厨师怎么才能试好菜？ 做一手好菜的厨师叫什么?

一、厨师怎么才能试好菜？

作为职业厨师，谁又没有被老板试过菜呢？尤其是那些级别低、资历浅的厨师朋友 ，更是经常遭遇试菜。当你做的菜被业主或某些所谓的大师横挑鼻子竖挑眼时，你心里肯定有自己的想法，只是一般都不会说出来而已。菜试成功了倒也罢，可以在朋友和师傅面前炫耀一番，如果不成功，那就是件没面子的事了。朋友面前不敢说，师傅面前不敢提，即使被别人知道了，那也只好找些理由搪塞过去。 ­ 试菜，永远是厨师心中说不出来的痛。而作为职业厨师，试菜是我们迈向成功的第一步。厨师不仅要在试菜中多多积累经验，还要提高临场应变能力。既然试菜是厨师不可避免的事，那就让我们大家一起来正视它吧！ ­ 一．有针对性地试菜 ­ 二．对自己要有信心 ­ 信心对一个人很重要，首先是你要对自己有信心，别人才会对你有信心。当然有信心并不是要在老板面前夸下海口，而是要给老板一种踏实稳健、有责任心、有能力的印象。 ­ 。 ­上面我说的是一些信心爆棚的厨师朋友遇到的情况，下面我再说说那些信心不足的厨师朋友遇到的情况。 ­ 在你试菜之前，一般都有一次面谈的机会，可能是老板或厨师长之类的人物与你面对面。对方往往经验比较丰富，所以在与你谈话当中就差不多看出你的功底是深是浅了。 ­ 不让你试菜吧，你来都来了，面子上过不去；让你试吧，人家经验老道，早知道你有几斤几两了，这时候再拿好原料给你试菜简直就是浪费。当时我的这位厨师朋友还听不进去，结果在与老板谈了一会儿后，老板真的只让他试了两个菜宫保鸡丁和醋熘白菜。那位朋友试完 ­ 三．准备工作是成功的关键 ­ 准备工作马虎不得，一个小小的细节都有可能导致你试菜失败。 ­ 有信心，有责任心，故在同等机会面前，你已经胜别人一筹了。 ­ 四．临场发挥 ­ 关于临场发挥，真还是有许多不确定的因素。比如店方会说试菜并不一定能反映你的真实水平，但作为职业厨师不去试菜，又怎么去检验自己的真实水平呢？我认为首先还是要提高自己的专业素质，对自己拿不准的特色菜，千万别抱侥幸心理去试，否则就会弄巧成拙。如果是平时，做菜失败了还情有可原，但是去外面试菜就不行了，因为那里的机会只有一次。 ­ 还有一种情况，那就是以前不管你咋个做都十拿九稳的菜，可是拿到外面试菜时，说不定真还做不好了。这当然是因为自己没发挥好，也可能是因为不熟悉别人的厨房、不了解别人所备的原料和调料。 ­ 厨师试菜前还应当对这家餐厅的信誉度有所了解。如果你了解到这家店的老板三天两头换厨师，那你就最好不要去，因为这种老板往往会用试工期为借口，不给你工资不说，还让自己手下的人把你的特色菜套走。 ­ 厨师长没有职业道德的不去。一个优秀的集体有如一所没有围墙的学校，而一个恶劣的集体则像是一个染缸。厨房氛围是很重要的，若是你处在一个勾心斗角、不思进取，甚至是下边偷吃、偷喝、偷拿的恶劣环境中，那你就很难生存下去，要不然你跟着一些人溜须拍马、同流合污，要不然你就选择离开。 ­

二、做一手好菜的厨师叫什么?

做一手好菜的厨师叫大厨，大厨做的菜肴具有色，香，味，美，形等等而大厨的工资也很高，许多大厨都在星级酒店或者是大餐厅里面工作，许多大厨大都会决定这个星级酒店的生意兴隆与否，因为他们做的菜品质量很重，所以大厨在星级酒店里面很受员工和老板的尊重。

三、怎么样才能做好厨师？

可以去专业的厨师培训学校去学好技能，再在工作中积累经验。现在厨师和以前不同，不止是单纯的把饭菜做熟，更多的是要追求菜品的色香味美，给食客除了味觉享受，还应该有视觉享受。

