大厨教你炒嫩豆腐？ 何大厨教你炒芹菜？

一、大厨教你炒嫩豆腐？

步骤 1

家常豆腐1块，老豆腐嫩豆腐均可，嫩豆腐的口感更加鲜嫩一些，老豆腐稍微带点嚼劲。

步骤 2

豆腐切成小方块。

步骤 3

葱蒜切片备用。

步骤 4

锅内放油烧热，放葱姜片爆香后下入豆腐块。

步骤 5

不能等到锅烧太热后再下豆腐，那样豆腐会粘到锅壁上，不粘锅不存在这个问题。

步骤 6

豆腐轻轻翻炒几下，尽量不要把豆腐铲碎了。

步骤 7

加入一小碗热水，倒入蚝油，撒一丢丢盐调匀，盖上锅盖小火焖上5分钟。

步骤 8

大火稍微收下汁，由于加了蚝油，汁水会稍微浓点，非常漂亮。

步骤 9

一盘鲜嫩可口又非常入味的清炒豆腐就端上桌了。

步骤 10

炒豆腐过程中要避免过多的翻炒，那样会让豆腐太碎，炒出来不好看。

二、何大厨教你炒芹菜？

准备食材：芹菜一小把，胡萝卜半根，木耳一小把，鸡蛋2个，蚝油少许，生抽少许，精盐适量，食用油，鸡精，料酒少许

操作步骤：

1.首先将准备好的芹菜一小把，去除芹菜叶。芹菜叶要我们不要丢掉，可以留着做芹菜丸子，或者打成汤都可以。

2.炒锅烧热，放入精盐半勺，然后再加入食用油半勺，将其搅拌均匀，然后将处理好的芹菜放入里面汆烫30秒，立即捞出过凉水备用。

3.泡制芹菜的过程中，我们将胡萝卜，半根切菱形片，木耳一小把泡发备用。大蒜4粒拍散切碎备用，干辣椒段用剪刀剪成段状备用。

4.将过凉水的芹菜，沥干水分，然后将其斜切成段状备用。泡发好的木耳以及切好的胡萝卜放入热水中，煮沸两分钟，然后捞出备用。

5.鸡蛋两个打入碗中，加入料酒几滴去腥，精盐两克调味，然后将其搅拌均匀。炒锅烧热，放入适量的宽油滑锅，油热后宽油倒出，将鸡蛋液倒入里面，大火翻炒至八分熟即可，出锅装盘。

6.无需净锅，锅中放上的底油，将准备好的料头放入里面爆炒出香味，然后再加入处理好芹菜，大火快炒半分钟，再放入胡萝卜以及木耳，再次翻炒半分钟。

7.然后再加入精盐三克，鸡精1克提鲜，蚝油半勺，将其翻炒均匀。再加入炒好的鸡蛋，快速翻拌均匀。就可出锅装盘。

三、郝大厨教你怎么炒猪肝？

食材用料:猪肝300g，青椒1个，泡红椒5个，蒜2瓣，郫县豆瓣少许，料酒适量，生粉少许鸡精少许

1/9 猪肝切薄片泡30分钟左右，中途多换几次水。

2/9 准备配料

3/9 然后将配料洗净切好

4/9 猪肝沥干水份放蒜，生粉，郫县豆瓣，料酒。

5/9 搅拌均匀腌10分钟

6/9 锅里放少许油

7/9 猪肝下锅爆炒1分钟左右

8/9 放辣椒，鸡精翻炒均匀。

9/9 出锅可以开吃了

四、干炒豇豆做法大厨教你？

首先把豇豆清洗干净，去掉头尾，然后再折成段备用；葱切成葱花，蒜切成片，姜切丝，干辣椒切成段，均备用；

2、 把锅放到火上，冷锅冷油，下入豆角，中小火慢慢煸炒，直到豇豆表面都起虎皮状盛出来；

3、豇豆盛出后锅内油还多的话就不需要再加油了，开中火，油热以后下入花椒和麻椒，炒出香味，再下入葱姜蒜，也要煸炒出香味，然后再下入肉末，反复煸炒至肉末微微有些焦黄，最后再下入煸过的豆角，加入生抽一勺，老抽半勺，开大火继续翻炒，等到锅内汁干后，加入适量的盐调味，然后出锅即可

