板鸭有多少种烹调方法？

一、板鸭有多少种烹调方法？

冰啤浸板鸭 原料:板鸭1只 熟咸鸭蛋3个 冰镇啤酒半瓶 制法: 板鸭斩下头、翅，拆去大骨斩成条，入窝盘摆成形(鸭头放在最上面)，入笼中蒸熟后取出晾凉，再将熟咸鸭蛋去壳切成瓣，围摆于板鸭盘中，临上桌时，把冰镇过的啤酒倒入板鸭盘中即成。

特点:创意新颖，味道特别。

说明:倒啤酒时，注意不要激起太多的泡沫，以免影响成菜的美观。

蒸煮板鸭方法讲究。

煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。

煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。

再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。

要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。

鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。

这时将水烧至95摄氏度(即小沸)，停火再焖10至20分钟，即起锅。

煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。

如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。

== 板鸭笋尖汤 原料: 1。

南京板鸭(被挂着的那种，在腊味部) 2。

嫩笋 做法: 板鸭斩成小块，放在清水里熬，一直到汤色乳白，大概40分钟左右，一定不要放盐，板鸭也不要放太多，因为这个板鸭本身就很咸，把汤上面的厚油蔽掉，放一袋嫩笋进去，煮个20分钟，入味就可以喝了，汤味纯厚，嫩笋爽口，板鸭也很香 == 剁椒腊板鸭 板鸭没什么油，做好后看起来有点干，吃起来味道很好的。

香味很持久，吃过呢不想放手，因为会有回味和余香的，板鸭是阿姨自己家做的，属于纯天然的食品了:) 剁椒是湖南每家都会有的东西，通常都是自己做，每家的口味都会不一样，不过统一的味道就是香辣，很下饭也是作菜的好配料，我厨房现在还有妈妈从家给我带来的半坛子的剁辣椒酱. 配料我只是用了 生姜 青蒜 酒(家里爸爸是要用家酿的米酒回比买的酒香醇) 做法我只是用茶油把作料爆香后加入板鸭然后快成的时候加入青蒜，再稍许的一些酱油

二、中式烹调上浆有多少种？

中式烹调所用糊、浆多达十几种，但经常使用的有下列7种。

(1)水粉糊。用淀粉加水调制而成，多用于干炸、焦熘，可使菜肴焦酥香脆，色泽金黄。由于这种糊主要是为了获得酥脆质感，又称为“硬糊”或“干浆糊”。

(2)蛋清糊(蛋白糊)。用蛋清、淀粉加水(或鲜汤)调制而成。用来挂糊，适宜制作软炸菜肴，能使菜肴获得松脆质感。如用来上浆，适宜制作滑炒、滑熘菜肴。但挂糊、上浆二者所用的淀粉比例不同，上浆只用挂糊量的1/2。这种浆主要用于质地鲜嫩、色泽洁白、口感清淡滑润的白汁菜肴，如熘鱼片、滑熘里脊等菜肴，能增加和衬托菜肴的色泽，使成菜洁白如玉，晶莹透明。

(3)全蛋糊。用全蛋与淀粉(或面粉)加水等调制而成。全蛋糊色泽淡黄，黏度较大，黏附力较强，原料粘挂不易脱落，并易于粘挂粒屑。如用来挂糊，适宜制作炸制菜肴，使菜肴外酥脆，内松嫩，色泽金黄。如用来上浆，适宜制作滑炒菜肴，使菜肴软嫩柔滑，能衬托卤汁及原料的色泽，使菜肴更加鲜艳悦目。如制番茄汁菜肴时，用全蛋糊上浆，色泽更佳。

(4)蛋泡糊(高丽糊)。将蛋清抽打成泡沫状，再加入淀粉或面粉调制而成。蛋泡糊质地细腻，膨松饱满，色泽洁白，多用于松炸菜肴和甜食点心，成品外形饱满，色泽银白或淡黄，口感外松软，里鲜嫩，如软炸蘑菇、高丽明虾、高丽鸡腿等。

(5)发粉糊(松糊）。在面粉和淀粉(比例7：3)中加入适量的发酵粉和水调制而成。适用于挂糊松炸菜肴，并可代替蛋泡糊使用。其特点是能使菜肴涨发饱满，色泽淡黄，松酥香脆。

