怎么做好西红柿炒鸡蛋？

一、怎么做好西红柿炒鸡蛋？

西红柿炒鸡蛋是最佳营养搭配而又简单好做的一道家常菜。 主要原料有西红柿 鸡蛋，葱花，香菜等。 做法：先把西红柿用开水烫一下捞出去皮，然后把西红柿切成碎粒待用，把鸡蛋打散，锅内倒油油八成热的时候倒入蛋液用筷子翻炒，待鸡蛋成型后盛出备用，然后锅内倒入少量油，放入葱花烹出香味，倒入西红柿粒，待西红柿炒成浓稠的汤汁时倒入炒好鸡蛋迅速翻炒，放入适量的食盐，简单翻炒后就可盛出，上边放一点香菜叶做点缀，一道色香味俱全西红柿炒鸡蛋就做好了。

二、西红柿炒鸡蛋怎么做法？

1. 准备食材，鸡蛋2-3个、番茄一个。

2. 将番茄洗净，切成小块备用。

3. 将鸡蛋打进碗中，加入半勺盐、适量的胡椒粉，用筷子将蛋液搅拌均匀。

4. 热锅凉油，油热后倒入蛋液，用锅铲迅速将蛋液搅散成小块。

5. 待蛋好了之后，移出备用。

6. 在同一个锅中加入适量油，放入切好的番茄，翻炒2-3分钟。

7. 番茄变软之后，加入少许盐和糖进行调味。

8. 最后将炒好的鸡蛋块倒入番茄中，翻炒均匀即可。

9. 盛出装盘，就能够享用美味的西红柿炒鸡蛋啦。

需要注意的是：

1. 番茄煮软之后才加盐，否则会使番茄变得更硬。

2. 翻炒鸡蛋时要快速搅拌，防止蛋液粘锅。

3. 炒蛋的时间不要太长，否则口感会变得老硬。

4. 可以根据自己的口味适量增减糖、盐的用量，调整味道。

5. 如果喜欢口感丰富，还可以加入适量洋葱、青椒等蔬菜一起翻炒。

6. 能尽量使用平底锅，这样煎蛋容易翻身。

三、西红柿炒鸡蛋怎么做？

步骤

1.锅烧热，入油，也就是热锅冷油

2.入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油

这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦，要耐心

3.鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可

西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~

4.蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用

5.锅内葱油烧热，倒入蛋液

炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了

如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温

如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油

6.蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固

这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看

7.将鸡蛋炒散，盛出备用

此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香

8.准备一些蒜末、姜末

9.西红柿洗净，切片

10.锅内放少许油，煸香姜、蒜末

11.倒入西红柿翻炒

12.调入一些料酒

13.调一点糖

这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜

14.当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味

四、咸味西红柿炒鸡蛋怎么做？

材料：西红柿，鸡蛋，葱，盐，火麻油，味精

步骤：先将材料准备好。西红柿切好。

打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀。

小火起锅、倒入火麻油。将打好的鸡蛋倒入，炒熟盛出备用。再起锅。倒入些许火麻油，放入西红柿翻炒。加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。

五、西红柿炒鸡蛋怎么做出胶状？

西红柿炒鸡蛋要想出胶状出锅前，淋入湿淀粉即可

六、西红柿木耳炒鸡蛋怎么做？

可以的，可以做成西红柿木耳炒鸡蛋。具体步骤：

需要提前准备好的材料包括：西红柿适量、木耳适量、鸡蛋适量、油适量、盐适量、葱适量。

1、西红柿洗净切成小块，木耳提前泡发洗净撕成小块备用。

2、鸡蛋炒至凝固取出备用。

3、锅里油热加入葱花炒香，加入番茄，木耳翻炒一会。

4、加入鸡蛋翻炒。

5、最后加点盐调匀即可。

七、西红柿茄子炒鸡蛋怎么做？

主料鸡蛋3个 圆茄子1个西红柿2个 盐适量鸡精适量 大蒜适量西红柿鸡蛋炒茄子的做法步骤1. 西红柿切块，茄子去皮切条，鸡蛋打撒炒碎备用，西红柿和鸡蛋的量依据个人口味增减2. 葱油热锅，放入西红柿煸炒，稍微出汤后放入茄子，茄子条炒软后放入鸡蛋，最后放入鸡精和盐，吃蒜的可以放些蒜末