五、大厨教你清炒紫茄子？

食材：

茄子(紫皮，长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许。

做法：

1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

2.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。

3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。

4.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

六、丝瓜炒虾仁家常做法大厨？

主料：丝瓜1根、虾仁200克、鸡蛋1个、红椒半只、青椒半只、姜一块、蒜3瓣

腌料：盐1/3汤匙，生抽1/2汤匙

调料：盐1/3汤匙、酒1/2汤匙

烹饪步骤：

1.用刀将丝瓜皮轻轻刮掉，切成条状待用；姜蒜拍碎，青、红椒洗净后，切丝待用。

2.将虾仁处理干净挤干水分，用1/3汤匙盐，1/2汤匙生抽腌制10分钟。

3.取一空碗，将1颗鸡蛋打成蛋液，倒入镬内炒至六成熟，装起待用。

4.重新烧热油锅，爆香姜蒜，倒入虾仁翻炒十数秒，下1/2汤匙料酒以去除海鲜的腥味，装碗待用。

5.下丝瓜炒1分钟，期间可适量加点水稍微煮一下。

6.倒入虾仁、鸡蛋以及青红椒，用1/3汤匙盐调味后，煸炒片刻即可上碟食用。

七、何大厨炒丝瓜家常做法？

1、家常炒丝瓜，这样做出来的丝瓜特别好吃，鲜嫩入味，翠绿不发黑。咱们一起来准备一下家常炒丝瓜需要用到的烹饪食材吧，先准备丝瓜，准备1~2根合适大小的丝瓜就可以了，再准备适量的食盐，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，适量的食用油，一小碗水淀粉和适量的蚝油就可以。将这些烹饪食材全部准备好了之后接下来咱们就可以一块开始家常炒丝瓜的烹饪了。

2、先把咱们准备好的丝瓜取出来，将丝瓜放到一个大盆中，加入适量清水将其清洗干净，清洗完了之后将其取出控干表面的水分，然后咱们再用削皮刀削去它的外皮，把丝瓜的外皮都削去了之后再切头去尾，将丝瓜切成滚刀小块放入到盆中。接下来再在盆中加上适量的食盐，放入清水，将丝瓜浸泡5分钟。

3、为什么要用食盐水浸泡一下丝瓜呢？因为这样浸泡了之后，丝瓜在炒的时候就不会发黑了。把准备好的大蒜取出拍碎，切蒜末，小米椒切碎，全部放到碗中备用。起锅烧油，油不要放太多。

4、少放一点油吃起来会比较清爽，不会油腻。加入食用油并将其加热之后咱们再把蒜末放进去炸香，炸出香味之后就可以向里面放丝瓜了。丝瓜在放入锅中之前要先控干水分。加入丝瓜之后用大火快速翻炒一分钟。

5、一分钟的时间很快就到了，接下来咱们将小米椒放进去保持大火快速翻炒，要让小米椒的香味快速出来。加入小米椒可以起到增香的作用，但是如果并不太喜欢吃辣的话，或者是不能吃辣，就可以不放小米椒了。

6、小米椒的香味炒出来之后，咱们再把准备好的水淀粉直接倒入到锅中，然后将它们翻炒一下，接下来放上一点食盐和蚝油调味，食盐和蚝油都不要太多。一分钟以后关火出锅装盘就可以吃了，一道特别美味的家常炒丝瓜就这样完成了

八、王刚教你丝瓜炒肉？

食材：丝瓜1条，牛肉约100克，红尖椒1条，姜丝1撮。

调料：盐2/3茶匙，胡椒粉2/3茶匙，小苏打1/4茶匙，玉米淀粉1/2茶匙，菜油1汤匙，糖1/4茶匙，料酒1汤匙，麻油1茶匙。

做法

一、牛肉切片，放盐1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，小苏打1/4茶匙，用手抓到感觉有粘性，再加清水1汤匙，抓至水被吸收，再加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，最后加菜油1汤匙，继续抓均匀，静置1小时以上或放密实盒入冰箱隔夜，肉就更嫩；

二、丝瓜切滚刀块，辣椒切圈；

三、中火把牛肉滑炒至八九成熟；

四、洗锅，再起锅开大火，锅热加油，放姜丝爆香；

五、倒入丝瓜块，翻炒片刻，点入精盐1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙和糖1/4茶匙，炒丝瓜至断生；

六、倒入牛肉和红椒圈，烹入料酒1汤匙，翻炒几下，撒入麻油约1茶匙，兜几下出锅

九、大厨状元哥教你炒糖色？

1、將鍋燒熱，倒入色拉油，隨後加入白砂糖翻炒均勻，再加入清水；2、鍋中的白糖化開後先稀後稠，當糖溶化後轉小火繼續熬製，先起大泡後起小泡，顏色由白變黃，由稠突然變稀；3、當鍋中白糖成漿狀且變成金黃色，中間泛起許多小泡時，離火出鍋就可以了。

十、咸鸭蛋炒苦瓜的做法大全大厨教你？

主料

熟咸鸭蛋2只，苦瓜半根

调料

盐适量，味精适量

1. 食材：熟咸鸭蛋、苦瓜。

2. 将熟咸鸭蛋挖出蛋黄和蛋白。

3. 将苦瓜清洗清洗捞出。

4. 放在案板上对半切开去瓜瓤，再切成片。

5. 接着，将切好的苦瓜下入沸水锅中焯开1分钟后捞出。

6. 起锅倒油烧热，下入焯好的苦瓜和挖出咸鸭蛋翻炒翻炒。

7. 然后，加适量的盐。

8. 加适量的味精。

9. 调味炒匀即成。