(6)酥糊(苏打}胡)。按一定配比将鸡蛋、面粉、淀粉、小苏打等对在一起搅拌均匀而成。适合于各种干炸菜肴挂糊，使菜肴质感酥松柔软。

(7)脆皮糊。用老面肥、面粉、淀粉和水调制而成。只能用于挂糊。适合制作各种干炸菜肴，可使菜肴外松脆，内柔嫩，涨发饱满，色泽金黄

三、十种中式烹调方法？

1、炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。

2、烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。

3、蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。

4、炸----将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。

5、爆----食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。

6、煎----将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。

7、烤----食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。

8、腌----食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。

9、卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味。

10、熏----食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分生熏、熟熏等。

四、桂鱼有多少种做法？

有三种做法

1、清蒸桂鱼

材料：桂鱼整条约250-350g、火腿120g、精油500g、香菇50g、精盐3-4g、味精5g、生抽2ml、蒜3g，葱花10g、姜3g。

做法：将桂鱼处理干净，切连刀口，香菇、火腿切片。将香菇片、火腿片间隔地夹入鱼身内。在桂鱼身上抹上盐、味精、姜，上锅蒸熟后，撒上葱花，淋上生抽即可。

2、桂鱼豆腐汤

材料：桂鱼400克，豆腐400克。调料：绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，

做法：将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。桂鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。

3、红烧桂鱼

原料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。

做法：桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。

五、小米有多少种做法？

小米的做法有：小米南瓜粥、小米红枣粥、红薯小米粥、小米疙瘩汤、小米蒸排骨、山药小米养生粥。小米既可以熬粥，也可以做方糕，并且小米具有非常高额营养价值，其中小米粥就有““代参汤”的美称。

六、亮片有多少种做法？

1、基本用具，包括原材料、模子、工具，其中最基本的原料就是废旧薄铁片，经过比较发现比不锈钢的易成型。

2、将薄铁片剪成想要的长度。

3、再精剪成与模具的形状相似。

4、放入模具中用锤子的圆头尽量压得与模具贴合。

5、用钉子在初步成型的亮片两端打孔。

6、修剪打磨，去掉所有毛刺。

7、把一段钢丝的一头弯环。

8、穿上珠子和亮片后，用钳子稍做调整，直至亮片能自由旋转，注意，一定要能自由旋转。

9、把钢丝的另一边也弯个环。

10、挂钩。

11、做简单修饰，比如贴亮片做眼睛，涂指甲油增加亮度。

12、或用不干胶帖纸。

单钩亮片,主要针对个体较小、活性不高、开口幅度小的对象鱼。单钩亮片的优点是适口性强,特别利于目标鱼捕捉,尤其是目标鱼的个体较小时,这种亮片的优势会更加明显,所以我们在路亚马口时多使用单钩亮片。

七、西红柿有多少种做法？

西红柿烧鸡翅

原料：鸡翅，番茄，盐、葱、蒜、料酒、老抽、番茄酱、植物油、白糖各适量。

做法：鸡翅中正反面各斜切两刀，用生抽、老抽、料酒、盐腌制1小时。西红柿洗净，去皮，切块，备用。葱切末，蒜切片。锅里放油置火上，油五成热，放入鸡翅中，小火煎至两面金黄，盛出。锅里留底油，放葱末、蒜片爆香，放西红柿块，番茄酱、盐、糖，翻炒出番茄素。把煎好的鸡翅中放入锅里，稍加点水，盖锅盖，汤烧开后，翻炒至汤收浓，即可。

西红柿海带汤

原料：西红柿50克，水发海带250克，鲜柠檬2个，奶油、酱油、精盐、高汤各适量。

做法：将水发海带洗净，切成丝，放入高汤中煮5分钟。西红柿取汁，柠檬取汁。将高汤倒入净锅中，加入奶油、酱油、精盐、鲜柠檬汁、西红柿汁、海带丝，煮开，倒入汤碗内即可。

八、面条有多少种做法？

炒面条是大家都很熟悉的一种食物，在平时的生活中我们都是会吃到面条这样的食物，但是有时候面条是没有办法一次性吃完的时候，这时候就需要我们进行加工才行，那么具体炒面条我们如何进行制作，下面就让我们一起跟着煌旗君来看看炒面条的具体情况。

炒面条的做法

对炒面条来说，想要制作出美味的炒面条，那么首先我们需要准备好洋葱、胡萝卜、卷心菜、青椒、猪肉、干烧面。

首先我们要把洋葱、胡萝卜、青椒、猪肉、卷心菜全部都切丝之后备用。同时我们还要把面条煮熟，然后捞起过冷水备用。

之后就可以选择下油，锅热之后要及时的放入洋葱丝爆香，然后依次将胡萝卜丝、猪肉丝、青椒丝、卷心菜丝及干烧调味包都加入到锅中，等到炒到猪肉八分熟的时候，这时候我们要及时的把面条放入其中，搅拌均匀炒匀，然后再加入酱料包，拌炒均匀之后就可以起锅开始吃了。

