怎样学炒菜？ 炒菜的方法技巧？

一、怎样学炒菜？

1、先是锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。

2、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

4、炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质.

5、最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。

二、炒菜的方法技巧？

【炒菜技巧】

1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。

2、学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。

3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。

4、炒花生米时，要热锅凉油下锅，然后不断地翻炒，炒到噼啪声消失后，淋入几滴白酒即可。

5、炒鸡蛋时，先将鸡蛋完全搅散，然后加入几滴香醋，这样可以去腥，炒出的鸡蛋也嫩。

6、炒菜时，最难熟的东西下锅，可以生吃的最后下。

7、炒菜关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。

8、豆腐有腥味，所以在烹饪之前先要焯水。

9、每次烹饪之前最好先磨刀，快刀不伤手。

10、炒豆芽时要大火翻炒，保持豆芽的脆爽，加入醋能去除豆芽的涩味。

11、做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，这样口感会比切得好很多。

12、西蓝花或者土豆丝等口感脆爽的蔬菜，需要冰水法，就是先焯水，然后再放入冷水中。

13、炒茄子或者莲藕时放一点醋，可以防止茄子变黑。

14、凡是需要加醋的菜肴，出锅前沿着锅边淋入，利用高温激发出香味，比直接倒在菜上味道香。

15、炒青菜时，要开水点菜，这样炒出的菜颜色漂亮也嫩。

16、芥末用水调均匀，放入蒸锅蒸一下，可以减少辣味。

17、煮米饭时，需要提前浸泡1个小时，米和水的比例是1:1.2,滴入几滴醋，更加软糯好吃。

18、煮饺子时加入少许盐，能有效防止饺子粘连在一起。

【肉类烹饪】

19、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着纹理切，鸡肉比较嫩，略微斜着切即可。

20、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。

21、熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。

22、做鱼汤时，先把鱼用油煎一下，这样熬出的汤更加奶白。

23、做鱼时，鱼肚子里的黑膜和贴骨血必须清洗干净，这是去腥的关键。

24、做肉丸子时，汆丸子加葱姜末，炸丸子加葱姜水。

25、肉类遇酸会变嫩，所以出锅前淋入香醋，会让口感更嫩。

26、清炖羊汤时，不要加入葱，会变臭，另外要全程大火，加入一些羊油，汤颜色更浓白。

27、炖肉时加入陈皮或者山楂，能达到去腥增香的目的。

28、肉类要勾芡，勾芡之后要放明油，这样颜色漂亮。

29、胡椒粉肉类都可以放。

30、炒肉丝时一定要润锅，热锅凉油，这样才不会粘锅。

31、牛羊肉在烹饪之前需要浸泡1-2小时，泡出血水。冷冻牛羊肉必须要焯水。

32、做糖醋肉时，最后快起锅时再放入醋，这样醋香浓郁，如果放得早，醋味会经过长时间烹饪，味道大减。

33、炒肉时倒入料酒时，顺着锅边淋入，既能去腥还能增香。

34、解冻肉时，加盐和白醋能加快解冻时间。

35、无论蒸什么鱼，在盘子底部放上筷子，把鱼架起来，这样熟得快，鱼肉受热均匀。

36、做鱼汤、鸡汤、羊汤时，如果水不够了，要加入开水。

37、猪羊牛的肝脏腥味比较重，在腌制的时候加入一些洋葱，这样能很好地去除腥味。

38、炒肉的时候一定要火力大，给足油，这样才能保证肉受热均匀，炒的肉嫩滑。

40、做油炸食物时，锅里可以放点盐，防止油外溅。

41、炒腰花时，往切好的腰花中加少许白醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。

42、炒虾时先用食盐和碱面抓搓，然后浸泡片刻，放入清水里冲洗干净，这样炒出的虾肉晶莹剔透。

43、做红烧鱼时，用鸡蛋液先把鱼裹一下，然后放入油锅炸一下，这样烧的时候不会烂。

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三、学话技巧和方法？

说话技巧

一、用你的“嘴”说动别人的“腿”。

只需动动你的“嘴”，就能调动别人的腿，这是一种靠说话来办事的技巧。一个情商高的人，在向别人提出办事要求时，会特别注意使用礼貌的语言，维护对方的面子，照顾人家的意愿。因为他深知，把话说漂亮，是把事办好的敲门砖，可以让对方不经意间，向你敞开心扉，帮你办成事，即所谓能说会道好办事。

