肉就做好了　　牛肉不能够卤得太软，太软的话，里面的牛筋就失去了嚼劲。剩下的卤汁如果多的话，还可以拿来卤豆腐，花生，鸡蛋。味道也不错。卤好的牛肉块可以放冰箱里面，要吃的时候再切。吃的时候淋上卤汁，再放到微波炉里面转一下，更能够勾起食欲。　　不知道对你有没有用

二、卤粉卤牛肉制作方法？

1、卤粉煮熟。

2、舀一大勺卤过牛肉的卤汁浇到卤粉上。卤汁本身有咸味，就不用再加盐了。

3、卤牛肉切片，放到卤粉上。

4、再加入葱花、香菜、蒜泥、辣油、香油，吃的时候拌匀即可。

三、卤新鲜牛肉的方法？

第一步，准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮，还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。

第二步，处理牛肉。在购买了新鲜的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干净，锅里面倒入适量的清水，牛肉冷水下锅，开大火炖煮三分钟左右，在炖煮的过程当中，应当要不断的翻转牛肉，这样做可以让牛肉受热更加均匀。炖煮好了以后捞出来，此时牛肉的血水已经去除得差不多了，而且也能够帮助去除腥味。

提示：处理牛肉的步骤很多人可能忽略了，但是，卤牛肉必须要提前处理牛肉，多加这一步，牛肉更入味，吃起来更筋道。

第三步，煮香料。把准备好的香料用清水清洗一遍，用香料包装起来，放入清水当中炖煮，十分钟左右的时间，发现锅里面汤汁变色并且闻到香味以后，把牛肉放进锅里面，倒入生抽、老抽、料酒等调味料，并加入冰糖，用小火焖煮大概一个小时左右，出锅前十分钟加入食盐。

第四步，浸泡牛肉。牛肉炖煮好了以后关火，不要急着捞出来，可以让牛肉继续在卤水里面浸泡五六个小时，这样做能够让牛肉更加入味。

四、卤牛肉去血水方法？

用清水浸泡牛肉。

最好的一个方法应该是用清水浸泡牛肉，清水浸泡牛肉的时间最好是在两个小时以上，牛肉浸泡在清水中，那么牛肉体内的血水就会慢慢的融合到清水当中，过不了多久清水就会变成红色，这就是最适合去除血水的方法。清水浸泡过后也是需要焯水的，先浸泡再焯水这样的方法才能够真正让牛肉的血水去除掉。

五、卤牛肉的正确方法？

1、鲜牛肉切成大点的块。

2、用水泡洗干净。

3、在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净。

4、锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要。

5、备齐姜片，八角，花椒和红辣椒。

6、热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角。

7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。

8、加酱油。

9、加冰糖翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减。

10、让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。

11、原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖。

12、如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水。

13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层进肉里。

14、加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了

六、白芷卤牛肉的方法？

主料：牛肉5斤

调料：盐70克，鸡粉40克， 白糖20，料酒75，生抽1000克，清水4斤

香料：白芷14克，八角10克，姜片60克，罗汉果1个，桂皮10克，大葱100克、香叶8克，干辣椒30，花椒35，小茴香8克

制作方法：1、首先把牛肉改刀 ，切成15厘米长的块，改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟，把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时，浸泡主要是去除牛肉的血水，去除异味，每间隔40分钟，要换一次水。

2、4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来，下面开始腌制牛肉，把以下调料全部加进去腌制：加入盐70克、鸡粉40克、白糖2、料酒75克、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35、小茴香8克，把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右，腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动下牛肉 。

3、8个小时之后，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉（我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的），把清水4斤也倒入锅内 。

4、下面开始上火，锅上火之后，大火烧开，水开之后调小火，水微开即可，小火卤制一个小时。

5、一个小时之后，卤好的牛肉就可以食用（喜欢烂一点的可以适当的增加时间），这道卤牛肉就做好了，喜欢吃热的可以直接食用，口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，可以放冷藏冰箱保存，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，下面把晾凉的卤牛肉捞出来，用刀切成片装盘即可。

七、卤牛肉加盐的方法？

食材清单

牛腱 500g 、 盐 1勺 、 花椒 1把 、 大料 若干 、 生姜 、 葱

烹饪步骤

1/4

牛腱洗净，盐干炒热加花椒炒出香味后，将热盐和花椒涂满整个牛腱

2/4

冰箱腌制一晚

3/4

第二天取出，洗去花椒，加水，大料，生姜水里卤煮两小时，小火

4/4

完成

八、卤牛肉的去腥方法？

用很多的姜哦~这个是去腥的最好办法了，一般我都会放3大块姜~ 然后就是花椒和料酒~ 这样的产品和调味品都是去醒的~ 还有，牛肉的腥味最多的就是煮肉时浮在水上的泡沫,一定要捞出去，影响口感不说，这个里面也有叫嘌呤的物质，会引发痛风的，一定要弄出去。

九、卤牛肉入盐味方法？

卤牛肉入味的方法，就是把牛肉卤好以后在卤水里面泡一段时间。

十、白水卤牛肉的正确方法？

准备食材：牛肉5斤，黄豆酱半碗，大葱1根，姜1块，冰糖适量，食用油适量，草果4个，肉蔻5个，花椒适量，八角6个，桂皮2块，香叶3片，小茴香适量，干辣椒6个，盐适量。

做法：

1.首先准备好所有的食材，把买回来的牛腱子肉表面的一层油脂用刀去掉，然后清洗干净，放入清水里面浸泡3个小时左右，去掉牛肉里面的血水，准备一口锅，里面放入足量的清水，把浸泡好的牛肉取出来放入锅里，焯一下水，把牛肉里面的脏东西煮出来。把焯好水的牛肉取出来，再用清水冲洗干净，沥干水备用。

2.起一锅，里面放入1把冰糖，先炒一个糖色，炒好后，再加入半碗清水进去，搅拌均匀，再盛出来放入碗里。再起一锅，里面放入适量的食用油，烧热后加入半碗的黄豆酱，翻炒均匀出香味后，再加入适量的清水，把牛肉放进去，再加入刚炒好的糖水，最后再加入适量的清水，没过所有的食材，开大火烧开水。

3.水开后，加入适量的老抽上色，然后加入适量的料酒去掉牛肉的腥味，再把准备好的香料（草果4个，肉蔻5个，花椒适量，八角6个，桂皮2块，香叶3片，小茴香适量，干辣椒6个）一起倒入锅里，搅拌均匀，再加入刚切成段的大葱段，还有姜片，一起稍微翻拌一下，盖上盖子，开小火炖煮1个小时左右。

4.等煮到差不多40几分钟的时候，揭开锅盖，用叉子或者竹签在牛肉身上密密麻麻的插些孔，这样牛肉更易入味，让里面的牛肉也能鲜香美味，吃起来带着回味。然后再加入适量的盐调味，搅拌均匀后，盖上锅盖再继续煮上半个小时。

5.时间到了，揭开锅盖，用筷子能够轻易插穿透牛肉，这个酱牛肉就做好了。这时候不要着急取出来哦，关火后盖上盖子，让它在里面再焖上1个小时，尽可能多地吸收汤汁的味道。