四、厨师怎么样才能提升自己？

厨师怎么样才能提升自己？

1、 首先一个优秀的厨师必须具备有良好的厨德这是最主要的，一个良好的品德决定你的道路，要学会做厨师得先学会如何做人。

2、 那接下来就跟大家讲讲如何提升自己有过硬的技术。我师傅曾说到，在厨师这个领域，你必须得先学会对食材的一个认知和了解。如何去判断食物的新鲜程度和质量的好与坏，然后它的各种烹饪方式。做菜要有一个讲究，就是要仔细去观察时间变化，就是我们在厨师界常说到的“烹饪时间”。比如一个鸡蛋，它下水煮一分钟内部结构会发生什么改变，然后接下来，是两分钟，三分钟的变化，以此列推，要去记录。一个鸡蛋煮熟需要多长时间，太熟的话怎么样，这时候就需要我们多去观察。

3、接下来讲的是刀工，刀工是每一个厨师都需要具备的一项技能。同样的材料，有好几种不同切法，菜肴的烹饪方式取决于对原材料的切法。在任何菜系里面都是一样，潮菜，粤菜，鲁菜等等。那么如何快速学好刀法，那就是勤加练习，可以用白萝卜，红萝卜来尝试不同的切法，切丝切块切段，勤加练习的小伙伴会有意想不到的惊喜

4、 下面是炒鼎，那么我们一切准备好的材料这时候就是要来开始烹饪制作了，制作的过程中，你需要不断的调整火候的大小，火候的太大会直接把菜炒烧焦，所以需要去掌握好火候。其次是调味，根据食材本身的味道来考虑如何下调味料，食物不太新鲜该如何下调味料来提鲜，这都是一个厨师最基本的操作意识。

5、 那么总结以上几点，我大概的整理一下，一个优秀的厨师前提是必须具备厨师道德，其次是对所有的食材都有一个认知了解，接着是有着过硬的刀工技术，还有它烹饪的方式和烹饪的时间，掌握这门技术，提高自身过硬的本领，未来的你指日可待。总之，只要你不停的追求完美的厨艺，更精妙绝伦的美食，厨德自在你心

五、使用电磁炉如何炒好菜？

您好个人角度来分析煤气炒的要好吃些。从节能分析电磁炉经济环保高效不过以后可能逐步会使用电磁炉这肯定是未来趋势。

两个都说了之后其实两个炒的菜味道相差不大。

你每次进入那些五星级大酒店用餐的时候是否感觉得出来哪些菜是煤气炒得哪些是电磁炉炒得呢。

以前没有接触过总认为煤气炒得好吃，后来在一家商用电磁炉工厂做售后工程师。就是维修用户已经购买的电磁炉后期维修。都是大酒店部队等高端场所在使用。电磁炉要是做的菜不好吃。我想也没有人会用了。你下商用电磁炉 或者淘宝下就知道了。

六、中午切好菜晚上炒可以吗？

中午切好莱晚上炒可以吗呢，是也可以的，但尽量切好菜现炒为佳。

人们常说，现炒现吃。但生活中，中午备菜多了，切好的炒不完，放到晚上，无条件保存的，素菜会被风吹，水分消减，特别是切菜口菜卷曲变色，口感不鲜，还会产生细菌及虫爬等问题。如果食用会造成胃部不适，产生疾病。中午切好的菜晚上食用的话，炒之前将莱清洗一下，是可以食用的。

如果我们把中午切好的菜用保鲜膜封住保鲜，或放致冰箱保鲜，即鲜又卫生。当然是最好的结果。

七、没有菜叫厨师做一手好菜的成语？

没有菜碱厨师做一手好菜的成语，巧妇难为无米之炊

八、怎么才能学好厨师？

建议来学院进行系统、全面、深入、专业的学习。因为好的烹饪学院与老师，会带领你更快更好的成功。

选择一个靠谱的烹饪学院，要正规要规模大要知名度高。不然那种名不见经传的小学校，光七七八八的杂事就能搞得你头昏脑涨。

上课的时候好好学，不要吊儿郎当，那再好的学校再好的老师也带不出一个优秀的厨师哦~

有自己的见解，会举一反三。如果不上烹饪学院，靠自己的摸索是很难成功的，除非你家里是开饭店酒店的，能跟着亲人学，不然你要是跟着店里的师傅学得话，真的很难，完全靠运气。

做一行爱一行，希望你过好这美丽的一生。

九、做厨师怎么样才能月薪过万？

首先你要提高自己的职业技能。要去考这个更高的厨师资格证。要慢慢的从底层做起，练好自己的基本功，有一个认真负责的态度。食品安全责任大于天。只有细致耐心才能够做出好味道的东西。厨师也是需要天分的，如果能有一些天分肯定味道会更好，如果没有天分，那么就需要用自己的努力去弥补天分不足的这一部分。

十、炒鱼怎么样才能炒的又快又好？

炒鱼先用酒酱油腌三十分钟，然后用火翻炒又快又好吃