二、幽默是最高级的情商。

幽默不仅是一种说话技巧，更是一种生活态度，幽默的人能将生活中的小郁闷和人生的大坎坷都拿来调侃一番，无论顺境逆境，都能在其中发现生活的小情趣，而当你在人际交往中遭遇尴尬时，它又能轻松帮你化解。

三、适时赞美，嘴巴“甜”点事易成。

每个人都希望得到别人的赞美，每个都对别人有一份期待，希望得到尊重，希望自己应有的地位和荣誉得到肯定和巩固，因此，只要你嘴巴“甜”一点，适时给别人以赞美，于事、于己、于他人，一定都大有好处。

四、勇开“金”口，打破沉默。

办事时若是遇上了糟糕的沉默，就要找准切入点，勇开“金”口，去打破它，千万不要放任它，那样将会让事情更加糟糕。打破沉默局面通常有两个基本要求：一是深入分析引起沉默的真实原因；二是在打破沉默的过程中，不要给对方以压迫感，只有巧妙地打破沉默，才是高情商的体现，才能给双方带来语言沟通的热情和感受到社交的乐趣。

五、批评讲究艺术，做到“良药不苦口”。

俗语说：“良药苦口利于病，忠言逆耳利于行”，可是到了现实生活中却不完全是那么回事了。几乎人人都爱听赞美之词，不愿意听评批之语，究其原因，主要是因为人们不懂批评的方法，不善于把握批评的艺术。批评若能做到“良药不苦口”的境界，才算是真正高情商的体现。

六、闲聊天有时是最考验情商的。

闲聊是深入交谈的开始，人们都喜欢跟“能说会道”的人打交道，在闲聊上下功夫，灵活运用这项本领，你就会成为受欢迎的人，也就有更好的机会全面的展现自己。

聊天也是对自身资源的一次挖掘，很考验人的知识水平和文化层次，平时除了你所最关心、最感兴趣的问题之外，你要多储备一些和别人“聊天”的资料。这些资料应该轻松、有趣，容易引起别人的注意。

七、说话可以直率，但不要口无遮拦。

在社交场合，口若悬河、滔滔不绝，这固然是不少人所向往的。但是，假若口无遮拦，说漏了嘴，说错了话，也是很难补救的，所以，说话可以直率，但应讲究“忌口”，不能毫无顾忌，口无遮拦。

否则，若因言语不慎而让别人下不了台，或把事情搞糟，是不礼貌的，也是情商不高的表现，因为口不择言的胡乱说话可能不是出于你本心，但这往往会让别人对你产生不良影响。

八、勇敢拒绝，别让不好意思害了你。

高情商说话的一个基本原则就是：拒绝的时候一定要勇于拒绝，千万别让面子害了你。

每个人都应有分辨是非的能力，你完全有权利拒绝别人请求你而你又不想做的事，尤其在你明知自己没有那个能力或时间帮助别人时，就算是你最好的知己、最亲的亲人，你也应该明确地表示拒绝。

说话方法

怎么圆滑的说话

1.话不要说过了头

凡事都有一个度，在一个别人可以容许的范围内是可以被人所接受的，但是如果超过了这个度就会给人留下把柄。牛皮你可以吹，但是不要吹得太离谱;大话你可以说，但是也不要说得太过，否则只 会自取其辱。有一句话说:“十句话里要有九句真话，这样说一句假话才有人信。”所以，如果假话太多，就漏了底，再也没人会信你了。