八、西红柿炒鸡蛋怎么做好吃？

原料：鸡蛋、西红柿、菜籽油、葱花、食盐、白糖、生抽。

第1步、准备好相关食材

第2步、将鸡蛋和半小勺食盐倒入碗中

第3步、打散后加入少许葱花和清水搅拌均匀

第4步、炒锅烧热滴入菜籽油后再倒入鸡蛋液

第5步、不要翻动中大火待蛋液凝固

第6步、待四周焦黄敲起后翻面煎制焦黄后盛起

第7步、西红柿洗净后切小块备用

第8步、锅中滴入菜籽油煸香葱花放入西红柿大火翻炒

第9步、翻炒出汁后滴入少许清水添加2小勺白糖

第10步、炒匀后滴少许生抽去腥

第11步、加小半勺食盐

第12步、最后倒入煎好的鸡蛋大火炒匀即可

第13步、趁热吃更好吃

小贴士：

1、最好选择比较熟透的西红柿水份足口味甜2、鸡蛋液加少许清水一起充分搅拌均匀煎出来的鸡蛋饼才会松泡滑嫩3、个人认为将西红柿在煸炒出汁才入味好吃4、做这道菜滴入少许生抽不担颜色好看，而且还用去蛋腥提鲜的作用

九、哈尔滨西红柿炒鸡蛋怎么做好吃？

俗话说得好越是简单的食物就越能够体现出厨艺，西红柿炒鸡蛋是一道最为家常的菜，几乎每家每户都亲自动手过。那你知道西红柿炒鸡蛋怎么炒好吃呢?其实每个人都有不一样的炒法，那不妨跟着去瞧瞧五星级大厨的西红柿炒鸡蛋吧。

西红柿炒鸡蛋的做法

第一步，备好西红柿、番茄酱、鸡蛋、葱、白糖、淀粉和盐。

第二步，将西红柿直接洗好了，划十字。将葱直接切末。鸡蛋打碎备用。

第三步，备好锅加上水烧开了，将西红柿直接下锅烧煮60秒左右捞出去皮，切块了。

第三步，鸡蛋加上盐还有水淀粉搅拌了。炒锅加油烧热了，将鸡蛋直接下锅滑炒后出锅了。

第四步，锅中留少量油，将番茄直接下锅翻炒了，加点盐和番茄酱翻炒，等待出汁后再加点番茄酱。

第五步，将鸡蛋直接下锅，翻炒一会加葱花和白糖，最后水淀粉领下锅后出锅。

十、西红柿炒鸡蛋怎么做才好吃？

今天一早，厨房君的朋友圈就被《世界再大，大不过一盘番茄炒蛋》这个视频刷屏了，很多贴心的小伙伴已经为下厨房写好了文案、起好了标题，厨房君在这里表示由衷的感谢233

西红柿炒鸡蛋作为“国民菜”，家家都有自己的做法，秉持着“先教会，再做好”的原则，厨房君今天就先来分享厨友@少年超的做法，并附上厨房问答里各家关于做好西红柿炒蛋的秘诀～

多图预警！

-- 15张图教你做出最美味的番茄炒蛋 --

By 少年超

--用料--

番茄

土鸡蛋

青椒

小葱

糖

盐

番茄酱

料酒

--做法--

❶ 番茄洗净去蒂，表皮切十字花刀。

❷ 沸水烫一下，去皮。

❸ 很容易就扒光光了。青椒切块，小葱切末，被扒光光的番茄，切块。

❹ 碗里打鸡蛋。

❺ 加一滴料酒，少许糖、盐搅散。糖会让鸡蛋更蓬松。

❻ 炒锅烧热油，倒入鸡蛋液。

❼ 油要热一点哦，鸡蛋迅速膨胀冒大泡。

❽ 用筷子搅拌。

❾ 搅成半凝固的大块，盛出。

❿ 原锅加少许油，烧热放入番茄翻炒。

⓫ 用铲子按压番茄，放入糖、盐，可以让番茄更快出汁。想让番茄味道更浓郁可以挤适量番茄酱一起炒。

⓬ 番茄炒软汤汁浓稠放入香葱末。

⓭ 倒入鸡蛋。

⓮ 翻拌均匀，鸡蛋用铲子划成想要的大小，放入青椒关火

⓯ 鸡蛋倒进去以后要快速结束，再持续加热番茄出水汤汁就不浓郁了。青椒不建议省略，鸡蛋块可以大一点，一定是你吃过最美味的番茄炒蛋。

--小贴士--

❶ 最后放青椒一是让成品颜色更好看，二是可以增加青椒清香味，一定有很多和我家一样喜欢青椒青气的厨友，炒断生就可以了。

❷ 不喜欢青椒味道的可以提前放，多炒一会，也可以省略青椒。

❸ 家常菜吃的就是家常，吃的就是自己随心所欲，尽管按照你自己喜欢的方式做就好。

接下来就是进阶版啦

在这里，问答选取的是“先蛋法”（即先把鸡蛋炒好再放入炒好的西红柿里），至于放不放糖，加不加葱，大家随意哈~

photo by @偏离.于墨尔本.

