天津大厨如何开锅？ 砂锅开锅正确方法王大厨？

一、天津大厨如何开锅？

第一步，准备一个铁锅，倒入洗洁精，用钢丝球把锅好好刷洗一遍。因为新锅往往有一层保护油，还有残余的污渍，所以一定要洗掉，彻底清洗干净。

第二步，开大火，把锅“炼”一下，就是把整个锅都烧透，包裹边边角角都要彻底烧透。在这一过程会发现，锅被烧变色了，由以前的铁灰色，变成了深蓝色。

第三步，整个锅都烧透以后，趁热倒入食用油，用油把整个锅内壁都浸润一遍。然后随便切点蔬菜，下锅炒一下，尽量让蔬菜滑遍整个锅的内壁，然后直接倒掉。

第四步，用热水把锅洗一遍，擦干后，再次倒入食用油，继续加热，用油继续把锅内壁都浸润一遍。然后倒掉，在用热水冲洗干净，在擦干就可以了。

二、砂锅开锅正确方法王大厨？

在新砂锅内装满清水，加入小苏打，用百洁布擦洗干净，洗完以后再放入水中浸泡3小时，泡好后在锅内加入七分满的水，开火煮水，等锅内冒小鱼眼泡时，再加入1/5的米，一直搅拌，直到米粥粘稠，这样可以让米浆渗入砂锅壁，另外还能煮掉土腥味，延长砂锅使用寿命，煮好关火，将砂锅放在干燥的木板或者草垫上，盖盖焖半小时。

三、炊大厨的不粘锅需要开锅吗？

不需要开锅，用洗洁精清洗干净，擦干就好。

四、不粘锅怎样开锅？

根据多数人的实践证明，不粘锅是需要开锅的。

要点一：新锅开锅新锅买回来后，经过开锅的手续，让锅表面的金属毛细孔变得更平整，也做为第一次使用的清洁。第一步，将洗米水倒进锅中，煮沸二十分钟后倒掉。第二步，待锅冷却后，倒入油使锅子表面均匀覆盖油层，再加热三十秒，冒出油纹后即可关火。

要点二：避免空烧因不粘锅表面有涂层，若空烧加热过久，将使涂层损坏，失去不粘锅的效能。

要点三：定期养锅、烹煮前热锅冷锅中倒入油，均匀布满后中小火热锅两分钟，即完成养锅。若需烹煮，此时可开始料理，若为定期保养，则将油倒掉，再以面纸擦干净即可。

要点四：少数食材黏锅处理千万不要用铁刷、钢刷或研磨去污粉清洗，不粘锅会越刷越容易粘锅！遇到粘锅时，趁锅子还热，加入温热水浸泡，或加水煮沸十分钟，再用海绵或软性丝瓜布清洗即可轻松去除。

要点五：严重烧焦处理一个不小心，红烧肉烧过了头，焦化的酱汁黏在锅子底部，赶快倒入浓茶水或柠檬皮、柚子皮、凤梨皮，再用水煮滚三到五分钟，顽固的黏锅酱汁就能用海绵轻松刷掉啰！

要点六：避免刮伤锅表面铁铲、钢铲易刮伤不沾锅具，使不沾锅失效，建议使用木质或耐热塑胶锅铲。否则如果让涂层脱落、生锈，还可能对身体造成不良影响。

五、汤锅怎样开锅？

1、首先我们把锅内放上接近三分之二的清水，然后倒入白醋，然后点火将水煮开。

2、水开后，关火，用筷子夹块干净的抹布，顺着锅内刷洗几遍，锅内水变浑浊后，把水倒出，用温水清洗锅面。（切记，用温水，凉水会带来温差的急剧变化，导致锅体受损）

3、清洗完毕后，擦拭干净，继续放上炉灶，切几块肥肉放入锅中，用中小火熬出油脂，等肥肉的油脂熬完后，用锅铲不停的浇灌至锅面各处，让锅面彻底的吸收油脂。

4、关火，待锅体凉透，彻底清洗干净，就完成了开锅。

六、鼎锅怎样开锅？

你说的 “开锅” ，我们叫 “炼锅” 。

1，除去铁锈 。

2，洗净 。

3，在火上加热 ，温度大约达到 150 - 200 度的样子 。

4，拿一块猪肉皮 ，趁热擦拭 ，一直看到油脂逐渐渗入铁锅 ，显得黝黑黝黑的 ，就好了 。

5，用过以后 ，一定擦干 ，不使生锈 。

七、药壶怎样开锅？

药罐开锅应该在清水中加些醋,再加些盐洗一下最后用清水洗干净。

药锅多维是砂锅制作内部和表面都比较粗糙如果需要熬药时第一次使用必须在砂锅内放入适量的面粉倒入开水，进行涮煮。

然后清洗干净，把鸡蛋壳捣碎，然后用旧丝袜包好使劲擦药罐子，直到把污垢擦掉为止就可以使用了。

八、大厨怎样卤驴肉？

第1步、冰鲜驴腿肉，加盐泡半小时有效去冰过的气味。

第2步、改刀切大块，放入电煮锅里加姜片，料酒焯水，捞出来清洗干净备用。

第3步、卤汁一碗放入小锅里加适量的红烧酱油煮开。

第4步、放入驴肉中火烧开，再调小火焖煮1小时。

第5步、中途需翻动一下会更好均匀入味。

第6步、卤好后不要马上取出来，让肉在卤汁中浸泡一两小时会更入味，而且放凉后再易改刀切片。

第7步、成品，放凉后分别装入保鲜袋，入冰箱保存，想吃取出来切片装盘即可。

九、苏泊尔铁锅怎样开锅？

苏泊尔铁锅开锅方法；抹油烧两遍就行了。

十、章丘铁锅怎样开锅？

新炒菜锅“开锅”、“养护”七步曲：

1.准备好一块生肥猪肉；

2.将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干；

3.生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

4.随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小;

5.整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四;

6.生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可;(大约反复3-4次左右)

7.铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。