2、话不要说得太

凡事都没有的，没有的正确，也没有的错误。因此人们对于的东西，在心理上有一种排斥感。因此，在谈话时，即便是我们有把握的事，也不要把话说得过于，的东西容易引起他人的挑刺。而现实是，如果对方有意挑刺，还真能挑出刺来。与其给别人一个挑刺的借口，不如把 话说得委婉一点。同时，如果我们不把话说得那么，我们还可以在更为广阔的空间与对方周旋。

3、话要说得圆润

当我们为了某个目的与他人谈话时，话就要说得圆润一些。话说得太直，会激恼对方，即便是理在己方。说得圆润一点，能给我们留下一定的回旋余地，从容地达到我们谈话的目的。

 怎样说客气话

第一，客气话要说得充满真诚。如果客套话像背熟了的成语似的流水般泻出来容易让人觉得没诚意，必不能引起听者的好感。“贵号生意一定发达兴隆。”……这些缺乏感情的、完全是公式化的恭维语，虽然不得不说，但是从谈话的艺术观点来看，是完全没有意义的。

第二，说客气话时态度要温雅，不可表现出急促紧张的状态。此外，说话时要注意身体姿态的均衡。用过度的打躬作揖、摇头摆身的作态来显露你说客气话的表情并不是一个“雅观”的举止。

第三，要言之有物，这是说一切话所必具备的条件。与其泛说“久仰大名，如雷贯耳”，不如说“阁下上次主持的冬季救灾义演晚会成绩之佳，真是让人佩服”等话。与其泛泛而谈、不着边际， 不如着其一点，赞美别人的确出色的地方。请您“指教一切”是不行的，你应该择其所长，集中某点请他指教，如此他一定高兴得多。

第四，朋友之间不必过分客套。朋友熟识以后就应竭力少用那些“府上”、“麻烦你”等词句，如果一直用下去，则真挚的友谊就会难以建立。客气话是表示你的恭敬或感激，不是用来敷衍朋友的 ，所以要适可而止。客气话用多了就流于迂腐，流于浮滑，流于虚伪。所以，对待朋友要把客气话说的坦率一些，这样才能进一步加深友谊。

四、学车技巧和方法？

学车，没有技巧，只有方法。

就是把相关的知识记住，网上有很多App，很实用。

其次就是结合实际操作多观察，多思考，多总结。

相信很快就会拿到驾证。

五、学英语方法和技巧？

练习是非常重要的，你学懂的单词和语法都能在练习中得以体现。通过练习，回归单词和语法，不断提升自我英语水平。无论是完型填空，单项选择，阅读理解，改错，还是书面表达，我们都要勤加练习!

练习得有计划的进行，不能盲目。不要一下去看语法，一下去做改错，一下又去看文章，一下又去写作的，这样你时间花费了，最后脑海里什么都没有。所以要给自己的学习制定一个学习计划，定期复习和巩固已学懂的知识点。