西红柿、鸡蛋，也有黄金比例

其实，鸡蛋和西红柿的比例是非常重要的。一般来说，两个鸡蛋配上两个中等大小的西红柿是最好的，西红柿少了，炒蛋吃起来味道不足、油腻、干涩。西红柿多了，汤汁太多，吃起来蛋香味不够。（by @chang1ng）

关于西红柿的2项预处理

❶ 挑一个熟透了的西红柿

挑西红柿的时候要挑形状扁圆，不要挑底高或者有棱角的，颜色红一点的，轻轻一按能感觉到有点软，这样的西红柿味道才足。（by @90后的小厨房）

对于没熟的西红柿，即硬西红柿，可以切块，微波炉叮一分钟再炒。即使有硬块，叮完也会变软。微波炉叮完会出很多水，别怕，把水倒油锅一起炒。（by @小肉豆腐羹）

❷ 在西红柿下锅前，切小丁 or 去皮，都有利于出汁

西红柿切得比较小些，切好后用糖腌一下就会出汁了，用中小火炒西红柿，腌出的汁不要一开始就和西红柿一起倒入锅里，可以最后快起锅时加入。（by @手机用户8866_07x2）

开水煮一下去皮、对半切开把芯去了，没有皮的阻挡，西红柿更容易出汁。（by @蕊爸0330）

photo by @少年超

布丁般“颤抖感”的滑嫩鸡蛋，这样做

❶ 打散鸡蛋

把鸡蛋打散后，加入蛋液量30%左右的凉开水继续搅打，搅蛋液的时候要用筷子抽打至起大泡，整个蛋液表面都被大大小小的气泡布满为准，酱紫刚刚出锅的时候，鸡蛋会有布丁般的“颤抖”感！！（by @手机用户及美女）

搅打后的鸡蛋液状态~photo by @少年超

❷ 烧热锅，倒入4~6汤匙左右的凉油

要想炒出滑嫩鸡蛋，油千万不能少。两个鸡蛋的油大概在4~6汤匙左右，鸡蛋香不香，松不松软就看它了。（by @90后的小厨房）

❸ 炒鸡蛋，关火炒、小火慢煎都行

倒入油后，轻轻晃动锅，让锅壁上均匀有一层油即可，当油微微冒烟时，关火，把打好的鸡蛋液倒进去，这样做能尽可能保证鸡蛋嫩滑且与锅壁接触的蛋液不糊。（by @我的名字被占）关于炒鸡蛋的火候，当然也可以全程小火慢慢煎。（by @彭芒）

❹ 鸡蛋的多种翻拌手法

手法一：入锅中，全程小火，用筷子不停地顺时针慢慢搅拌，鸡蛋会炒得特别嫩。（by @林子雍）

手法二：鸡蛋液入锅后，不要搅动，把鼓起来的边用锅铲给铲到蛋饼的中间，让蛋液流下去，就这样让所有的蛋液都凝固以后，马上出锅。（by @乖阿米）

photo by @墨七

❺ 盛出鸡蛋的最佳时机

看到蛋液快凝固了，但还有点生的时候就关火盛出，此时鸡蛋没有明显液体，余温可以把蛋弄熟，这样就很嫩了。（by @Oo石小糰oO）

炒至这样即可盛出 photo by @米子彩

西红柿炒鸡蛋如何炒出汁？

❶ 用锅铲将西红柿压碎

起油锅直接放入炒，待西红柿稍软之后，用锅铲将西红柿压碎，把汁水逼出来。（by @蕊爸0330）

❷ 呛完锅加点番茄酱

如果你家炒西红柿鸡蛋有用蒜片、生姜的习惯，可以在炝完锅后倒点番茄酱，再放西红柿炒，很容易出汁。（by @乒乓球去皮切片）

❸ 盐是出汁的秘密武器

放油下西红柿翻炒一下后，立马用盐刹出汁来，小火炒，多炒一会儿，油都是红的。（by@彩虹桥有约）

❹ 加小半碗水，小火焖

先大火炒熟，加小半碗水，转小火焖就焖出很多汁啦~（by @手机用户4733_avul）

放入炒好鸡蛋的最佳时机！

看到锅里的汤汁越来越多了，赶紧，倒入刚才炒好的鸡蛋！用铲子或勺子翻两下，看看，刚刚的番茄汁变少了吧？此时的炒鸡蛋如同海绵，吸足了汤汁，尝一口酸酸甜甜的，非常入味。（by @卡卡他爸）

附赠2个会用到的小窍门

❶ 放在煤气上烧，快速给西红柿去皮

除了开水煮这个去皮方法外，还可以从番茄蒂那边插一跟筷子，煤气上烧，一会就霹雳啪啦的声音，皮的裂来了，四分五裂的时候，一撕就掉了，很快的！！！PS：但是筷子容易烧黑，建议找便宜普通筷子，以后专门烧着用了。（by @iamEsther）

photo by @iamEsther

❷ 仔细看西红柿底部凹槽，顺着切不流汁

仔细看西红柿底部，无论大小或生熟，西红柿底部都有几个凹槽，只要将刀对准凹槽位置切下去，下刀的部位正好在瓤和瓤之间，瓤不被破坏，所以汁液也不流出。切好后再去蒂哦~（by @lemon_water_light）

photo by @lemon_water_light

（以上所有图片均来自下厨房）

最后一个硬广——

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