青鱼的烹饪方法有哪些呢？

一、青鱼的烹饪方法有哪些呢？

家常烧青鱼原料:青鱼，盐、味精、酱油、红干椒、白糖、醋、淀粉、香菜末、香油、葱花、姜丝各适量。

做法：青鱼杀洗净，加入淀粉拌匀。

锅上火倒油烧热，下入青鱼煎至外表呈淡黄色，盛出备用。

锅留油，红干椒、葱花、姜丝爆香，倒入适量水，调入酱油、盐、味精、白糖、醋烧沸，下入青鱼小火烧至熟，收汁，撒香菜末，淋香油即可红烧甩水原料:青鱼尾，绍酒，酱油，白糖，盐，葱段，姜末，水淀粉，熟猪油，麻油。

做法：青鱼尾切成片，平摊在盘内成扇形。

炒锅置旺火烧热，加熟猪油烧热，入葱段熬香，捞出，将鱼尾整齐地推入锅内，略煎至底面发黄，鱼尾翻身，复煎另一面至发黄，加绍酒加锅盖焖透，再加酱油、清水、姜末、盐、糖烧沸，盖上锅盖，用小火约焖烧10分钟，再用旺火收稠卤汁，淋水淀粉至卤汁稠浓，加熟猪油、淋麻油颠翻，整齐兑入盘中即成。

二、灼是什么烹饪方法？

白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。

三、烹饪洋葱方法是什么？

材料

鸡蛋200克，洋葱300克，葱10克，姜10克，大蒜10克

做法

1.洋葱洗干净去皮切丝，把鸡蛋加点盐划散。锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用。

2.把鸡蛋加点盐划散。锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用。

3.锅中倒入底油，油热加一点姜片，和辣椒丝(辣椒我是为了配色才加的)爆香一下，倒入洋葱翻炒十来下，然后加盐，鸡精再翻炒几下。

4.然后盖盖子闷，目的是去除辣味，两分钟后揭盖把鸡蛋倒入翻炒几下就可以了

四、炝是什么烹饪方法？

炝是主要是以切配成型的原材料，以过油或焯水熟处理，然后加入一些具有挥发性的调味料进行处理，如花椒油、花椒面、辣椒油或酒、芥末、胡椒粉等，正宗操作方法就叫做炝，适用于蚕豆、金钩、冬笋、芹菜、鸡肉、虾仁等原料，成菜具有色泽美观，质地嫩脆醇香入味的特点。

五、红烧是什么烹饪方法？

红烧是一种非常家常简单的烹饪方式，以酱油为主，成品色泽红润，以咸香为主，略带甜味。

用红烧做蔬菜也能让清淡得有些乏味的素食变得超下饭。

六、盐焗是什么烹饪方法？

中文名： 盐焗 将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。工艺流程上： 选料、腌渍、包裹 工艺流程下： 埋入热盐中焗制、装盘 代表菜： 盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡简介工艺流程及特点　　工艺流程：选料→腌渍→包裹→埋入热盐中焗制→装盘 　　特点：皮脆骨酥，肉质鲜嫩，干香味厚。机理　　盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。

七、冬瓜的烹饪方法是什么？

简单好做的冬瓜粉条大锅菜：

用料

冬瓜 |个

五花肉 500克

粉条 100克

海带 100克

西红柿 2个

炸豆腐 300克

花椒 10粒

姜 5片

盐 适量

八角 5个

辣椒 2个

生抽 一大勺

香油 一小勺

醋 一小勺

冬瓜粉条大锅菜的做法

冬瓜去皮切片，五花肉切片。豆腐切成方块放入油锅炸成比较紧实的豆腐块。粉条和海带过一下热水，西红柿切成小块，葱和姜切丝。

锅内放入花生油，待油微热放入花椒，大料，辣椒，炸至出味，然后五花肉倒入锅中，加入生抽和盐，炒出肉香味！

西红柿倒入锅中，炖至肉香味十足！

把炒好的五花肉倒入大锅中，加入炸好的豆腐块，过水的粉条，海带，冬瓜。再往锅中加入没过冬瓜菜的热水。

大火20分钟，然后小火，炖到汤汁浓稠，关火。

锅中放入已经用醋和香油腌好的葱丝！

香喷喷的冬瓜菜出锅了！

再来一碗吧！

八、火锅的烹饪方法是什么？

一、水煮

水煮火锅，因为汤底有水，油温始终会维持在100度左右，油不易变质。此外，火锅的菜品是水煮，而且全摆在桌上，让顾客看得见。无论是从烹饪过程还是消费过程，火锅都是非常卫生和健康的，所以说火锅的非油炸烹饪方式是人类 伟大的烹饪发明。

二、冷锅

冷锅其实就是火锅的一种演变。近年来，冷锅串串，冷锅鱼等开始流行起来，遍地开花，不少餐厅、饭店、餐馆纷纷推出各式各样的冷锅菜，消费者也趋之若莺，冷锅菜品成为了餐饮业一道独特的风景线。冷锅菜品主要有，冷锅鱼、冷锅鸡、冷锅兔、冷锅串串等系列品种。