炒面条放什么菜好吃

想要让炒面条味道好，那么选择合适的菜搭配就很重要，而土豆就是不错的一个选择，首先我们要准备好面条、土豆、五花肉、盐，还要准备好姜、八角、生抽、老抽、小葱、蒜。

首先我们要把土豆去皮切块，同时五花肉也要切块，然后把煮面到8成熟备用，然后我们开始热锅，放入凉油，加入五花肉用小火煎，等到微黄出油的时候，这时候我们要放入葱、姜炒香，然后我们就可以在其中加入土豆进行翻炒，然后再倒入没过土豆的水，还需要加入八角进行调味，等到大火烧开了，就可以加入老抽和生抽，然后就可以转中小火，炖到土豆酥软的时候，汤汁收到只剩下1/3的时候，这时候我们就可以加入面条了，然后我们继续的进行翻炒，再调入适量的盐以及切碎的大蒜，稍微翻炒之后就可以出锅了。

炒面可以隔夜吃吗

对炒面来说，如果是属头天晚上炒好的，那么在经过了一个晚上时间的存放之后，首先在炒面中的营养流失是比较严重的。同时我们从食品安全的角度来看，也是不卫生的组佛啊了，所以说我们较好是不要选择去吃隔夜的食物比较好。而且即使是把炒面条放在冰箱里也并不能说是健康的。在冰箱里同样是容易滋生霉菌的，特别是有嗜冷菌等存在，是不利于我们安全的。

炒面的危害

吃炒面实际上是本身说没有什么危害的，不过如果在炒制的时候过程中我们用的盐分比较多，这时候就容易因此而导致产生摄入盐分多的情况，不利于我们健康。

炒面条怎样让面条不粘

在吃炒面条的时候是容易产生粘连的情况，所以我们需要掌握方法解决才行，首先可以试试用高温去烧制锅的方法，然后再在其中放入一勺的冷油，烧到八成热的时候，这时候我们需要轻轻的晃动炒锅，一定要让锅内能够均匀的涂抹上热油，然后我们就可以把热油倒到碗中，这个过程实际上是炙锅。

然后就要调到中火，然后再次在锅中倒入冷油，等到油温烧到五成热的时候，及时的放入准备好的豆芽菜，洋葱丝等各类蔬菜，然后进行爆炒，在爆香之后，这时候是会有洋葱油产生的，能够和面条有一个分离的效果，而豆芽菜是可以帮助面条减少和炒锅直接接触的情况产生，同时我们在这个过程中是要用筷子快速不断的进行分离的工作，这样是可以把面条弄散的，还可以让面条得到均匀受热。

等到锅中的面条发干产生香味的时候，这时候再倒入之前炒好的肉丝，进行搅拌，然后我们再放入其中豆芽菜，洋葱进行搅拌，等到豆芽菜和洋葱完全变颜色了，然后就可以在其中放盐进行调味。同时我们在出锅前是要放一点老抽进行调色的工作，然后我们再放几根葱段就可以了。

在选择炒面条用的面条时要注意，我们要尽量避免去选择用太软的面条，这样炒出来口感无疑是比较差的。同时在炒面条前，我们必须要全程的去用筷子不断的进行搅拌，这样才可以打散面条，是可以让面条能够均匀的受热，可以避免面条断掉。

孕妇可以吃炒面条吗

对孕妇来说，炒面条是可以吃的，首先炒面条味道不错，而且炒面条属于面食，其中的营养物质还是比较丰富的，作为主食吃可以帮助恢复体力，不过吃炒面条的时候一定要搭配蔬菜和肉食，这样营养均衡，对孕妇健康有好处。

宝宝可以吃炒面吗

对于宝宝来说，炒面条是不太适合吃的，虽然炒面条是非常美味的，而且炒面条中营养价值也比较丰富，但是因为宝宝的年纪是比较小的，吃炒面条的时候是没有办法很好进行消化的，同时宝宝的咀嚼能力比较差，所以我们必须要在宝宝大一点了吃才行。而且炒面条也比较油腻，是不适合我们吃太多的。

上面给大家介绍了炒面条的一些情况，作为我们常吃的一种食物，大家对这种食物比较喜爱，而且吃起来的味道也很不错，是很多人都爱吃的，不过毕竟炒面条是再加工的一种食物，食用油是比较多的，所以说我们是不能吃太多的。

九、燕鱼有多少种做法？

两种。方法一：燕鱼去磷去鳃，去肚，清洗。

2、放炒菜锅低火煎出双面金**。

3、放适当姜、蒜，放适当冷水、米酒、酱油、糖，火灾煮6分鐘。

4、天赋加点盐、白胡椒粉煮1分鐘，撒些葱段就可以。

燕鱼的做法二

原材料：海燕鱼干一把，便便一个（商场买回来的，面里还加上了点小青菜叶，用大个儿电饼档烙制的），小辣椒，蒜头，姜各适当。

十、鲈鱼有多少种做法？

鲈鱼的做法有清蒸鲈鱼，红烧鲈鱼，鲈鱼炖汤。