练习要有针对性，要一一对应。如果你今天刚弄懂了定语从句，你就去找有关定语从句的练习题来练习，以巩固和完善自己对该知识点的理解。

在练习中要善于做笔记。把容易混淆的、新弄懂的、容易忘记的知识点记录下来，并加强对这些知识点的练习和定期复习巩固。

六、厨师要学哪些刀工和炒菜的技巧？

厨房里要学刀工和炒菜的技巧是这样的。

刀工在整个厨房生涯里面，有这举足轻重的重要性:学习起来不能操之过急，尤其是在厨房里，心太急是什么都学不好的，刀工这个技术要性在于修炼你的稳重，平稳的心态，初步阶段在练习刀工时，基本上都是先切一些土豆丝，土豆丝确实很能练习出好的刀工，但是在很多新员工在练习刀工时，总以为土豆丝切的越细就越好，其实不然，切土豆丝的关键是要切的均匀、粗细大小一样，怎么样才能把土豆丝切的都一样粗细呢？切土豆片是关键，土豆片的厚薄决定了土豆丝的粗细是不是一样粗细的关键，切土豆片，就是在练习你的沉稳性，下刀的重要性，所以你的心态太急躁，肯定是练习不好刀工的，刚一开始要慢慢的切，一刀是一刀的，一个星期后，慢慢的自然而然的就切快了。等你练习好了基础性刀工后，后面有很多种刀工的刀法，例如：切鱿鱼花、腰花、花枝片等等很多种刀法。

炒菜的技巧，是在你完全掌握了整个厨房里面的所有部门后的结果岗位，炒菜的技巧在于你的腕力，勺子与锅的默契配合，开始练习炒菜，还是那句话，不要太心急，翻锅炒菜太心急，会把锅里的菜品翻到灶台里面，左手把锅拖出快到灶台的边缘时，左手要往下按、右手要用勺子往前推，在推菜的过程中，左手的锅往下按，这样默契的配合，不仅不会出现菜翻出锅的情况，而且会翻的很均匀，所以说在厨房里学习任何岗位的技术时，都不要太过于心急，俗话说的好：心急吃不了热豆腐，厨房里的工作并不太好做，尤其是夏天，那不是一般的热，这几年虽然说厨师的工资比前些年确实高里不少，但也是个特别辛苦的活儿。

最后祝你早日出师，学有所成。

七、炒菜配菜的方法与技巧？

1、多放油。青菜中含有丰富的维生素等营养成分，但是里面没有油脂类成分。想要炒出来的青菜好看，油量就不能太少，否则看起来就会很老。

2、掌握好油温。在油尚未冒烟时，把食材下锅。

3、焯水。蔬菜飞完水之后，放到冰水里，可以让温度迅速下降，口感也会比较好，适用于做凉拌。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒，这样可以更好地保证它的营养。凉拌菜焯的时候可以放一点食用油。

4、出锅摆盘。青菜做配菜的最主要的还是要注重摆盘，增加了蔬菜的美观性。

八、学英语的技巧和方法？

大量阅读：通过阅读英文小说、报纸、杂志等多种资料来提高词汇量和语法水平。

听力训练：通过听英语广播、电影、音乐等来锻炼听力能力。

语言练习：参加英语角或英语俱乐部，与他人交流练习口语。

语法学习：学习语法规则和词汇结构，掌握语言的基本技巧。

看英语字幕：通过观看带英文字幕的影片，练习语言的理解和发音。

学习英语歌曲：学唱英语歌曲，帮助提高语音和语调感。

多做题：通过做题来检验语言水平，了解语法错误，以便改进。

九、学洗煤的方法和技巧？

首先，从上游矿井过来的原煤首先进入手选车间进行人工或光电拣选，通过人工识别挑选出一部分色泽不错灰分较低的煤。

之后，会对煤炭进行分级，也是根据煤炭粒度的进行区分，由于洗煤设备尺寸的限制，大块煤粒要破碎到合适的粒度。

然后，进入重选车间进行重力选矿，重力选矿就是依据煤和矸石密度的差异进行分选，常用的分选方法是跳汰选煤和重介质旋流器选煤。

最后，跳汰选煤就是物料在垂直方向上以给定振幅和频率在脉动的交变介质流（水）中，按密度进行分选的过程。就是物料在水中上下跳动的，同时做水平运动，这样分选出来的上层是煤，下层是矸石，就分选出来了

十、学种田的方法和技巧？

学种田必须懂得二十四节气，每个节气种什么收什么，需要一定的实践经验。

种田首先要选好种子，种子不好也起到关l键作用。下种后需懂田间管理，什么桩稼施什么肥，治虫也很重要，除草用除草剂也有很大的学问。

总之种田，想着容易干着难。