火锅有哪些品种分类，各自有哪些特点?冷锅菜从来源上看，同火锅有异曲同工之处，一些风味火锅如重庆地区的烧鸡公、馋嘴蛙、乌江鱼已经具备其雏形。

冷锅的做法就是先用重庆鼎灶底料将主料加工成熟食，用成品底料调好昧上桌食用后，再点火烫涮其他配菜。从调味上看，与火锅相同;从原料上看，比火锅花费要少，采用材料较嫩，便于入味，需用不易破损的原材料来制作。

在具体操作上，要先将主料码入味，烹调好端上桌，当吃完主料后，再点火，烫、涮准备好的配料;味碟可按需要调配。冷锅菜讲究麻辣咸鲜，辛香扑鼻的特点，烹调的底料多用豆瓣、辣椒、泡菜、葱、蒜、五香料、豆鼓、酥豆类等配合运用，以体现火锅之特色。可以说，原料的细嫩纯香，调料的浓郁醇厚，味碟的开胃提鲜，三者融合恰到好处，才能征服消费者的胃。

三、暖锅

暖锅是一种带炉膛，将加热与盛器两种功能合二为一的炊具。这种火锅通常有三种制作方法：一是用事先煮熟的肉食，切成大小相同的造型，用白菜和粉丝垫底，上面盖上各种荤素搭配的菜，加入调料和高汤，点燃火锅烧开后，再煮几分钟即可食用。

二是将未煮熟的肉类加工切块后，先炒一下，再煎烧成半熟后倒入火锅中，放入其他辅料，一起煮熟就好。三是将容易煮熟的肉放人火锅中，加入辅料和高汤，直接点火煮熟。暖锅的特点是配菜多样化，荤素搭配，口感独特。

四、铁板烧

铁板烧与一般火锅使用的工具有所不同，铁板烧使用的工具，是一块形如大盘的铁板，所以有铁板烧之称。铁板的形状大部分为椭圆形，四周边缘比较浅，因为菜肴中烹调后没有很多汤汁;扁平的板面，便于各种菜品摊开煎烤。铁板烧锅炉一般是配套的，常用的是煤气炉、天然气炉和电炉等。

五、涮锅

这种火锅均取用各种去骨去皮的鸡、鸭、鱼、肉等为主料，切成薄片，配上各种蔬菜等辅料，用高汤烧开后，夹着原料在汤中涮烫后，蘸各种调味料食用。

涮锅，一般使用锅和炉连接在一起的火锅，其形状如塔，四周盛汤水，中心用炭火或其他火源，可以保持不断连续汤汁烧开。涮锅的特点是料灵活，荤素配料都可使用，肉嫩味浓，调味多样化，汤烫入昧，是四季每位消费者首选的美味佳肴。

六、焖锅

焖锅的做法是放一层食材，撒一层汁。把肉类切成薄片，腌制备用，再把蔬菜辅料切好备用，将素菜放入调料油里焖烧一下，然后把腌制好的肉类放入焖菜上面平铺放好，浇上调料汁，再依次一层层放入菜品浇上调料汁，再开小伙焖几分钟，待熟就可上桌享用了。特点就是制作方便，汁浓味鲜。

七、干锅

干锅是近年来十分流行的火锅菜品，跟火锅相同，却又不同 。在制作中用啤酒浇入提昧，增香，这正好是干锅菜肴的魅力所在 。干锅肥肠 、干锅鸡丁 、干锅排骨 、干锅蹄花等多种。它的特点是汤汁较少，似焦非焦，干香突出，口味独特

九、马鞭烹饪方法？

马边的烹饪方法是将马鞭。用盐和胡椒粉。腌制十分钟，然后切成一小段。在油锅当中，杂质加入桂皮大料。

十、鹿肉烹饪方法？

1.

使用100克牛肝菌，可以换任意你想要的蘑菇，加蘑菇用来提鲜。

2.

10克洋葱，10克胡萝卜，20克芹菜根切丁备用。

3.

锅中放30ml黄油，保持大火。

4.

放入300克鹿肉，爆炒，直到肉质变色。炒至过程中会出血水，倒掉血水，盛出肉备用。

5.

锅中放10ml黄油，放入10克洋葱，10克胡萝卜和20克芹菜根中火炒到微黄。

6.

加入50克番茄酱，继续炒，直到蔬菜微微出水。

7.

倒入20ml红酒，50ml高汤，放入50克蘑菇煮开。

8.

放入300克鹿肉，加10克盐，5克黑胡椒调味。

9.

烹调野味，香料自然必不可少。加入5克百里香，5克丁香和5克刺柏果

10.

放入两大勺越橘酱。

11.

加盖，大火烧开，转最小火炖煮到鹿肉软烂，汤汁粘稠。（我焖煮了大概两个小时）

12.

配米饭，配面条，配面包，配什么都好吃。